Qu’est-ce que le sorbet – l’histoire de la création du dessert et la technologie de fabrication de baies, de fruits ou de champagne

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Délicatesse étonnamment délicate, savoureuse et naturelle sous le beau nom de sorbet que vous aimerez dès la première cuillère. Un plat sucré réfrigéré de fruits, de baies et de sirop de sucre est classé comme crème glacée. Vous pouvez cuisiner une délicieuse gâterie à la maison, en utilisant le minimum d’ingrédients. Il existe de nombreuses variantes de plats à partir d’une variété de produits. Choisissez une option que vous et votre famille aimerez, ravissez vos proches avec un délicieux dessert sain.

Sorbet à la crème glacée – qu’est-ce que c’est

Lorsque vous voulez manger quelque chose de tendre, léger, sucré, mais sans danger pour la figure, préparez un sorbet (sorbet?). Ce dessert est un produit surgelé au goût fruité prononcé. Il est cuit en seulement trois étapes: congélation, fouettage, mélange. La recette d’un plat particulier détermine la ligne de conduite. La composition des ingrédients change également, mais toujours à base de jus de fruits (purée) et de sirop de sucre. La consistance du plat est similaire aux sucettes glacées molles.

L’histoire du dessert glacé

La géographie du plat n’est pas entièrement définie. Certaines sources indiquent que le sorbet est arrivé dans notre cuisine en provenance d’Italie, mais si vous creusez plus profondément, il s’avère que la patrie du dessert est située en Chine. En Europe, le plat a obtenu au 13ème siècle avec Marco Polo. Selon d’autres sources, les Européens ont obtenu le secret de la recette de Turquie, qu’il a obtenue d’Egypte. Les légendes disent que Catherine de Médicis elle-même a apporté une recette de sorbet d’Italie en France. Il est difficile de comprendre la géographie de la distribution du plat, car à chaque « mouvement », il changeait son goût, sa texture, son apparence.

Sorbet à la framboise

Au départ, la friandise était une boisson épicée à base de baies ou de fruits. Traduit de l’arabe, sorbet signifie «boire». S’étant répandu dans le monde entier, le dessert a changé. Les Français ont commencé à geler la base et à la servir comme une glace multicolore. À l’Est, la délicatesse chinoise a pris une forme différente, connue sous le nom de sorbet. C’est une masse crémeuse avec des noix, de la vanille, des cookies hachés.

Ce qui est différent du sorbet

Les concepts de sorbet et de sorbet sont souvent confondus, appelant ces mots le même dessert. Les racines des friandises proviennent d’un seul plat, qui a changé, a pris une forme légèrement différente. Le sorbet appartient à la cuisine européenne, et le sorbet – à l’est. À la deuxième option, il est habituel d’ajouter des composants de lait qui donnent le goût crémeux au dessert fini. Utilisez du lait, de la crème, du babeurre, du yaourt. Non seulement le goût de la friandise change, mais aussi sa consistance, qui ressemble à un fondant doux et crémeux, des noix enveloppantes ou d’autres composants.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Ceux qui surveillent leur santé et l’état de la figure doivent prêter attention au dessert en question. Le sorbet est une douceur sans gluten qui ne sera pas déposée par des kilos en trop sur vos côtés, mais bénéficiera également au corps. Si vous suivez un régime, faites attention aux recettes qui ne contiennent pas de sucre, de chocolat et de noix, mais uniquement des baies et des fruits. Le dessert hypocalorique contient une généreuse portion de vitamines, micro et macro éléments. Le sorbet dynamisera, enrichira le corps en glucose, satisfera la faim. Il n’y a pas de graisses, peu de protéines et beaucoup de glucides.

Comment faire cuire le sorbet à la maison

Pour la préparation du sorbet, des connaissances particulières et des compétences culinaires ne sont pas nécessaires. Vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients, d’un mixeur (si vous avez besoin de hacher des baies ou des fruits) et de bonne humeur. La technologie de préparation du produit reste inchangée pour chaque recette. Les composants des fruits et des baies sont écrasés ou le jus en est extrait. La masse résultante doit être mélangée avec du sucre (miel) et d’autres ingrédients. Le mélange est placé au congélateur jusqu’à ce qu’il se solidifie. Il est important de mélanger l’avenir du sorbet pour obtenir la consistance souhaitée du produit fini.

Composition du plat

Le sorbet fait maison ne contient que des ingrédients naturels: fruits, baies, jus d’eux. Le dessert est préparé sur la base d’un produit ou associez plusieurs baies, fruits. Dans les versions alcoolisées du sorbet, au lieu du jus, du vin, du champagne, du calvados, du brandy ou d’autres types de boissons sont utilisés. Parfois, il y a de la confiture épaisse dans la composition. Pour le goût parfait du produit fini, des composants de haute qualité sont importants. Même l’eau est préférable d’utiliser des minéraux au goût neutre. Le sucre dans la composition peut être remplacé par du sucre en poudre, du miel ou un autre édulcorant, par exemple, la stévia convient.

Technologie de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour préparer un délicieux sorbet. Bien que la composition des friandises soit très différente, la technologie de cuisson dans chaque cas reste inchangée. Pour obtenir une consistance luxuriante, délicate et légère ressemblant à une crème glacée granuleuse, procédez comme suit:

  • faire bouillir le sirop de sucre, le refroidir;
  • baies ou fruits préparés en purée;
  • ajouter des composants supplémentaires;
  • mélanger la purée de fruits et le sirop;
  • envoyer le dessert au congélateur;
  • remuer la masse toutes les 30 minutes pour éviter la formation de gros cristaux.

Conservateurs et stabilisants

Il ne sera pas possible de faire le sorbet de la texture et de la forme correctes sans stabilisateurs et conservateurs. Pas besoin de recourir à l’utilisation de substances artificielles et nocives, les ingrédients naturels conviennent au dessert. Plusieurs composants peuvent jouer le rôle de conservateurs et de stabilisants dans la friandise:

  1. Sucre. Le sucre granulé familier aide à maintenir la légèreté et la douceur du dessert. Si le sucre des fruits ne suffit pas, le sorbet gèle en glace. Souvent, la formulation nécessite l’ajout de sirop de sucre, qui fournit la structure souhaitée. Avec un excès de sucre, la masse ne gèlera pas.
  2. Blanc d’oeuf. Lorsqu’il y a beaucoup de liquide dans la masse, il doit être stabilisé. Cela peut être fait en utilisant un composant naturel – le blanc d’oeuf battu des œufs de poule. Ce produit ne permettra pas au plat de se délaminer et donnera du volume, de la splendeur à la masse..
  3. Pectine. Si les fruits et les baies à partir desquels le sorbet est préparé contiennent beaucoup de pectine naturelle, la structure de la gâterie conservera la forme souhaitée. Les fruits à forte concentration de pectine comprennent: les pommes, les bananes, les cerises, les groseilles et autres. Lorsque la purée est fabriquée à partir de produits pauvres en pectine, cet élément est ajouté séparément.
  4. De l’alcool. Lors de la préparation d’un dessert pour les adultes, des boissons alcoolisées sont souvent ajoutées: vins mousseux, liqueurs, cognac, brandy et autres. Ce composant rend le dessert plus doux et plus aromatique..

Recette de sorbet

Vous pouvez à tout moment faire plaisir à vous et à votre famille avec un sorbet savoureux et sain. Il existe de nombreuses options pour cuisiner à partir d’agrumes, de baies, de fruits. Souvent, une friandise n’est qu’un mélange congelé de purée de fruits et de sirop de sucre, mais il existe des options plus complexes dans lesquelles il existe d’autres composants: boissons alcoolisées, œufs, produits laitiers.

Dans les restaurants des pays européens, on vous proposera des recettes originales de sorbet, élaborées à partir de produits extrêmement insolites, comme les cocktails de mer ou les pétales de fleurs. Avant de déguster des versions exotiques du produit, préparez les desserts classiques. La technologie de cuisson ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières. Suivez les instructions étape par étape, suivez les dosages pour obtenir une gâterie savoureuse et saine.

Dessert au citron

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 8-10 personnes.
  • Teneur en calories: 105 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Les citrons jaunes parfumés et juteux sont une excellente base pour la préparation du sorbet. Une gâterie aigre est souvent servie entre les plats principaux pour rafraîchir les papilles. Si le goût des gâteries au citron s’est avéré trop acide à votre goût, remplacez la moitié du jus de ce fruit par du citron vert moins prononcé. D’autres agrumes (orange, pamplemousse) conviennent également, mais dans ce cas, un arôme de citron non brillant se cachera sous l’odeur de fruits plus prononcés.

Ingrédients:

  • citrons – 3 pièces;
  • thé vert – 0,5 l;
  • sucre – 300 g;
  • menthe au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pressez le jus des citrons, ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  2. Diluez la masse avec du thé vert froid.
  3. Mettez au congélateur, remuez la masse toutes les 30 minutes, attendez qu’elle durcisse..
  4. Disposer dans des bols portionnés, garnis de brins de menthe.

Citron dans un bol

fraise

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 106 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Raffiné, délicat, parfumé et un tel dessert d’été se révélera des fraises. Vous pouvez utiliser des fruits frais et surgelés. Un régal rafraîchissant est une source de vitamines, d’énergie et de bonne humeur. Si la friandise est destinée aux enfants, n’utilisez pas d’alcool. Cet élément donne un arôme spécial et un goût prononcé, mais sans lui, la délicatesse ne cessera pas d’être étonnante. La quantité de sucre dans la recette peut varier selon vos envies.

Ingrédients:

  • fraises – 1 cuillère à soupe;
  • eau – 0,5 cuillère à soupe;
  • gin -1 cuillère à café;
  • sucre – 0,5 cuillère à soupe;
  • citron vert -? PC.

Méthode de cuisson:

  1. Trier les fraises, retirer les tiges.
  2. Broyer les baies dans un mélangeur, pré-verser un verre d’eau dedans.
  3. Passer la masse de baies à travers un tamis, retirer les graines.
  4. Pressez le jus d’une demi-lime dans un bol mixeur.
  5. Mélanger avec une masse de sucre, de gin.
  6. Mettez le sorbet au congélateur, remuez de temps en temps avec un intervalle de 30 minutes.

Glace à la fraise

banane

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 8-10 personnes.
  • Teneur en calories: 91 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez vous régaler d’un délicieux dessert à tout moment de l’année. La recette suivante est à base de banane et de citron. La chair sucrée avec aigreur plaira à la fois à l’enfant et à l’adulte. Il s’agit d’une alternative diététique et sûre pour stocker la crème glacée, qui contient des conservateurs artificiels, de l’huile de palme et d’autres additifs nocifs. Faites-vous plaisir et à vos proches avec une gâterie saine et savoureuse originaire de France.

Ingrédients:

  • bananes – 1 kg;
  • citrons – 400 g;
  • oranges – 200 g;
  • sucre – 150 g;
  • jus (raisin, ananas, pomme, pastèque, cerise) – 200 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Peler et retirer les graines des citrons et des oranges.
  2. Moudre les agrumes dans un mélangeur.
  3. Peler les bananes, coupées en morceaux, mettre dans un bol mixeur.
  4. Tuez à nouveau la masse de fruits.
  5. Entrez le jus sélectionné, remuez.
  6. Verser le sucre granulé, bien mélanger.
  7. Verser la masse dans un moule, la refroidir au congélateur à basse température.
  8. Après 5-6 heures, le plat est prêt.

Sorbet banane dans un bol

Au champagne

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 8-10 personnes.
  • Teneur en calories: 103 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

La préparation du sorbet ne nécessite pas de connaissances et de compétences spécifiques, mais sa préparation prend beaucoup de temps. Pour obtenir la structure souhaitée du produit fini, il est important de mélanger périodiquement les friandises (une fois toutes les 30 à 60 minutes). Ce n’est que si cette condition est remplie que vous obtiendrez une masse tendre, pas un bloc de glace. Pour donner la texture désirée à l’aide de masse et aux boissons alcoolisées, comme le champagne. Avec cette boisson, la framboise, le melon, la pêche ou tout autre sorbet est préparé. Ils utilisent également des mélanges de fruits et de baies originaux, par exemple, comme dans la recette suivante.

Ingrédients:

  • champagne – 500 ml;
  • sucre – 200 g;
  • eau – 200 ml;
  • mandarines – 5 pièces;
  • framboises – 100 g;
  • fraises – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre, cuire jusqu’à dissolution du sable. Sirop frais.
  2. Pressez le jus des mandarines, mélangez les liquides.
  3. Placer la masse aqueuse dans le congélateur pendant 5-6 heures. Remuer toutes les 30 minutes.
  4. Former des boules de sorbet, les disposer dans un bol, garnir de framboises et fraises.

Du champagne rose

Du melon

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 6-8 personnes.
  • Teneur en calories: 54 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Un sorbet inhabituellement savoureux sort d’un melon mûr et parfumé. Une nuance de goût délicate mais tangible dans la recette suivante est donnée par limoncello – la célèbre liqueur italienne. Une texture délicate agréable, un arôme inégalé, un goût exquis dans le complexe vous donneront un vrai plaisir. Il est facile de préparer un dessert glacé, la quantité d’ingrédients est minime et vous aurez beaucoup de plaisir à utiliser un tel produit.

Ingrédients:

  • chair de melon – 700 g;
  • citron -? PC .;
  • limoncello – 50 ml;
  • sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
  • eau – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Pressez le jus d’un demi-citron, mélangez-le avec de l’eau, du sucre granulé.
  2. Mettez un récipient contenant du liquide à feu doux, faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Le sirop doit être bien refroidi..
  3. Melon sans pelure, graines, coupées en morceaux, mis dans un mélangeur.
  4. Ajouter le sirop, l’alcool dans le bol, mélanger.
  5. Mettez la masse dans un récipient pour la congélation, mettez au congélateur. Après 1-2 heures, mélanger.
  6. Laisser au congélateur jusqu’à solidification..

Glace au melon

À l’orange

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 8-10 personnes.
  • Teneur en calories: 58 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Pour la préparation de sorbes non alcoolisés, des oranges de différentes variétés sont utilisées. Les caractéristiques gustatives du plat fini dépendent directement des caractéristiques gustatives du composant principal. Des épices sont ajoutées aux composants principaux, si désiré: cannelle, clou de girofle, muscade. Pour la portion originale, utilisez une peau d’orange. Pour ce faire, coupez le fruit en deux et retirez délicatement la pulpe avec une cuillère. Disposez les coupes à dessert mélangées avant la dernière congélation sur les coupes résultantes..

Ingrédients:

  • oranges – 1 kg;
  • sucre – 100 g;
  • eau – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les oranges, les films, coupés en tranches.
  2. Pliez les tranches d’orange dans un mixeur, il faut les écraser.
  3. Ajouter de l’eau et du sucre, remuer jusqu’à ce que la masse soit lisse..
  4. Mettre la masse au congélateur, mélanger de temps en temps.

Dans une orange

Baie

  • Durée: 5-6 heures.
  • Portions par récipient: 6-8 personnes.
  • Teneur en calories: 94 kcal / 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Une délicatesse qui n’était auparavant disponible que pour les rois et les empereurs, vous pouvez préparer dans votre cuisine à partir des produits les plus simples. Pour le sorbet aux petits fruits, utilisez des bleuets, des fraises, des cerises, des cerises, des canneberges, des fraises et tout autre fruit disponible dans votre région. Vous pouvez utiliser le mélange de baies de sorbet pour rendre la gâterie particulièrement savoureuse et aromatique.

Ingrédients:

  • framboises, mûres, myrtilles – 800 g;
  • sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
  • yaourt sans gras -? st.;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger dans un mélangeur un mélange de baies, de sucre, de jus de citron.
  2. Entrez le yaourt et mélangez à nouveau.
  3. Mettez la masse au congélateur jusqu’à ce qu’elle se solidifie, n’oubliez pas de remuer.

Baie sur un bâton

Comment bien servir le sorbet – conseils professionnels

Même le plat le plus simple sera plus appétissant, s’il est servi correctement, décorez. Une telle gâterie exquise comme un sorbet nécessite une approche spéciale à cette étape de cuisson. Selon les règles, les friandises sont servies dans de grands bols ou des verres. Il existe de nombreuses options pour une belle portion:

  1. À l’aide d’une cuillère spéciale, des boules de sorbet se forment. Ils sont versés avec une goutte de sirop, décorés de canneberges, myrtilles, tranches de fruits, brins de menthe, basilic ou saupoudrés de chapelure de noix.
  2. Les boules multicolores dans un col roulé sont originales et inhabituelles. Préparez une version citron, fraise, orange. Mettre une boule dans un plat approprié, décorer avec une garniture.
  3. En tant que « plat » pour le sorbet, utilisez du demi-citron vert, orange sans pulpe.
  4. Pour la décoration, utilisez des tranches de fruits qui reposent à la base du plat, des baies, de la menthe, de la noix de coco, du chocolat râpé, des éléments au caramel ou tout autre décor.
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