Apéritif d’aubergine sur la table de fête. Recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment cuisiner
• Préparation de produits pour plats froids et snacks
• Recette
• Rouleaux
• salade
• Au fromage et à l’ail
• Rouleaux
• À l’ail
• Scintillement
• Aux tomates
• Apéritif froid
• Queue de paon
• Langue de la belle-mère
• Secrets de cuisine

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À la table de fête, il y a toujours plusieurs catégories de plats, et tout commence par des collations chaudes et froides. La plupart du temps, ce sont des légumes – les aubergines fraîches sont bonnes pour cela. Comment les faire cuire correctement et rapidement, et est-il possible de faire avec eux de savoureuses préparations hivernales?

Comment cuisiner

Selon ce concept général, selon les professionnels, presque tous les plats peuvent être cachés, dont la base est bleue. Salades, légumes marinés, petits pains, petits sandwichs, caviar, moitiés farcies, avec et sans traitement thermique. La seule chose qui est invariable est que la préparation des amuse-gueules à partir d’aubergines est généralement de courte durée, et le plat lui-même est simple en termes de jeu de produits. Il peut être servi chaud ou froid..

Préparation de produits pour plats froids et snacks

Pour la plupart des composants, aucune manipulation particulière n’est nécessaire, mais le composant principal de la collation nécessite une attention particulière à lui-même:

1. Tout d’abord, l’aubergine est retirée de l’aubergine, coupée selon la recette et salée abondamment.
2. Lorsque le jus sort, il doit être très bien rincé.
3. Après les tranches doivent être traitées thermiquement: faire frire, cuire ou bouillir. Ne les mangez pas crus.

Recette

Grâce aux idées d’utilisation et de service des petits bleus discutées ci-dessous, vous verrez qu’il peut y avoir absolument n’importe quel apéritif d’aubergine. En plus des plats qui sont immédiatement servis à table, il peut également s’agir d’une préparation hivernale, et certaines variétés sont si nutritives qu’aucun ajout n’est nécessaire. Ici, vous trouverez sûrement votre recette et des photos du résultat final aideront à la déterminer..

Rouleaux

Une des façons classiques de faire un plat simple et savoureux avec des plats bleus, qui peuvent être servis comme collation – rouleaux. Pour la garniture, ils prennent tous les composants – de la saucisse, de la viande ou du poisson aux légumes et aux fruits non sucrés, au fromage cottage, au fromage. Si la combinaison de viande et de champignons ci-dessous vous semble difficile, vous ne pouvez faire que des rouleaux d’aubergine avec des légumes et l’ajout de champignons frits / cuits. Sur la table, un tel apéritif n’aura pas l’air pire.

Ingrédients:

• aubergine – 2 pièces;
• poitrine de poulet – 150 g;
• champignons surgelés – 100 g;
• huile végétale;
• ampoule;
• un tas d’aneth;
• sel, poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Hachez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les champignons hachés. Cuire jusqu’à évaporation du liquide..
2. Faire bouillir la poitrine de poulet dans de l’eau salée. Vous pouvez y jeter toutes les épices pour un goût plus vif de la viande. Cool, dés.
3. Laver les bleus, coupés dans le sens de la longueur en longues lanières. Saler. Laisser reposer une demi-heure. Rincer.
4. Mélanger les composants de la garniture (champignons, oignons, poulet, aneth), poser sur le bord de chaque « chemin » d’aubergine. Rouler le rouleau, poignarder avec un cure-dent.

salade

Cet apéritif appartient à la cuisine arménienne et est réputé pour la simplicité de sa préparation. Une courte liste de produits, un algorithme simple d’actions, le minimum de temps passé – la recette a été créée pour aider l’hôtesse lors de la visite d’invités inattendus. Une salade d’aubergines arménienne parfumée et juteuse vaut la peine d’être cuisinée.

Ingrédients:

• aubergine;
• tomates – 2 pièces;
• Poivron;
• ampoule;
• sel, poivre moulu;
• huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

1. Couper les bleus lavés en cercles, ajouter le sel et rincer en une demi-heure.
2. Couper en cubes, faire frire avec des oignons hachés (environ 15-17 minutes).
3. Hacher le poivron, ajouter les tranches de tomates, l’aubergine frite. Mélanger.
4. Assaisonner l’apéritif arménien avec du vinaigre, saupoudrer d’herbes, poivrer avant de servir.

Au fromage et à l’ail

Cette recette offre non seulement un apéritif chaud en portions, mais aussi un excellent ajout à n’importe quel plat de viande / poisson. Vous devriez certainement découvrir comment cuisiner de si petits bleus – ils ont toutes les chances de devenir votre plat préféré. Un charme particulier lui est donné par la possibilité d’effectuer toutes les manipulations à l’aide d’une mijoteuse, ce qui sauve l’hôtesse.

Ingrédients:

• aubergine moyenne;
• carotte;
• une tomate;
• fromage mi-dur – 70 g;
• gousse d’ail;
• crème sure – 4 cuillères à soupe. l.;
• une pincée d’origan;
• sel, huile.

Méthode de cuisson:

1. Laver le bleu, coupé en diagonale en tranches. Sel, rincer en une demi-heure.
2. Râper les carottes, les faire frire dans une mijoteuse. À saisir.
3. Déposer les tranches d’aubergine sur le fond, recouvrir de carottes, de tranches de tomates.
4. Faire une sauce: battre la crème sure avec l’origan, l’ail râpé et une pincée de sel. Versez-les à la base de la collation.
5. Faire cuire sur « cuisson » pendant une demi-heure. Ajouter le fromage râpé, maintenir dans le même mode pendant 5-6 minutes.

Rouleaux

Cet apéritif est presque une délicatesse: noix, sauce épicée, ricotta aérée italienne – vous ne pouvez pas résister à l’échantillon. Délicieux rouleaux d’aubergine au fromage servis froids. Ils vont bien avec toutes les herbes et herbes, sont bien complétés par du vin blanc sec. Si vous le souhaitez, ils peuvent être combinés avec des pâtes pour faire un repas copieux pour un dîner de fête.

Ingrédients:

• grandes aubergines – 2 pièces;
• ricotta 40% – 120 g;
• noix – 35 g;
• huile d’olive;
• sauce balsamique;
• herbes sèches, sel.

Méthode de cuisson:

1. Les bleus lavés coupés dans le sens de la longueur en assiettes, sel. Après une demi-heure, rincer plusieurs fois.
2. Lubrifiez avec de l’huile, étalez sur la grille. Cuire au four pendant 15-17 minutes, température du four – 190 degrés.
3. Réchauffer les noix dans une poêle sèche, écraser. Mélanger avec de la ricotta, des herbes sèches.
4. Refroidissez la plaque d’aubergine cuite. Répartir finement la garniture dans la moitié de chaque.
5. Rouler, saupoudrer de sauce. Frais à servir.

À l’ail

La plupart des apéritifs à base de bleu sont frits, en particulier lorsqu’il s’agit de rouleaux, pour lesquels un tel traitement thermique est requis. Pour ceux qui ont peur de faire un plat trop gras, l’étape de la friture peut être remplacée par la cuisson – ils doivent être conservés au four pendant seulement 15-20 minutes. Si vous ne savez pas comment envelopper, concentrez-vous sur les photos jointes à la recette.

Ingrédients:

• grandes aubergines – 2 pièces;
• fromage à pâte molle – 30 g;
• fromage à pâte dure – 30 g;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• un tas de verdure;
• oeuf du plus haut. Chat .;
• sel poivre;
• huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les petits bleus longitudinalement en fines plaques souples. Assurez-vous qu’ils ne brillent pas, sinon ils se déchireront en peluche.
2. Graisser chaque assiette avec de l’huile, faire frire dans une poêle chaude et sèche jusqu’à ce que le fard à joues soit fait en portions.
3. À la fin de la friture, posez les assiettes d’aubergines les unes sur les autres, couvrez, laissez reposer 7 à 10 minutes.
4. Râper les deux types de fromage, faire bouillir un œuf à la coque et moudre aussi. Poivre, mélanger avec des herbes déchirées, de l’ail, pressé à travers une presse.
5. Étalez la garniture sur le bord de la plaque d’aubergine. Rouler, épingler avec un cure-dent. Servir après refroidissement..

Scintillement

Cet apéritif épicé pour l’hiver est pour l’amant et le propriétaire d’un estomac fort. La brillance du piquant peut varier en fonction de la quantité de piment: selon la recette originale, la gousse entière avec des graines est utilisée, mais vous ne pouvez vous limiter qu’au bec verseur. La proportion de vinaigre varie également – la stérilisation est responsable du stockage en hiver, complétant le processus de préparation des collations.

Ingrédients:

• aubergine – 900 g;
• Poivrons bulgares – 2 pièces;
• gousse de piment;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d’olive pour la friture;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les gousses de poivrons, retirez-en les graines. Faites défiler un hachoir à viande (à la fois pointu et bulgare). Des graines de piment peuvent également être ajoutées si vous le souhaitez – un apéritif d’aubergine très épicé est obtenu.
2. Ajouter l’ail haché, mélanger.
3. Bleu coupé en cercles épais. Frire.
4. Remplissez-les de petits pots en alternant avec une vinaigrette épicée.
5. Versez le vinaigre, stérilisez pendant plusieurs minutes. Enroulez les couvertures.

Aux tomates

Une préparation alternative pour l’hiver, mais avec un goût et un arôme plus délicats. La recette appartient à la cuisine géorgienne, elle a donc une combinaison très intéressante de douceur et de piquant. Un tel apéritif d’aubergine avec des tomates ne nuira pas à la silhouette, vous pouvez donc faire plus de pots en toute sécurité – en hiver, il s’envolera instantanément. Assurez-vous de garder cette recette pour vous..

Ingrédients:

• aubergine – 2,2 kg;
• poivrons doux – 1 kg;
• tomates – 1,7 kg;
• pommes vertes – 400 g;
• oignon violet – 1 kg;
• sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• tête d’ail;
• huile végétale – 200 ml;
• gousse de piment.

Méthode de cuisson:

1. Laver les bleus, coupés en cubes.
2. Hacher les oignons et les poivrons en demi-rondelles, les tomates en tranches. Noyau et pommes coupées comme les tomates.
3. Moudre le piment, mélanger avec l’ail passé dans une presse.
4. Faites défiler tous les composants de la collation dans un mélangeur. Ajouter de l’huile, du sel, du sucre. Mettre une demi-heure.
5. Bank out, close.

Apéritif froid

Une telle composition vient rarement à l’esprit des hôtesses – la combinaison de poisson et de bleues n’est pas particulièrement populaire, bien que ses qualités gustatives soient excellentes. Un apéritif froid aux aubergines est excellent! Il est préférable d’utiliser du poisson rouge salé, qui n’a pas besoin d’être traité thermiquement, mais vous pouvez également prendre un filet blanc frais, comme le suggère la recette décrite ci-dessous..

Ingrédients:

• aubergine – 2 pièces;
• goberge – 700 g;
• Poivrons bulgares – 2 pièces;
• un tas de persil;
• poivre moulu, sel;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l + pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Poivrons coupés en deux, privés de graines, étalés sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 ° C pendant 12 à 15 minutes. Cool.
2. Couper le poisson en tranches, faire frire dans l’huile d’olive. Assurez-vous de saler, de traverser.
3. Lavez les bleus, coupés sur la longueur en cercles épais. Cuire à 180 degrés jusqu’à tendreté.
4. Disposez les cercles d’aubergine sur un plat, déterminez le poivron haché, les morceaux de poisson, le persil sur chacun d’eux. Ajouter l’huile d’olive et la sauce au jus de citron. Réfrigérer avant de servir..

Queue de paon

Ce plat frappe à première vue par son design. Jetez un oeil à la photo – quelques étapes simples et vous avez une vraie queue de paon lumineuse, qui est aussi savoureuse que belle. Si vous voulez que l’apéritif aubergine Peacock Tail se révèle diététique, ne les faites pas frire, mais faites-les cuire sur une grille. Vous n’aurez pas non plus à utiliser de farine.

Ingrédients:

• aubergine – 2 pièces;
• concombres – 2 pièces;
• tomates rondes – 3 pièces;
• mozzarella pour pizza (cylindre) – 140 g;
• olives noires;
• farine, huile – pour la friture;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Aubergines lavées coupées en tranches ovales épaisses en diagonale.
2. Sel, laisser reposer une demi-heure.
3. Rincer, sécher. Saupoudrer de farine, faire frire dans l’huile.
4. Couper la mozzarella en fines tranches, les tomates en tranches. Faites de même avec les concombres. Couper les olives en deux sur la longueur.
5. Pour chaque tranche d’aubergine, disposez tour à tour des cercles de mozzarella, de tomate et de concombre. Plus près du bord – demi-olives.
6. En se concentrant sur la photographie, formez une queue de paon sur une plaque.

Langue de la belle-mère

Ce plat a un grand nombre de variations, dont certaines excluent complètement l’aubergine de la recette. Sous le nom de «langue de la belle-mère», vous trouverez non seulement un apéritif froid, mais aussi des salades à part entière de conservation. Langues d’aubergine – la version classique, qui est préparée en quelques minutes et a un goût piquant. La crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise et vice versa.

Ingrédients:

• grandes aubergines – 2 pièces;
• tomates – 2 pièces;
• crème sure – 4 cuillères à soupe. l.;
• farine;
• huile de friture;
• un tas de verdure;
• Chili;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Préparez l’aubergine en la coupant dans le sens de la longueur. Saupoudrer de farine. Faire frire dans une poêle chaude jusqu’à croûte.
2. Mélanger les légumes verts déchirés avec la crème sure. Ajouter du piment.
3. Couper les tomates en demi-cercles. Mettez chacun sur le bord de la plaque d’aubergine. Garnir de sauce à la crème sure. Effondrement (le principe est illustré sur la photo). Étendre la couture sur une plaque.

Secrets de cuisine

Ce produit est extrêmement capricieux – la moindre erreur entraîne une détérioration de son goût, vous ne pouvez donc pas vous passer de certaines astuces:

• La structure des bleus est très poreuse, ils absorbent donc toute la graisse avec laquelle ils entrent en contact. Si vous les faites frire, vous ne devez pas verser d’huile dans la poêle – ils doivent traiter la surface de chaque morceau.
• Une autre façon de rendre l’apéritif d’aubergines frites pas trop gras est de les tremper dans la pâte.
• Si l’apéritif d’aubergine ressemble à des moitiés farcies, vous n’avez pas besoin de les saler: en enlevant le noyau avec des graines avec une cuillère, vous vous débarrasserez déjà de l’amertume.