Blé maison sans levure à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le clair de lune
• Comment faire du clair de lune à partir de blé
• Comment choisir le blé
• Germination du blé
• Recette Moonshine de blé sans levure
• Du blé germé à la maison
• Levure de blé sauvage
• Avec du sucre
• Sans levure et sans sucre
• Conseils de cuisine utiles

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Faire du bon clair de lune avec du blé à la maison est réel. Il existe de nombreuses recettes éprouvées. Le braga ou moût (un produit obtenu à la suite du processus de fermentation) pour une boisson est fabriqué avec et sans levure. Cela affecte la vitesse du processus de fermentation et détermine le goût du produit fini. Il est important de savoir quel équipement est disponible – un appareil fait maison de qualité douteuse ou moderne, pratique à utiliser, en bon métal, équipé de tout le nécessaire (filtres, thermomètres).

Qu’est-ce que le clair de lune

L’alcool fort, qui est produit par distillation artisanale de purée à l’aide d’appareils spéciaux, est appelé moonshine. Les appareils peuvent être fabriqués par nous-mêmes, mais les équipements assemblés en usine sont beaucoup plus efficaces. Le braga, d’où provient le clair de lune, est obtenu lors de la fermentation du sirop de sucre, des céréales, des pommes de terre, des betteraves, des fruits. Si tout est fait correctement, vous aurez une boisson maison qui dépassera la vodka du magasin, le whisky, vous pouvez créer de délicieuses liqueurs et teintures naturelles sur sa base.

Comment faire du clair de lune à partir de blé

La recette classique du clair de lune du blé à la maison est connue depuis l’Antiquité. Il existe des traditions russes de création d’alcool fort, mais les conditions technologiques ont changé – le processus de préparation du malt, de la purée, du moonshine de blé est devenu moins complexe et plus rapide. Faire du clair de lune à partir de blé dans une distillerie domestique est plus difficile à faire qu’à partir de sucre, mais la qualité du produit est beaucoup plus élevée. Vous pouvez utiliser de la levure et vous en passer, prendre des grains germés et des grains ordinaires. L’essentiel est de suivre les instructions:

• préparer des semences de qualité;
• faire de la purée et la dépasser;
• effacer le produit résultant.

Comment choisir le blé

Une céréale de mauvaise qualité ne fera pas une boisson digne, par conséquent, lorsque vous choisissez des matières premières, vous devez toujours vous concentrer uniquement sur des céréales de haute qualité. La durée de conservation des graines est une condition importante pour la production, car le goût rance affectera certainement la qualité et l’arôme du produit alcoolique résultant. Recherchez les céréales fraîches, récoltées il y a au moins deux mois, sèches, sans moisissure, débris et enveloppe. Ensuite, le clair de lune sur le blé sans levure sera à la hauteur des attentes.

Germination du blé

Faire un bon clair de lune de blé n’est possible qu’à partir de céréales, sans excès de sucre. Pour en faire une boisson alcoolisée vraiment de haute qualité, le blé doit être préparé. Il doit être germé de sorte que chaque graine forme des enzymes qui contribuent à la décomposition complète de l’amidon en sucres. Comment le faire correctement pour que le clair de lune du blé germé sans levure réussisse:

1. Choisissez des céréales de haute qualité pour la culture et la transformation desquelles aucun produit chimique n’a été utilisé.
2. Mettez le grain nettoyé sur des palettes plates ou des plats avec une couche de 2 cm, versez de l’eau (température ambiante), couvrant sur 3-5 cm.
3. Laisser une journée dans un endroit chaud, puis égoutter l’eau. Les grains devraient ramollir et «croître», devenir plus gros.
4. Matières premières humides dans des boîtes et laissées dans le chaud et l’obscurité.
5. Le contenu des tiroirs est constamment mélangé pour éliminer le dioxyde de carbone. Il est nécessaire d’humidifier (ne pas remplir d’eau!) Le grain toutes les 7-8 heures. Vous pouvez fermer les tiroirs avec un chiffon humide, qui doit être humidifié en séchant..
6. Les germes devraient apparaître le 3ème jour, si cela ne se produit pas, vous devrez tout recommencer avec un lot de céréales différent. Le grain non cultivé ne peut pas être utilisé – il est considéré comme « mort ».
7. Les grains germés peuvent être séchés pour une utilisation future et utilisés pour faire de la lune. Il est nécessaire de sécher le grain avec des germes de 6-7 mm de long, dans une pièce ventilée, à l’aide d’un ventilateur. Il est permis de chauffer les matières premières dans le four (garder au moins une journée à une température constante de 40 ° C), sous le soleil ou sur un radiateur chaud de la batterie. Une odeur douce indiquera l’état de préparation du malt.

Recette Moonshine de blé sans levure

Depuis l’Antiquité, en Russie, ils préparaient un clair de lune aux grains – une boisson alcoolisée naturelle d’une grande forteresse. Déjà, il y avait de nombreuses recettes pour une boisson traditionnelle, et à ce jour, les méthodes anciennes sont très populaires. Les matières premières pour le clair de lune sont utilisées naturellement – ce sont les fruits, les légumes, les baies, tous les fruits. Mais le leader reste une boisson au blé. Au début du processus, il est nécessaire de préparer du sucre, pur, meilleur – eau de source ou de puits et un bon clair de lune moderne.

Ingrédients:

• eau – 7 l;
• blé – 1,5 kg;
• sucre – 1,5 kg.

Méthode de cuisson:

1. 200 g de mélange de sucre dans un litre d’eau.
2. Tamisez le grain débarrassé des ordures et de la balle.
3. Versez le grain dans les plats à col large, versez-le avec le sirop préparé et laissez-le pendant 3-5 jours pour bien fermenter le mélange.
4. Versez le sucre et l’eau restants dans le même récipient, fermez avec un joint étanche. Laissez reposer 10 jours, mais sans surveillance, et secouez et remuez de temps en temps pour que la purée de blé pour le clair de lune soit rejouée complètement. La couleur de la purée doit être transparente.
5. Passer le liquide à travers une couche de gaze.
6. Distiller la purée à travers le clair de lune au moins 2-3 fois pour obtenir un produit alcoolique propre, fort et de haute qualité.

Du blé germé à la maison

Il existe déjà un plan sur la meilleure façon de faire germer le blé pour la purée. Le blé en germination ne doit pas être mouillé – juste un peu humide pour empêcher les graines de se dégrader, de se détériorer et de pourrir. Ensuite, la purée sera correcte et le clair de lune à base de blé sans levure ravira le consommateur. La boisson sera créée dans le respect de toutes les règles et se révélera vive, douce, avec un arrière-goût de pain agréable. Il faut garder à l’esprit que la purée finie ne peut pas être stockée longtemps, elle doit être dépassée dans le temps.

Ingrédients:

• eau (douce) – 14,5 l;
• sucre – 5,5 kg;
• matières premières de blé – 5 kg.

Méthode de cuisson:

• Mettez le blé germé dans une grande casserole ou une grande bouteille, versez un sirop légèrement chaud composé d’un kilogramme de sucre et de sept litres d’eau, mélangez, laissez reposer 4 jours. Obtenez du levain.
• Ajouter le sucre et l’eau restants au levain, mettre 10 jours sous le sas ou mettre un gant en caoutchouc avec un trou sur le col de la bouteille.
• Le gant qui se gonfle pendant la fermentation tombera après environ une semaine et demie. Braga est prêt pour la distillation.
• Un précipité épais peut être dilué avec de l’eau à plusieurs reprises, vous obtenez un autre moût secondaire pour la deuxième partie de la boisson.

Levure de blé sauvage

La fermentation du clair de lune avec de la levure de blé sauvage donne de la vodka au pain. Une telle levure n’a pas d’odeur aigre prononcée et la boisson finie aura l’arôme du grain de blé naturel. La finale est agréable, moelleuse, du pain. Un tel «clair de lune sauvage» peut être préparé à partir de blé et d’autres céréales. Vous devez d’abord vous attaquer à la culture de démarrage, pour laquelle vous avez besoin de céréales de toute culture de printemps, d’eau, de sucre. Les graines doivent être sélectionnées, nettoyées, tamisées.

Ingrédients:

• blé – 1 kg;
• sable de sucre – 2200 g,
• eau – 11 l.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre 200 g de sucre avec un litre d’eau chauffée, refroidir.
2. Versez le blé préparé dans un récipient en verre ou en émail, versez le sirop pour qu’il recouvre le grain de 2-3 cm.
3. Mettez les plats recouverts de gaze au chaud pendant 3 jours pour faire une pataugeoire. Attendez que le mélange contienne des bulles et une odeur aigre de kvas.
4. Dissoudre 2 kg de sucre dans 10 litres d’eau, refroidir à 30 ° C. Versez la liasse et le sirop dans une cuve de fermentation stérilisée.
5. Placer les plats sous le joint d’eau, envoyer à fermenter à 26–29 ° С. La douceur a disparu – il est temps de fusionner la purée dans un cube de distillation et de conduire.
6. Le blé restant dans le réservoir peut être versé à nouveau avec du sirop et mis en fermentation, vous pouvez même plus d’une fois.

Avec du sucre

Brasser du clair de lune pour votre propre usage n’est pas interdit à notre époque. Vous pouvez acheter une bonne machine pour rendre le processus de fabrication de haute technologie. Mais l’essentiel est de choisir une bonne recette et un bon grain pour faire une boisson sur du blé sans levure, mais avec l’ajout de sucre. Faire un «quarante degrés» ne fonctionnera pas rapidement, cela prendra au moins 2 semaines, mais le travail sera récompensé – vous recevrez un produit avec un goût sucré agréable avec l’arôme de blé et de pain. Le clair de lune à base de blé sans levure est facile à boire, même s’il fait plus de 40 degrés.

Ingrédients:

• blé – 4 kg;
• sucre – 4 kg;
• eau – 30 l.

Méthode de cuisson:

1. Trier les grains propres avant utilisation, rincer.
2. Étalez un quart du grain au fond d’un grand récipient. Versez de l’eau pour que les graines soient à peine couvertes. Couvrir avec un couvercle, tenir pendant 1-2 jours dans un environnement sombre et humide, de sorte que les grains éclosent et poussent.
3. Ajoutez un pot de 0,5 litre de sucre, mélangez le tout. Tenez le plat avec de la gaze, tenez dans un endroit où il n’y a pas de courants d’air pendant une période de 10 à 12 jours, de sorte que le démarreur soit formé.
4. Versez le levain dans une bouteille en verre à col étroit, ajoutez le reste du grain, le sucre, versez de l’eau fraîche mais pas froide sur tout.
5. Tirez un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille; lorsque le processus de fermentation commence, il augmentera. Ce processus dure une semaine et demie..
6. Braga est distillé en alcool par n’importe quel éclat de lune disponible – fait maison ou acheté. Le processus fastidieux se traduira par une boisson de qualité.

Sans levure et sans sucre

Une boisson naturelle forte peut être obtenue sans levure et sucre, mais sous réserve de technologie. La purée contenant de l’alcool peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de maïs, de matières premières précuites: cela simplifiera le processus de décomposition de l’amidon. Les fruits et légumes conviennent également à la transformation, surtout si leur teneur en sucre est élevée. En période de pénurie, le brassage à domicile a été fait avec succès, même à partir de pâte de tomate! Assurez-vous de surveiller le processus de fermentation: s’il est lent, des impuretés nocives apparaîtront dans l’infusion, ce qui nuira à la qualité du produit.

Ingrédients:

Pour le stationnement:

• eau – 2 l;
• houblon frais – une poignée (si sec – 2 poignées);
• farine de blé – 1 poignée.

Pour la purée:

• grain de blé – 3 kg;
• eau – 6 l.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les grains nettoyés dans un grand récipient, versez de l’eau, en couvrant le grain de 2-3 cm.
2. Retirer le récipient sous le couvercle dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours, de sorte que le démarreur fermente, une mousse blanche se forme.
3. Pour la cuisson à la vapeur, verser le houblon et la farine de blé avec de l’eau et laisser reposer pendant deux jours, laisser infuser.
4. Vous pouvez ajouter des betteraves, des pommes de terre, des poires, des pommes, des baies à la bouteille avec la vapeur – c’est-à-dire des matières premières qui contiennent du sucre.
5. Tout est bien dilué, versez 5 litres d’eau tiède;
6. Après avoir fermé la vaisselle avec un sas d’eau, laisser infuser 8 à 12 jours. Mélanger régulièrement.
7. Prêt à dépasser le breuvage en clair de lune.

Conseils de cuisine utiles

Faire du clair de lune sans levure dans la cuisine à domicile est une tâche laborieuse qui prend du temps. Mais c’est un processus fascinant, qui conduit aux mêmes économies, car les boissons en magasin de haute qualité sont chères, et vous pouvez également acheter des contrefaçons dangereuses pour la santé. Le nôtre est toujours meilleur, l’essentiel est de se conformer à la technologie de production et de suivre les conseils utiles et éprouvés de « moonshiners » expérimentés:

1. Le blé peut être remplacé par du maïs, des pois, de l’avoine, de l’orge, du seigle. Cela n’affectera pas le degré et la qualité de l’éclair de lune fini.
2. L’épaisseur, qui reste après décantation, est toujours utile. Une bonne nouvelle purée en sortira, il suffit d’ajouter de l’eau, du sucre. Un tel « second » clair de lune se révélera encore mieux, avec un excellent goût.
3. Vous pouvez vérifier l’état de préparation de la purée comme suit: verser un peu dans une cuillère, apporter une allumette brûlante. L’apparition d’une flamme dans une cuillère signifie que les matières premières sont prêtes pour la distillation.
4. La boisson peut être nettoyée avec du charbon actif. Broyer 50 mg de ce produit en poudre et verser dans un récipient avec de la lune pendant une semaine. Il est préférable de remplacer le charbon pharmaceutique par du charbon fait maison. Vous pouvez utiliser du permanganate de potassium, mais très peu. Gardez le récipient dans un endroit sombre pendant le nettoyage..
5. La dilution du clair de lune fini est effectuée avec de l’eau très propre – prenez le rapport au goût et en fonction de l’objectif. Pour une utilisation en nature, il est préférable d’avoir une boisson dont la force est comprise entre 45 et 50 degrés. Pour la préparation de teintures et liqueurs, il vaut mieux en prendre une plus forte, jusqu’à 55 degrés.