Agar-agar – qu’est-ce que c’est, composition et bienfaits, recettes maison

Le contenu de l’article

• De quoi l’agar agar est fait
• Qu’est-ce que l’agar agar en cuisine
• Agar Agar Recipes
• lait d’oiseau
• guimauves
• Gelée
• Confiture
• Souffle

Ce nom inconnu pour beaucoup s’explique facilement – un substitut de gélatine. Vous pouvez cuisiner de délicieux desserts avec lui si vous savez comment utiliser l’agar-agar. Cet élément a un certain nombre de propriétés positives qui profiteront au corps humain. L’agar agar ne se dissout pas dans l’eau froide, il peut être fait à une température de 100 degrés.

De quoi l’agar agar est fait

Agar-agar – que sait-on à ceux qui voulaient faire un plat savoureux et sain pour le dessert. Cette gélatine d’algues est appelée malaise. En Asie du Sud-Est, il est bien connu de tous les locaux. Le mot traduit de leur langue signifie « algues », dont la substance est extraite. En règle générale, ce sont des plantes de couleur brune, rouge, poussent au fond de la mer ou sont cultivées spécifiquement dans les plantations.

Il est décrit ci-dessus à partir de quoi la gélatine naturelle est obtenue et le processus d’extraction d’une substance gélifiante se déroule différemment. Maintenant, il existe un équipement spécial pour cela, mais la technologie reste la même que celle utilisée par les habitants de l’Asie:

1. Lavage, nettoyage des algues.
2. Traité avec un alcali.
3. Un agent gélifiant est récupéré de la solution..
4. Le mélange résultant est filtré..
5. Le durcissement attend.
6. Puis pressé.
7. Séché, broyé, emballé.

Qu’est-ce que l’agar agar en cuisine

Utilisez ce produit pour préparer différents plats, il est parfois recommandé d’utiliser pour la préparation d’un menu diététique, la perte de poids. Qu’est-ce que l’agar-agar en cuisine – un agent gélifiant de couleur blanche et de consistance de caillé. Parfois, cet ingrédient agit comme un laxatif doux et léger. Le produit a deux formes de libération: poudre ou plaques blanc-jaune. Lorsqu’elle interagit avec un liquide chaud, la poudre inodore se transforme en une gelée épaisse ressemblant à de la gelée.

Agar Agar Recipes

Cet ingrédient est généralement utilisé pour la préparation de confitures, marmelades, gelées, guimauves, soufflés, pastilles ou garnitures de bonbons. Le produit hypocalorique vous permet d’utiliser le composant lors de la création de plats pour les diabétiques et les aliments diététiques. La composition du substitut de gélatine comprend de nombreux macro et microéléments, vitamines et autres substances qui affectent positivement le corps humain. Le seul point négatif – le tube digestif est difficile à absorber cette substance. Il existe de nombreuses recettes avec des photos de plats délicieux à base d’agar-agar.

lait d’oiseau

Ce gâteau est considéré comme très populaire parmi les options de desserts légers et savoureux. Au lieu de la gélatine, lors de la cuisson, il est préférable d’utiliser un produit à base d’algues naturelles pour préparer le soufflé au plat. La combinaison d’une base délicate, d’un gâteau fin et d’un glaçage au chocolat ne laisse personne indifférent.

Ingrédients:

Pour le test:

• sucre – 120 g;
• levure chimique – 1 cuillère à café;
• jaunes d’oeufs – 7 pièces;
• farine – 160 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café;
• beurre – 100 g.

Pour le souffle:

• agar-agar – 10 g;
• beurre – 170 g;
• acide de citron -? cuillère à café;
• sucre – 250 g;
• lait concentré – 250 g;
• beurre – 170 g.

Pour le glaçage:

• crème – 200 g;
• chocolat noir – 200 g;
• beurre – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Vous devriez commencer par le test. Séparez 7 jaunes d’oeufs et mettez les protéines au réfrigérateur. Ajouter 125 g de sucre ordinaire et 10 g de sucre vanillé, fouetter à grande vitesse avec un mixeur blanc. Ne pas éteindre l’appareil et mettre du beurre mou 100 g. Vous devriez obtenir une masse luxuriante blanche.
2. Mélangez 160 g de farine dans un bol avec une cuillère à café de levure chimique. Tamiser le contenu dans le mélange précédemment obtenu, mélanger délicatement et pétrir la pâte.
3. Prenez un moule détachable d’un diamètre de 26 cm, couvrez le fond avec du papier sulfurisé, étalez la pâte et aplatissez le long des bords. Réglez la température du four à 200 degrés Celsius, cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le gâteau, laissez-le refroidir sur la planche à température ambiante.
4. 2 cuillères à café avec de l’agar top verser? verres d’eau, laisser reposer 15 minutes.
5. Avec un long couteau bien aiguisé, coupez le gâteau en deux moitiés de hauteur. Mettez l’agar-agar gonflé sur le feu, versez 240 g de sucre et réchauffez à 116 degrés.
6. Retirer les écureuils de 7 œufs du réfrigérateur, battre au batteur à grande vitesse jusqu’à obtention d’une mousse forte, verser le sirop gélifié lentement obtenu.
7. Battre ce mélange jusqu’à obtention d’une mousse dense. Alors mis là? cuillère à café acide citrique.
8. Passez le mode en vitesse moyenne, mettez un peu 170 g de beurre, 250 g de lait concentré.
9. Remettez le gâteau dans le moule, mettez 75% du soufflé dessus, recouvrez de la deuxième moitié du gâteau, mettez le reste du soufflé. Lissez la couche supérieure et réfrigérez pendant 3 heures.
10. Verser 200 g de crème dans une casserole, porter à ébullition, verser le contenu dans un bol où 200 g de chocolat noir sont déjà tranchés.
11. Remuer jusqu’à ce que le contenu ait complètement fondu. Mettez encore 30 g de beurre, frottez pendant 5 minutes. Sortez le gâteau du réfrigérateur, avec un couteau bien aiguisé, séparez le gâteau des murs, mettez sur une grille.
12. Versez le glaçage qui a refroidi à 30 degrés sur le gâteau, lissez la couche, étalez les excès sur les côtés.
13. Laissez le glaçage durcir et servez..

guimauves

Ce dessert peut être préparé à la maison. Remplacez la gélatine par de l’agar-agar, qui donnera exactement le même résultat final. Vous pouvez l’acheter dans une pharmacie ou un magasin avec des suppléments nutritionnels. La recette est basée sur la compote de pommes, qui ajoutera de la saveur au plat. Instructions étape par étape pour préparer un dessert ci-dessous.

Ingrédients:

• agar-agar – 10 g;
• pommes – 4 pièces;
• sucre – 450 g pour l’agar, 250 g pour les pommes;
• acide citrique – 1 g;
• blanc d’oeuf – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Versez 150 g d’eau dans le faitout, ajoutez la gélatine d’algues, mélangez soigneusement et laissez reposer pendant une heure.
2. Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux, posez le moule. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous, température – 180 degrés Celsius.
3. Écraser le fruit fini jusqu’à consistance lisse.
4. Versez la compote de pommes dans un bol, versez 250 g de sucre. Battez la masse avec une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.
5. Ensuite, ajoutez la protéine d’oeuf au mélange de pommes.
6. Chauffer la masse obtenue sur gélose, remuer et ajouter progressivement 450 g de sucre. En feu, vous devez garder le sirop jusqu’à ce qu’il commence à « s’étirer ».
7. Versez la base sucrée sur la compote de pommes. Amener le mélange dans un état uniforme.
8. Transférer la base finie dans un sac de cuisson, faire des guimauves et laisser reposer une journée.
9. Saupoudrer le plat fini de sucre en poudre.

Gelée

Ce plat de régime à base d’algues est idéal pour les végétariens. Dans sa composition, l’agar-agar est bien meilleur que la gélatine, ce qui le pousse à être remplacé. Vous pouvez acheter le composant dans le magasin, la capacité de gélification est toujours indiquée sur l’emballage. La recette est conçue pour 5 personnes et 15 minutes du processus de création..

Ingrédients:

• sirop sucré au goût;
• agar-agar – 10 g;
• eau chaude – 500 ml;
• eau froide – 150 ml.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la gélose dans l’eau froide, cela se produit rapidement, généralement.
2. Porter le mélange à ébullition, remuer, puis réduire le feu et maintenir encore 1 minute..
3. Faire un doux mélange d’eau chaude, de sirops.
4. Mélanger soigneusement les deux composants (eau douce et gélose).
5. Pour obtenir une gelée brillante, prenez un composant sucré, par exemple, la saveur de cerise et de myrtille.
6. Versez la masse résultante dans les moules.
7. Laisser prendre les gelées à température ambiante, mais doit être conservé strictement au réfrigérateur.

Confiture

Ce plat est facile à préparer à la maison. Il se révélera un régal savoureux et sain pour les enfants et les adultes. Tout jus de fruit convient à la création, vous pouvez immédiatement en mélanger quelques-uns. Une apparence attrayante se révélera si vous prenez une option lumineuse, par exemple, orange, cerise, grenade. La recette est simple..

Ingrédients:

• sucre – 0,5 tasse;
• jus fraîchement pressé – 2 oranges (environ 200 ml);
• agar-agar – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Ajouter le jus d’agar à 150 ml, laisser infuser le mélange pendant une demi-heure.
2. Ajouter le sucre au jus restant, mettre le mélange au feu, porter à ébullition. Ajouter l’agar gonflé au jus chaud, remuer et cuire environ 7 minutes après l’ébullition.
3. Éteignez le feu, laissez le mélange sur la cuisinière pendant encore 10 minutes.
4. Verser la base encore chaude dans les moules.
5. Attendez que la gelée refroidisse à température ambiante et réfrigérez..

Souffle

Ce composant devient souvent la base de différents gâteaux, pâtisseries et autres desserts. En règle générale, le soufflé sur agar-agar est utilisé pour créer une gâterie au lait d’oiseau, mais il peut également être utilisé dans d’autres recettes. La gélatine doit être remplacée car l’agar est moins nécessaire, il contient des substances utiles pour le corps humain. Les instructions pour préparer un souffle montreront que tout le monde peut faire face à la tâche.

Ingrédients:

• lait – 500 ml;
• crème (33%) -? l;
• vanilline;
• sucre – 400 g;
• agar-agar – 4 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre, le lait, la crème, la vanille et battre au batteur. Mettez le mélange dans l’eau chaude (vous pouvez directement dans l’évier) pendant 20 minutes.
2. Préparez un moule à soufflé. Huilez les murs ou posez avec du film / papier adhésif.
3. Dans le lait, mettez 3 cuillères à soupe. l sucre et ajouter la gélose. Mettre le feu, en remuant, porter à ébullition, puis faire bouillir le mélange encore 1 minute.
4. Verser les tiges d’agar dans un mélange de lait et de crème avec un mince filet, en fouettant avec un mélangeur à ce moment.
5. Verser la composition dans le moule, laisser refroidir au réfrigérateur.