Quels aliments contiennent du gluten

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que le gluten
• Liste des produits sans gluten
• Produits sans gluten
• Table de gluten dans les aliments

Les propriétés bénéfiques et nocives du gluten font l’objet de nombreux débats parmi les experts. Les informations sur les produits contenant du gluten sont nécessaires principalement pour se conformer aux normes alimentaires saines, ainsi que pour le traitement de certaines maladies associées au travail du tractus gastro-intestinal. Avec une extrême prudence, le gluten doit être introduit dans le régime alimentaire des aliments pour bébés et consommé en présence de certaines maladies du système digestif.

Qu’est-ce que le gluten

C’est un terme qui rassemble un groupe de protéines dont les graines sont riches en céréales. Cette substance est également appelée une autre définition – gluten. Ce nom n’a pas été choisi par hasard: dans sa forme pure, le gluten est une composition pulvérulente, mais lorsqu’il est dilué avec de l’eau, il forme une masse épaisse ressemblant à de la colle. La principale contre-indication à l’utilisation de produits contenant cette protéine est la présence d’intolérances individuelles.

La consistance collante des protéines est devenue la principale raison de son utilisation généralisée dans l’industrie alimentaire, en particulier dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie, ainsi que dans la fabrication de produits carnés. Lorsqu’ils sont mélangés à de la viande ou de la farine hachée, les bûches et les produits finaux sont stockés plus longtemps que d’habitude, conservent leur forme et diffèrent par la consistance de l’air lors de la cuisson.

Une petite quantité de gluten ne cause pas de dommages importants à la santé. Cependant, en présence d’une maladie telle que la maladie cœliaque, il est fortement déconseillé d’utiliser des produits avec son contenu. Le mal du gluten est dû à son effet particulier sur l’estomac.

Les protéines bloquent le système digestif, ce qui fait que le corps ne reçoit pas la norme nécessaire de vitamines. Un tel processus peut provoquer des bouleversements et des ballonnements, de la diarrhée, ainsi qu’une forte diminution de l’immunité..

Liste des produits sans gluten

Les détenteurs de records pour le gluten sont les céréales – seigle, blé, orge et avoine. Pour une utilisation dans l’industrie alimentaire, les protéines sont produites précisément à partir de ces cultures. Ensuite, la substance est mélangée avec de l’eau et devient un ingrédient pour la préparation d’une grande variété de catégories de produits:

• produits de boulangerie, farine;
• saucisses, viande hachée;
• les boissons à base de céréales (l’exemple le plus frappant est la bière, le whisky et la vodka);
• produits chocolatés;
• sauces, ketchups, mayonnaise.

Produits sans gluten

La réponse à la question, dans laquelle les produits ne contiennent pas de gluten, peut être basée sur une simple expérience. Il est prouvé que le gluten en contact avec l’iode change de couleur en noir ou bleu foncé. Cependant, l’exception dans ce cas est le riz et les pommes de terre. Ces composants ne contiennent pas de gluten, mais la couleur de l’iode change en raison de la teneur élevée en fécule de pomme de terre et de riz..

Sans gluten:

– riz, sarrasin, maïs;

– viande, volaille, fruits de mer;

– légumes et fruits.

Table de gluten dans les aliments