Shortcake aux baies: recettes

Le contenu de l’article

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• Règles pour faire un délicieux shortcake aux baies
• Recette de shortcake aux petits fruits
• Shortcake simple aux fruits frais
• Shortcake aux fruits rouges sur crème sure
• Avec aigreur
• Avec du fromage cottage
• Avec de la crème
• En gelée
• Avec de la gelée
• Avec crème anglaise

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La possibilité de cuire des tartes et des biscuits à partir de pâte brisée est utile à chaque femme au foyer: de cette façon, vous pouvez résoudre le problème du dessert à la hâte ou l’élimination des légumes, des fruits et des baies froissés et bâclés. En été, vous pouvez cuisiner des pâtisseries avec des fraises, des framboises, des bleuets et tout ce qui a poussé dans votre maison ou vendu au marché le plus proche.

Règles pour faire un délicieux shortcake aux baies

Les gâteaux de sable sont moins capricieux que la levure ou le feuilleté. Il vous suffit d’apprendre quelques règles qui font de la cuisine un plaisir:

• Pour rendre le gâteau sablé aux baies savoureux et tendre, ils sélectionnent de la farine avec un faible pourcentage de gluten. Sinon, la pâte sera visqueuse et le produit fini sera dur et grossier. La pâte comprend du beurre ou de la margarine, donc les tartes et les biscuits sont friables.
• Pour la tendresse, dans certaines recettes, les œufs entiers sont remplacés par des jaunes. À partir de protéines, vous pouvez ensuite faire un chapeau de meringue pour décorer le dessert fini.
• Il est nécessaire d’utiliser de l’huile réfrigérée ou de la margarine et de maintenir la température dans la pièce à une température ne dépassant pas + 20 ° С. À des températures plus élevées, la plasticité de la pâte se détériore, ce qui affecte la consistance finale et le goût du produit fini. Mélanger rapidement la pâte brisée pour la tarte aux baies et laisser refroidir 30 à 60 minutes au réfrigérateur.
• Pour donner à la cuisson un arôme épicé, de la vanille, de la cannelle, un peu de cognac ou des essences de fruits sont ajoutés à la pâte.
• Le choix de la crème dépend des caractéristiques de la cuisine nationale. Dans les recettes françaises, vous pouvez trouver la crème anglaise, dans les meringues italiennes, et les traditions de l’URSS nous dictent l’utilisation de crème sure ou de fromage cottage.
• La même chose s’applique à la garniture: utilisez des fruits frais, râpés avec du sucre, congelés, préparez de la gelée.
• Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser des moules antiadhésifs ou en silicone, de préférence ronds. Les récipients en métal doivent être recouverts de papier parchemin ou graissés de beurre.
• Les produits de sable sont cuits dans un four à une température de 240-260 ° C. À une température plus basse (180-200 ° C), le temps est augmenté.

Recette de shortcake aux petits fruits

Une délicieuse tarte à la pâte brisée avec des baies peut être préparée pendant les vacances ou au moins tous les jours en été au chalet. Si vous bloguez sur un réseau social, essayez de décorer le plat avec des fruits confits, des noix ou des pépites de chocolat, coupez-les en morceaux et posez-les sur la table dans une belle osier pour obtenir une superbe photo. Vous pouvez essayer différentes recettes pour que le plat n’ait pas le temps de s’ennuyer.

Shortcake simple aux fruits frais

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 350 kcal pour 100 gr.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: simple.

L’été est le meilleur moment pour se régaler de tartes aux petits fruits. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients les rendent indispensables pour boire du thé en famille. Il est nécessaire de sécher soigneusement les fruits lavés afin que le gâteau ne devienne pas trop humide. Les fraises, les framboises, les mûres, les airelles, le chèvrefeuille, les cerises conviennent au fourrage. En hiver, préparez un shortcake avec des baies surgelées en conserve ou broyez-les avec du sucre à l’avance.

Ingrédients:

• farine – 265 gr;
• sucre – 100 gr;
• beurre – 145 g;
• oeufs – 1 pc;
• sucre vanillé – 10 g;
• pâte de levure chimique – 1 cuillère à café;
• sel -? cuillère à café;
• sucre en poudre – 2-3 cuillères à soupe. l;
• baies – 300 – 400 gr.

Méthode de cuisson:

1. Frotter le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter le sel et la vanille.
2. Tamiser la farine, ajouter la levure chimique. Faites une dépression dans la lame, mettez de l’huile adoucie dedans. Hacher le beurre et la farine en une mie uniforme avec un couteau.
3. Ajouter le jaune écrasé et pétrir rapidement la pâte élastique. Envelopper un morceau de film et réfrigérer 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
4. Peler, rincer et sécher les baies.
5. Plat de cuisson au beurre (ou légumes).
6. Laisser une boule de pâte pour la décoration, rouler le reste 1 cm d’épaisseur sur une table plate saupoudrée de farine.
7. Répartissez soigneusement la couche de manière à ce que les bords de la pâte soient légèrement plus hauts que les côtés.
8. Déposer les baies à l’intérieur (saupoudrer de sucre si désiré), verser le blanc d’oeuf battu avec le sucre glace.
9. Enrouler les flagelles de la pâte restante et décorer le dessus du produit sous la forme d’une grille ou de petites feuilles. Coupez les côtés en tournant légèrement vers l’intérieur le formulaire.
10. Cuire le gâteau pendant 15-20 minutes au four, chauffé à 240 ° C.

Shortcake aux fruits rouges sur crème sure

• Durée: 1 heure 40 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 365 kcal pour 100 gr.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: très facile.

Sur la pâte brisée, ajoutez un peu de crème sure à la tarte aux baies pour une texture délicate. Dans la garniture, la crème sure se marie bien avec presque toutes les baies.

Ingrédients:

• farine de blé – 3 tasses;
• beurre – 250 gr;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 2-3 cuillères à soupe. l;
• bicarbonate de soude – 1 cuillère à café;
• sucre en poudre – 1 tasse;
• cannelle – 0,5 cuillère à café;
• sucre vanillé – 20 g;

Pour remplissage:

• crème sure grasse – 1 tasse;
• sucre en poudre – 4-5 cuillères à soupe. l;
• sucre vanillé – 10 g;
• baies fraîches de cassis – 1,5-2 tasses;
• sucre granulé – 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole, fouetter le beurre ramolli et le sucre glace avec un fouet. Battre les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse..
2. Mélanger le soda avec la crème sure, ajouter à la masse d’oeuf, verser la farine tamisée, la cannelle, le sucre vanillé et bien pétrir. Saupoudrer de farine sur la table, étaler la pâte et continuer à la pétrir, la rouler en boule. Envelopper dans un sac en plastique et tremper dans un endroit frais pendant 30 minutes.
3. Lubrifiez le moule avec du papier sulfurisé huilé. Répartir la pâte avec vos mains sur la surface du récipient et sur les côtés 1 cm d’épaisseur Faire des piqûres avec une fourchette à plusieurs endroits de la formation.
4. Fouetter la crème sure avec le sucre en poudre et la vanille.
5. Écraser les baies avec du sucre à la fourchette, déposer en couche uniforme sur la pâte, verser la crème sure et mettre au four.
6. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré, dans un four chauffé à une température de 170-190 ° C pendant environ 45 minutes.
7. Laisser refroidir le plat fini, couper en portions avec un couteau bien aiguisé et servir à table.

Avec aigreur

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 330 kcal pour 100 gr.
• But: pour un déjeuner ou un dîner festif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: très simple.

C’est le sablé ouvert le plus facile à préparer avec des baies. Pour la garniture, utilisez des baies de saison, ainsi que congelées, qui doivent d’abord être décongelées et éliminer l’excès d’humidité.

Ingrédients:

• farine – 220 gr;
• beurre ou margarine – 180 gr;
• sucre – 150-200 gr;
• oeufs – 3 pièces;
• sucre vanillé – 10 g;
• levure chimique pour pâte – 1 cuillère à café;
• cerise – 400 gr;
• sucre en poudre – 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Battre le beurre mou et le sucre avec un mélangeur. Fixez les œufs, la vanille, versez progressivement la farine, pré-mélangée avec de la levure chimique, continuez de battre à basse vitesse. La pâte doit avoir la consistance d’une crème sure épaisse.
2. Laver les cerises, retirer les graines, égoutter l’excès de jus et sécher.
3. Un plat de cuisson est le meilleur silicone utilisé. Lubrifiez-le avec de l’huile et répartissez uniformément la pâte à l’intérieur.
4. Déposer sur le dessus une couche uniforme de cerises, en les pressant doucement dans la pâte.
5. Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes dans un four chauffé à une température de 180-200 ° C.
6. Éteignez le four et laissez refroidir le produit, saupoudrez de sucre en poudre sur une passoire.
7. Au moment de servir, garnir la tarte portionnée de chocolat râpé ou de flocons d’amandes.

Avec du fromage cottage

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 385 kcal dans 100 gr.
• But: pour le déjeuner du dimanche.
• Cuisine: soviétique.
• Difficulté: simple.

La tarte aux fruits rouges et au fromage cottage est tendre et aérée. Utilisez des baies fraîches ou congelées disponibles dans la préparation. Essayez de faire un tel dessert caillé avec du fromage cottage fourré de fruits secs (raisins secs, pruneaux ou abricots secs).

Ingrédients:

• farine – 350 gr;
• oeufs crus – 2 pièces;
• margarine ou beurre – 120 gr;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel -? cuillère à café;
• levure chimique pour pâte – 0,5 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

• fromage cottage – 400-450 gr;
• crème sure – 4-5 cuillères à soupe. l;
• œuf cru – 1 pc;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l;
• vanilline – 1 g;
• framboises fraîches – 250 gr.

Méthode de cuisson:

1. Piler la margarine avec le sucre, le sel, ajouter les œufs. Continuez à fouetter jusqu’à consistance lisse..
2. Verser la levure chimique dans la farine, pétrir la pâte molle et rouler dans un bol ou une bande épaisse.
3. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l’huile. Étalez la masse résultante avec vos doigts, faites les côtés sur environ 2 cm.
4. Battre le fromage cottage, la crème sure et l’oeuf avec le sucre et la vanille à l’aide d’un mélangeur. Versez la crème sur la pâte.
5. Rincer et sécher préalablement les baies, déposer sur une crème, en appuyant légèrement.
6. Cuire au four chauffé à 180 ° C pendant 45 à 50 minutes.
7. Refroidir la tarte, transférer dans un plat, couper en portions et servir. Garnir d’une feuille de menthe.

Avec de la crème

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 370 kcal pour 100 gr.
• But: pour un dîner festif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: très facile.

Pour la porosité des produits finis, de la levure chimique est ajoutée à la pâte sablée, mais du soda, éteint au vinaigre, est également utilisé. Dans la charge, utilisez de la crème à 20-30% de matière grasse.

Ingrédients:

• farine – 2 verres;
• sucre – 250-300 gr;
• oeufs crus – 3-4 pièces;
• beurre ou margarine – 250 gr;
• levure chimique pour pâte – 2 c.
• fraises – 750 gr.

Pour le remplissage:

• sucre ou poudre granulé – 0,5 tasse;
• crème épaisse – 3-4 cuillères à soupe. l;
• beurre – 4-5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec le sucre dans un récipient séparé avec un mélangeur.
2. Tamiser la farine, ajouter la levure chimique pour la pâte et hacher avec du beurre réfrigéré jusqu’à écrasement.
3. Mélanger les ingrédients, pétrir la pâte plastique, laisser refroidir au congélateur pendant 15 minutes.
4. Rincer les fraises, retirer les tiges et sécher. Grosses baies coupées en deux.
5. Rouler la pâte réfrigérée en une couche de 1,5 cm d’épaisseur, mettre sous forme graissée. La pâte doit être alignée avec les côtés de la forme, couper l’excédent avec un couteau.
6. Étaler les fraises sur le dessus de la pâte et cuire 12 à 15 minutes à 200 ° C.
7. Pendant ce temps, préparer la garniture: battre le beurre avec le sucre et la crème, porter à ébullition en remuant constamment.
8. Remplissez les fraises avec la garniture et faites cuire la tarte pendant encore 15 minutes.
9. Laisser refroidir le plat fini au four.

En gelée

• Durée: 1 heure 10 minutes + nuit d’imprégnation.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 350 kcal pour 100 gr.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
• Cuisine: soviétique.
• Difficulté: simple.

Ce gâteau a été inventé à l’époque soviétique. Les produits disponibles sont inclus dans la recette, le plat se prépare facilement et se révèle tendre et très savoureux. Pour le remplissage aromatique, des framboises fraîches, des fraises ou d’autres baies à texture douce conviennent.

Ingrédients:

• framboises fraîches – 2 tasses.
• margarine crémeuse – 200 grammes;
• sucre – 1 tasse;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 2-3 verres;
• bicarbonate de soude – 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l;
• vanilline – sur la pointe d’un couteau;
• sel – 0,5 pincée.

Remplir:

• sucre ou poudre – 1 tasse;
• crème sure – 1 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol profond, mélanger la margarine, les œufs et le sucre, ajouter le sel et la vanille. Versez du soda avec du vinaigre et mettez dans la pâte.
2. Tamiser la farine et mélanger progressivement avec tous les ingrédients. La masse doit être molle et non tendue.
3. Placer la pâte finie dans un moule recouvert de papier sulfurisé huilé, cuire à une température de 200-220 ° C 25-30 minutes jusqu’à coloration dorée.
4. Refroidir la tarte, couper le haut et retirer la pulpe du milieu, hacher avec un couteau.
5. Préparer la garniture: battre avec un mélangeur de crème sure avec du sucre.
6. Placer la moitié des framboises à l’intérieur, recouvrir de crème sure fouettée, puis répartir la moitié des miettes de sable. Et encore une couche de baies, versant et miette.
7. Couvrir le dessus avec un film alimentaire, mettre une petite charge dessus (pot ou récipient avec 1 litre d’eau). Laissez la nourriture toute la nuit dans un endroit frais..
8. Servir, garnir de feuilles de menthe et de sucre glace.

Avec de la gelée

• Temps: 1 heure + 2 heures pour geler.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 325 kcal pour 100 grammes.
• But: pour un dîner festif.
• Cuisine: soviétique.
• Difficulté: peu d’expérience requise.

Utilisez non seulement des baies de saison pour la garniture, mais aussi des tranches d’agrumes, de pommes et de poires. Remplis de gelée de fruits, ils ont l’air très appétissants, vous pouvez décorer le gâteau avec de la crème fouettée et des noix hachées. Prenez la gelée pour la tarte dans des sacs, faites-la cuire selon les instructions sur l’emballage, vous pouvez la remplacer par de la gélatine, du jus de fruit dilué.

Ingrédients:

• farine de blé – 320-350 grammes;
• sucre – 120-150 grammes;
• margarine à la crème – 150-200 grammes;
• jaunes d’oeufs – 2 pièces;
• sel -? cuillère à café;
• soude – 1 cuillère à café;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe. l;

Pour remplissage:

• framboises et mûres fraîches – 1 verre chacune.

Pour la gelée:

• gelée sèche – 1 sachet;
• cognac – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Grille de margarine réfrigérée et bien mélanger avec de la farine.
2. Battre les jaunes de sucre jusqu’à consistance lisse, saler, verser le soda éteint avec du vinaigre.
3. Mélanger tous les ingrédients et pétrir une pâte souple et élastique. Saupoudrez la table de farine si nécessaire.
4. Étalez une couche de pâte à 1 cm d’épaisseur de la pâte, posez-la sous la forme préparée et appuyez doucement.
5. Cuire la base du gâteau dans un four chauffé pendant 20 minutes, à une température de 220-230 ° C.
6. Ne pas retirer le produit semi-fini refroidi du moule, étaler les baies lavées et séchées sur le dessus
7. Préparez la gelée, comme il est écrit sur l’emballage, ajoutez du cognac. Remplissez doucement la surface de la tarte aux baies et réfrigérez pendant quelques heures pour qu’elle prenne..

Avec crème anglaise

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 390 kcal pour 100 grammes.
• But: pour un petit déjeuner léger ou un dîner.
• Cuisine: américaine, européenne.
• Difficulté: expérience requise.

Pendant la saison des baies parfumée et la plus délicieuse, assurez-vous de faire cuire la tarte aux fraises avec la crème anglaise. Le plat est très tendre, aéré et vitaminé.

Ingrédients:

• beurre – 140-150 gr;
• farine de blé – 320 grammes;
• œuf cru – 1 pc .;
• sucre – 0,5 tasse;
• crème sure – 30 ml;
• levure chimique pour pâte – 1 cuillère à café.

Pour la crème:

• lait – 500 ml;
• farine ou amidon – 2 cuillères à soupe. l;
• oeufs – 2 pièces;
• le sucre est un verre incomplet;
• sucre vanillé – 10 g;
• beurre – un demi-paquet.

Décorer:

• fraises – 500-700 gr;
• sucre en poudre – 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, préparez la crème pendant qu’elle refroidit – faites cuire la base du gâteau.
2. Battez les œufs avec le sucre et la farine. Faire bouillir le lait à feu doux et y verser le mélange d’oeufs avec un mince filet, en remuant constamment. Faire cuire la crème jusqu’à épaississement pendant 1 à 2 minutes, retirer du feu. Verser le sucre vanillé, ajouter le beurre, bien mélanger le tout, refroidir.
3. Pour une base de sable: écraser le beurre, le sucre et la farine avec la poudre à pâte en petites miettes. Ajouter l’oeuf et la crème sure, pétrir la pâte avec les mains.
4. Étaler une boule de pâte sur un plat allant au four, réfrigérer 30 minutes.
5. Cuire la base de sable dans un four chauffé à 190 ° C. Pour empêcher le milieu de la pâte de cuire pendant la cuisson, piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits, couvrez-la de parchemin et versez 1 tasse de céréales au centre (pour le fret). Après 15 minutes de cuisson des céréales avec du parchemin, retirer et cuire la pâte pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Refroidir le produit fini.
6. Laver les fraises, les peler, les sécher, les couper en grosses tranches.
7. Verser la tartelette de sable avec la crème anglaise, étaler uniformément les fraises sur le dessus et saupoudrer de sucre en poudre. Pour faire fondre, utilisez du chocolat fondu, appliquez-le sur la tarte en petits traits..