Snacks pour le vin: les meilleures recettes

Le contenu de l’article

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• Que mangent-ils du vin
• Règles pour choisir une boisson et des collations
• Qu’est-ce qui est combiné avec
• Ce qui ne rentre pas
• Collation
• Vaisselle
• Ce qui est servi avec du vin
• Au rouge
• Au blanc
• Au champagne
• Recettes de vin
• Oeufs farcis au caviar et au fromage
• Boulettes de fromage Simpleton
• Googers
• Canapés aux fruits
• Boulettes de fromage à l’ail
• Tartelettes au bacon et au fromage
• Canapés au fromage et à la viande
• Wafer rolls avec poitrine de poulet
• Canapés au jambon et au pesto
• Bâtons de fromage

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Une bouteille de bon vin cher est un cadeau solide, un attribut important d’une fête de famille et d’un événement solennel. Il est important de compléter la boisson alcoolisée noble avec les bons produits, sinon son goût sera gâté ou tout simplement s’estompera par rapport aux autres produits. La capacité de combiner des collations et des vins est un véritable art, mais vous pouvez l’apprendre.

Que mangent-ils du vin

Le vin de haute qualité est une composante invariable de la plupart des événements d’entreprise, présentations, réceptions, dîners romantiques aux chandelles et autres événements. Une bonne boisson alcoolisée nécessite une compagnie digne – donc le goût deviendra encore plus expressif, riche et riche. Vin, fruits traditionnellement servis, assiettes de fromages et collations de divers degrés de complexité, préparés en tenant compte des nuances et des règles d’étiquette.

Règles pour choisir une boisson et des collations

Un sens des proportions et de l’harmonie est une qualité nécessaire pour établir une carte des vins maison et préparer des collations. Si l’accent principal de la table de fête est un vin vieilli exquis, il est servi avec les produits les plus simples possibles. Une option gagnant-gagnant – tranches de fromage, pain, olives, qui ne domineront pas un bouquet complexe d’arômes d’alcool. Pour des collations complexes et des spécialités chères telles que le jambon et le jambon de Parme séché à sec, du vin de table simple est servi.

Qu’est-ce qui est combiné avec

Lors de l’élaboration d’un menu et de la sélection de collations classiques pour le vin, il est important de compléter correctement, et non de noyer, la palette d’arômes. Des collations froides, chaudes et chaudes doivent être combinées avec la boisson, souligner ses mérites, révéler chaque touche de goût. Il existe des goûts et des produits universels qui ne gâcheront pas l’arrière-goût et rendront la dégustation sans faille:

• fromage;
• viandes fumées;
• pain;
• Fruit de mer;
• Olives;
• des fruits.

Ce qui ne rentre pas

Le vin est une boisson alcoolisée noble qui doit être respectée. Des sommeliers expérimentés affirment que son arôme délicat peut même tuer les parfums et le tabac, donc les gros fumeurs devraient temporairement abandonner les cigarettes et fumer solennellement un narguilé. La fumée se casse sur le balcon, loin de la table – n’est pas du tout une alternative, car les papilles elles-mêmes devraient se reposer de la fumée. Certains produits, sauces, épices nivellent également le goût de la boisson, il est fortement déconseillé de les associer au vin:

• assaisonnement au curry;
• fenouil;
• café;
• mayonnaise (réduit le coût d’un apéritif, provoque des problèmes digestifs en combinaison avec du vin mousseux);
• le vinaigre;
• plats asiatiques épicés;
• épices pour pâtisseries sucrées (menthe, cannelle, vanille);
• des noisettes.

Collation

Il n’y a pas toujours assez de temps et d’inspiration pour préparer un plat complexe et complexe. Dans ce cas, des collations simples et des produits qui peuvent être achetés au supermarché et sans traitement thermique supplémentaire peuvent être servis avec de l’alcool viendront à la rescousse. Il s’agit notamment des olives, du fromage, du jambon italien au prosciutto, du jambon, de la saucisse fumée, du porc bouilli, du cou de porc fumé cru, des fruits, du chocolat.

Vaisselle

Comme collation rapide au vin, vous pouvez offrir du guzhiram, des œufs farcis, des rouleaux de gaufrette, des tartelettes fourrées, de la charcuterie, des sushis et des petits pains. Les options préparées à base de produits laitiers fermentés sont toujours appropriées – bâtonnets de fromage, chips de fromage, boules de fromage. Collations simples et faibles en calories – canapés, plateau de fruits, crevettes grillées sont parfaitement combinés avec une boisson alcoolisée.

Ce qui est servi avec du vin

Lors du choix des produits pour la préparation des collations, il est important de prendre en compte non seulement le nombre et la taille des portions, la palette de couleurs et la compatibilité des goûts, mais également le type de boisson alcoolisée. Selon les règles d’étiquette généralement acceptées, le vin rouge est traditionnellement servi avec de la viande rouge, blanche – avec du blanc. Pour les variétés sèches, fortifiées et semi-sucrées, il est également de coutume de servir différents plats.

Au rouge

La boisson gastronomique préférée contient un grand nombre de tanins, à cause desquels le réveil après la célébration peut s’accompagner d’un mal de tête aigu – la migraine. Pour cette raison, il n’est pas recommandé de consommer même du vin rouge cher sans collation ou à jeun. Il est conseillé de sélectionner les ingrédients pour préparer le plat, en tenant compte de la variété et du type de boisson alcoolisée:

• Le meilleur apéritif pour le vin rouge sec est le porc bouilli, le prosciutto, l’assiette de fromages (variétés mûres et sucrées), la mangue, le melon, les tartelettes à la pâte de poisson, les œufs farcis au caviar de morue.
• Vin fortifié rouge acidulé servi avec des plats épicés, du fromage faible en gras, du barbecue, de l’agneau grillé, de la viande au four.
• Légumes, pizza, fromage à pâte molle, champignons, saucisses fumées, thon, lapin frit, mousse sont servis en apéritif au vin rouge mi-sucré..

Au blanc

L’apéritif au vin blanc doit être léger et discret. La boisson alcoolisée se marie bien avec les huîtres, les moules et autres fruits de mer, les fruits frais, les meilleures variétés de fromages, les craquelins salés. La viande rouge ne lui est pas servie – le poulet, la dinde, le poisson faible en gras sont préférés aux produits carnés. Pour le vin blanc sec, fortifié et demi-doux, vous devez choisir différents plats et produits:

• Le vin blanc sec est servi avec des légumes, des fruits, du poisson rouge, du caviar rouge ou noir.
• Vin blanc fortifié servi avec pêches, oranges, poires, ananas, desserts légers, crème glacée.
• Le vin blanc semi-sucré est servi avec des saucisses, du fromage, du pâté, des tartelettes avec une garniture salée.

Au champagne

Les saucisses, les agrumes, les salades grasses à la mayonnaise et les improvisations gratuites sur le thème de l’olivier ne sont pas la meilleure compagnie pour le vin mousseux. L ‘«amitié» du champagne avec les citrons, les apéritifs et le hareng sous un manteau de fourrure est également un stéréotype courant. En France, où une boisson populaire a été créée, il est habituel de la mordre avec quelque chose de salé, par exemple des olives, des cornichons croustillants, des anchois. Les ingrédients sont sélectionnés en fonction de la variété de champagne:

• Champagne au chocolat, chocolat blanc, amandes, fromage sont servis avec champagne doux.
• Le champagne mi-sucré est servi avec du gibier, de l’ananas, du poisson rouge, des asperges, du fromage, des sushis, une délicatesse de foie gras – foie d’oie ou de canard.
• Champagne sec servi avec fruits de mer, fraises, fromage de chèvre, pommes glacées au caramel brillant.

Recettes de vin

Une collation rapide au vin complétera rapidement la boisson alcoolisée, satisfera la faim et aidera à ne pas se saouler pendant le processus de dégustation. Il vous suffit de trouver une bonne recette, de choisir les bons ingrédients et de faire confiance à votre imagination. Les aliments prêts à manger sont simplement tranchés et servis sur un plat de service ou sur des brochettes. Dans d’autres cas, un traitement thermique est nécessaire, les bûches sont frites jusqu’à ce qu’elles brunissent profondément dans la graisse profonde ou cuites au four.

Oeufs farcis au caviar et au fromage

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 242 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Le caviar rouge a un goût salé prononcé, donc très peu de sel est ajouté à la garniture au jaune d’oeuf pour les œufs. Le caviar est doucement étalé avec une cuillère à thé ou à dessert. Les verts doivent être frais, « poivrés », il est conseillé de choisir des feuilles de même taille et forme. Vous pouvez décorer les œufs avec de la coriandre plutôt qu’avec du persil, mais n’oubliez pas que tout le monde n’aime pas son odeur épicée..

Ingrédients:

• oeufs – 6 pièces;
• caviar rouge – 110 g;
• fromage – 85 g;
• mayonnaise – 45 g;
• poivre noir moulu – 2 g;
• sel – 2 g;
• persil – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Œufs durs.
2. Peler, couper en deux.
3. Retirer les jaunes.
4. Fromage râpé.
5. Mélanger avec les jaunes, la mayonnaise, le poivre, le sel.
6. Farcir les moitiés d’oeufs.
7. Mettez du caviar dessus.
8. Garnir les œufs de persil.
9. Servir frais.

Boulettes de fromage Simpleton

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 277 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Pour préparer une collation au fromage, vous pouvez utiliser des bocconchini – des boules de mozzarella juteuses de la taille d’un œuf de poule et pesant environ 100 g. La quantité d’huile peut varier, selon la capacité de friture – une poêle à frire, un chaudron, une poêle. Les boulettes frites sont immédiatement étalées sur une serviette en papier afin que l’excès de graisse ne soit pas absorbé et que la pâte soit croustillante.

Ingrédients:

• mozzarella (boules) – 8 pièces;
• jambon – 35 g;
• tomates cerises – 2 pièces;
• basilic – 15 g;
• farine – 1,5 cuillère à soupe;
• Parmesan – 65 g;
• oeufs – 2 pièces;
• huile végétale – 300 ml.

Méthode de cuisson:

1. Tomates, jambon coupé en cubes.
2. Ajouter le basilic haché. Mélanger.
3. Faire une incision sur chaque boule de mozzarella, extraire le contenu.
4. Remplissez la cavité de remplissage.
5. Fromage parmesan râpé.
6. Tamiser la farine.
7. Battre les œufs séparément.
8. Rouler les boules dans la farine, les œufs, les miettes de fromage.
9. Faire frire dans l’huile.
10. Servir avec des boissons immédiatement après la préparation.

Googers

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 258 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: Bourgogne.
• Difficulté: difficile.

Les googleurs sont une spécialité française traditionnelle originaire de Bourgogne, qui est servie avec du vin. La pâtisserie rosée de la crème pâtissière, préparée selon la recette du légendaire chef Alain Ducasse, séduira même un gourmet sophistiqué. Si nécessaire, le gruyère suisse, à l’arôme piquant et au goût de noisette, est remplacé par un autre fromage à pâte dure.

Ingrédients:

• lait – 125 ml;
• gruyère – 110 g;
• eau – 125 ml;
• beurre – 110 g;
• oeufs – 4 pièces;
• farine – 130 g;
• poivre noir moulu – au goût;
• muscade – 2 g;
• sel – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait, l’eau, le sel et l’huile dans une casserole.
2. Ébullition.
3. Ajouter de la farine.
4. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à s’éloigner des murs.
5. Transférer dans un bol.
6. Battre 2 œufs, mélanger.
7. Conduisez 2 autres œufs un par un, en remuant vigoureusement.
8. Ajouter 100 g de fromage, poivre, muscade.
9. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé.
10. Petits pains à la confiture avec une poche à douille.
11. Saupoudrer du reste de chapelure de fromage.
12. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Canapés aux fruits

• Durée: 15 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 58 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Les canapés sont toujours lumineux, festifs et délicieux. Un plat hypocalorique multicolore ne se salit pas les mains, il faut littéralement 10 à 15 minutes pour cuisiner. Les baies ne sont pas hachées, mais sont des brochettes entières piquées pour conserver tout le jus, l’arôme et la fraîcheur du fruit. Les fruits peuvent être alternés avec des tranches de parmesan ou d’autres fromages coupés en cubes ou en tranches égales..

Ingrédients:

• Kiwi – 35 g;
• ananas – 410 g;
• bananes – 220 g;
• fraises – 140 g;
• cassis – 35 g;
• groseille à maquereau – 110 g;
• raisins – 85 g.

Méthode de cuisson:

1. Couper les bananes en tranches.
2. Couper le kiwi et l’ananas en dés.
3. Laver les baies, retirer les tiges.
4. Préparer des brochettes.
5. Enchaînez chaque morceau de banane, d’ananas et de kiwi, de baies.
6. Servir avec des boissons immédiatement après la préparation.

Boulettes de fromage à l’ail

• Durée: 25 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 365 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Des boules de neige ou des boules de fromage copieuses sont cuites avec des œufs durs et de l’ail. Ils se révéleront même, lisses, de la même forme, si vous mouillez vos mains avec de l’eau ou façonnez-les avec des gants de cuisine jetables. Le plat est fait en deux couleurs, mélangeant une partie des chips avec de l’aneth haché ou des graines de pavot. Dans chaque boule, vous pouvez mettre de l’olive, un morceau de fromage bleu.

Ingrédients:

• fromage à pâte dure – 210 g;
• traité – 185 g;
• ail – 7 dents.;
• oeufs – 2 pièces;
• mayonnaise – 95 g;
• flocons de noix de coco – 75 g.

Méthode de cuisson:

1. Œufs durs.
2. Cool, râper.
3. Ajouter l’ail haché, la mayonnaise. Mélanger.
4. Râper 2 types de fromage.
5. Combiner avec des œufs et de la mayonnaise.
6. Formez des boules de noix ou de poulet.
7. Rouler à la noix de coco.
8. Laisser au réfrigérateur 1 heure..

Tartelettes au bacon et au fromage

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 447 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Il est pratique de manger des tartelettes élégantes de pâte sans levain avec vos mains lors d’une réception sous forme de buffet, d’une fête d’entreprise, d’un dîner et d’autres événements de gala. Vous ne pouvez pas ajouter de sel à la garniture si le fromage et le bacon sont trop salés. La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure grasse. Le plat est servi chaud avec du vin, décoré de verts, de caviar rouge, d’olives ou de tomates cerises, si désiré.

Ingrédients:

• tartelettes – 30 pièces;
• bacon – 115 g;
• fromage – 165 g;
• poivron rouge moulu – 4 g;
• œuf – 1 pc .;
• tomate – 1 pc .;
• mayonnaise – 5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Battez l’oeuf avec la mayonnaise.
2. pimenter.
3. Dés de fromage, tomate, bacon.
4. Mélanger avec la vinaigrette aux œufs et à la mayonnaise.
5. Mettez la garniture sur les tartelettes.
6. Cuire 15 minutes à 180 ° C.
7. Servir avec des boissons chaudes.

Canapés au fromage et à la viande

• Durée: 15 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 412 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Un canapé épicé avec différents types de viande et de fromage affiné est un apéritif rapide et efficace pour le vin rouge. Le pain blanc peut être remplacé par du pain Borodino, pré-frit dans une poêle avec du bacon. Pour la fraîcheur, ajoutez des tomates cerises ou de fines tranches de concombres. Vous n’avez pas besoin d’utiliser beaucoup de légumes – ils réduiront le coût d’un plat avec de délicieux produits à base de viande.

Ingrédients:

• jambon – 175 g;
• bacon – 210 g;
• boeuf fumé – 210 g;
• Saucisse Cervelat – 185 g;
• Parmesan – 220 g;
• pain blanc – 230 g.

Méthode de cuisson:

1. Jamon, bacon, saucisse, boeuf coupé en tranches.
2. Pliez chaque tranche en deux ou roulez.
3. Fromage, pain coupé en cubes.
4. Préparer des brochettes.
5. Filé sur chaque morceau de pain, bacon, saucisse, jambon, boeuf, fromage.
6. Servir immédiatement après la préparation..

Wafer rolls avec poitrine de poulet

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 201 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Un repas copieux avec des gaufres croustillantes et des poitrines de poulet juteuses et saines satisferont parfaitement votre faim. Les gaufrettes sont enroulées lorsqu’elles sont encore chaudes – immédiatement après la cuisson. La pièce refroidie durcira rapidement et s’effondrera, s’enroulera et démarrera, elle ne fonctionnera pas. Les tubes de vin non sucrés ne deviennent pas trop fins et cassants, sinon la pâte ne tiendra pas la garniture.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• huile végétale – 35 ml;
• poivre noir moulu – 4 g;
• farine – 120 g;
• beurre – 50 g;
• oeufs – 3 pièces;
• sucre – 12 g;
• lait – 150 ml;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Couper le sein en dés.
2. Ajouter l’oignon haché, le poivre.
3. Frire dans l’huile végétale jusqu’à tendreté. Cool.
4. Battre le beurre avec le sucre, le sel.
5. Battre 1 œuf.
6. Introduire progressivement la farine, le lait. Mélanger.
7. Ajouter 2 œufs de plus.
8. Faire cuire des gaufres.
9. Mettez une cuillère à soupe de farce sur le bord de chaque pièce.
10. Former des tubules.
11. Servir après refroidissement..

Canapés au jambon et au pesto

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 361 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Un plat méditerranéen avec une délicatesse nationale espagnole et une célèbre sauce italienne est beau, moderne et incroyablement délicieux. La sauce peut être facilement préparée sans l’aide d’un mélangeur, pour cela les ingrédients sont soigneusement broyés dans un mortier. Pour préparer une vinaigrette à saveur sicilienne, ajoutez des tomates séchées au soleil, un peu d’amande.

Ingrédients:

• jamon – 165 g;
• baguette – 210 g;
• olives – 75 g;
• basilic – 70 g;
• pignons de pin – 35 g;
• ail – 3 dents.;
• Parmesan – 55 g;
• huile d’olive – 135 ml.

Méthode de cuisson:

1. Feuilles de basilic, ail, fromage râpé, noix, beurre se combinent dans un bol mixeur.
2. Moudre.
3. Couper la baguette en tranches, le jamon en fines tranches.
4. Étalez chaque tranche de pain avec la sauce.
5. Top avec jambon, olive.
6. Hacher avec des brochettes.
7. Servir avec des boissons immédiatement après la préparation.

Bâtons de fromage

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 338 kcal pour 100 g.
• But: collation pour boissons alcoolisées.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Le secret de la popularité des bâtonnets de fromage est une pâte dorée et dorée à base d’œufs, de paprika et de craquelins. Il craque bien, garde le fromage juteux à l’intérieur. La longueur optimale des blocs de fromage est jusqu’à 10 cm, trop longue se brisera une fois rôtie. Les bâtons prêts ne servent pas le vin immédiatement – ils doivent être légèrement chauds pour que le fromage s’étire bien, mais ne brûle pas.

Ingrédients:

• fromage – 410 g;
• oeufs – 4 pièces;
• chapelure – 320 g;
• farine – 120 g;
• paprika – une pincée;
• poivre noir moulu – 4 g;
• sel – 2 g;
• huile végétale – 630 ml.

Méthode de cuisson:

1. Fromage coupé en cubes.
2. Battre les œufs avec du sel, du paprika, du poivre.
3. Rouler chaque morceau de fromage dans la farine, le mélange d’œufs, la chapelure, à nouveau dans les œufs, la chapelure.
4. Faire frire dans l’huile.
5. Mettre sur un plat.
6. Servir avec des boissons un peu chaudes.