Agar-agar – qu’est-ce que c’est, composition et bienfaits, recettes maison

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Ce nom inconnu pour beaucoup s’explique facilement – un substitut de gĂ©latine. Vous pouvez cuisiner de dĂ©licieux desserts avec lui si vous savez comment utiliser l’agar-agar. Cet Ă©lĂ©ment a un certain nombre de propriĂ©tĂ©s positives qui profiteront au corps humain. L’agar agar ne se dissout pas dans l’eau froide, il peut ĂȘtre fait Ă  une tempĂ©rature de 100 degrĂ©s.

De quoi l’agar agar est fait

Agar-agar – que sait-on Ă  ceux qui voulaient faire un plat savoureux et sain pour le dessert. Cette gĂ©latine d’algues est appelĂ©e malaise. En Asie du Sud-Est, il est bien connu de tous les locaux. Le mot traduit de leur langue signifie « algues », dont la substance est extraite. En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, ce sont des plantes de couleur brune, rouge, poussent au fond de la mer ou sont cultivĂ©es spĂ©cifiquement dans les plantations.

Il est dĂ©crit ci-dessus Ă  partir de quoi la gĂ©latine naturelle est obtenue et le processus d’extraction d’une substance gĂ©lifiante se dĂ©roule diffĂ©remment. Maintenant, il existe un Ă©quipement spĂ©cial pour cela, mais la technologie reste la mĂȘme que celle utilisĂ©e par les habitants de l’Asie:

  1. Lavage, nettoyage des algues.
  2. Traité avec un alcali.
  3. Un agent gélifiant est récupéré de la solution..
  4. Le mélange résultant est filtré..
  5. Le durcissement attend.
  6. Puis pressé.
  7. Séché, broyé, emballé.

Agar agar

Qu’est-ce que l’agar agar en cuisine

Utilisez ce produit pour prĂ©parer diffĂ©rents plats, il est parfois recommandĂ© d’utiliser pour la prĂ©paration d’un menu diĂ©tĂ©tique, la perte de poids. Qu’est-ce que l’agar-agar en cuisine – un agent gĂ©lifiant de couleur blanche et de consistance de caillĂ©. Parfois, cet ingrĂ©dient agit comme un laxatif doux et lĂ©ger. Le produit a deux formes de libĂ©ration: poudre ou plaques blanc-jaune. Lorsqu’elle interagit avec un liquide chaud, la poudre inodore se transforme en une gelĂ©e Ă©paisse ressemblant Ă  de la gelĂ©e.

Agar Agar Recipes

Cet ingrĂ©dient est gĂ©nĂ©ralement utilisĂ© pour la prĂ©paration de confitures, marmelades, gelĂ©es, guimauves, soufflĂ©s, pastilles ou garnitures de bonbons. Le produit hypocalorique vous permet d’utiliser le composant lors de la crĂ©ation de plats pour les diabĂ©tiques et les aliments diĂ©tĂ©tiques. La composition du substitut de gĂ©latine comprend de nombreux macro et microĂ©lĂ©ments, vitamines et autres substances qui affectent positivement le corps humain. Le seul point nĂ©gatif – le tube digestif est difficile Ă  absorber cette substance. Il existe de nombreuses recettes avec des photos de plats dĂ©licieux Ă  base d’agar-agar.

lait d’oiseau

Ce gĂąteau est considĂ©rĂ© comme trĂšs populaire parmi les options de desserts lĂ©gers et savoureux. Au lieu de la gĂ©latine, lors de la cuisson, il est prĂ©fĂ©rable d’utiliser un produit Ă  base d’algues naturelles pour prĂ©parer le soufflĂ© au plat. La combinaison d’une base dĂ©licate, d’un gĂąteau fin et d’un glaçage au chocolat ne laisse personne indiffĂ©rent.

Ingrédients:

Pour le test:

  • sucre – 120 g;
  • levure chimique – 1 cuillĂšre Ă  cafĂ©;
  • jaunes d’oeufs – 7 piĂšces;
  • farine – 160 g;
  • sucre vanillĂ© – 1 cuillĂšre Ă  cafĂ©;
  • beurre – 100 g.

Pour le souffle:

  • agar-agar – 10 g;
  • beurre – 170 g;
  • acide de citron -? cuillĂšre Ă  cafĂ©;
  • sucre – 250 g;
  • lait concentrĂ© – 250 g;
  • beurre – 170 g.

Pour le glaçage:

  • crĂšme – 200 g;
  • chocolat noir – 200 g;
  • beurre – 30 g.

MĂ©thode de cuisson:

  1. Vous devriez commencer par le test. SĂ©parez 7 jaunes d’oeufs et mettez les protĂ©ines au rĂ©frigĂ©rateur. Ajouter 125 g de sucre ordinaire et 10 g de sucre vanillĂ©, fouetter Ă  grande vitesse avec un mixeur blanc. Ne pas Ă©teindre l’appareil et mettre du beurre mou 100 g. Vous devriez obtenir une masse luxuriante blanche.
  2. Mélangez 160 g de farine dans un bol avec une cuillÚre à café de levure chimique. Tamiser le contenu dans le mélange précédemment obtenu, mélanger délicatement et pétrir la pùte.
  3. Prenez un moule dĂ©tachable d’un diamĂštre de 26 cm, couvrez le fond avec du papier sulfurisĂ©, Ă©talez la pĂąte et aplatissez le long des bords. RĂ©glez la tempĂ©rature du four Ă  200 degrĂ©s Celsius, cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le gĂąteau, laissez-le refroidir sur la planche Ă  tempĂ©rature ambiante.
  4. 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© avec de l’agar top verser? verres d’eau, laisser reposer 15 minutes.
  5. Avec un long couteau bien aiguisĂ©, coupez le gĂąteau en deux moitiĂ©s de hauteur. Mettez l’agar-agar gonflĂ© sur le feu, versez 240 g de sucre et rĂ©chauffez Ă  116 degrĂ©s.
  6. Retirer les Ă©cureuils de 7 Ɠufs du rĂ©frigĂ©rateur, battre au batteur Ă  grande vitesse jusqu’Ă  obtention d’une mousse forte, verser le sirop gĂ©lifiĂ© lentement obtenu.
  7. Battre ce mĂ©lange jusqu’Ă  obtention d’une mousse dense. Alors mis lĂ ? cuillĂšre Ă  cafĂ© acide citrique.
  8. Passez le mode en vitesse moyenne, mettez un peu 170 g de beurre, 250 g de lait concentré.
  9. Remettez le gùteau dans le moule, mettez 75% du soufflé dessus, recouvrez de la deuxiÚme moitié du gùteau, mettez le reste du soufflé. Lissez la couche supérieure et réfrigérez pendant 3 heures.
  10. Verser 200 g de crĂšme dans une casserole, porter Ă  Ă©bullition, verser le contenu dans un bol oĂč 200 g de chocolat noir sont dĂ©jĂ  tranchĂ©s.
  11. Remuer jusqu’Ă  ce que le contenu ait complĂštement fondu. Mettez encore 30 g de beurre, frottez pendant 5 minutes. Sortez le gĂąteau du rĂ©frigĂ©rateur, avec un couteau bien aiguisĂ©, sĂ©parez le gĂąteau des murs, mettez sur une grille.
  12. Versez le glaçage qui a refroidi à 30 degrés sur le gùteau, lissez la couche, étalez les excÚs sur les cÎtés.
  13. Laissez le glaçage durcir et servez..

GĂąteau au lait de pigeon "

guimauves

Ce dessert peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  la maison. Remplacez la gĂ©latine par de l’agar-agar, qui donnera exactement le mĂȘme rĂ©sultat final. Vous pouvez l’acheter dans une pharmacie ou un magasin avec des supplĂ©ments nutritionnels. La recette est basĂ©e sur la compote de pommes, qui ajoutera de la saveur au plat. Instructions Ă©tape par Ă©tape pour prĂ©parer un dessert ci-dessous.

Ingrédients:

  • agar-agar – 10 g;
  • pommes – 4 piĂšces;
  • sucre – 450 g pour l’agar, 250 g pour les pommes;
  • acide citrique – 1 g;
  • blanc d’oeuf – 1 pc..

MĂ©thode de cuisson:

  1. Versez 150 g d’eau dans le faitout, ajoutez la gĂ©latine d’algues, mĂ©langez soigneusement et laissez reposer pendant une heure.
  2. Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux, posez le moule. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient mous, tempĂ©rature – 180 degrĂ©s Celsius.
  3. Écraser le fruit fini jusqu’Ă  consistance lisse.
  4. Versez la compote de pommes dans un bol, versez 250 g de sucre. Battez la masse avec une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.
  5. Ensuite, ajoutez la protĂ©ine d’oeuf au mĂ©lange de pommes.
  6. Chauffer la masse obtenue sur gĂ©lose, remuer et ajouter progressivement 450 g de sucre. En feu, vous devez garder le sirop jusqu’Ă  ce qu’il commence Ă  « s’Ă©tirer ».
  7. Versez la base sucrée sur la compote de pommes. Amener le mélange dans un état uniforme.
  8. Transférer la base finie dans un sac de cuisson, faire des guimauves et laisser reposer une journée.
  9. Saupoudrer le plat fini de sucre en poudre.

Guimauve Ă  l'agar agar

Gelée

Ce plat de rĂ©gime Ă  base d’algues est idĂ©al pour les vĂ©gĂ©tariens. Dans sa composition, l’agar-agar est bien meilleur que la gĂ©latine, ce qui le pousse Ă  ĂȘtre remplacĂ©. Vous pouvez acheter le composant dans le magasin, la capacitĂ© de gĂ©lification est toujours indiquĂ©e sur l’emballage. La recette est conçue pour 5 personnes et 15 minutes du processus de crĂ©ation..

Ingrédients:

  • sirop sucrĂ© au goĂ»t;
  • agar-agar – 10 g;
  • eau chaude – 500 ml;
  • eau froide – 150 ml.

MĂ©thode de cuisson:

  1. Dissoudre la gĂ©lose dans l’eau froide, cela se produit rapidement, gĂ©nĂ©ralement.
  2. Porter le mélange à ébullition, remuer, puis réduire le feu et maintenir encore 1 minute..
  3. Faire un doux mĂ©lange d’eau chaude, de sirops.
  4. Mélanger soigneusement les deux composants (eau douce et gélose).
  5. Pour obtenir une gelée brillante, prenez un composant sucré, par exemple, la saveur de cerise et de myrtille.
  6. Versez la masse résultante dans les moules.
  7. Laisser prendre les gelĂ©es Ă  tempĂ©rature ambiante, mais doit ĂȘtre conservĂ© strictement au rĂ©frigĂ©rateur.

Agar Agar Jelly

Confiture

Ce plat est facile à préparer à la maison. Il se révélera un régal savoureux et sain pour les enfants et les adultes. Tout jus de fruit convient à la création, vous pouvez immédiatement en mélanger quelques-uns. Une apparence attrayante se révélera si vous prenez une option lumineuse, par exemple, orange, cerise, grenade. La recette est simple..

Ingrédients:

  • sucre – 0,5 tasse;
  • jus fraĂźchement pressĂ© – 2 oranges (environ 200 ml);
  • agar-agar – 1 cuillĂšre Ă  cafĂ©.

MĂ©thode de cuisson:

  1. Ajouter le jus d’agar Ă  150 ml, laisser infuser le mĂ©lange pendant une demi-heure.
  2. Ajouter le sucre au jus restant, mettre le mĂ©lange au feu, porter Ă  Ă©bullition. Ajouter l’agar gonflĂ© au jus chaud, remuer et cuire environ 7 minutes aprĂšs l’Ă©bullition.
  3. Éteignez le feu, laissez le mĂ©lange sur la cuisiniĂšre pendant encore 10 minutes.
  4. Verser la base encore chaude dans les moules.
  5. Attendez que la gelée refroidisse à température ambiante et réfrigérez..

Marmelade sur gélose

Souffle

Ce composant devient souvent la base de diffĂ©rents gĂąteaux, pĂątisseries et autres desserts. En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, le soufflĂ© sur agar-agar est utilisĂ© pour crĂ©er une gĂąterie au lait d’oiseau, mais il peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ© dans d’autres recettes. La gĂ©latine doit ĂȘtre remplacĂ©e car l’agar est moins nĂ©cessaire, il contient des substances utiles pour le corps humain. Les instructions pour prĂ©parer un souffle montreront que tout le monde peut faire face Ă  la tĂąche.

Ingrédients:

  • lait – 500 ml;
  • crĂšme (33%) -? l;
  • vanilline;
  • sucre – 400 g;
  • agar-agar – 4 cuillĂšres Ă  cafĂ©.

MĂ©thode de cuisson:

  1. MĂ©langer le sucre, le lait, la crĂšme, la vanille et battre au batteur. Mettez le mĂ©lange dans l’eau chaude (vous pouvez directement dans l’Ă©vier) pendant 20 minutes.
  2. Préparez un moule à soufflé. Huilez les murs ou posez avec du film / papier adhésif.
  3. Dans le lait, mettez 3 cuillÚres à soupe. l sucre et ajouter la gélose. Mettre le feu, en remuant, porter à ébullition, puis faire bouillir le mélange encore 1 minute.
  4. Verser les tiges d’agar dans un mĂ©lange de lait et de crĂšme avec un mince filet, en fouettant avec un mĂ©langeur Ă  ce moment.
  5. Verser la composition dans le moule, laisser refroidir au réfrigérateur.
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