Qu’est-ce que le sorgho – variétés, propriétés utiles et dangereuses, utilisation en cuisine et en agriculture

Le contenu de l’article

---

• Sorgho – qu’est-ce que c’est
• Lieux de croissance
• Valeur énergétique et composition
• Caractéristiques avantageuses
• Classification
• Application végétale
• En cuisine
• En agriculture
• Propriétés dangereuses

---

Le sorgho n’est pas connu de beaucoup, mais depuis de nombreux millénaires, cette culture a été utilisée par l’homme dans de nombreuses industries: industrie, cuisine, médecine et est largement utilisée dans l’agriculture. La Chine, l’Inde et l’Afrique utilisaient autrefois des céréales dans la fabrication de farine pour la cuisson des gâteaux. Récemment, la plante n’est pas si courante, même si près de 70 millions de tonnes sont cultivées chaque année dans le monde..

Sorgho – qu’est-ce que c’est

Le kaolin (gumai) ou sorgho est une culture printanière herbacée annuelle et vivace qui appartient à la famille des céréales ou du pâturin. Traduit du mot latin « Sorgus » signifie « monter ». Selon l’échelle de production, les céréales occupent la cinquième place, ce qui s’explique par une productivité, une productivité et une résistance aux conditions climatiques élevées. La variété est sans prétention, la culture d’une culture ne nécessite pas l’utilisation d’équipements et de machines spéciaux.

Lieux de croissance

Les régions de l’Afrique de l’Est sont considérées comme la patrie du sorgho. Là, ils ont commencé à le cultiver à partir du 4ème siècle avant JC. Aujourd’hui, il existe environ 70 espèces de cette plante qui sont cultivées en Asie du sud-ouest, en Afrique équatoriale et en Afrique du Sud, dans la partie sud du continent européen, en Australie. Gaolian pousse également en Moldavie, dans la zone steppique d’Ukraine, dans le sud de la Russie.

Valeur énergétique et composition

La plante est un antioxydant naturel. Kaohliang contient plus de protéines que le maïs, mais ne contient pas d’acide aminé lysine. 100 grammes de sorgho contiennent 339 kcal. Le grain de sorgho a la valeur nutritionnelle suivante:

• glucides – 68,3 g;
• cendre – 1,57 g.
• eau – 9,2 g;
• graisses – 3,3 g;
• protéines – 11,3 g.

Le tableau montre le contenu des principales vitamines et minéraux pour 100 g de graines:

Des vitamines	montant
Vitamine B1, Thiamine	0,237 mg
Vitamine B2, riboflavine	0,142 mg
Vitamine PP, NE	2,927 mg
Macronutriments
Potassium, K	350 mg
Calcium Ca	28 mg
Sodium, Na	6 mg
Phosphore, Ph	287 mg
Oligo-éléments
Fer, Fe	4,4 mg
Acides aminés essentiels
Arginine
Valine
Histidine
Acide gras
Les acides gras omega-3
Acides gras oméga-6
Acides gras monoinsaturés
Palmitoléique
Oléique (oméga-9)
Acides gras polyinsaturés
Linoléique
Linolénique

Caractéristiques avantageuses

La composition des oligo-éléments et des vitamines du sorgho détermine ses caractéristiques et ses propriétés cicatrisantes. L’usine est capable de:

• renforcer les muscles cardiaques;
• stimuler l’appétit;
• améliorer l’activité cérébrale;
• décomposer les graisses, activer les processus métaboliques du corps;
• accélérer la synthèse des protéines;
• éliminer les sels du corps;
• stimuler la production d’hémoglobine.

Gaolyan est souvent utilisé pour diverses maladies gastro-intestinales, l’apparition de rhumatismes et pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Le grain, en raison de sa teneur en acide folique, est très utile pour les femmes enceintes, les mères allaitantes. Le sorgho au citron raffermit la peau, la rend fraîche et souple, de sorte que la plante est souvent utilisée dans la fabrication de cosmétiques anti-âge.

La teneur en protéines et en glucides rend la plante nutritive, la thiamine tonifie les muscles, stimule la sécrétion de l’estomac et a un effet bénéfique sur l’activité nerveuse plus élevée du corps. Les antioxydants, dont le grain a en grande quantité, protègent le corps humain, préviennent le vieillissement prématuré, l’inflammation. Les vitamines régulent le métabolisme, décomposent les graisses. Le produit convient aux diabétiques, aux maladies de la peau, aux troubles nerveux.

Les vitamines contenues dans le sorgho sont bonnes pour le corps. Par exemple:

• le potassium régule la pression, l’acide, l’eau, l’équilibre électrolytique;
• La vitamine B1 fournit de l’énergie au corps, favorise le métabolisme, améliore les systèmes digestif, nerveux et cardiovasculaire.
• le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques;
• La vitamine PP est impliquée dans la restauration et la normalisation de l’état de la peau, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du système nerveux;
• le fer prévient l’anémie, l’atonie des muscles squelettiques, la gastrite atrophique

Classification

Il existe environ 70 variétés de sorgho cultivées et 24 sorghos sauvages. Selon le domaine d’utilisation, il existe du sorgho à grains, du sucre, du citron, du balai, de l’herbe. Toutes les variétés sont très productives, mais en premier lieu par fertilité: « Durra », « Gaolyan », « Dzhugara ». Plusieurs hybrides qui ne donnent pas moins de rendement ont été élevés. Ce sont: Quartz, Titan, Emeraude, Erythrée. Il existe 4 principaux groupes de sorgho:

1. sucre
2. citron;
3. technique ou balai;
4. herbeux.

Il existe plusieurs types de sorgho. Il y en a 8, certains ont leur propre sous-espèce. Il y a du sorgho:

• Céréales guinéennes;
• Kafra;
• nègre
• pain (éthiopien, nubien, arabe);
• Chinois (kaolin commun et cireux);
• sucre
• herbe herbacée ou soudanaise;
• technique (Eurasie orientale et Eurasienne occidentale).

La tige de sorgho à sucre contient environ 20% de sucre. La concentration la plus élevée de glucides se produit immédiatement après la floraison. Il est utilisé dans la fabrication de confiture, de miel, de bonbons, d’alcool, de vitamines, d’additifs alimentaires. Le sucre fabriqué à partir d’huma peut être consommé par les personnes atteintes de diabète. Le coût de cette substance est inférieur à celui de la canne ou de la betterave. La culture est capable de donner une bonne récolte avec sécheresse, température élevée, sur sol pauvre. La plante est résistante aux maladies et aux ravageurs, donc moins de pesticides sont utilisés dans la culture.

La culture est indispensable lorsqu’il est nécessaire de restaurer la fertilité d’un sol sec et appauvri. Les antioxydants des grains sont capables d’éliminer toutes les substances toxiques de la terre, il est reconstitué avec des minéraux utiles. Après une telle transformation, le semis d’autres cultures, leur croissance sera productive. Le sorgho est de plus en plus utilisé dans le domaine de la bioénergie pour la production de bioéthanol, de biogaz, de combustibles solides. En Chine, cette culture est l’une des principales dans la production de biocarburants..

Le citron gumai est facilement reconnaissable à l’arôme prononcé du citron. Cette caractéristique de la plante permet son utilisation par les parfumeurs et les spécialistes culinaires. La plante est séchée et fraîche. Pour la cuisson – c’est la pulpe, l’oignon et la tige, le jus, le parfum utilise des huiles essentielles. Comme épices, la culture convient aux plats de viande et de poisson, aux soupes de légumes et aux salades. Il est surtout souvent utilisé pour la préparation de marinades, d’infusion de thé.

Le sorgho au citron résiste bien à la séborrhée, renforce les cheveux et prévient la calvitie. L’huile essentielle de gaolin est efficace pour les piqûres de glossines et de moustiques, est un antibactérien, antiseptique, antipyrétique, qui est prouvé par son utilisation répandue par les travailleurs médicaux de l’Inde, de la Chine et du Vietnam. Plus souvent utilisé dans le traitement des maladies infectieuses.

Le balai technique ou de sorgho est cultivé sur des parcelles personnelles. La plante ne nécessite pas de soins sérieux, la terre peut être cultivée de la manière habituelle. Distinguer le kaolin technique par la couleur, la forme des panicules qui vont faire des balais. Les variétés rouges sont moins appréciées car elles ont des branches dures et dures. Les variétés les plus précieuses avec des panicules élastiques, uniformes, de longueur égale, denses aux extrémités. En plus des balais, la plante convient à la fabrication de choses en osier, de papier. Faire pousser une variété de balais peut être un bon début pour votre propre entreprise..

Le sorgho herbeux est largement utilisé à des fins alimentaires. Le sucre est indispensable pour l’alimentation du bétail. Le foin et l’ensilage produits à partir de cette variété contiennent de nombreux nutriments. En élevage, la meilleure nourriture pour le bétail est un mélange de sorgho et de maïs. La plante est utilisée pour l’irrigation, la rotation des cultures, a un effet phytomeliorative sur le sol, est capable d’éliminer les sels du sol.

Application végétale

Le sorgho est un véritable entrepôt de vitamines et d’éléments utiles, la culture est donc très demandée. De Gaolyan recevez:

• ensilage;
• engrais pour le sol;
• huiles essentielles;
• amidon – utilisé dans les secteurs minier, alimentaire, papier, textile, médical;
• farine – utilisée à des fins alimentaires dans la pâtisserie, la fabrication de céréales;
• céréales;
• assaisonnements pour plats etc.

En cuisine

En raison du goût épais et amer de la peau, il est difficile, mais possible, d’utiliser la plante en cuisine. Sucre (pour faire des bonbons, pâtisseries, miel, alcool), citron (assaisonnements pour de nombreux plats, boissons, thés), sorgho à grains (les céréales sont utilisées pour les céréales, les accompagnements, la farine est utilisée pour la cuisson du pain, des gâteaux plats, du couscous ).

En fonction de la variété des bourdonnements, il est recommandé de l’utiliser comme ingrédient ou dans un plat séparé. Par exemple:

• dans le cadre des plats de riz, le goût est plus raffiné, vibrant;
• comme plat d’accompagnement principal est une alternative au sarrasin, à la farine d’avoine, au riz;
• en tant qu’élément d’entrées froides individuelles, de nombreuses salades;
• dans la fabrication de muffins;
• préparer des sirops, des crèmes pour la cuisson à base de citron.

Le sorgho au citron est universel. Pour prendre un verre, les tiges sont versées avec de l’eau bouillante et infusées pendant dix minutes. La boisson abaisse la température, tonifie le corps. Le kaolin au citron est un ingrédient commun dans les cuisines de différentes nations:

• Asiatique – utilisé comme assaisonnement sous une forme fraîche et bouillie;
• Thaï – comme plat d’accompagnement et assaisonnement pour soupes, sauces, pâtes;
• Vietnamien – pour cuisiner la fondue.

L’herbe de grain est transformée en farine pour la cuisson. Étant donné que le produit résultant ne contient pas de gluten, lors du pétrissage de la pâte, il doit être mélangé avec de la farine de blé. Dans sa forme pure, une telle farine peut être ajoutée lors de la cuisson des soupes, de la sauce. La bouillie à base d’herbe soudanaise donne une longue sensation de satiété. Champignons, agrumes, légumes frais vont bien avec eux..

En agriculture

Le sorgho n’est pas inférieur au maïs dans ses propriétés nutritionnelles.Par conséquent, en agriculture, la plante va nourrir les animaux. Les porcs laitiers, les poules et les poulets se nourrissent de la plante. Les acides aminés, les protéines, les glucides qui font partie de la composition contribuent à la croissance rapide, au gain de poids du bétail et de la volaille, mais le dosage doit être respecté – pas plus de 30% de l’alimentation totale. La culture sert souvent à nourrir les poissons, ce qui donne une augmentation de la masse grasse de 34%.

Propriétés dangereuses

Le kaolin des grains a une composition chimique unique, mais il existe des substances qui peuvent dégrader la biodisponibilité de ses propres minéraux. Les inhibiteurs se trouvent principalement dans la coquille du grain. Par conséquent, avant utilisation, il est recommandé de faire tremper le sorgho dans du jus de citron acidifié ou du vinaigre. Des quantités élevées de fibres peuvent provoquer de la constipation. Il n’est pas recommandé d’utiliser des céréales pour les flatulences. Dans d’autres cas, les dommages causés par la culture ne sont possibles qu’avec une intolérance individuelle au produit.