Comment faire cuire un délicieux ketchup maison aux tomates pour l’hiver

Le contenu de l’article

• Recettes pour faire du ketchup maison pour la récolte pour l’hiver
• Recette de tomate classique
• Aux pommes et au poivron
• Conservation de la sauce tomate épicée au piment
• Du jus de tomate avec de l’amidon dans une mijoteuse
• Ketchup de viande de prune maison épaisse
• Recette rapide de pâte de tomate
• Ketchup parfumé de groseille aux épices sans vinaigre

La sauce avec une longue histoire est le ketchup. Pour une personne moderne, cet assaisonnement pour la vaisselle est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Le ketchup à la maison pour l’hiver précédent, avant le développement de l’industrie alimentaire, était préparé dans de nombreuses familles. Maintenant, la nutrition naturelle gagne en popularité, et les femmes au foyer sont désireuses de faire elles-mêmes des sauces, sans conservateurs, colorants ou autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison pour la récolte pour l’hiver

Pour préparer un délicieux ketchup qui sera conservé tout l’hiver et ne se détériore pas, vous avez besoin de tomates de haute qualité, mûres, fortes, sans défauts. Tomates de village ou de campagne idéales cultivées sans produits chimiques. La composition des sauces d’usine comprend non seulement des tomates ou de la pâte de tomate, mais également des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l’amidon. Le ketchup, brassé à la maison pour l’hiver, est plus sain, supérieur au goût aux analogues industriels, en plus, vous pouvez faire soit une sauce classique ou utiliser une recette originale et inhabituelle.

Recette de tomate classique

La sauce, dont le ketchup tire son nom, ne contenait pas de tomates. L’assaisonnement Ge-tsup a été préparé avec des entrailles de poisson, puis avec des anchois. Les Britanniques ont refait la recette à leur manière, remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis allumé les olives. Beaucoup plus tard, des tomates ont été ajoutées et une variante est née, aujourd’hui appelée le classique. Ingrédients pour le ketchup classique:

• tomates – 2,5 kg;
• sucre – un demi-verre;
• clous de girofle – 2 bourgeons;
• poivre noir – 20 petits pois;
• coriandre – 10 petits pois;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe;
• sel – une demi-cuillère à soupe;
• verts (tout) – un tas.

Comment préparer la sauce:

1. Tomates à cueillir, rincer, retirer les tiges avec un couteau, couper en petits morceaux, placer dans une casserole, attendre l’ébullition. Si nécessaire, ajoutez de l’eau et le jus libéré est suffisant. Passer au poêle à chaleur moyenne, cuire pendant 20 minutes.
2. Tomates bouillies fraîches, passer au tamis, dans la même poêle. Cuire la masse du futur ketchup jusqu’à épaississement, une heure ou plus.
3. Mettre les épices dans un volet de gaze, nouer les extrémités, obtenir un sac, le mettre dans des tomates liquides, ajouter du sel, du vinaigre, du sucre, mélanger le mélange, cuire 10 minutes, en faisant un feu lent.
4. Ketchup prêt à verser dans des récipients stérilisés, refroidir, mettre au réfrigérateur ou en cave.

Aux pommes et au poivron

Le ketchup pour les amateurs de combinaisons de goûts intéressantes complètera n’importe quel apéritif. Petit secret: si vous ajoutez de l’oignon séché ou fumé, vous obtenez un arôme inhabituel. Ce supplément est utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences de cuisine avec du ketchup. Si vous n’êtes pas sûr que les consommateurs privilégieront un goût inhabituel, limitez-vous à la recette originale. Pour préparer ce ketchup piquant, vous aurez besoin de:

• tomates rouges tendres – 1,5 kg;
• pommes (vert est préférable) – 1 kg;
• poivron (jaune, rouge) – 1 kg;
• oignons (navet) – 1 kg;
• vinaigre 9% – 1 tasse;
• sucre – une cuillère à soupe;
• sel – une demi-cuillère à café;
• poivre noir – 10 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• ail – 5 dents;
• savoureux au goût.

Recette étape par étape pour le ketchup:

1. Couper les tomates et les oignons, épépiner les pommes, couper le milieu des poivrons avec les graines.
2. Versez quelques cuillères à soupe d’eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu, faites bouillir jusqu’à ce que la pulpe.
3. Essuyer le mélange au tamis, verser dans une casserole, baisser les épices dans un sac de gaze, faire bouillir jusqu’à consistance épaisse.
4. Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l’ail pressé, la sarriette hachée.
5. Verser le mélange chaud dans des bouteilles (chauffées), bien serrer les couvercles, mettre dans un récipient de stérilisation (grande casserole, réservoir), stériliser, puis refroidir.

Conservation de la sauce tomate épicée au piment

La populaire sauce « piquante » est préparée simplement, avec un minimum d’ingrédients, les piments tuent toujours tous les autres goûts. Vous pouvez les assaisonner avec de nombreux plats, avec prudence. Le Chili est combiné avec des pâtes et leurs variétés, pommes de terre, riz, poisson, viande. Il est important de se rappeler que si vous avez l’intention d’assaisonner un plat avec cette sauce, n’ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon il y aura un feu dans la bouche. Pour la sauce piquante, vous devez prendre:

• tomates charnues – 3 kg;
• piment (ou poivre de Cayenne) – 1-3 gousses;
• sel – une cuillère à soupe avec une diapositive;
• sucre – 150 g;
• vinaigre 9% – 50 ml;
• grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir – 10 pièces chacun.

Séquence de cuisson:

1. Laver, couper en tranches de tomates, verser dans une casserole, mettre le feu (moyen). Cuire jusqu’à tendreté, environ 40 minutes, en remuant tout le temps.
2. Couper et peler le piment, ajouter aux tomates en fin de cuisson. Si une sauce très piquante est souhaitée, ne retirez pas les graines du poivre. Verser les grains de poivre, cuire 15 minutes.
3. Essuyez le mélange avec un tamis à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois. Les pelures, les graines, les épices ne passeront pas à travers le tamis. Le broyage peut être simplifié à l’aide d’un presse-agrumes, qui a pour fonction de presser le jus avec de la pulpe, ou d’un appareil ordinaire, mais avant la cuisson, éplucher les tomates de.
4. Faire bouillir le mélange en purée, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre, verser le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles, fermer.

Du jus de tomate avec de l’amidon dans une mijoteuse

Dans la préparation du ketchup à la maison pour l’hiver, l’amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent digérer l’excès d’humidité sans ajouter d’épaississants. Parfois, le degré de densité obtenu n’est pas suffisant, par exemple lors de la cuisson de pizza. La sauce peut s’étendre, le plat deviendra humide. Un plat du jour permettra d’économiser du ketchup fait maison avec l’ajout d’amidon. Pour lui, vous aurez besoin de:

• tomates très mûres – 5 kg;
• oignons – 400 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 50 g;
• sucre – un verre;
• piment de la Jamaïque – 15 pois ou 1-2 cuillères à café;
• piment, ail – au goût;
• amidon – 2 cuillères à soupe.

Préparer la sauce comme ceci:

1. Pressez le jus de tomate, c’est mieux avec un presse-agrumes, ou vous pouvez faire défiler les tomates dans un hachoir à viande avec une fine grille, plier la pulpe dans une passoire, laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode de trempe.
2. Peler et hacher les oignons: utilisez un hachoir à viande ou écrasé dans un mélangeur.
3. Attendez l’ébullition du jus de tomate, ajoutez la purée d’oignon. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
4. Versez le sel, le vinaigre, le sucre dans le bol multicuiseur.
5. Dans un verre de jus préalablement préparé, mélanger l’amidon et le poivre. En remuant le ketchup, versez le mélange. Lorsque le mélange épaissit – éteignez le multicuiseur.
6. Verser dans des canettes, tourner à chaud.

Ketchup de viande de prune maison épaisse

Les prunes mûres sont la base d’une sauce parfumée, aigre-douce, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement sera un énorme succès. L’expert culinaire règle lui-même la gravité du ketchup; la recette n’établit pas de cadre clair sur la température d’une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux en réduisant la quantité de poivre, l’ingrédient principal de la sauce est la prune, ils donnent le ton. Composition de ketchup:

• prunes mûres – 5 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron – 500 g;
• ail – 300 g;
• poivron rouge (chaud) – au goût;
• donc – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 300 g.

Fabrication de sauce:

1. Laver les légumes, retirer les graines de prunes.
2. Faites défiler les prunes, les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande.
3. Placer le tout dans une casserole, cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
4. Râper l’ail ou passer dans un presse-ail, ajouter à la poêle, cuire encore 40 minutes.
5. Versez le ketchup sur les bords chauds, roulez. Retournez les bocaux, enveloppez la couverture jusqu’à refroidissement.

Apprenez plus de recettes pour faire une délicieuse sauce aux prunes..

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup est préparé à la hâte, avec un minimum d’ingrédients. La pâte de tomate achetée dans un magasin a une composition plus naturelle que le ketchup d’usine. Lisez l’étiquette, choisissez une pâte dans laquelle seuls les tomates et le sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n’est pas détruit par la chaleur, c’est un antioxydant, bon pour le cœur. Ingrédients pour Quick Ketchup:

• pâte de tomate – 100 g;
• assaisonnements: un mélange d’herbes séchées, d’ail, de poivre noir – tous ensemble 50 g;
• sel – une cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• moutarde (prête) – une cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Diluez la pâte avec de l’eau bouillie (environ 200 ml).
2. Versez le sucre, le sel, les assaisonnements dans un verre, versez de l’eau bouillante, laissez infuser, versez dans la pâte.
3. Mettre sur le feu, cuire 2 minutes à feu doux.
4. Verser dans un pot transformé. Conserver au réfrigérateur jusqu’à trois semaines..

Ketchup parfumé de groseille aux épices sans vinaigre

La délicatesse nationale géorgienne, la sauce tkemali, est faite de prunes aigres. Il n’est pas facile de reproduire son goût unique classique, il y a des modifications de la sauce, les prunes sont remplacées par d’autres fruits ou baies acides, par exemple les groseilles rouges. Si vous voulez rapprocher le goût du ketchup du tissage classique, la coriandre devrait être parmi les assaisonnements, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous:

groseille (sans branches vertes) – 1 kg;

• eau – un quart de tasse;
• ail – la tête du milieu;
• aneth sec – 2 cuillères à soupe;
• graines de coriandre moulues – 3 cuillères à café;
• poivron rouge chaud (moulu) – 1,5 cuillères à café;
• sucre – un demi-verre;
• sel – 2 cuillères à café.

Cuisine:

1. Mettre les groseilles dans une casserole, verser de l’eau, porter à l’état de purée de pommes de terre à feu doux (ne pas porter à ébullition).
2. Égoutter le liquide, en prenant un récipient séparé, frotter les baies à travers un tamis.
3. Mélanger le jus et la purée de pommes de terre, mettre le feu, faire bouillir jusqu’à épaississement.
4. Moudre les épices et les épices en poudre, ajouter à la purée, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
5. Verser dans les banques, refroidir.

Les ketchups vendus au magasin contiennent du benzoate de sodium. Les fabricants adorent ce supplément car il empêche le développement de moisissures et de levure, vous permettant de conserver le ketchup pendant une longue période. Une substance avec cette action contient de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes, si vous voyez ces ingrédients dans les recettes, vous devez savoir qu’ils protègent la sauce de la détérioration. Dans le même but, le culinaire utilise du vinaigre. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de cuisiner votre assaisonnement préféré pour l’hiver dans la vidéo ci-dessous, où vous pourrez voir la préparation étape par étape du ketchup à la maison..