Vin d’épine à la maison: recettes simples

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Il est peu probable que quelqu’un veuille manger une baie aigre – une épine, avec laquelle les buissons poussent dans de nombreux chalets d’été. Mais à partir des fruits, vous pouvez faire de la compote, de la confiture ou de la confiture, même de la sauce à la viande. Si les préparations sucrées sont prêtes et que la récolte ne se termine pas, vous pouvez faire du vin à partir d’une baie, qui ne sera pas pire que le raisin, et parfois même plus savoureux. Vous pouvez servir une telle boisson maison à tous les plats de viande, et sa version sucrée est idéale comme vin de dessert.

Comment faire du vin d’épine à la maison

Du vin fait de fruits et de baies sans levure est préparé, car sur leur peau ils ont déjà de la «levure sauvage» qui démarre le processus de fermentation. Dans le cas du virage, ils ne suffisent pas toujours. Dans ce cas, ajoutez des raisins secs de cépages noirs ou une entrée de vin au jus. Bien qu’il soit recommandé d’utiliser une méthode de préparation du vin sans levure, l’ajout de levure naturelle n’est toujours pas exclu. Le principal problème reste qu’il est très difficile d’obtenir du jus de prunes sauvages. Cela devra consacrer un maximum d’efforts et de temps..

La technologie

Le jus de baies d’épines est extrait de deux manières: par fermentation et cahors. Vous ne pouvez pas nommer les meilleurs d’entre eux; avec n’importe quelle technologie, vous obtenez une base décente pour le vin. Nuances:

  • Si vous voulez obtenir une boisson sans levure, alors vous devez agir sur la technologie de la fermentation.
  • La méthode cahorique est utilisée si une formulation de levure est sélectionnée. Dans cette version, le vin est toujours plus saturé, de couleur sombre..
  • En utilisant les deux technologies, du vin doux, semi-doux et sec est préparé, en fonction des proportions de sirop de sucre par litre de liquide.

Préparation des baies

Les baies sont ramassées par les premières gelées saisies. Ainsi, lors de la décongélation, ils feraient mieux de donner leur jus. Les fruits sont disposés sur une litière en une seule couche et laissés pendant 1-2 jours pour se faner. Ramassez-les mieux saisis après congélation – les baies molles sont plus faciles à manipuler. Pendant ce temps, de la levure sauvage se forme à la surface du tour, ce qui améliorera le processus de fermentation, augmentera le degré et améliorera la qualité du futur vin.

Veuillez noter que les baies épineuses n’ont pas besoin d’être lavées après la récolte. Une fois que les baies ont séché et ont commencé à dégager un arôme aigre, passez à presser le jus. Pour ça:

  • Préparez l’intégralité de votre inventaire pour qu’il soit propre et sec. Sinon, vous pouvez gâcher le futur vin avec des bactéries supplémentaires.
  • Prenez de l’émail ou de la verrerie et commencez à écraser chaque fruit avec vos mains (ou vos pieds).
  • Il est important que chaque baie soit broyée..

Les épines

Recettes de vin d’épine à la maison

Ce n’est pas du tout difficile de faire un délicieux vin à partir de chaume, si vous avez assez de baies et de patience, la boisson doit être infusée pendant un à deux mois. Plus le vin renversé durera longtemps, plus il sera savoureux. Servir la boisson préparée avec n’importe quel plat de viande et de volaille. Comment faire cuire un délicieux vin d’épine fait maison aussi beau et de couleur saturée que sur la photo, lisez la suite.

Recette classique de vin d’épine à la maison

  • Durée: 2 mois.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 60 kcal / 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: difficile.

La façon classique de faire du vin à partir d’épines vous oblige simplement à cueillir des baies lors des premières gelées. Si un tel cas n’est pas prévu, vous pouvez congeler les fruits vous-même en utilisant le congélateur. Dans tous les cas, les baies doivent être mûres, sinon le goût du vin ne sera pas l’astringence nécessaire – et pourtant pour cela ils adorent cette boisson alcoolisée maison.

Ingrédients:

  • prune sauvage – 5 kg;
  • eau – 5 l;
  • sucre.

Méthode de cuisson:

  1. Pétrir les baies flasques préparées.
  2. Verser la pulpe avec les graines dans une grande bouteille, ajouter de l’eau purifiée et bien mélanger.
  3. Fermez le récipient avec un sas d’eau et placez-le dans un endroit chaud. Alors le processus de fermentation commence.
  4. Avec le début de la fermentation active, la pulpe est filtrée à travers une étamine..
  5. Versez le jus dans une bouteille propre et ajoutez-y du sucre, mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
  6. La quantité de sucre peut être modifiée à votre discrétion: pour obtenir un vin sec léger par litre de jus, prenez 200-250 g de sucre, pour un dessert (sucré) boisson par litre de liquide ajoutez de 300 à 350 g de sucre.
  7. Après 2 mois, égoutter, filtrer des sédiments, verser dans un récipient propre.

Vin d'épine

Aux raisins secs

  • Durée: 2 mois.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 60 kcal / 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: difficile.

C’est l’une des recettes les plus simples et les plus populaires de vin de prunellier, qui est toujours obtenue à la maison. Il est important de ne sélectionner que de bons fruits mûrs. Pour stimuler la fermentation, des raisins secs sont ajoutés à la purée de prune sauvage. Il donnera à la boisson l’arôme et le goût, tout en augmentant sa force. Les raisins secs issus de cépages noirs sont les mieux adaptés. Comment faire du vin épineux, voir les instructions.

Ingrédients:

  • épines – 2,5 kg;
  • sucre – 1,5 kg;
  • eau – 3 l;
  • raisins secs (variétés foncées) – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le sucre avec 1 litre d’eau et préparer le sirop en enlevant la mousse. Laisser refroidir à température ambiante.
  2. Rincez les baies, sélectionnez les bons fruits, mettez-les dans une casserole émaillée et versez 2 litres d’eau bouillante.
  3. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir jusqu’à ce que la peau commence à se fissurer.
  4. Refroidissez les baies, versez le tout dans un bol en verre, ajoutez les raisins secs non lavés et un tiers du sirop. Bien mélanger.
  5. Mettez un gant en caoutchouc avec une perforation sur la bouteille ou faites un joint d’eau, laissez errer.
  6. Ajouter le sirop restant, mélanger à nouveau et remettre le gant..
  7. Une fois le processus de fermentation terminé (et cela doit être surveillé), égouttez le vin jeune, passez-le à travers 2 à 3 couches de gaze.
  8. Laissez le vin encore 1-2 mois dans un endroit frais..

Vin d'épine aux raisins secs

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