Braga sans levure: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la purée sans levure
• Recettes de purée sans levure
• Braga sur le blé
• Sur les raisins secs
• Sur les pommes
• Sur les petits pois
• Sur une pastèque
• Braga sur pâte de tomate sans levure

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Aujourd’hui, de nombreuses personnes produisent indépendamment des boissons alcoolisées à la maison. L’un d’eux est la purée – un liquide contenant de l’alcool obtenu par fermentation peut être utilisé pour la distillation du clair de lune ou utilisé séparément. La plupart des recettes incluent la culture de levure, mais que faire quand elle n’est pas à portée de main? Cuisson de la purée sans levure, et comment le faire, nous découvrons maintenant.

Comment faire de la purée sans levure

Les principaux composants de ce produit alcoolisé sont l’eau, le sucre granulé et la culture de levure. Cependant, il existe une purée sans sucre ni levure. Comment fermente alors le mélange? Vous pouvez en apprendre davantage sur ces nuances à partir des subtilités de la préparation de ce type d’alcool:

1. L’ensemble de la technologie se compose de 3 étapes principales: mélange des composants selon la recette, fermentation, filtrage.
2. La levure peut être remplacée par du riz, du blé (de préférence au printemps), des bonbons, de la confiture, des baies (groseilles, sorbier), des fruits (séchés, frais), des raisins, de la pastèque, du melon (pulpe), de la pâte de tomate, des pois, etc. Ce fait est dû au fait qu’à la surface des produits énumérés il y a des champignons de type levure sauvage qui ont le même effet que le produit acheté. L’essentiel est de ne pas laver les céréales, les légumineuses, les baies et les fruits.
3. La fermentation nécessite du glucose, qui ne suffit pas dans les fruits, vous ne pouvez donc pas vous passer de sucre.
4. L’eau bouillie et distillée est dépourvue de la microflore nécessaire à la levure, il est donc préférable d’utiliser un fluide de source filtré. Il est important de considérer un tel indicateur comme la rigidité. S’il est trop cher, le processus de fermentation se prolongera.
5. Les récipients utilisés dans le processus de cuisson doivent être soigneusement lavés, puis ébouillantés avec de l’eau bouillante. Il est préférable de prendre des récipients en verre, le métal et le plastique ne fonctionneront pas..

Recettes de purée sans levure

Si vous ne savez pas comment faire cuire la purée, utilisez des recettes étape par étape avec des photos pour la première fois. Le goût d’une boisson alcoolisée qui ne contient pas de levure achetée est plus doux, plus agréable, plus naturel. De plus, le produit n’a pas d’odeur désagréable, ce qui le rend plus facile à boire. En expérimentant des recettes simples, en observant la technologie et les proportions, vous apprendrez à fabriquer un produit domestique de haute qualité.

Braga sur le blé

• Durée: 26 jours.
• Portions par récipient: 35-40 personnes.
• Teneur en calories: 95 kcal / 100 g.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La délicieuse purée maison de blé sans levure était autrefois appelée vin de blé. La boisson a une saveur douce et un arrière-goût agréable, est facile à boire, ne provoque pas de gueule de bois. Choisissez des grains qui ont été stockés pendant au moins 2 mois et pas plus d’un an. Le sucre sur ordonnance peut être remplacé par du miel et utiliser du blé fermenté trois fois de plus pour obtenir une nouvelle purée.

Ingrédients:

• sucre – 1,2 kg;
• eau – 6 l;
• blé – 1 kg.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les grains, tamiser, placer dans des conteneurs préparés.
2. Préparer le sirop: chauffer un litre d’eau, verser 200 g de sucre granulé, cuire jusqu’à dissolution du dernier composant. Cool à 300.
3. Verser le sirop de blé de façon à ce que la solution le recouvre de 2-3 cm, couvrir avec une gaze sur le dessus, retirer pour chauffer pendant 3-4 jours.
4. Lorsque de la mousse apparaît sur l’ingrédient de grain germé, versez la masse dans une grande bouteille.
5. Faire du sirop à partir de 1 kg de sucre granulé et 5 l d’eau, refroidir à 300, ajouter à patauger.
6. Mettez un joint étanche à l’eau ou un gant en caoutchouc avec un trou sur le cou. Mettez fermenté à une température de 20-250 pendant 2-3 semaines.
7. Égoutter la purée sans toucher les sédiments, filtrer.

Sur les raisins secs

• Durée: 4-6 semaines.
• Portions par récipient: 65-70 personnes.
• Teneur en calories: 47 kcal / 100 g.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Braga sur les raisins secs sans levure est également appelé Peysakhovka. Le fait est que les Juifs ne sont pas autorisés à boire de l’alcool casher à Pâques (pasah), mais une boisson sans levure convient à cela. Il est préférable de ne pas utiliser de raisins secs achetés, car les raisins sont souvent traités avec des pesticides, ce qui empêchera la fermentation de fermenter et deviendra acide. Prenez des fruits secs faits maison dans la mesure du possible..

Ingrédients:

• raisins secs – 2 kg;
• eau – 10 l;
• sucre – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire une entrée: versez 500 ml d’eau (400) de raisins secs (200 g), ajoutez 100 g de sucre granulé, remuez, versez dans un bocal. Insistez 2-3 heures au chaud.
2. Versez la masse dans un autre plat, broyez-la avec un hachoir à viande (mixeur), remettez-la en place. Ajouter quelques raisins secs entiers, recouvrir de gaze, laisser reposer 4 jours.
3. Versez les fruits secs restants avec une petite quantité d’eau pendant 3 heures pour gonfler. Réduire en purée au mélangeur, verser dans une cuve de fermentation.
4. Ajouter le levain, le liquide restant, enfiler un gant en caoutchouc avec un trou.
5. Insistez pendant 3 à 5 semaines à 20-250. Lorsque la purée s’éclaircit et que le gant tombe, égouttez-vous des sédiments, filtrez.

Sur les pommes

• Temps: 28-35 jours.
• Portions par récipient: 150-180 personnes.
• Teneur en calories: 60 kcal / 100 g.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le braga sans levure sur les pommes est préparé simplement, et la boisson alcoolisée résultante a un arôme fruité agréable et un goût doux. De plus, l’ingrédient principal est omniprésent et assez abordable. Un délicieux alcool fait maison n’a absolument pas honte de régaler les convives à la table des fêtes. Les pommes sont mieux utilisées dans la variété la plus sucrée..

Ingrédients:

• pommes – 10 kg;
• sucre – 3 kg;
• eau – 15 l.

Méthode de cuisson:

1. Pommes non lavées coupées en tranches puis écrasées.
2. Faire cuire le sirop: chauffer l’eau, ajouter le sucre granulé, cuire, en remuant lentement, à feu doux jusqu’à épaississement léger. Tirez sur la mousse.
3. Mélanger le sirop refroidi avec de la compote de pommes, verser dans une bouteille de fermentation, mettre un sas d’eau, le mettre dans une pièce chaude.
4. La fermentation durera environ un mois, car seule la levure sauvage est présente, l’odeur indiquera la fin, l’apparition de sédiments.
5. Égoutter la purée à travers un tube flexible, filtrer.

Sur les petits pois

• Durée: 4-5 jours.
• Portions par récipient: 130-135 personnes.
• Plats caloriques: 51 kcal / 100 g.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

L’une des façons rapides de cuisiner une délicieuse purée sans ajouter de levure active est de préparer des pois ordinaires. En seulement 4-5 jours, vous recevrez une boisson alcoolisée forte qui peut être servie à table. Même les débutants pourront faire face à la technologie, de plus, l’ensemble des ingrédients est très simple, économique. Si possible, pois.

Ingrédients:

• pois – 1,5 kg;
• eau – 18 l;
• sucre – 10 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. 500 g de petits pois versez 2 litres d’eau chaude, laissez gonfler pendant 12 heures.
2. Préparer le sirop à partir de tout le volume de sucre granulé et 4 litres d’eau.
3. Remplissage du réservoir de fermentation avec du sirop, des pois secs et gonflés, le liquide restant.
4. Mélanger, mettre un joint d’eau.
5. Mettre à chauffer pendant 4 jours, filtrer.

Sur une pastèque

• Temps: 30-35 jours.
• Portions par récipient: 250-270 personnes.
• Teneur en calories: 62 kcal / 100 g.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Lors de la préparation d’une telle purée, vous devez tenir compte du fait que la chair d’une pastèque ne contient pas de levure. En conséquence, le goût de la boisson se révélera mauvais et il n’y aura pas de forteresse. Pour résoudre ce problème, vous devez ajouter du levain de raisin à partir de 3 verres de raisins écrasés et 150 g de sucre. La masse est disposée dans un pot de 3l, versé? l’eau, et laissé à errer 3-4 jours au chaud.

Ingrédients:

• pulpe de pastèque – 30 kg;
• sucre – 3 kg;
• levain de raisin.

Méthode de cuisson:

1. Réduire la pulpe en purée, filtrer les graines.
2. Verser le moût dans une cuve de fermentation, ajouter le sucre, le levain, mélanger, mettre un gant en caoutchouc.
3. Mettre dans une salle de fermentation chaude.
4. Une fois le processus terminé, vidangez la purée des sédiments.

Braga sur pâte de tomate sans levure

• Durée: 14 jours.
• Portions par récipient: 230-250 personnes.
• Teneur en calories: 98 kcal / 100 g.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Les tomates et la pâte de tomate sont utilisées dans de nombreux domaines de la cuisine. En même temps, peu de gens savent qu’à partir de ces produits, vous pouvez faire une délicieuse purée maison sans utiliser de levure active. Vous pouvez acheter de la pâte de tomate, mais il vaut mieux la faire cuire vous-même à partir de votre propre récolte. Utilisez pour cela les fruits charnus les plus mûrs (même mûrs) non traités avec des produits chimiques.

Ingrédients:

• pâte de tomate – 1 l;
• eau – 30 l;
• sucre – 10 kg;
• bière – 0,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Dans une grande casserole, mélanger l’eau avec la pâte jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter le sucre granulé en portions tout en continuant de remuer..
3. Versez la bière, remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
4. Couvrir, mettre à chauffer 2 semaines pour fermenter.
5. Filtrez la purée.