Qu’est-ce que le sucre vanillé

Le contenu de l’article

• De quoi est fait le sucre vanillé
• Dans l’industrie alimentaire
• À la maison
• Quelle est la différence avec la vanille naturelle
• À quoi sert-il
• Comment faire du sucre vanillé à la maison
• Sélection de gousses de vanille
• Règles de stockage

Ce produit se retrouve dans de nombreuses recettes de pâtisserie sucrée et même dans certaines sauces. Le sucre vanillé est un complément alimentaire qui donne au plat fini un arôme agréable. Il est toujours ajouté un peu. Il ne diffère du sucre ordinaire que par le fait que le produit insiste sur les gousses de vanille. Une option moins chère pour les épices est préparée à base de vanilline synthétique. Remplacer le sucre granulé par de la vanille ne fonctionnera pas. Si vous en versez beaucoup, le plat sera très amer.

De quoi est fait le sucre vanillé

La base d’un arôme agréable et d’un goût spécifique est un extrait de vanille, qui donne des légumineuses. Le sucre aromatisé est produit à partir de ces gousses. Vous pouvez acheter le produit fini ou le fabriquer vous-même à la maison. Cette dernière option n’est pas très inférieure à celle de l’usine. La seule différence possible est l’arôme..

Dans l’industrie alimentaire

Il existe 2 façons de créer des épices:

• Extrait de vanille. Il s’agit d’un produit naturel qui a un effet positif sur le corps. Il améliore la digestion, tonifie, soulage la douleur pendant les menstruations, élimine les crampes musculaires, détend le système nerveux.
• Vanilline synthétique. Le produit est bon marché, souvent non moins parfumé que naturel, mais complètement inutile, et parfois même nocif pour le corps..

Pour préparer l’extrait, les gousses de vanille sont traitées thermiquement à l’eau bouillante, séchées à l’air libre. Le processus dure plusieurs mois, se termine lorsqu’un revêtement blanc apparaît sur la plante. Cette vanilline est une substance responsable de l’arôme caractéristique. Les gousses insistent sur 35% d’alcool. Ensuite, du sucre est ajouté à l’extrait alcoolique, vieilli, séché. Avant l’emballage, de l’amidon est souvent ajouté pour empêcher les granules de coller ensemble..

À la maison

Si vous ne souhaitez pas utiliser le produit avec des résidus d’alcool possibles ou si vous n’êtes pas sûr de la qualité des épices du magasin, vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour ce faire, utilisez des gousses séchées ou de l’extrait de vanille, préparé à la maison non pas à base d’alcool, mais à base d’huile. Utilisez du sucre granulé, pas de la poudre: ce dernier, grâce à un broyage fin, absorbe rapidement l’humidité et colle.

La force de l’arôme des épices maison est souvent inférieure à celle produite dans une usine industrielle, mais elle a ses avantages:

• vous connaissez la composition exacte, contrôlez la qualité des ingrédients;
• il est possible d’ajuster la saturation de l’odeur et du goût, en changeant le rapport des principaux composants;
• l’épice est moins chère qu’un supplément de magasin d’extrait de vanille.

Quelle est la différence avec la vanille naturelle

Les deux produits sont interchangeables dans les recettes, en particulier dans la pâtisserie, mais il y a une différence entre eux. La vanille naturelle est constituée de cristaux blancs qui sont collectés dans les gousses de la même plante après traitement. Ils ont une très forte odeur persistante qui se transmet à tout produit avec lequel ils sont mélangés. L’épice naturelle a un goût amer, par conséquent, sous sa forme pure et en grande quantité, elle n’est pas utilisée. Si le produit est introduit dans la pâte, ajoutez une petite pincée.

Depuis les temps anciens, la vanille est considérée comme l’une des épices les plus chères. La raison en est les coûts énormes de sa culture et de sa production. Le vanille dans la nature ne pousse que sous les tropiques, donne peu de fruits et la précieuse poudre ne produira pas plus de 3% du volume et de la masse de la gousse.

À quoi sert-il

Son application principale est la cuisson. Le sucre vanillé fait partie de la pâte pour les petits pains, tartes, pâtisseries; il est ajouté aux biscuits, aux gâteaux et au foie. Souvent, cette épice est non seulement introduite comme arôme, mais également saupoudrée de bonbons sur le dessus. L’additif va bien avec la cannelle, la cardamome. Vous pouvez remplacer la vanille naturelle ou son essence, de sorte que l’arôme soit moins fort.

Autres utilisations du sucre vanillé:

• Les boissons. Une pincée de thé ou de café (dans la même quantité que le sucre ordinaire) donnera un arôme agréable, ne change presque pas le goût.
• Pour la farine d’avoine, les salades de fruits. Assez 1/2 c. par portion, pour ajouter des bonbons au petit déjeuner, sans trop perturber l’alimentation.
• Crêpes, syrniki, crêpes pour perdre du poids – au lieu de grosses portions de sucre ordinaire. Prenez 1 cuillère à café. produit à la vanille pour donner au plat un arôme sucré et tromper le corps, mais pas augmenter considérablement la teneur en calories du plat.

Comment faire du sucre vanillé à la maison

Ingrédients:

• gousses de vanille – 4 pièces;
• sucre granulé – 680 g.

Recette:

1. Dépliez les bâtonnets de vanille en les coupant avec un couteau sur le dessus et en grattant le contenu.
2. Mélanger avec du sucre dans un bol en bois ou en verre – cela sauvera les épices des odeurs.
3. Frottez les ingrédients à la main en les mélangeant. Mieux vaut travailler avec des gants. Une autre option consiste à fermer le récipient et à le secouer pendant 3 à 5 minutes pour que tout se mélange..
4. Insistez sur les épices dans un récipient fermé pendant 2-3 jours ou une semaine, en le mettant dans un endroit sombre et frais. Avant utilisation, n’oubliez pas de tamiser le mélange afin que les haricots ne pénètrent pas dans le plat.

Les proportions de gousses de sucre et de vanille peuvent être modifiées en fonction de vos préférences. Selon la recette présentée, l’épice est très aromatique. Si vous souhaitez l’alléger, les chefs vous conseillent de prendre 270 à 400 g de sucre par dosette. Une autre option est 1 pc. et 800 g. Le goût et l’arôme dépendent de la durée d’exposition de l’épice. Augmentez cette période à 2-3 semaines – vous obtiendrez du sucre avec une odeur de vanille étonnamment riche et persistante.

Sélection de gousses de vanille

Dans l’industrie alimentaire, 3 variétés de cette plante sont utilisées:

• Madagascar Bourbon. L’espèce la plus célèbre, avec un arôme frais qui a une légère acidité.
• mexicain. Les gousses sont plus sèches et l’odeur a des notes distinctes d’épices et de tabac. Qualité précieuse et chère.
• Tahitien. Une variété à l’arôme floral doux et sucré qui s’ouvre rapidement. Moins cher que le précédent.

Pour faire du sucre, vous pouvez utiliser n’importe quelle gousse de vanille. Ils correspondent tous, mais donneront un goût différent. Selon les chefs, les 2 premières variétés (de Madagascar et du Mexique) ont un arôme plus délicat, il est donc recommandé de choisir pour la cuisson. Vous pouvez également acheter de la vanille moins chère à des fins d’essai: d’Indonésie, d’Inde. Ce dernier donnera au sucre une agréable saveur de caramel. Souvent, vous pouvez trouver de la vanille de Ceylan de bonne qualité.

Les points importants:

• De petites fissures doivent être présentes à la fin d’une gousse mûre – c’est la garantie d’un goût riche.
• La plaque blanche n’est pas un indicateur de mauvaise qualité. Il apparaît au contact de l’air. Ces gousses peuvent être utilisées en toute sécurité..

Règles de stockage

Le produit fini doit être versé dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. Une autre option est un bocal en verre avec un bouchon à vis. Les épices sont conservées pendant deux ans. Jusqu’à un mois, elle insiste pour un arôme prononcé. Ensuite, il est tamisé à travers un tamis et laissé dans le même récipient hermétique..

La durée de conservation du sucre vanillé est illimitée – il ne se détériorera pas avec le temps, mais l’arôme s’affaiblira progressivement. Pour le renforcer, dans un an, ajoutez 1 à 2 gousses fraîches dans le récipient ou faites une nouvelle portion d’épices et mélangez à l’ancienne.