Polenta – ce que c’est: recettes de gruau de ma√Įs

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La bouillie de ma√Įs italienne, qui a acquis une renomm√©e mondiale, est appel√©e polenta. Reconnu dans le nord de l’Italie, le plat est devenu populaire en Slov√©nie, en Serbie, en Moldavie, etc. La polenta est universelle: elle est servie avec du fromage, de la viande, des baies, des fruits. Selon la recette, le plat peut √™tre servi pour le petit d√©jeuner ainsi que pour un d√ģner en famille avec un plat ou √† la place d’un dessert.

Qu’est-ce que la polenta

Un plat de la polenta de la cuisine italienne est de la bouillie √† base de ma√Įs concass√©, qui n’est pas seulement demand√©e dans le pays d’origine. Il est commun dans les r√©gions du nord de l’Italie: en Lombardie, V√©n√©tie, Trentin-Haut-Adige, Frioul-V√©n√©tie Julienne, cantons italiens en Suisse. Dans d’autres pays, la polenta a un nom diff√©rent: pour la Slov√©nie, c’est «–≥–į–Ĺganis», pour la Dalmatie – «pulenta», pour la Serbie – «kachamak», pour la Moldavie – «mamalyga».

Recettes de polenta

Initialement, le croup a √©t√© ajout√© √† un grand pot en cuivre profond sans faire le plein et a servi de nourriture √† la population pauvre d’Italie. Plus tard, des recettes am√©lior√©es sont apparues avec l’ajout de champignons (champignons, shiitake), de fromage, de viande (filet de poulet), de l√©gumes (il y a une recette avec des tomates et du c√©leri) et des fruits de mer (crevettes). La polyvalence de la polenta est qu’elle peut √™tre servie chaude ou froide, cuite sal√©e, sucr√©e, cr√©meuse, dure ou molle.

Recette classique

  • Dur√©e: 50 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Calories: 105,9 kcal.
  • But: pour le petit d√©jeuner, le th√© de l’apr√®s-midi, pour les enfants.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: facile.

La polenta grill√©e au ma√Įs italien classique est une bouillie √©paisse qui est servie sans ingr√©dients aromatisants suppl√©mentaires: sans fromage, viande, fruits de mer, etc. Vous pouvez pr√©parer le plat pour le petit d√©jeuner, une collation l’apr√®s-midi ou pour faire plaisir √† la maison sans raison. Les avantages des grains de ma√Įs incluent la polyvalence: vous pouvez le servir assaisonn√© avec du sel ou du sucre, froid ou chaud, tout d√©pend de vos pr√©f√©rences gustatives.

Ingrédients:

  • eau – 1 litre;
  • grains de ma√Įs grossiers – 250 grammes;
  • sel – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • beurre – 50 grammes.

Méthode de cuisson:

  1. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’une casserole √† parois √©paisses en cuivre ou en fonte, ou d’un chaudron. Si un tel appareil n’est pas utilis√©, une casserole ordinaire √† fond √©pais convient, dans laquelle de l’eau est vers√©e.
  2. L’eau bouillante doit √™tre sal√©e, ajouter les grains de ma√Įs, en remuant avec une cuill√®re en bois.
  3. Réduire le feu au minimum, cuire 25-30 minutes, en remuant constamment le mélange. La polenta commencera à se séparer des murs et du fond de la casserole.
  4. Lorsque le mélange se transforme en une masse homogène, placez-le sur une planche à découper, utilisez une spatule pour former un carré, refroidissez.
  5. La polenta congelée peut être divisée en morceaux et servie avec du beurre fondu sur le dessus.

Polenta classique

Avec du fromage

  • Dur√©e: 1 heure 10 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Calories: 368,7 kcal.
  • But: accompagnement pour le d√©jeuner, le d√ģner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: facile.

La polenta de ma√Įs au fromage convient au d√©jeuner et au d√ģner en plat principal ou en accompagnement. Servir le plat chaud ou froid. Au lieu d’eau, utilisez du bouillon de l√©gumes ou de viande pour saturer le go√Ľt. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Les femmes au foyer attendent plus longtemps lorsque le m√©lange durcit. Vous n’avez pas besoin de passer du temps dessus, mais divisez imm√©diatement la bouillie. Le go√Ľt de cela ne changera pas, et la pr√©sentation esth√©tique – oui.

Ingrédients:

  • eau – 0,5 litre;
  • grains de ma√Įs – 200 grammes;
  • trois types de fromage: cr√©meux (fondu), bleu, dur – 200, 100, 100 grammes;
  • l√©gumes verts (aneth, persil) – au go√Ľt;
  • sel au go√Ľt;
  • beurre – 50 grammes;
  • thym – 0,5 cuill√®re √† caf√©.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir de l’eau ou du bouillon dans une casserole avec des parois et un fond √©pais, ajouter du sel, de la semoule de ma√Įs. Remuer jusqu’√† √©paississement. Si vous le souhaitez, du fromage r√Ęp√© peut √™tre ajout√© cinq minutes avant de retirer les c√©r√©ales du feu..
  2. Mettre le mélange dans un plat allant au four, graissé au beurre, lisser en surface. Attendez le refroidissement complet, puis coupez la polenta en morceaux.
  3. Pendant que la bouillie refroidit, √©craser le fromage bleu avec une fourchette, ajouter les verts, le thym et le fromage √† la cr√®me. Remuer le m√©lange jusqu’√† consistance lisse..
  4. Placer du papier sulfuris√© sur une plaque √† p√Ętisserie, y d√©poser une polenta, la graisser avec un m√©lange de fromages. Couvrir chaque morceau de fromage avec un autre morceau (deuxi√®me couche).
  5. R√Ęper le fromage √† p√Ęte dure sur le dessus et cuire au four pendant 15 minutes √† une temp√©rature de 190 degr√©s jusqu’√† ce qu’une cro√Ľte apparaisse.

Collation au fromage

Dans le lait

  • Dur√©e: 30 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 7 personnes.
  • Calories: 152 kcal.
  • Destination: pour le petit d√©jeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: moyenne.

La polenta √† base de semoule de ma√Įs dans le lait est douce, cr√©meuse et tendre. La bouillie vous ravira avec un go√Ľt agr√©able pour le petit d√©jeuner, surtout si elle est servie avec des garnitures ou de la confiture. L’ensemble des ingr√©dients est similaire √† la polenta classique avec l’ajout de lait. Comment servir la bouillie de ma√Įs de mani√®re originale: d√©coupez des figures (cercles, √©toiles, coeurs, etc.) du m√©lange durci et versez-les avec du lait.

Ingrédients:

  • eau – 0,75 litre;
  • lait au go√Ľt;
  • grains de ma√Įs – 330 grammes;
  • sel au go√Ľt;
  • sucre au go√Ľt;
  • beurre – au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l’eau dans une casserole, portez √† √©bullition et salez. R√©duisez la chaleur au minimum; ajoutez d√©licatement les grains de ma√Įs.
  2. Cuire 20 √† 30 minutes en remuant constamment. Lorsque les c√©r√©ales sont molles, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson. D√©terminez vous-m√™me la densit√© du futur plat: si vous aimez les c√©r√©ales grossi√®res √©paisses, attendez-vous √† un √©paississement complet, sinon, retirez-le un peu plus t√īt.
  3. Lorsque les céréales sont prêtes, mettez du sucre et une tranche de beurre dedans, couvrez pendant 5 minutes.
  4. √Čtalez les c√©r√©ales finies sur une surface plane, d√©coupez-les avec un couteau ou des moules sp√©ciaux. Ensuite, attendez que les bijoux se soient refroidis et durcis et versez du lait dessus..

Bouillie de ma√Įs

Aux champignons

  • Dur√©e: 50 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Calories: 545 kcal.
  • But: d√ģner, d√ģner en famille.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: moyenne.

La polenta aux champignons peut plaire √† la maison pour le d√ģner ou le d√©jeuner pour toute la famille. Pour ce faire, il est pr√©f√©rable d’utiliser des moules portionn√©s ou des pots en argile. Pour un go√Ľt √©clatant, avant de servir, le plat peut √™tre assaisonn√© de persil hach√©, et mettre sur la table diff√©rentes sauces (ail, tomate). Avant de mettre les champignons sur le dessus, en √©t√©, vous pouvez faire griller une tortilla et en hiver – dans une po√™le.

Ingrédients:

  • eau – 0,75 litre;
  • grains de ma√Įs – 330 grammes;
  • champignons s√©ch√©s – 15 grammes;
  • Champignons shiitake – 225 grammes;
  • champignons – 225 grammes;
  • huile d’olive – 1 cuill√®re √† soupe;
  • huile v√©g√©tale – 1 cuill√®re √† soupe;
  • beurre – 30 grammes;
  • t√™te d’oignon – 1 pc .;
  • marjolaine – au go√Ľt;
  • origan frais finement hach√© – 1 cuill√®re √† caf√©.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l’eau bouillie sur les champignons s√©ch√©s et laissez-les infuser 30 minutes. Champignons shiitake et champignons coup√©s finement, apr√®s avoir pr√©alablement retir√© les cuisses et les avoir lav√©es.
  2. Mettre la po√™le √† feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Retirez l’arc. Ajouter le beurre et l’huile v√©g√©tale restants √† l’huile d’olive restante dans une casserole. Faire frire dans un m√©lange de champignons (sauf secs), de poivre moulu et d’origan pendant 10 minutes. Pendant tout ce temps, les produits doivent bouger.
  4. √Čgoutter et filtrer le liquide des champignons s√©ch√©s, laisser 175 ml. Rincer et hacher les champignons.
  5. Ajoutez √† nouveau les oignons dans la casserole, mettez-y les champignons s√©ch√©s, versez le liquide d’en dessous. Retirer du feu apr√®s une minute apr√®s √©bullition..
  6. Faire bouillir la bouillie: ajouter la semoule de ma√Įs √† l’eau bouillante sal√©e. Remuer et cuire jusqu’√† √©paississement. Mettre les gruaux dans un moule, laisser refroidir.
  7. Coupez la bouillie en morceaux, sur chacun mettez un rago√Ľt de champignons et de marjolaine. D√©corez l’origan.

Servir les champignons

Dans une mijoteuse

  • Dur√©e: 70 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 2 personnes.
  • Calories: 105,9 kcal.
  • Destination: petit d√©jeuner, d√©jeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: facile.

Dans une mijoteuse, la bouillie de polenta classique est plus facile et plus facile √† cuire qu’au feu. Le g√Ęteau de ma√Įs peut √™tre pr√©par√© pour le petit d√©jeuner, servi √† la place du pain pour le d√ģner, comme le font les Italiens, ou apr√®s la cuisson, ajoutez des l√©gumes (par exemple, des tomates pel√©es, des carottes ou du paprika) et profitez-en comme plat ind√©pendant. Pour cuire la polenta dans un multicuiseur, deux modes sont utilis√©s: cuisson et cuisson.

Ingrédients:

  • eau – 0,75 litre;
  • grains de ma√Įs – 330 grammes;
  • beurre – 30 grammes;
  • Fromage parmesan – 30 grammes;
  • sel au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les grains de ma√Įs √† l’eau froide, puis les s√©cher.
  2. Mettez la bouillie dans le bol du multicuiseur, remplissez-la d’eau. Ajouter du sel au go√Ľt et un petit morceau de beurre aux c√©r√©ales. Fermer le couvercle de la cuisini√®re et cuire dans le mode appropri√© pendant 50 minutes jusqu’√† cuisson.
  3. Une fois la cuisson termin√©e, saupoudrez la surface de la bouillie dense avec du parmesan r√Ęp√©. Fermer le couvercle et cuire la bouillie dans le mode souhait√© pendant 10 minutes.
  4. Servir le plat avec des légumes frais.

Polenta dans une mijoteuse

Avec citrouille

  • Dur√©e: 40 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Calories: 133 kcal.
  • But: petit d√©jeuner, th√© de l’apr√®s-midi.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: facile.

La polenta √† la citrouille peut plaire aux enfants pour le petit d√©jeuner ou servir de dessert pour une collation l’apr√®s-midi. En hiver, la bouillie aidera √† remplir le corps de vitamines et de nutriments. La couleur orange vif soul√®ve l’humeur, «r√©chauffe» et rapproche mentalement le d√©but du printemps. La c√©r√©ale est douce, tendre, de go√Ľt sucr√©, qui plaira aux enfants et aux adultes..

Ingrédients:

  • eau – 0,6 litre;
  • grains de ma√Įs – 200 grammes;
  • beurre – 40 grammes;
  • citrouille – 100 grammes;
  • sauge – 5 grammes;
  • Parmesan – 100 grammes;
  • sel au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les grains de ma√Įs, verser de l’eau, du sel.
  2. En remuant, porter la bouillie à ébullition à feu moyen.
  3. Gardez la chaleur au minimum, faites cuire la bouillie en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  4. Ajouter la pur√©e de citrouille √† la sauge, cuire 15 minutes, jusqu’√† ce que la bouillie commence √† s’√©loigner des murs.
  5. Retirer la bouillie du feu, ajouter le parmesan et le beurre.
  6. Servir chaud.

Polenta à la citrouille

Aux épinards

  • Dur√©e: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Calories: 361 kcal.
  • But: d√©jeuner, d√ģner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: facile.

Il existe deux types de recettes pour la polenta aux √©pinards: v√©g√©tarienne et non v√©g√©tarienne. Pour la deuxi√®me option dans la liste des ingr√©dients, vous trouverez du bacon, mais vous pouvez vous en passer. Il peut √™tre servi chaud ou froid pour le d√©jeuner ou le d√ģner. Pr√©parez la polenta √† l’avance sous forme, et quand vient le temps de servir le d√©jeuner ou le d√ģner √† la table, il suffit de r√©chauffer la bouillie au four.

Ingrédients:

  • eau – 1 litre;
  • grains de ma√Įs – 330 grammes;
  • oeufs – 4 pi√®ces;
  • beurre – 10 grammes;
  • oignon – 1 pc .;
  • √©pinards – 1 bouquet;
  • fromage – 100 grammes;
  • lait – 50 grammes;
  • bacon – 2 morceaux;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe;
  • poitrine fum√©e – 200 grammes;
  • sel au go√Ľt;
  • Poivre √† go√Ľter.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’oignon et la poitrine en petits cubes. Faire revenir les ingr√©dients dans l’huile v√©g√©tale pendant 5 minutes jusqu’√† ce que les oignons soient tendres.
  2. Ajouter les épinards hachés dans la casserole, remuer pendant 30 secondes pour épinards légèrement les épinards. Retirer les ingrédients du feu.
  3. Cuire la polenta.
  4. Pendant que la bouillie bout, m√©langez les Ňďufs et le lait. Battez les ingr√©dients.
  5. Ajouter le fromage r√Ęp√©, le bacon, les oignons et les √©pinards au m√©lange. Ajouter du sel et du poivre au go√Ľt.
  6. Lubrifiez le plat de cuisson avec du beurre, mettez la bouillie, versez-la avec le mélange. Cuire au four de 30 à 40 minutes. Saupoudrer de fromage 10 minutes avant la cuisson, laisser infuser au four.
  7. Coupez la polenta légèrement refroidie en morceaux. Vous pouvez servir le plat à table.

Casserole de ma√Įs aux √©pinards

Aux crevettes

  • Dur√©e: 80 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Calories: 330 kcal.
  • But: d√©jeuner, d√ģner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: difficile.

La polenta aux crevettes est vraiment un plat royal. Il peut √™tre servi non seulement pour le d√©jeuner ou le d√ģner en famille. La bouillie aux crevettes sera √† table pour les vacances, par exemple, comme repas chaud ind√©pendant pour un anniversaire, un anniversaire ou No√ęl. Il faudra un peu de temps et de comp√©tences en cuisine pour faire de la bouillie. Mais les invit√©s seront satisfaits du go√Ľt inhabituel, ils demanderont des suppl√©ments.

Ingrédients:

  • farine de ma√Įs – 250 grammes;
  • fromage cheddar – 50 grammes;
  • beurre – 40 grammes;
  • parmesan r√Ęp√© – 30 grammes;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe;
  • bacon – 4 morceaux;
  • crevettes d√©cortiqu√©es moyennes – 30 pi√®ces;
  • champignons – 6 pi√®ces;
  • ail – 1 gousse;
  • citrons – 1 pi√®ce;
  • bouillon de poulet – 100 ml;
  • Sauce Tabasco – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • oignons verts – 4 tiges;
  • sel au go√Ľt;
  • poivre noir au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Porter quatre verres d’eau √† √©bullition l√©g√®re. Ajouter la semoule de ma√Įs, en remuant l’eau, cuire une demi-heure.
  2. Incorporer le cheddar r√Ęp√©, le parmesan, 20 grammes de beurre. Sel, poivre, couverture.
  3. Préchauffer la poêle, ajouter le bacon en petits cubes, faire frire 10 minutes. Mettez dans une assiette avec une cuillère à fentes. Laissez la graisse fondue dans une casserole.
  4. Saler les crevettes, poivrer, mettre dans une casserole. Faire frire pendant 2 minutes, retourner une fois pendant ce temps. Mettez le plat.
  5. Diluez les champignons hach√©s dans la po√™le. Rago√Ľt, en remuant, pendant cinq minutes, ajouter l’ail hach√©, cuire encore une minute. Versez le bouillon, laissez bouillir les liquides pour un tiers.
  6. Remettez les crevettes, ajoutez une cuill√®re √† soupe de jus de citron, d’huile, de sauce Tabasco. Faites cuire une autre minute.
  7. Disposez les aliments dans des assiettes, posez les crevettes sur le dessus. Saupoudrez chaque portion de bacon et d’oignons hach√©s..

Polenta aux crevettes

La polenta est sucrée

  • Dur√©e: 30 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 170 kcal.
  • But: petit d√©jeuner, th√© de l’apr√®s-midi.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficult√©: facile.

Vous pouvez diversifier le go√Ľt de la polenta italienne non seulement avec du fromage, des √©pinards, des crevettes ou du bacon. Si vous aimez les bonbons, vous pouvez faire un plat avec des baies et des fruits, assaisonner la bouillie avec du sucre au lieu du sel ou du beurre d’arachide au lieu de la sauce Tabasco. Les propri√©t√©s utiles de la polenta vous permettent de la remplacer par la c√©l√®bre farine d’avoine du matin. Le go√Ľt sucr√© plaira aux enfants et aux adultes.

Ingrédients:

  • farine de ma√Įs – 100 grammes;
  • eau – 0,5 ml;
  • pomme – 1 pc .;
  • beurre d’arachide – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • raisins secs – une poign√©e au go√Ľt;
  • baies (fraises, framboises, m√Ľres) – une poign√©e au go√Ľt;
  • cannelle au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Verser la semoule de ma√Įs dans la casserole, verser de l’eau en remuant lentement, porter √† √©bullition.
  2. Ajouter la pomme hachée, les raisins secs. Continuez à cuisiner pendant 7 à 8 minutes.
  3. Baisser le feu √† doux, mettre le beurre d’arachide, m√©langer la bouillie.
  4. Mettre dans un bol, garnir de baies et de cannelle.

Polenta douce

Comment et quoi de mieux servir

La polenta peut √™tre servie avec un plat principal ou un plat d’accompagnement, sous forme cuite ou frite, elle remplace le pain. La bouillie est associ√©e √† des d√©lices culinaires complexes (boeuf en Bourgogne, plats de poisson, par exemple, de morue), sauces. Les Italiens pr√©parent une sauce √† l’ail au beurre avec des herbes (persil, aneth). Les Italiens servent le plat comme ceci: ils r√©chauffent les morceaux de bouillie, le d√©corent avec des cubes de feta et des tranches de concombres marin√©s.

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