Aubergine comme des champignons pour l’hiver

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L’une des options les plus simples et les plus populaires pour la récolte des légumes est l’aubergine comme les champignons pour l’hiver. Les cuisiner est facile. La recette ne nécessite pas un grand nombre d’ingrédients, il suffit qu’elle pousse dans le jardin, et le goût du plat est incroyable et ressemble à de vrais champignons marinés. Les bleus sont non seulement savoureux, ils sont riches en substances telles que les protéines, les glucides, les minéraux (phosphore, calcium, manie, potassium, manganèse, fer), les vitamines (C, acide nicotinique, B1). La composition du légume comprend des composants qui abaissent le cholestérol.

Comment choisir la bonne aubergine pour la récolte pour l’hiver

Le goût du plat dépend en grande partie de la façon dont les produits sont correctement sélectionnés. Pour la récolte d’hiver, vous devez choisir de petites et jeunes aubergines, dans lesquelles la chair n’a pas encore durci et les graines n’ont pas mûri. Pour la recette, vous avez besoin de fruits avec une surface brillante, violet vif. L’écorce d’aubergine doit être élastique, juteuse, lisse. La forme du fœtus n’a pas d’importance. Il peut être ovoïde, sphérique, ovale, cylindrique.

Lors du choix des bleus, faites attention à la présence de taches brunes douces sur la peau. Cela indique que les petits bleus commencent à se détériorer. Les couleurs brun-jaune et gris-vert et une tige brune évoquent l’âge «vénérable» de l’aubergine. Quelle que soit la variété, elle se prête bien à tous les types de traitement thermique – friture, ragoût, ébullition. Cependant, il existe des variétés destinées uniquement à la farce ou à la congélation ou à la préparation de salades pour l’hiver.

Quels ustensiles seront nécessaires pour la stérilisation

La filature des ébauches est un processus laborieux et nécessite une préparation. Avant d’en faire des bleus, faites le plein de plats de stérilisation. Le volume de conteneurs pour le stockage dépend de vos préférences, du nombre de mangeurs dans la famille. Décidez de la méthode de stérilisation que vous préférez: au four ou au bain-marie:

  1. Si vous allez stériliser les bocaux dans l’armoire du poêle, préparez une grille, une plaque à pâtisserie, une serviette dense, une grande planche à découper sur laquelle les bocaux chauds seront exposés.
  2. Lors de la stérilisation au bain-marie, vous aurez besoin de:
    • une grande casserole avec un couvercle (en aluminium ou émaillé), dans laquelle le processus lui-même se produira;
    • clip spécial pour canettes;
    • serviette en toile;
    • un cercle en bois de la taille du fond de la casserole, qui protégera les berges de la surchauffe, ne leur permettra pas d’éclater pendant la stérilisation;
    • grande planche à découper;
    • seau d’eau et bidons eux-mêmes.

Les meilleures recettes pour l’hiver avec une photo

Il existe une quantité incroyable d’options pour les flans d’hiver avec des bleus. Parmi eux, les recettes «aux champignons» n’occupent pas la dernière place. Ils diffèrent à la fois par la méthode de préparation (ragoût, mariner, bouillir, frire), et par la présence d’ingrédients (avec oignons, carottes, mayonnaise, herbes, poivre). Selon l’ensemble des produits, on obtient des bleues douces, vives ou aigres.

Dans une mijoteuse

Les aubergines comme les champignons pour l’hiver peuvent être préparées de toute manière connue: elles sont bouillies, cuites, cuites au four. L’une des recettes les plus faciles à digérer pour ce plat est la cuisson des légumes dans une mijoteuse. En raison de la température de cuisson optimale, les bleues conservent leurs meilleures qualités, vitamines et minéraux. Pour le plat, prenez:

  • une douzaine de jeunes bleus,
  • 8 petits pois de piment de la Jamaïque,
  • un verre d’huile végétale,
  • tête d’ail,
  • vinaigre 70%,
  • deux cuillères à soupe. l graines d’aneth,
  • sel.

avoir le goût de champignons

Comment cuisiner:

  1. Laver les fruits, retirer la tige, couper en cubes.
  2. Versez toute l’huile dans le bol multicuiseur et chauffez-la en mode «Friture»..
  3. Versez des cubes dans le multicuiseur, fermez, changez le mode en « Extinction ». Réglez l’heure à 30 minutes.
  4. En attendant, préparez les boîtes pour la conservation. Laver, stériliser de toutes les manières possibles: sécher (au micro-ondes), à la vapeur (sur de l’eau bouillante) ou traiter avec une petite quantité d’alcool.
  5. Une fois la trempe terminée, ajoutez l’ail pré-pelé et haché. Pour qu’il donne au plat non seulement de la netteté, mais aussi de l’arôme, l’ail doit être écrasé avant de le couper avec une lame de couteau.
  6. Ajouter les graines d’aneth, le piment de la Jamaïque, le sel et le ragoût pendant encore 5 minutes.
  7. Légumes chauds bien emballés dans des bocaux.
  8. Avant de visser le couvercle de chacun peut verser du vinaigre. Pour les bidons d’une capacité de 0,5 l. prendre 1/3 cuillère à café d’essence.
  9. Retournez les bocaux à couvercle vissé et couvrez avec un mouchoir chaud..
  10. Après une journée, mettez les banques à l’envers, restez couvert pendant encore 24 heures. Puis descendez au sous-sol.

A l’ail sans friture et stérilisation

Tout traitement thermique permet de réduire les composants nécessaires à l’organisme dans le produit. Pour cette raison, les méthodes culinaires sont proposées des méthodes douces de cuisson au bleu pour l’hiver, en préservant les substances utiles. Voici l’un d’entre eux. Pour lui, prenez:

  • les bleus – 5 kg,
  • feuille de laurier – 3 pcs..,
  • piment de la Jamaïque – 10 petits pois,
  • sel non iodé – 3 cuillères à soupe. l.,
  • eau – 5 l,
  • vinaigre 9% – tasse à thé.

Dans son propre jus

Instructions de cuissons:

  1. Nous lavons les fruits, nettoyons la tige. Si les légumes sont faits maison, coupez la pelure, coupez les cubes de taille moyenne.
  2. Verser les légumes avec du sel et laisser reposer deux heures pour éliminer l’amertume.
  3. À la fin du temps spécifié, égouttez le jus libéré de l’aubergine, transférez-le dans un récipient et versez de l’eau. On envoie au poêle, on attend quand il bout.
  4. Du liquide bouillant, retirer la mousse et ajouter le vinaigre. Cuire encore 5 minutes, pas plus, sinon les légumes deviendront très mous.
  5. Dans des pots pré-préparés, mettez une lavrushka, du poivre. Nous remplissons les boîtes de conserve de bleues, versons la même saumure sur le dessus, qui a été utilisée pour la cuisson.
  6. Roulez les couvercles. Nous avons mis les banques inversées sous les couvertures. Laissez-le refroidir..
  7. Après quelques jours, la pièce est envoyée pour stockage.

Salade apéritive à l’aneth à la champignon

Les champignons sont un plat préféré de toute fête. Si vous vivez dans une zone aride où cette délicatesse ne veut pas pousser, les aubergines cuites à l’aneth et à l’ail sauveront la situation. Pour obtenir 4 litres de cette collation, nous avons besoin de:

  • les bleus – 3 kg,
  • ail – 5 têtes,
  • eau filtrée – 4 l,
  • aneth (tout – parapluies, séché, frais),
  • sucre – 100 g,
  • sel – 4 cuillères à soupe. l.,
  • vinaigre 70% – 3 cuillères à soupe. l.,
  • huile végétale.

Apéritif bleu

Préparation étape par étape:

  1. Mes fruits, nous nettoyons. Nous coupons de toute façon – avec des cubes, des cubes, surtout – de petites tailles.
  2. Passer dans la presse tout l’ail. Hacher finement l’aneth ou le moudre s’il est sec. La quantité de ces ingrédients dépend des préférences individuelles, donc l’ail peut être mis plus ou moins, comme l’aneth.
  3. Nous mettons une casserole sur le feu et y versons l’eau passée à travers le filtre. Versez les épices, le sucre et le sel, ajoutez le vinaigre. Après avoir fait bouillir l’eau, nous envoyons le premier lot d’aubergine.
  4. Cuire les légumes pendant 10 minutes. On compte le temps à partir du moment où la marinade bout.
  5. Mettez les morceaux bouillis dans un bol. Nous les remplissons d’aneth (avec des parapluies qui donnent au plat un arôme spécial) et d’ail. Lorsque vous servez des collations sur la table, les parapluies sont faciles à retirer. Mélanger le tout et disposer immédiatement sur des bocaux secs ayant subi une stérilisation.
  6. Juste avant de rouler, ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale chaude à chaque pot de salade.
  7. Retournez les boîtes, enveloppez-les et partez pour une journée. Retirez ensuite la couverture, laissez-la refroidir complètement, envoyez-la au stockage.

Bleu fermenté aux carottes – simple et savoureux

L’aubergine se marie bien avec d’autres légumes: carottes, courgettes, tomates. Les bleus cuisinés avec eux révèlent leur meilleur goût. L’une des recettes les plus délicieuses d’aubergines est leur décapage avec des carottes frites. Pour lui, vous devez prendre:

  • un kg et demi. aubergine;
  • une livre de carottes;
  • un tas de persil;
  • une tête et demie d’ail;
  • deux cuillères à soupe. l huile végétale;
  • une demi-cuillère de petits pois;
  • 4 feuilles de laurier;
  • sel.

Comment fermenter le bleu farci

Instructions de cuissons:

  1. Laver les légumes, peler les feuilles et les tiges.
  2. Mettre dans une casserole, verser de l’eau sur le dessus, mettre le feu.
  3. Porter à ébullition, cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. 5 minutes avant la fin de la cuisson du sel.
  4. Videz l’eau. Chaque fruit est coupé au centre, sans terminer la coupe jusqu’à la fin.
  5. Prenez de la gaze ou tout autre tissu en coton. Mettez les bleus dedans. Presser les légumes sur le dessus pendant deux heures.
  6. À ce moment, lavez et épluchez les carottes. La moudre.
  7. Faire frire dans une poêle avec de l’huile de tournesol, en remuant constamment, jusqu’à tendreté (environ 10 minutes). À la fin, ajouter l’ail écrasé dans une presse, le persil haché et le sel. Remuer toute la masse, laisser refroidir.
  8. Préparé bleu farci aux carottes. Pour ce faire, mettez dans l’incision une petite carotte bleue refroidie.
  9. Mettez une couche de lavrushka et de piment de la Jamaïque, une couche d’aubergine dans une casserole, et continuez jusqu’à ce que les légumes soient épuisés.
  10. Couvrir la casserole avec une assiette sur le dessus, mettre une charge dessus.
  11. Trois jours plus tard, les bleus farcis seront prêts.

Délicieux petits bleus avec de la mayonnaise dans des bocaux

Vous pouvez préparer des aubergines pour l’hiver non seulement dans de la marinade, votre propre jus et avec de la sauce tomate, mais aussi avec de la mayonnaise. Le plat est très nutritif et nutritif. Pour le préparer (par bidon d’un litre), vous aurez besoin de:

  • deux petits bleus;
  • une tête d’ail;
  • un gros oignon;
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise;
  • huile de tournesol;
  • sel;
  • poivre.

Mariné à la mayonnaise

Cuisine:

  1. Hacher l’oignon en lamelles.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons et les mettre dans une assiette. Si l’oignon a absorbé beaucoup d’huile, placez-le sur un tamis afin que l’excédent de verre.
  3. Pendant ce temps, lavez les petits bleus, retirez les feuilles et les tiges. Si la peau est dure et que vous souhaitez obtenir des légumes d’une texture plus délicate, pelez-les.
  4. Couper l’aubergine en cubes, faire frire dans l’huile végétale, mettre les oignons.
  5. Passer l’ail dans une presse, ajouter aux légumes.
  6. Saler, poivrer et assaisonner de mayonnaise. Mélanger.
  7. Placer l’aubergine dans des bocaux préparés, en serrant bien.
  8. Couvrez-les et stérilisez au bain-marie pendant 15 minutes.
  9. Ensuite, enroulez les boîtes et enveloppez.
  10. Abaisser les conteneurs refroidis dans la cave.

Frit aux oignons sans vinaigre

Le vinaigre aide à conserver les légumes pour un stockage à long terme, mais son utilisation provoque beaucoup de controverse. Beaucoup de femmes au foyer font des blancs sans elle. Il est recommandé de conserver les légumes préparés sans vinaigre au réfrigérateur, mais pas plus de deux semaines. Prenez les produits suivants:

  • 2 grosses aubergines;
  • 2 gros oignons;
  • aneth;
  • poivre, sel.

Recette simple

Cuisine étape par étape:

  1. Laver les aubergines et les oignons pelés.
  2. Bleu coupé en cubes ou barres de taille moyenne. Saupoudrer de sel pour se débarrasser d’une amertume spécifique. Après une demi-heure, égouttez le jus salé et rincez les légumes.
  3. Coupez l’oignon, selon la façon dont les bleus sont coupés.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire l’oignon, y ajouter les bleus et faire revenir les légumes jusqu’à cuisson, en remuant constamment.
  5. Avant de retirer du feu, salez les légumes, ajoutez le poivre, l’aneth.
  6. Laisser refroidir, mettre dans un récipient et réfrigérer.
  7. Les légumes frits sans vinaigre sont conservés pendant pas plus de deux semaines.

Comment faire du bleu vif « lécher vos doigts »

Les amateurs de tous les aliments épicés adoreront les aubergines cuites avec des piments. Herbes épicées – le céleri à feuilles ou le basilic ajoutent du piquant à cette récolte. La gravité du plat est régulée par la quantité de poivre. Pour les pièces peu tranchantes, vous aurez besoin de:

  • un kg aubergine maison;
  • 3 gousses d’ail;
  • 1 gousse de piment;
  • un demi-verre d’huile végétale;
  • 1 litre d’eau;
  • 155 g de vinaigre de cidre de pomme;
  • sel.

Épicé presque champignons

Etapes de préparation:

  1. Lavez et coupez les bleus en cercles, chacun étant divisé en 4 parties.
  2. Mettre les légumes dans une tasse, saler, verser de l’eau froide, laisser reposer 40 minutes, le sel éliminera l’excès d’amertume. Ce «bain» empêchera les légumes d’absorber beaucoup de gras lors de la friture. Rincer l’aubergine.
  3. Versez de l’eau dans une casserole, faites bouillir, versez du vinaigre, ajoutez du sel. Envoyez l’aubergine bouillie. Faites-les cuire au moment de l’ébullition pendant 3 minutes. Obtenez des légumes, égouttez l’eau.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les bleus. Après trois minutes de friture, mettez le poivre finement haché et l’ail. Après ça, faites frire encore une minute.
  5. Emballez les légumes frits chauds dans des pots stériles.
  6. Boucher et couvrir avec une couverture jusqu’à ce que les boîtes aient refroidi.
  7. Après deux jours, abaissez les blancs dans la cave.

Mariné au poivre

Les aubergines ne sont pas seulement cuites, frites, mijotées, elles sont aussi marinées. Comme ingrédient supplémentaire pour une telle recette, le poivron est utilisé, ce qui donne un arôme et un goût piquant spéciaux au plat. Pour préparer l’aubergine marinée, vous aurez besoin de l’ensemble de produits suivant:

  • 4 bleu moyen;
  • 4 poivrons;
  • tête d’ail;
  • un tas de verdure;
  • huile végétale;
  • 150 ml de vinaigre à 9%;
  • 0,5 l d’eau;
  • sucre au goût;
  • sel;
  • 4 choses. oeillets.

Au poivre dans la marinade

Instruction étape par étape:

  1. Nous nettoyons, lavons mes petits bleus, coupons en lanières, ajoutons du sel, laissons reposer.
  2. Pour la recette, vous aurez besoin d’un remplissage. Pour le préparer, versez de l’eau dans la casserole, envoyez-y des clous de girofle, du vinaigre, du sel, du sucre. La quantité de sucre est prise individuellement. Si vous aimez le bleu doux, prenez 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. La quantité optimale pour ce volume de bleus est de 2 cuillères à soupe de sucre et 1,5 sel.
  3. Nous portons la marinade à ébullition et attendons la dissolution du sel et du sucre. Retirer, laisser refroidir.
  4. Prenez le poivre entier et faites-le frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Il en va de même pour l’aubergine. Trempez les légumes frits dans la marinade et posez-les en couches, en les versant avec de l’ail et des herbes.
  5. Légumes empilés versez la marinade. Mettez un petit couvercle sur le dessus et appuyez avec oppression. Laisser mariner 3 jours.
  6. Servir à table comme accompagnement pour les plats de viande.
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