Polenta – ce que c’est: recettes de gruau de maïs

Le contenu de l’article

---

• Qu’est-ce que la polenta
• Recettes de polenta
• Recette classique
• Avec du fromage
• Dans le lait
• Aux champignons
• Dans une mijoteuse
• Avec citrouille
• Aux épinards
• Aux crevettes
• La polenta est sucrée
• Comment et quoi de mieux servir

---

La bouillie de maïs italienne, qui a acquis une renommée mondiale, est appelée polenta. Reconnu dans le nord de l’Italie, le plat est devenu populaire en Slovénie, en Serbie, en Moldavie, etc. La polenta est universelle: elle est servie avec du fromage, de la viande, des baies, des fruits. Selon la recette, le plat peut être servi pour le petit déjeuner ainsi que pour un dîner en famille avec un plat ou à la place d’un dessert.

Qu’est-ce que la polenta

Un plat de la polenta de la cuisine italienne est de la bouillie à base de maïs concassé, qui n’est pas seulement demandée dans le pays d’origine. Il est commun dans les régions du nord de l’Italie: en Lombardie, Vénétie, Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie Julienne, cantons italiens en Suisse. Dans d’autres pays, la polenta a un nom différent: pour la Slovénie, c’est «ганganis», pour la Dalmatie – «pulenta», pour la Serbie – «kachamak», pour la Moldavie – «mamalyga».

Recettes de polenta

Initialement, le croup a été ajouté à un grand pot en cuivre profond sans faire le plein et a servi de nourriture à la population pauvre d’Italie. Plus tard, des recettes améliorées sont apparues avec l’ajout de champignons (champignons, shiitake), de fromage, de viande (filet de poulet), de légumes (il y a une recette avec des tomates et du céleri) et des fruits de mer (crevettes). La polyvalence de la polenta est qu’elle peut être servie chaude ou froide, cuite salée, sucrée, crémeuse, dure ou molle.

Recette classique

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 105,9 kcal.
• But: pour le petit déjeuner, le thé de l’après-midi, pour les enfants.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

La polenta grillée au maïs italien classique est une bouillie épaisse qui est servie sans ingrédients aromatisants supplémentaires: sans fromage, viande, fruits de mer, etc. Vous pouvez préparer le plat pour le petit déjeuner, une collation l’après-midi ou pour faire plaisir à la maison sans raison. Les avantages des grains de maïs incluent la polyvalence: vous pouvez le servir assaisonné avec du sel ou du sucre, froid ou chaud, tout dépend de vos préférences gustatives.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• grains de maïs grossiers – 250 grammes;
• sel – 1 cuillère à café;
• beurre – 50 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’une casserole à parois épaisses en cuivre ou en fonte, ou d’un chaudron. Si un tel appareil n’est pas utilisé, une casserole ordinaire à fond épais convient, dans laquelle de l’eau est versée.
2. L’eau bouillante doit être salée, ajouter les grains de maïs, en remuant avec une cuillère en bois.
3. Réduire le feu au minimum, cuire 25-30 minutes, en remuant constamment le mélange. La polenta commencera à se séparer des murs et du fond de la casserole.
4. Lorsque le mélange se transforme en une masse homogène, placez-le sur une planche à découper, utilisez une spatule pour former un carré, refroidissez.
5. La polenta congelée peut être divisée en morceaux et servie avec du beurre fondu sur le dessus.

Avec du fromage

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 368,7 kcal.
• But: accompagnement pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

La polenta de maïs au fromage convient au déjeuner et au dîner en plat principal ou en accompagnement. Servir le plat chaud ou froid. Au lieu d’eau, utilisez du bouillon de légumes ou de viande pour saturer le goût. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Les femmes au foyer attendent plus longtemps lorsque le mélange durcit. Vous n’avez pas besoin de passer du temps dessus, mais divisez immédiatement la bouillie. Le goût de cela ne changera pas, et la présentation esthétique – oui.

Ingrédients:

• eau – 0,5 litre;
• grains de maïs – 200 grammes;
• trois types de fromage: crémeux (fondu), bleu, dur – 200, 100, 100 grammes;
• légumes verts (aneth, persil) – au goût;
• sel au goût;
• beurre – 50 grammes;
• thym – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir de l’eau ou du bouillon dans une casserole avec des parois et un fond épais, ajouter du sel, de la semoule de maïs. Remuer jusqu’à épaississement. Si vous le souhaitez, du fromage râpé peut être ajouté cinq minutes avant de retirer les céréales du feu..
2. Mettre le mélange dans un plat allant au four, graissé au beurre, lisser en surface. Attendez le refroidissement complet, puis coupez la polenta en morceaux.
3. Pendant que la bouillie refroidit, écraser le fromage bleu avec une fourchette, ajouter les verts, le thym et le fromage à la crème. Remuer le mélange jusqu’à consistance lisse..
4. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, y déposer une polenta, la graisser avec un mélange de fromages. Couvrir chaque morceau de fromage avec un autre morceau (deuxième couche).
5. Râper le fromage à pâte dure sur le dessus et cuire au four pendant 15 minutes à une température de 190 degrés jusqu’à ce qu’une croûte apparaisse.

Dans le lait

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Calories: 152 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

La polenta à base de semoule de maïs dans le lait est douce, crémeuse et tendre. La bouillie vous ravira avec un goût agréable pour le petit déjeuner, surtout si elle est servie avec des garnitures ou de la confiture. L’ensemble des ingrédients est similaire à la polenta classique avec l’ajout de lait. Comment servir la bouillie de maïs de manière originale: découpez des figures (cercles, étoiles, coeurs, etc.) du mélange durci et versez-les avec du lait.

Ingrédients:

• eau – 0,75 litre;
• lait au goût;
• grains de maïs – 330 grammes;
• sel au goût;
• sucre au goût;
• beurre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et salez. Réduisez la chaleur au minimum; ajoutez délicatement les grains de maïs.
2. Cuire 20 à 30 minutes en remuant constamment. Lorsque les céréales sont molles, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson. Déterminez vous-même la densité du futur plat: si vous aimez les céréales grossières épaisses, attendez-vous à un épaississement complet, sinon, retirez-le un peu plus tôt.
3. Lorsque les céréales sont prêtes, mettez du sucre et une tranche de beurre dedans, couvrez pendant 5 minutes.
4. Étalez les céréales finies sur une surface plane, découpez-les avec un couteau ou des moules spéciaux. Ensuite, attendez que les bijoux se soient refroidis et durcis et versez du lait dessus..

Aux champignons

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 545 kcal.
• But: dîner, dîner en famille.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

La polenta aux champignons peut plaire à la maison pour le dîner ou le déjeuner pour toute la famille. Pour ce faire, il est préférable d’utiliser des moules portionnés ou des pots en argile. Pour un goût éclatant, avant de servir, le plat peut être assaisonné de persil haché, et mettre sur la table différentes sauces (ail, tomate). Avant de mettre les champignons sur le dessus, en été, vous pouvez faire griller une tortilla et en hiver – dans une poêle.

Ingrédients:

• eau – 0,75 litre;
• grains de maïs – 330 grammes;
• champignons séchés – 15 grammes;
• Champignons shiitake – 225 grammes;
• champignons – 225 grammes;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 30 grammes;
• tête d’oignon – 1 pc .;
• marjolaine – au goût;
• origan frais finement haché – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau bouillie sur les champignons séchés et laissez-les infuser 30 minutes. Champignons shiitake et champignons coupés finement, après avoir préalablement retiré les cuisses et les avoir lavées.
2. Mettre la poêle à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
3. Retirez l’arc. Ajouter le beurre et l’huile végétale restants à l’huile d’olive restante dans une casserole. Faire frire dans un mélange de champignons (sauf secs), de poivre moulu et d’origan pendant 10 minutes. Pendant tout ce temps, les produits doivent bouger.
4. Égoutter et filtrer le liquide des champignons séchés, laisser 175 ml. Rincer et hacher les champignons.
5. Ajoutez à nouveau les oignons dans la casserole, mettez-y les champignons séchés, versez le liquide d’en dessous. Retirer du feu après une minute après ébullition..
6. Faire bouillir la bouillie: ajouter la semoule de maïs à l’eau bouillante salée. Remuer et cuire jusqu’à épaississement. Mettre les gruaux dans un moule, laisser refroidir.
7. Coupez la bouillie en morceaux, sur chacun mettez un ragoût de champignons et de marjolaine. Décorez l’origan.

Dans une mijoteuse

• Durée: 70 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Calories: 105,9 kcal.
• Destination: petit déjeuner, déjeuner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Dans une mijoteuse, la bouillie de polenta classique est plus facile et plus facile à cuire qu’au feu. Le gâteau de maïs peut être préparé pour le petit déjeuner, servi à la place du pain pour le dîner, comme le font les Italiens, ou après la cuisson, ajoutez des légumes (par exemple, des tomates pelées, des carottes ou du paprika) et profitez-en comme plat indépendant. Pour cuire la polenta dans un multicuiseur, deux modes sont utilisés: cuisson et cuisson.

Ingrédients:

• eau – 0,75 litre;
• grains de maïs – 330 grammes;
• beurre – 30 grammes;
• Fromage parmesan – 30 grammes;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les grains de maïs à l’eau froide, puis les sécher.
2. Mettez la bouillie dans le bol du multicuiseur, remplissez-la d’eau. Ajouter du sel au goût et un petit morceau de beurre aux céréales. Fermer le couvercle de la cuisinière et cuire dans le mode approprié pendant 50 minutes jusqu’à cuisson.
3. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez la surface de la bouillie dense avec du parmesan râpé. Fermer le couvercle et cuire la bouillie dans le mode souhaité pendant 10 minutes.
4. Servir le plat avec des légumes frais.

Avec citrouille

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 133 kcal.
• But: petit déjeuner, thé de l’après-midi.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

La polenta à la citrouille peut plaire aux enfants pour le petit déjeuner ou servir de dessert pour une collation l’après-midi. En hiver, la bouillie aidera à remplir le corps de vitamines et de nutriments. La couleur orange vif soulève l’humeur, «réchauffe» et rapproche mentalement le début du printemps. La céréale est douce, tendre, de goût sucré, qui plaira aux enfants et aux adultes..

Ingrédients:

• eau – 0,6 litre;
• grains de maïs – 200 grammes;
• beurre – 40 grammes;
• citrouille – 100 grammes;
• sauge – 5 grammes;
• Parmesan – 100 grammes;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les grains de maïs, verser de l’eau, du sel.
2. En remuant, porter la bouillie à ébullition à feu moyen.
3. Gardez la chaleur au minimum, faites cuire la bouillie en remuant constamment avec une cuillère en bois.
4. Ajouter la purée de citrouille à la sauge, cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la bouillie commence à s’éloigner des murs.
5. Retirer la bouillie du feu, ajouter le parmesan et le beurre.
6. Servir chaud.

Aux épinards

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 361 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Il existe deux types de recettes pour la polenta aux épinards: végétarienne et non végétarienne. Pour la deuxième option dans la liste des ingrédients, vous trouverez du bacon, mais vous pouvez vous en passer. Il peut être servi chaud ou froid pour le déjeuner ou le dîner. Préparez la polenta à l’avance sous forme, et quand vient le temps de servir le déjeuner ou le dîner à la table, il suffit de réchauffer la bouillie au four.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• grains de maïs – 330 grammes;
• oeufs – 4 pièces;
• beurre – 10 grammes;
• oignon – 1 pc .;
• épinards – 1 bouquet;
• fromage – 100 grammes;
• lait – 50 grammes;
• bacon – 2 morceaux;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• poitrine fumée – 200 grammes;
• sel au goût;
• Poivre à goûter.

Méthode de cuisson:

1. Couper l’oignon et la poitrine en petits cubes. Faire revenir les ingrédients dans l’huile végétale pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
2. Ajouter les épinards hachés dans la casserole, remuer pendant 30 secondes pour épinards légèrement les épinards. Retirer les ingrédients du feu.
3. Cuire la polenta.
4. Pendant que la bouillie bout, mélangez les œufs et le lait. Battez les ingrédients.
5. Ajouter le fromage râpé, le bacon, les oignons et les épinards au mélange. Ajouter du sel et du poivre au goût.
6. Lubrifiez le plat de cuisson avec du beurre, mettez la bouillie, versez-la avec le mélange. Cuire au four de 30 à 40 minutes. Saupoudrer de fromage 10 minutes avant la cuisson, laisser infuser au four.
7. Coupez la polenta légèrement refroidie en morceaux. Vous pouvez servir le plat à table.

Aux crevettes

• Durée: 80 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 330 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: difficile.

La polenta aux crevettes est vraiment un plat royal. Il peut être servi non seulement pour le déjeuner ou le dîner en famille. La bouillie aux crevettes sera à table pour les vacances, par exemple, comme repas chaud indépendant pour un anniversaire, un anniversaire ou Noël. Il faudra un peu de temps et de compétences en cuisine pour faire de la bouillie. Mais les invités seront satisfaits du goût inhabituel, ils demanderont des suppléments.

Ingrédients:

• farine de maïs – 250 grammes;
• fromage cheddar – 50 grammes;
• beurre – 40 grammes;
• parmesan râpé – 30 grammes;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• bacon – 4 morceaux;
• crevettes décortiquées moyennes – 30 pièces;
• champignons – 6 pièces;
• ail – 1 gousse;
• citrons – 1 pièce;
• bouillon de poulet – 100 ml;
• Sauce Tabasco – 1 cuillère à café;
• oignons verts – 4 tiges;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Méthode de cuisson:

1. Porter quatre verres d’eau à ébullition légère. Ajouter la semoule de maïs, en remuant l’eau, cuire une demi-heure.
2. Incorporer le cheddar râpé, le parmesan, 20 grammes de beurre. Sel, poivre, couverture.
3. Préchauffer la poêle, ajouter le bacon en petits cubes, faire frire 10 minutes. Mettez dans une assiette avec une cuillère à fentes. Laissez la graisse fondue dans une casserole.
4. Saler les crevettes, poivrer, mettre dans une casserole. Faire frire pendant 2 minutes, retourner une fois pendant ce temps. Mettez le plat.
5. Diluez les champignons hachés dans la poêle. Ragoût, en remuant, pendant cinq minutes, ajouter l’ail haché, cuire encore une minute. Versez le bouillon, laissez bouillir les liquides pour un tiers.
6. Remettez les crevettes, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, d’huile, de sauce Tabasco. Faites cuire une autre minute.
7. Disposez les aliments dans des assiettes, posez les crevettes sur le dessus. Saupoudrez chaque portion de bacon et d’oignons hachés..

La polenta est sucrée

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 170 kcal.
• But: petit déjeuner, thé de l’après-midi.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Vous pouvez diversifier le goût de la polenta italienne non seulement avec du fromage, des épinards, des crevettes ou du bacon. Si vous aimez les bonbons, vous pouvez faire un plat avec des baies et des fruits, assaisonner la bouillie avec du sucre au lieu du sel ou du beurre d’arachide au lieu de la sauce Tabasco. Les propriétés utiles de la polenta vous permettent de la remplacer par la célèbre farine d’avoine du matin. Le goût sucré plaira aux enfants et aux adultes.

Ingrédients:

• farine de maïs – 100 grammes;
• eau – 0,5 ml;
• pomme – 1 pc .;
• beurre d’arachide – 1 cuillère à soupe. l.;
• raisins secs – une poignée au goût;
• baies (fraises, framboises, mûres) – une poignée au goût;
• cannelle au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser la semoule de maïs dans la casserole, verser de l’eau en remuant lentement, porter à ébullition.
2. Ajouter la pomme hachée, les raisins secs. Continuez à cuisiner pendant 7 à 8 minutes.
3. Baisser le feu à doux, mettre le beurre d’arachide, mélanger la bouillie.
4. Mettre dans un bol, garnir de baies et de cannelle.

Comment et quoi de mieux servir

La polenta peut être servie avec un plat principal ou un plat d’accompagnement, sous forme cuite ou frite, elle remplace le pain. La bouillie est associée à des délices culinaires complexes (boeuf en Bourgogne, plats de poisson, par exemple, de morue), sauces. Les Italiens préparent une sauce à l’ail au beurre avec des herbes (persil, aneth). Les Italiens servent le plat comme ceci: ils réchauffent les morceaux de bouillie, le décorent avec des cubes de feta et des tranches de concombres marinés.