Pralines – qu’est-ce que c’est, recettes de garniture aux noix

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le praliné?
• Comment faire des bonbons avec des pralines
• Comment cuisiner à la maison
• Recette de praliné
• Recette classique
• Chocolat
• Pralines aux noisettes
• Amande
• De noix
• Gâteau Praliné
• Conseils utiles

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La dent sucrée sera intéressée à connaître l’histoire de la garniture, qui est souvent faite de chocolats. La praline est une pâte épaisse à base de noix. La délicatesse a une histoire intéressante, grâce à laquelle elle a obtenu son nom. Bien que cela puisse ne pas sembler vrai, les pralines sont très faciles à préparer à la maison si vous avez tous les ingrédients nécessaires et un puissant mélangeur à portée de main..

Qu’est-ce que le praliné?

L’histoire des pralines remonte au 17e siècle. Un ambassadeur de France nommé Plessis-Pralen a voulu faire plaisir au roi Louis XIV avec quelque chose de sucré et a demandé à son chef personnel de cuisiner quelque chose de spécial. Selon la légende, un jeune apprenti chef a accidentellement saupoudré d’amandes et le cuisinier a versé du sirop de sucre sur les noix de colère. Il fallait servir ce qui s’est passé, et les amandes au sirop de sucre ont dépassé toutes les attentes. A ce moment, le cuisinier ne pouvait même pas penser que la douceur serait nommée en son honneur, et que la recette serait distribuée dans le monde entier..

La composition originale ne comprenait que trois ingrédients: amandes, chocolat et sucre torréfié. En apparence, le produit est un mélange épais. Dans la cuisine moderne, les pralines sont utilisées pour créer des bonbons, décorer des gâteaux, des gâteaux à la crème. La recette a changé au fil du temps et voyage à travers le monde, et ce bonbon est préparé avec l’ajout de halva, de crème, de café et de graines. La valeur énergétique de ces délicieuses pâtes est élevée, alors n’abusez pas des pralines.

Comment faire des bonbons avec des pralines

250 ans après une invention accidentelle, la douceur s’est incarnée sous la forme de bonbons, dont l’auteur était le pharmacien Neuhaus, qui vendait du chocolat. Au début du XXe siècle, il pense à verser des pralines dans un verre de chocolat. C’est ainsi que les bonbons pralinés enrobés de chocolat ont vu le jour, qui ont gagné l’amour de la dent sucrée dans le monde entier. En Allemagne et en Suisse, ce type de bonbons est toujours le plus populaire et est produit à l’échelle industrielle. Aujourd’hui, vous pouvez voir une vaste sélection de bonbons fourrés, préparés à partir de différentes noix, sucre et chocolat..

Comment cuisiner à la maison

Vous pouvez cuisiner vous-même des pralines à la maison. Cela ne nécessite pas de connaissances culinaires particulières, mais uniquement la présence des composants nécessaires et un peu de temps. Vous pouvez utiliser le produit fini pour la fabrication de bonbons, gâteaux. Si vous façonnez la pâte et la refroidissez au congélateur, vous pouvez la servir comme des pralines. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moules pour cupcakes ou glaçons. Comment faire des pralines aux noix?

Recette de praliné

Il existe des tonnes de recettes de pâtes aux noix utilisées par les pâtissiers du monde entier. En fait, ils représentent le même processus, mais divers additifs (chapelure de massepain, zeste de citron, miel et autres) rendent chaque garniture finie différente de l’autre. Si vous voulez vous régaler vous et vos proches avec des bonbons naturels, faites cuire les pralines selon l’une des recettes suggérées.

Recette classique

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 250 kcal / 100 g.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

La recette classique est la base de toutes les autres variétés de pralines. Si vous avez appris à préparer des bonbons de cette manière, vous pouvez procéder en toute sécurité aux expériences et ajouter de nouveaux ingrédients au mélange résultant: liqueur, baies, chapelure de caramel, obtenir un nouveau goût. Mélanger les noix ensemble. Prenez de l’huile végétale exclusivement sans saveur, sinon vous pouvez gâcher le produit fini avec un arrière-goût désagréable.

Ingrédients:

• toute noix – 100 g;
• sucre – 100 g;
• huile végétale – pour graisser une plaque à pâtisserie;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Nous nettoyons soigneusement chaque noyau, éliminons les pourris ou les anciens, sinon le goût du produit fini sera amer.
2. Sécher les noix dans une poêle préchauffée. Cela prendra 5-7 minutes. N’oubliez pas de remuer constamment pour que les noix ne brûlent pas.
3. Versez les noix finies sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Versez le sucre uniformément dans une casserole à fond épais.
5. Après que la plupart du sucre ait fondu, ajoutez-y du jus de citron. Shuffle.
6. Vous devez faire bouillir le caramel jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Une fois le sirop de sucre prêt, versez-les sur une plaque à pâtisserie. Nous attendons que notre praline presque terminée durcisse.
8. Broyer le produit fini avec un mélangeur. En tant que tel, il peut être utilisé comme garniture pour un gâteau..
9. Si vous ajoutez du chocolat chaud, du lait ou du beurre au mélange sec, vous pouvez former des bonbons.

Chocolat

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 300 kcal / 100 g.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les pralines au chocolat sont le régal parfait pour les invités et pour toute la famille. Vous pouvez utiliser absolument n’importe quel chocolat: lait, blanc, noir, amer – tout dépend de vos préférences. Il est conseillé d’acheter pour la cuisson non pas des carreaux de confiserie, mais du vrai chocolat de la plus haute qualité, qui fondra uniformément et aura un goût riche.

Ingrédients:

• toute noix – 100 g;
• sucre – 100 g;
• chocolat au lait – 100 g;
• chocolat amer – 100 g;
• sucre à glacer – 100 g;
• biscuits – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Mettre les noix sur une poêle sèche préchauffée et sécher pendant 7 minutes.
2. Ajoutez du sucre, mélangez.
3. Lorsque le sucre est complètement dissous et se transforme en caramel, déposer le mélange sur une assiette bien graissée au beurre. Cool.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
5. Broyer le mélange de noix durcies dans un mélangeur ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. Mélanger le chocolat avec les pralines et disposer dans de petits moules à cupcakes. Saupoudrer de biscuits sur le dessus.
7. Refroidissez les bonbons dans le congélateur.

Pralines aux noisettes

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 250 kcal / 100 g.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Les pralines aux noisettes sont très savoureuses. Si vous y ajoutez du chocolat fondu, il ressemblera aux pâtes préférées de Nutella. Vous pouvez en faire des chocolats, les manger comme une bonne gâterie, graisser des gâteaux au lieu de la crème. Particulièrement délicieuses sont les boules saupoudrées de noix de coco ou de cacao naturel. Vous aurez besoin d’un mélangeur ou d’un robot culinaire pour moudre les noisettes en farine, puis apporter une pâte visqueuse.

Ingrédients:

• noisettes – 300 g;
• sucre ou sucre glace – 250 g;
• huile de noisette – 10 ml.

Méthode de cuisson:

1. Noisette décortiquée ou non – à vous de choisir: la couleur du produit fini en dépendra.
2. Mettre une plaque à pâtisserie aux noisettes dans un four préchauffé à 200 degrés.
3. Les noix sont prêtes en 7 à 10 minutes lorsque leur couleur devient dorée.
4. Transférer les noisettes dans la casserole et y ajouter du sucre. Remuer pour que le sable fond uniformément. Assurez-vous de bien mélanger pour que le sucre ne brûle pas.
5. Une fois que le sucre devient ambre, retirez la casserole du feu.
6. Graisser le parchemin avec du beurre et étaler les noix caramel dessus. Laisser refroidir complètement puis casser en morceaux.
7. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur puissant, moudre les noix en farine.
8. Ajouter l’huile de noisette et continuer à travailler comme un mélangeur jusqu’à ce que tout se transforme en un mélange pâteux épais.
9. Mettez la pâte dans un récipient hermétique.

Amande

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 280 kcal / 100 g.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les pralines aux amandes seront un excellent ajout à tout dessert. Ces pâtes peuvent même être étalées sur des toasts chauds et servies pour le petit-déjeuner. Il est préparé simplement, mais il s’avère très savoureux. Pour cuisiner, vous avez besoin d’un bon mélangeur puissant ou d’un robot culinaire ou d’un hachoir, car les amandes sont beaucoup plus dures que les autres fruits. Ici, vous ne pouvez pas vous passer d’un assistant de cuisine!

Ingrédients:

• amandes – 100 g;
• sucre – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Verser les amandes avec de l’eau bouillante et laisser reposer 10-15 minutes.
2. Pelez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
3. Mettre au four pour sécher pendant 10 minutes.
4. Faire du sucre caramel: faire fondre le sucre dans une poêle préchauffée.
5. Mettez les noix sur le parchemin et versez le caramel fini.
6. Une fois le caramel refroidi, brisez la masse en morceaux de façon à ce qu’elle tienne dans le mélangeur.
7. Broyer les noix en farine.
8. Une fois que vous obtenez la farine d’amande, commencez à travailler avec un mélangeur jusqu’à ce que vous lui donniez une viscosité, comme une pâte épaisse.
9. Le praliné aux amandes est prêt!

De noix

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 300 kcal / 100 g.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Ingrédients:

• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• noix – 200 g;
• ghee – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le miel avec le sucre, les noix, le beurre et le sel.
2. Déposer une fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.
3. Cuire au four de 7 à 8 minutes au four à 180 degrés. Le sucre et le miel doivent fondre pour former du caramel.
4. Retirez la casserole et mélangez le tout avec une spatule. Le caramel devrait couvrir uniformément les noix.
5. Remettez le tout au four et laissez-le encore 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’une couleur dorée riche et une odeur de noisette prononcée apparaissent.
6. Retirer le mélange, refroidir.
7. Cassez avec vos mains ou avec un couteau, puis broyez dans un mélangeur jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.

Gâteau Praliné

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 350 kcal / 100 g.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: difficile.

Si vous voulez surprendre vos proches avec un dessert délicieux et inhabituel, alors vous aimerez la recette du gâteau au chocolat mousse. Cela se fait en plusieurs étapes, cela demande beaucoup de temps, mais le résultat dépassera toutes vos attentes. Les pralines pour le gâteau peuvent être préparées pendant tout le processus, ou vous pouvez utiliser celles déjà préparées. La crème ne prend que 33% de matières grasses, sinon les autres que vous ne pouvez pas fouetter.

Ingrédients:

pour biscuit

• œuf – 1 pc .;
• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 50 g;
• pâte de levure chimique – 1 cuillère à café;
• farine de blé – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• amidon – 1 cuillère à soupe. l.;

pour couche de praliné

• riz soufflé – 100 g;
• bébé praliné – 4 c. l.;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir – 200 g;

pour mousse au chocolat

• jaunes – 2 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 150 g;
• chocolat noir – 200 g;
• gélatine – 20 g;
• crème 33-36% – 500 g;
• Pâte de praliné – 2 cuillères à soupe. l.;

pour le glaçage

• eau – 175 ml;
• crème 33-36% – 100 ml;
• sirop de glucose – 25 g;
• sucre – 125 g;
• poudre de cacao – 65 g;
• gélatine – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparer le gâteau: mélanger l’œuf avec le sucre et battre 5 minutes jusqu’à obtention d’une masse légère.
2. Ajoutez-y de la farine, de l’amidon, de la levure chimique, de l’huile végétale et du cacao. Tout doit être soigneusement mélangé..
3. Verser délicatement la pâte finie dans le moule et l’envoyer au four préchauffé à 180 ° C. Cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes.
4. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir.
5. Pour préparer, vous devez faire fondre le chocolat, puis y ajouter du beurre. Bien mélanger.
6. Ajouter les miettes de noix et de caramel à la masse de chocolat. Mélanger à nouveau.
7. Ajoutez ensuite du riz sauté à la masse de chocolat. Mettre la masse finie de côté.
8. Pour préparer la mousse, remplissez la gélatine d’eau et laissez gonfler.
9. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics blancs.
10. Mélanger les œufs avec les jaunes et le sucre, battre pendant 5-8 minutes.
11. Ajoutez-y du chocolat fondu et refroidi, puis ajoutez de la gélatine fondue en un mince filet..
12. Enfin, ajoutez la crème fouettée à la mousse et mélangez bien jusqu’à consistance lisse..
13. Récupérez le gâteau: mettez le gâteau sous la forme détachable, remplissez-le de la moitié de la mousse et mettez-le au congélateur.
14. Une fois que tout durcit, déposez des pralines sur la mousse et versez la mousse restante. Remettez-le au congélateur..
15. Préparer le glaçage: verser la gélatine selon les instructions et laisser gonfler.
16. Dans une casserole, mélanger la crème, l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Mettez le feu et chauffez à 100 degrés.
17. Ajouter ensuite la poudre de cacao et faire bouillir encore une minute.
18. Ajouter la gélatine gonflée à la glaçure chaude et remuer. Refroidissez le glaçage fini, mais ne le laissez pas geler.
19. Sortez le gâteau et versez-le dessus avec du glaçage.
20. Transférer le gâteau dans un plat de service et mettre au réfrigérateur pour congeler complètement le glaçage.

Conseils utiles

Il n’est pas difficile de préparer un praliné aux noix, mais certaines recommandations ne doivent pas être manquées:

1. Les noix peuvent être pelées ou laissées. La couleur des futures pâtes dépendra de cela: à partir des noix décortiquées, elles se révéleront plus légères.
2. Si vous n’avez pas un robot culinaire puissant, mais seulement un mélangeur, alors avant de commencer à couper les noix en farine, il est préférable de les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Il sera donc plus facile pour un mélangeur de faire face à de petits morceaux qu’avec des fruits entiers. N’utilisez pas de moulin à café.!
3. Dans la pâte, vous pouvez ajouter des noix broyées, des morceaux de caramel.
4. Lors du séchage des noix dans une casserole, ne les laissez pas brûler. Pour ce faire, mélangez-les constamment avec une spatule en bois..
5. S’il n’y a pas de parchemin à portée de main, vous pouvez poser des noix sur un film ou une feuille.
6. Lors de la fusion du sucre, essayez de l’empêcher de brûler, sinon vous obtiendrez un goût brûlé. Avant de mélanger le caramel avec les noix, prélevez un échantillon.