Poisson glacé – les avantages et les inconvénients, recettes de cuisine dans une casserole ou un four avec une photo

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Le poisson des glaces de Mourmansk vit dans les eaux froides de l’Arctique, d’où son nom vient. La longueur de la carcasse est d’environ 25-35 cm, poids – jusqu’à 600 grammes. La faible température de l’eau de l’Arctique la rend défavorable aux ravageurs, de sorte que la glace a une viande respectueuse de l’environnement qui est bonne pour l’homme. Ce type de poisson est considéré comme un mets délicat, car il n’a pas d’analogues.

Les avantages et les inconvénients du poisson des glaces

Quels sont les avantages et les inconvénients du poisson des glaces? Il est doté d’un certain nombre d’oligo-éléments utiles à l’homme, contient un minimum de matières grasses et un fort pourcentage de protéines. En raison de ces propriétés, la crème glacée appartient à la catégorie des produits diététiques. Il est utile pour les personnes de différentes catégories d’âge, possède un grand nombre d’acides aminés. Cuisson à l’eau et à la vapeur, cuisson au four, ragoût – ces méthodes de traitement thermique sauveront les bienfaits du poisson.

Il n’y a pas de propriétés nocives, la seule exception est l’intolérance au produit, une réaction allergique aux produits de la pêche. Surveillez toujours sa date d’expiration pour exclure la possibilité d’intoxication alimentaire. Ne congelez pas le produit à plusieurs reprises, il tue tous les nutriments. Il n’est pas recommandé de donner de la crème glacée aux enfants de moins de 1 an.

Pourquoi le poisson des glaces est-il si cher

Dans les années 80, le poisson rayé était pêché en grande quantité et était très demandé par les acheteurs. Son coût était faible. Pourquoi le poisson des glaces est-il si cher maintenant? Cela est dû à l’effondrement de l’URSS, et avec elle l’industrie de la pêche. Le résultat – la banquise est devenue chère, le prix de livraison a augmenté. Aujourd’hui, ses prises sont sous contrôle, ce qui affecte également le prix de vente final de ce représentant de la faune antarctique..

Comment faire cuire du poisson glacé

Tout produit nécessite un traitement thermique approprié. Comment faire cuire du poisson glacé? Oligo-éléments, minéraux qu’il contient: potassium, fer, magnésium, phosphore, iode, même soufre et cuivre sont importants pour notre corps. Pour maximiser leur conservation dans le plat fini, il est nécessaire d’adhérer à l’une de ces méthodes utiles pour préparer le brochet blanc:

  • faire bouillir le bouillon;
  • cuire au four;
  • cuire sur le gril;
  • à la vapeur;
  • éteindre.

Cela aidera à préserver non seulement ses propriétés uniques, mais un goût sucré unique. Il est important de bien le décongeler: il ne doit pas y avoir de forte baisse de température, il vaut mieux le laisser une nuit dans la partie basse du réfrigérateur. Il est facile de nettoyer et de couper la glace: il n’a pas d’écailles, seules les nageoires, la queue, les entrailles et la tête sont retirées (si vous le souhaitez). Aucune odeur de poisson spécifique.

Deux carcasses de poisson des glaces

Comment faire cuire du poisson glacé au four

Une façon utile consiste à cuire le poisson glacé au four. Ainsi ses crevettes, au goût délicat légèrement sucré, tous les oligo-éléments sont préservés. Le brochet à sang blanc cuit facilement, rapidement. La carcasse nettoyée est frottée d’huile, saupoudrée d’épices: thym, basilic, sel, poivre, saupoudrée de jus de citron. Ensuite, vous devez l’envelopper de papier d’aluminium, le mettre sur une plaque à pâtisserie. Le temps de cuisson est minime – seulement 20-30 minutes. 5 minutes avant la fin de la feuille, vous devez déployer pour obtenir un croustillant.

Poisson de glace dans une casserole

Pas moins de poisson savoureux et glacé dans une poêle. Pour obtenir une délicieuse croûte croustillante, vous devez rouler le filet dans la panure: pour ce faire, mélanger la farine, le jaune d’oeuf, un mélange d’herbes séchées, du sel, du poivre noir. Frits entiers, en petits morceaux ou sous forme de filet. Cela devrait être fait à feu moyen, en utilisant des légumes ou du beurre. Donc la carcasse est entièrement cuite.

Au lieu de paner, la pâte est parfois utilisée. Pour lui, ils combinent l’oeuf, la farine, l’eau, bien pétrir jusqu’à consistance lisse. La glace doit y être roulée avant de la frire, ou la mettre en vitesse, puis verser la pâte. Il n’y aura pas de croustillant, mais le poisson sera beaucoup plus juteux et plus doux. Immédiatement avant la cuisson, mettez de petites feuilles de basilic dans la poêle, cela donnera un arôme exquis au plat.

Recettes Icefish

Il existe de nombreuses recettes pour faire du poisson de glace. Le brochet frit a une croûte croustillante incroyable, il cuit rapidement. Saupoudrez le plat d’oignons sautés, cela donnera au poisson des notes de saveur supplémentaires. Vous pouvez faire cuire une glace vous-même et en tandem avec des légumes: carottes, oignons, citron, poivrons. En donnant à table, ajoutez-y des tomates fraîches, des concombres. Des épices qui révèlent bien son goût: thym, gingembre, mélisse. La glace deviendra une excellente garniture pour le riz;.

Il est préférable pour les femmes au foyer novices de suivre des recettes avec des photos étape par étape – afin que vous puissiez en apprendre beaucoup et apprendre à cuisiner du poisson de glace. Après avoir expérimenté différents ingrédients, différentes méthodes de cuisson, choisissez votre recette préférée. Certains aiment le poisson frit croustillant, d’autres comme la soupe de poisson, tandis que d’autres préfèrent une glace au fromage.

Poisson de glace pour les enfants

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 84 kcal.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le poisson glacé frit pour les enfants est introduit dans l’alimentation à l’âge de 1 an. Il contient du phosphore et de nombreuses autres vitamines. Essayez de diversifier le menu de l’enfant avec un tel plat – ce sera un excellent ajout aromatisant au riz et aux légumes cuits, saturer le corps de l’enfant avec des oligo-éléments utiles qui contribuent au cerveau et au développement du système musculaire. Une telle recette ne nécessite pas de dépenses financières importantes et des compétences culinaires spéciales..

Ingrédients:

  • poisson de glace – 1 kg;
  • sel – une pincée;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons le poisson des glaces sur le filet, nous débarrassons de l’intérieur, des nageoires et de la tête. Rincer abondamment, saler.
  2. Couper le filet en portions de 3-4 centimètres.
  3. Placer les morceaux de poisson sur une grille à double chaudière ou dans une mijoteuse et cuire 20 minutes.
  4. Le plat fini peut être recommandé aux enfants après un an.

Poisson de glace frit

Poisson de glace en papillote

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 92 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Un goût exceptionnel a du poisson glacé en papillote. Auparavant, la glace devait être décongelée, coupée et marinée avec des graines de carvi, du safran et de l’aneth. Il doit y avoir peu d’épices afin de ne pas interrompre le goût du produit. Un point important dans la préparation des glaçons est l’ajout de jus de citron – avec lui, vous pouvez mariner du poisson ou servir avec un plat déjà préparé.

Ingrédients:

  • poisson de glace – 1 kg;
  • safran, thym, sel – 1 gramme chacun;
  • citron – 1 pc .;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Libérer les carcasses des viscères, retirer les nageoires. Laissez la tête et la queue. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petits morceaux ou les couper en filets.
  2. Rincer, mélanger les épices, râper le poisson.
  3. Mettre chaque carcasse sur un petit morceau de papier d’aluminium, saupoudrer de jus de citron et d’huile végétale.
  4. Couvrir d’un deuxième morceau de papier d’aluminium, envoyer au four.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.

Poisson glacé au four entier

Cuisson du poisson glacé – Secrets du chef

Pour obtenir un plat savoureux et parfumé, vous devez connaître certains secrets professionnels de la fabrication de poisson de glace. Les recommandations des chefs contribueront à améliorer considérablement le goût de la glace. En voici quelques uns:

  1. Lors de la friture de glace, il est préférable d’ajouter de l’huile non pas dans la poêle, mais pour arroser la carcasse elle-même.
  2. Faites-le frire rapidement dans une poêle très chaude. Il est préférable d’étaler les morceaux à distance les uns des autres, afin que le poisson cuit mieux.
  3. Lors de la cuisson de la soupe de ce poisson, vous n’avez pas besoin de le faire cuire longtemps – 20 minutes après l’ébullition.
  4. Vous pouvez geler la glace de coller au gril en l’arrosant avant de cuire avec de l’huile.
  5. Essayez de cuire le poisson dans son ensemble – pour que la glace conserve autant que possible toutes ses qualités gustatives.
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