Qu’est-ce que le fromage feta et comment il est utile

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L’une des variétés de fromage les plus populaires est la saumure, qui est parfois appelée l’une de ses variétés – le fromage feta. Ce produit laitier est largement distribué en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans. Les maîtresses de ces pays préparent elles-mêmes ce produit laitier fermenté au bain-marie. En raison de son goût agréable, il est populaire dans d’autres pays du monde. Il est utilisé comme indépendant ou comme ingrédient dans d’autres plats..

Fromage au vinaigre Brynza

Le Brynza est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune clair. Il a une riche odeur de lait aigre et un goût mi-salé. La consistance sera uniforme, sans motif. Pendant la production, la présence de petits vides et trous de forme irrégulière est autorisée. Il n’y a pas de croûte, un motif de faucille, de lin, utilisé pour séparer la masse de fromage de la saumure, peut être vu de l’extérieur. Harmonieusement combiné avec des légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple le grec. Peut être trouvé dans la cuisine roumaine, moldave, balkanique.

Quel lait est fabriqué à partir de fromage?

La base de la saumure est le lait pasteurisé:

  • Vache
  • buffle;
  • chèvre.

Un mélange de ces types de lait est souvent utilisé. Parfois, dans la production, des matières premières non pasteurisées sont prises avec une exposition ultérieure du produit de deux mois. Une culture de départ bactérienne est ajoutée au lait frisé. Pour cela, des souches d’acide lactique et des streptocoques aromatisants sont utilisés. Ce levain est appelé présure (pepsine). Il est ajouté au lait chaud à une température de 28 à 32 degrés. À la maison, le rôle de la pepsine est joué par l’estomac de l’agneau. L’acidité du lait de vache doit être de 18 à 20 ° T, et le mélange de lait de vache et de mouton, de chèvre ou de buffle – de 22 à 26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, elle est placée sur une surface horizontale recouverte d’une serpentine. Ensuite, emmailloter la future tête avec un chiffon et presser sous une pression de 2 à 2,5 heures. En production, la barre obtenue est découpée en morceaux de 15 cm, puis trempée sans réchauffage. Pour cela, une saumure à 20-22% est utilisée à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait. Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés. Si nécessaire, ajoutez des tonneaux en bois.

Fromage feta en barrique

Structure

Brynza est l’un des types de fromage les plus utiles. Cela s’explique par le manque de traitement thermique, dans lequel certaines des vitamines et autres substances utiles meurent. Ce produit laitier est recommandé aux personnes de tous âges, il est riche en ces substances:

  • vitamine A;
  • Vitamine B
  • Vitamine E
  • magnésium;
  • calcium;
  • phosphore;
  • fluor.

Valeur nutritive et teneur en calories

Comparé à d’autres fromages à pâte dure, le produit n’a pas une teneur en calories aussi élevée. Dans le même temps, ce produit laitier contient le maximum de protéines et un minimum de matières grasses. Le tableau montre la valeur nutritive du fromage feta et sa teneur en calories:

Le nom du composant

Quantité pour 100 grammes de produit

Écureuils

17,9 g

Les graisses

19,2 g

Les glucides

0,4 g

Eau

52 g

Teneur en calories

262 kcal

Types de fromage feta

Le fromage en saumure est un type de fromage, mais cela ne signifie pas que ce produit n’a pas sa propre classification, surtout si l’on prend en compte les différentes variétés de lait utilisées dans la fabrication du fromage feta. Selon GOST 53421-2009, qui a été introduit par arrêté de l’Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie, les normes de production suivantes pour ce produit laitier sont établies:

Nom de la saumure

La forme

Matières grasses à base de matière sèche

Quantité de sel (chlorure de sodium)

Temps de maturation, jour

Poids (kg

Kobi

Deux cônes à sommets tronqués reliés par une large base

45

4-7

trente

4-6

Ossète

géorgien

Cylindre convexe

45

4-7

trente

4,5-8

Table

Barre rectangulaire

Balle

40

2,5-6

5 (pas de maturation)

quinze

3-6,5

1,8-2,5

Imereti

Barre rectangulaire

Cylindre légèrement bombé sur les côtés

45

2-4

1

1-1,5

0,5-1,2

Karachaevsky

Cylindre bas avec petits renflements sur les côtés

45

2-5

3

3-4,5

Brynza

Barre de base carrée

Cylindre légèrement bombé sur les côtés

40

45

2-4

5

1-1,5

0,5-0,6

Selon les caractéristiques organoleptiques et la méthode d’emballage, le fromage de saumure est produit dans:

  • Marinade;
  • eau salée;
  • matériaux polymères.

Qu’est-ce qu’un bon fromage feta

Les bienfaits du feta pour l’organisme et son caractère unique résident dans le fait que le calcium, qui est plus présent ici que dans le lait et le fromage cottage, est plus facile à digérer. Vous devez consommer 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir la dose quotidienne de ce minéral. Après les blessures, les fractures osseuses et les maladies de l’articulation et de la colonne vertébrale, par exemple l’arthrite ou l’ostéoporose, le fromage feta est ajouté au menu principal. Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour l’amélioration globale du corps. Aide à augmenter la masse musculaire pendant l’exercice ou le sport.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles, les dents. La composition vitaminique du fromage feta offre un bon état cutané, ce qui est particulièrement important pour les femmes qui se soucient de leur apparence. Il affecte positivement le cœur, les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle. Empêche le rachitisme, supprime la nervosité, l’obésité. Le fromage de saumure améliore l’immunité du corps, les bactéries du lait aigre dans sa composition détruisent les micro-organismes nocifs et assurent un excellent fonctionnement de l’estomac et des intestins, éliminent la dysbiose.

Feta

Lors de la perte de poids

Le fromage en saumure a un effet positif sur la perte de poids, il est donc souvent ajouté au menu par les personnes qui souhaitent perdre du poids. La valeur de ce produit est si grande que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories. Brynza avec perte de poids est utilisé pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Ceux qui adhèrent aux principes d’une bonne nutrition, l’ajout de fromage salé à l’alimentation ne fera pas de mal, car sa teneur en calories est minime. Le menu d’une journée de déchargement diététique sera le suivant:

  • Petit déjeuner: un sandwich de pain de seigle et de fromage feta.
  • Déjeuner: une salade de légumes frais de saison et 100 grammes de fromage feta.
  • Snack: un verre de kéfir, de yaourt ou une pomme.
  • Dîner: un morceau de fromage.

Pendant la grossesse et l’allaitement

En attendant la naissance du bébé, ainsi qu’après l’accouchement pendant l’allaitement, les médecins conseillent à la femme d’inclure du fromage feta. Ce menu présente de nombreux avantages:

  1. Un petit morceau de ce produit laitier fermenté améliorera le métabolisme et la flore intestinale, soulagera les problèmes de selles, ce qui est souvent observé chez les jeunes mères.
  2. Une grande quantité de calcium dans le fromage feta est simplement nécessaire au bon développement du fœtus ou du bébé. En raison de cette propriété, ce produit aidera à maintenir la santé des dents, qui se détériorent souvent en raison d’un manque de ce minéral pendant la grossesse et l’allaitement..
  3. Les changements hormonaux peuvent nuire aux cheveux et à la peau d’une femme. Un morceau de fromage utilisé tous les jours aidera à résoudre ce problème..
  4. Le complexe de vitamines Brynza est la clé de la santé et du bien-être de la mère et de l’enfant.

Contre-indications

Il y a un groupe de personnes qui feraient mieux d’utiliser fréquemment du fromage feta. Un facteur négatif est ici la solution saline dans laquelle ce produit est vieilli pendant la fabrication. Si vous faites partie d’un groupe de personnes contre-indiquées dans le fromage feta et que vous souhaitez vraiment vous régaler, optez pour une variété avec une quantité minimale de sel, par exemple Imereti.

Brynza n’est pas recommandé pour:

  • problèmes rénaux, hépatiques;
  • maladies des voies urinaires et biliaires, pancréas;
  • maladies du système circulatoire;
  • intolérance au lactose ou aux protéines de lait.

Fromage au vinaigre Brynza

Comment choisir le fromage feta

Le produit, une fois vendu, doit être dans un récipient rempli de marinade, de saumure ou emballé sous vide. Le fromage ne doit pas avoir de croûte; sur la couche externe, un dessin d’une faucille est autorisé. L’odeur n’est pas forte, le fromage aigre, en présence de marinade – il doit y avoir une saveur d’épices. Le fromage feta de brebis ou les chèvres peuvent sentir leur lait de cet animal. Le monolithe de fromage doit être sans dommage visible. Le goût peut avoir une légère amertume. Durée de conservation du fromage feta – 4 jours à compter de la date de fabrication, en présence de conservateurs – une semaine.

Comment utiliser

Le fromage feta bulgare a un goût délicat, il est donc souvent utilisé dans les salades, comme garniture pour les tartes et les petits pains. Si vous n’aimez pas l’excès de salinité du fromage, mettez-le simplement dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. La consistance crémeuse de la version moldave se marie bien avec la volaille, le bœuf, le poisson, les légumineuses, les fruits et d’autres produits laitiers, par exemple la crème sure.

Vous pouvez l’utiliser comme composant de la célèbre salade grecque, avant de vider le cornichon, de le combiner avec des épinards et des herbes en tartes. Les experts culinaires conseillent d’utiliser du fromage simplement avec une tranche de pain.

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