Vin de raisin fait maison – recettes simples. La technologie de fabrication du vin de raisin à la maison

Le contenu de l’article

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• Comment cuisiner
• Temps de fermentation
• Quantité de sucre
• Proportions
• Doux
• Fortifié
• Sec
• Mi-sucré
• Recette
• Isabel
• Avec de l’eau
• Du jus de raisin
• Recyclé à partir de pâte
• blanc
• Recettes de gants
• De raisins rouges

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Les secrets de la vinification peuvent être étudiés pendant presque des années. Bien que tout le monde puisse facilement apprendre cet art. Un chef-d’œuvre digne d’expositions mondiales ne fonctionnera peut-être pas la première fois, mais une boisson maison ne sera pas pire qu’un magasin. Vouloir essayer? Apprenez ensuite des recettes simples avec des photos qui décrivent comment faire du vin à partir de raisins à la maison..

Comment cuisiner

Trois ingrédients de base sont nécessaires pour faire du vin fait maison. Cette liste comprend:

• les raisins;
• sucre;
• l’eau.

Ce dernier composant n’est pas utilisé dans toutes les recettes de vin maison. Il est ajouté si seul le jus de raisin est très acide et réduit même les pommettes. Dans d’autres cas, la dilution avec de l’eau ne fait qu’aggraver le goût de la boisson. La fabrication du vin à partir de raisins à la maison commence par la collecte et le traitement de la récolte. La levure sauvage nécessaire à la fermentation doit rester sur les grappes. Pour ce faire, vous devez récolter des fruits après 2-3 jours de temps sec. Si les raisins sont achetés, les baies ne peuvent pas être lavées.

La fabrication du vin fait maison après le traitement de la récolte comprend trois étapes. Les instructions étape par étape sur la façon de préparer une boisson peuvent être décrites comme suit:

1. Obtenir de la pulpe. C’est un produit intermédiaire de la vinification et c’est une masse de raisins broyés. Il n’est pas nécessaire d’enlever les crêtes, mais le vin en sera légèrement amer..
2. Département du moût. Cette étape commence 3 à 5 jours après la réception de la pulpe. Le moût en ressort – le jus de raisin non clarifié. C’est déjà du vin, mais jeune et ne commence pas à errer.
3. Fermentation. À ce stade, la levure de vin se multiplie et transforme le sucre de fruit du raisin en alcool. Ici, le moût est séparé de la pulpe, versé dans un récipient en verre de travail et fermé avec un bouchon avec un joint étanche à l’eau ou un gant médical. Vous pouvez sucrer le vin fait maison en même temps..

Temps de fermentation

De nombreux facteurs influencent la fermentation d’une boisson – la température, la quantité de sucre et l’activité des levures. Par conséquent, il n’y a pas de réponse exacte à la question de la quantité de vin de raisin fait maison. Ce processus peut prendre environ 30 à 90 jours. La fermentation est divisée en trois étapes:

1. Élémentaire. Les champignons de levure commencent une reproduction active.
2. Orageux. Les bactéries finissent de se multiplier, occupant tout le volume du moût. Les deux premiers jours, il grésille et mousse activement. Combien de vin fermente dans cette phase? Il peut jouer de 0 à 100 jours, selon la force souhaitée de la boisson..
3. Silencieux. Le moût se calme, il y a déjà pas mal de bulles. La mousse se dépose et la fermentation a lieu dans les couches inférieures. La durée de cette phase est déterminée par le moment où le champignon transforme tout le sucre en alcool..

Quantité de sucre

Environ 1% d’alcool dans la boisson finie est fourni avec 2% de sucre dans le moût. La teneur en sucre des cépages communs en Russie centrale dépasse rarement 20%. Ils feront une boisson avec une force d’environ 6-7%, un maximum de 10%. De plus, la douceur de la boisson sera nulle et le goût deviendra aigre-astringent. La teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 15-20%, sinon la levure arrêtera de fermenter.

Alors, combien de sucre avez-vous besoin dans le vin de raisin? Le produit est ajouté en fraction après que le jus a un goût acide. Pour chaque litre, 50 g de sucre granulé sont nécessaires. Ils sont dilués dans 1 à 2 litres de moût égoutté, puis renvoyés dans la bouteille. Faites-le 1 fois en 3-4 jours au cours des 2-3 premières semaines de fermentation. Lorsque le jus n’a plus un goût aigre, cela signifie qu’il y a déjà suffisamment de sucre et qu’il n’en faut plus.

Proportions

Dans la version classique, 10 kg de raisins sont prélevés. Si chacun nécessite environ 100 à 200 g de sucre, alors en général, 1 à 2 kg seront nécessaires. Dans de rares cas, de l’eau est nécessaire. Il est pris à raison de 500 ml pour 1 litre de jus. À la fin du vin faire demi-doux, doux ou fortifié. Il y a une autre option – une boisson alcoolisée. Le tableau contient les proportions de vin fait maison à partir de raisins par rapport à la teneur en alcool et en sucre granulé.

Type de boisson	Teneur en sucre,%	La teneur en alcool,%
Liqueur	20-30	12-17
Vins fortifiés	7-10	16-18
Mi-sucré	5-8	10-13
Vins doux	12-18	seize
Sec	0-0,3%	8-10%

Doux

La teneur en sucre et en alcool du vin doux fait maison doit être comprise entre 12-18% et 16-20%. L’acidité ne dépasse pas 0,8%. Il est préférable de préparer une telle boisson à partir de raisins bleus ou d’utiliser des variétés de noix de muscade. Le sucre doit être ajouté à raison de 50-100 g pour 1 litre de jus. C’est au stade de la fermentation. À la fin, vous pouvez faire un vin doux fait maison à votre goût, en ajoutant un peu plus de sucre.

Fortifié

Selon la recette traditionnelle, le vin de raisin fortifié à la maison est préparé avec l’ajout de sucre et d’alcool ou de vodka. La force de la boisson dépendra de sa quantité. En ajoutant des fruits ou des baies au moût de raisin, vous pouvez obtenir différents types de vin fortifié fait maison – vermouth, porto ou sherry. Les proportions pour eux sont approximativement les suivantes:

• raisins – environ 6 kg;
• sucre granulé pour fermentation – 0,6 kg; pour la fixation – à raison de 100 g par litre de moût;
• alcool médical – 1 l.

Sec

Pour faire du vin sec fait maison de vos propres mains, vous devez savoir qu’il est fait entièrement sans sucre ou que sa quantité ne dépasse pas 0,3%. Le fructose du moût est fermenté uniquement par la levure. Le sucre n’est pas du tout ajouté à cette fin. Pour cette raison, les vins secs sont considérés comme les plus naturels, délicieux et sains. Des raisins pour leur production sont nécessaires avec une teneur en sucre de 15-20%. Il vaut mieux prendre la variété Isabella:

• à partir de tels raisins, on obtient un vin d’une agréable couleur rubis;
• cette variété fait référence aux cantines.

Mi-sucré

Le vin semi-doux fait maison est particulièrement populaire. Il est plus tendre, a bon goût et a un arôme de raisin clair. Dans le cadre d’une telle boisson, on ne trouve pas plus de 8% de sucre et jusqu’à 13% d’alcool. La faible teneur de ce dernier en fait un vin idéal pour un festin régulier. Les proportions d’ingrédients ici sont à peu près les mêmes – pour 1 kg de raisin environ 800 g de sucre et 1,5 l d’eau.

Recette

Avant de mettre du vin maison vous-même, vous devez choisir les bons raisins. Seuls les fruits mûrs conviennent. Dans les fruits non mûrs, il y a beaucoup d’acide, et dans les fruits trop mûrs, la fermentation du vinaigre commence déjà. Cela ne vaut pas la peine de collecter la charogne, car elle a une saveur de terre désagréable. Pour la vinification de cépages techniques adaptés. Leurs grappes ne sont pas très grandes et les baies elles-mêmes sont petites et bien ajustées. Parmi ces variétés, Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay et Cabernet se distinguent. Pour la vinification à domicile, Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop et Regent sont également recommandés..

Isabel

• Temps de cuisson: 3 mois.
• Portions par récipient: 22 personnes.
• Plats caloriques: 72 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le vin d’Isabella est très facile à faire à la maison. Cette variété est sans prétention – les baies résistent au gel, ont une structure dense et un goût agréable. Vous pouvez même faire du blanc à partir de cette variété si vous utilisez des fruits verts non mûrs. Selon la même recette, une boisson enrichie est préparée, donc de l’alcool médical sera également nécessaire.

Ingrédients:

• Isabella – 5 kg;
• alcool médical – 1 l;
• sucre granulé – 0,6 kg.

Méthode de cuisson:

1. Triez les raisins, puis pétrissez avec vos mains ou votre poussoir. Transférer la masse résultante dans un bocal en verre.
2. Laissez la bouillie pendant 3 jours, puis ajoutez le sucre.
3. Couverture suivante, envoi dans un endroit chaud pour errer pendant 2 semaines.
4. Prenez une étamine dense, pliez-la trois fois et passez la boisson à travers, puis envoyez-la dans un endroit sombre pendant 2 mois.
5. Après le temps spécifié, versez de l’alcool dans le récipient. Laissez le blanc pendant encore 2 semaines.
6. Ensuite, versez la boisson dans des bouteilles, placez-les en position horizontale pour le stockage.

Avec de l’eau

• Temps de cuisson: 45 jours.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 96 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le vin de raisin à faire soi-même avec l’ajout d’eau est mince et pas si sucré, mais pas moins agréable au goût. Un arôme inhabituel de la boisson donne l’essence d’amande. Si vous n’aimez pas cette odeur, vous pouvez ajouter un peu de vanille. En technologie, un gant ordinaire est impliqué. Il ne transmet pas l’oxygène au moût, mais à travers un petit trou, il libère du dioxyde de carbone.

Ingrédients:

• levure de vin – 10 g;
• sucre – 400 g;
• raisins – 2 kg;
• eau – 3 l;
• essence d’amande – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Triez d’abord les raisins, puis pétrissez et diluez avec de l’eau filtrée.
2. Ensuite, mettez dans un endroit chaud, laissez reposer 4 jours, afin que le moût soit séparé du gâteau.
3. Passer ensuite le jus, presser le liquide du gâteau, verser le tout dans un récipient en verre.
4. Après pressage, ajouter la moitié du sucre, de l’essence d’amande et de la levure, mélanger.
5. Portez un gant avec un petit trou dans le doigt, insistez 4 jours.
6. Prenez un peu de moût, ajoutez-y 100 g de sucre granulé, versez.
7. Lorsque le gant cesse de se gonfler, retirer des sédiments à l’aide d’un mince tuyau.
8. Couvrir avec une housse en nylon, laisser reposer encore une semaine.
9. Encore une fois, retirez le vin des sédiments, vous pouvez le boire après maturation complète après 1 à 12 mois.

Du jus de raisin

• Temps de cuisson: 76 jours.
• Portions par récipient: 30 personnes.
• Plats caloriques: 133 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

À la surprise de certains gourmets, vous pouvez faire du vin à la maison. En plus de la ponctualité et de la patience, rien n’est exigé de vous ici. Mais la boisson est très savoureuse et l’arôme est tout simplement incroyable. Avec le jus pressé, les raisins eux-mêmes peuvent être utilisés. Les proportions de sucre peuvent à nouveau être ajustées à votre goût, ce qui en fait un vin de dessert mi-doux ou doux. Quant aux variétés, il est recommandé d’en utiliser plusieurs à la fois. Par exemple, le merlot et le cabernet produisent un vin très savoureux.

Ingrédients:

sucre – 1,5 kg;

jus de raisin – 5 l.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le jus pressé avec les raisins dans un récipient d’une taille appropriée.
2. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 3 jours. Remuer deux fois par jour.
3. Pressez ensuite la masse sous la presse ou avec vos mains, puis passez dans un récipient en verre, enfilez un gant avec un petit trou dessus.
4. Insister 40 jours dans un endroit bien ventilé.
5. Si une partie du moût n’est pas incluse, versez-la tous les 2 jours.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse de sortir, injectez du sucre dans la quantité indiquée.
7. Ensuite, filtrez la boisson, la bouteille et insistez à une température de 11-14 degrés pendant un mois.

Recyclé à partir de pâte

• Temps de cuisson: 48 jours.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 56 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Selon la recette classique, seul le moût est impliqué dans le processus de fermentation, c’est-à-dire le gâteau, qui reste après filtration, n’est pas utilisé pour la cuisson du vin. Bien que pour lui, il existe une recette distincte. Apprenez à faire un «second vin». Il ne sera pas aussi saturé qu’une boisson de première classe. C’est une question de goût – quelqu’un aime même beaucoup ce vin. Son arôme n’est pas pire, il a juste une teinte différente. Le tout deuxième vin de la pulpe est obtenu avec moins de force..

Ingrédients:

• eau purifiée – 5 l;
• gâteau de raisins noirs – 5 kg;
• sucre – 1 kg.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le gâteau dans un plat propre et sec.
2. Ensuite, ajoutez le mélange de sucre avec de l’eau.
3. Verser le mélange obtenu dans des bidons de 3 litres.
4. Portez des gants en caoutchouc par-dessus. Sur l’un des doigts, faites une petite piqûre avec une aiguille.
5. Laisser fermenter la boisson jusqu’à ce que la pulpe soit comprimée et perde sa couleur initiale. Cela prendra environ 40 à 45 jours.
6. Passer ensuite le moût en retirant le gâteau entier.
7. Laisser le vin encore 3-4 jours.
8. Si le goût de la boisson convient, alors mettez en bouteille. Sinon, laissez-le errer pendant quelques jours.

blanc

• Temps de cuisson: 4 mois.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Plats caloriques: 128 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Après avoir étudié la recette du vin de raisin blanc, vous apprendrez à préparer une boisson unique avec un arôme et un goût exceptionnels. Le processus prendra plusieurs mois, il faut donc être patient. Mais le résultat vous plaira non seulement à vous, mais aussi aux invités. Les amateurs d’alcool noble apprécieront certainement ce vin. Vous pouvez ajuster vous-même la douceur de la boisson. Selon la même recette, le vin est semi-doux.

Ingrédients:

• sucre – 3 kg;
• raisins – 10 kg.

Méthode de cuisson:

1. Triez soigneusement les raisins, retirez les baies pourries et transférez le reste dans un seau émaillé.
2. Étirez soigneusement le produit. Lorsque le jus se détache, recouvrir de gaze.
3. Insistez 5 jours dans un endroit chaud. Remuer le contenu plusieurs fois par jour avec une spatule en bois.
4. Ensuite, la pulpe est jetée dans une passoire, et le jus est filtré dans un récipient en verre, ne le remplissez qu’à 75%.
5. Ajouter le sucre, mettre dessus un gant avec plusieurs perforations, le fixer avec un élastique.
6. Après 3 semaines, la fermentation est presque terminée. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre à votre guise. Dans ce cas, laissez la boisson pendant 1 à 2 semaines supplémentaires.
7. Passer ensuite le jus dans des bouteilles, le boucher avec des bouchons, l’envoyer en cave pendant 3 mois..

Recettes de gants

• Temps de cuisson: 3 mois.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 112 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Il s’avère que le vin fait maison est très parfumé à partir de raisins avec un gant. Selon cette recette, il est préparé et des variétés de Lydia et Isabella. Plus précisément, le jus de ce raisin est pris. Le mélange de sureau, d’écorce de chêne et de sauge donne un goût particulier à la boisson. Il est ajouté à la bouteille avec un moût dans un sac de gaze. À la fin de la fermentation, ils l’obtiennent simplement, et grâce à cela, le vin acquiert un arôme inhabituellement parfumé.

Ingrédients:

• Jus Isabella – 0,8 l;
• sauge, écorce de chêne, fleurs de sureau – au goût;
• sucre granulé – 320 g;
• Jus de raisin Lydia – 1,2 l.

Méthode de cuisson:

1. Bien pétrir les raisins et après quelques heures, presser à la main et passer le jus à travers une étamine dans un récipient en verre.
2. Dissolvez ensuite le sucre granulé, puis fixez le gant avec des perforations. Laissez la boisson jusqu’à ce qu’elle tombe.
3. Retirer ensuite des sédiments, verser dans un pot propre.
4. Introduire un sac de gaze avec des additifs.
5. Fermez à nouveau, partez pendant 1 mois.
6. Retirer à nouveau la boisson du précipité, retirer le sac avec des additifs.
7. Insister pendant environ 2 mois.

De raisins rouges

• Temps de cuisson: 73 jours.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Plats caloriques: 147 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les avantages du vin fait maison se manifestent par son utilisation modérée. La pression artérielle est normalisée, l’hémoglobine augmente et les substances radioactives sont excrétées. A partir de raisins rouges faits maison, la boisson est plus puissante, aromatique et acidulée. Tout cela grâce aux os, qui en grande quantité contiennent des tanins. Le vin devient brillant et parfumé en mélangeant les pigments sécrétés par la peau avec du jus transparent.

Ingrédients:

• cépage rouge – 10 kg;
• sucre granulé – 2 kg.

Méthode de cuisson:

1. Trier les baies, les écraser avec une poussée ou des mains propres et sèches.
2. Couvrir de gaze, laisser reposer trois jours. Remuer le contenu périodiquement.
3. Recueillir la couche de pulpe, presser et filtrer le jus lui-même avec de la gaze. Versez le tout dans un récipient en verre.
4. Ensuite, dans les 10 jours, introduisez progressivement tout le sucre en portions.
5. Fermez le flacon avec un gant de pharmacie perforé.
6. Envoyer le conteneur dans un endroit chaud pendant 60 jours.
7. Lorsque le gant est dégonflé, vous pouvez mettre le jus en bouteille.
8. Envoyez ensuite pour le stockage dans un endroit frais.