Plie grillée: recettes

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L’un des plats de poisson populaires est la plie frite. Le produit a des propriétés aromatiques et gustatives spécifiques, mais avec la bonne approche de la cuisson, vous pouvez vous débarrasser de ces qualités désagréables. La friture des représentants de la famille des poissons plats nécessite une préparation minutieuse et le respect d’un certain nombre de conditions. En conséquence, vous pouvez obtenir un plat sain et savoureux avec une faible teneur en calories..

Poisson de plie savoureux ou non

Plusieurs poissons marins portent le même nom: flétan, poisson salé, turbot, glossics. Leur principale différence est une forme plate, une disposition inhabituelle des yeux. Lorsqu’elles sont rôties, ces créatures marines sont une délicatesse préférée des gourmets du monde entier. Des représentants de la famille des poissons plats se trouvent dans les eaux côtières du Groenland, à l’est de l’océan Atlantique. Le produit peut être attribué à l’alimentation, car il ne contient pas de glucides, peu de graisses. La base de la valeur nutritionnelle sont des protéines bien absorbées par le corps humain..

Le goût du produit dépend du respect des recommandations de transformation. Des représentants correctement préparés de la famille des poissons plats décoreront non seulement la table, mais auront également un effet bénéfique sur le corps. L’un des inconvénients du produit est l’odeur spécifique. La viande de ces habitants marins contient de nombreuses substances utiles. La composition comprend:

  • vitamines (A, C, E, groupe B);
  • oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, nickel, iode, fluor, molybdène, cobalt, cuivre);
  • acide gras;
  • cendre;
  • l’eau.

Pourquoi amer

Faire frire la plie dans une poêle pour de nombreuses femmes au foyer devient une tâche difficile, car le poisson peut être amer. Pour éviter cela, il est recommandé de bien tailler la carcasse. L’amertume peut s’accumuler chez l’adulte ou dans un produit congelé à plusieurs reprises. Les jeunes poissons n’ont pas cette propriété. Pour vous débarrasser d’un arrière-goût désagréable, vous devrez retirer soigneusement la couche supérieure de la peau, qui a une couleur foncée. L’amertume s’accumule dans ce domaine. La peau est ramassée avec un couteau, puis décollée de haut en bas..

Plie grillée

Comment nettoyer une plie

La cuisson du flet dans une casserole implique une boucherie appropriée. L’hôtesse doit respecter les instructions suivantes sur la façon de vider les carcasses:

  1. Au premier stade, il est nécessaire de couper la tête de la carcasse. Il est recommandé de retourner le poisson avec le bon côté.
  2. Sortez l’intérieur. Rincer soigneusement la carcasse à l’eau courante, sécher.
  3. Mettez le poisson sur une planche à découper. Coupez la queue et les nageoires avec un couteau ou des ciseaux spéciaux.
  4. Grattez la carcasse pour vous débarrasser des écailles, coupez les pointes.
  5. Soulevez délicatement la peau avec un couteau sur toute la largeur du poisson, tirez-la.

Flet poêlé

Pour que la recette de la plie frite réponde aux attentes de l’hôtesse, vous devez suivre plusieurs règles de cuisson. Des spécialistes culinaires expérimentés donnent des conseils utiles:

  • Il est recommandé de commencer à retirer la couche supérieure de la tête du poisson. Si vous faites cela dans la direction opposée, l’apparence du plat se détériorera.
  • Pour lutter contre une forte odeur de poisson, vous pouvez utiliser de la citronnelle. La plante doit être hachée finement, placée à l’intérieur de la plie pendant la cuisson. Un cas d’utilisation consiste à ajouter de la citronnelle séchée à l’huile de friture.
  • Maintenir l’intégrité du produit aidera à paner à partir de farine ou de craquelins.
  • Une autre façon d’éliminer les mauvaises odeurs est d’utiliser de la chaux. Les fruits doivent frotter la carcasse avant la cuisson.
  • Avant de décongeler le poisson, il est recommandé de l’envelopper pour éviter la propagation des odeurs aux autres produits. Pour cela, une feuille ou un film plastique convient. Il est préférable de décongeler sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
  • Pour rendre la viande frite tendre, avant la cuisson, faire mariner la carcasse dans le jus de citron, la moutarde pendant 2 heures.

La plie frite se révélera très savoureuse si vous la faites en pâte. Pour créer un test adapté, vous pouvez utiliser plusieurs recettes:

  • Une pâte de poisson traditionnelle se compose de farine, d’œufs et de sel. Tous les ingrédients devront être soigneusement mélangés avec une fourchette ou un fouet jusqu’à obtention d’une masse épaisse..
  • Délicieuse pâte à la mayonnaise. Pour le faire, bien mélanger les œufs, la sauce, la farine et une pincée de sel.
  • La pâte pour pâte à base de crème sure rendra le plat tendre et ajoutera une saveur douce. Pour le préparer, vous devez ajouter un œuf, de la farine, du sucre et des épices au produit laitier fermenté. Tous les ingrédients doivent être mélangés jusqu’à consistance lisse..

Le filet et les carcasses sont souvent cuits dans la chapelure. L’option la plus simple consiste à désosser la farine de blé. Vous pouvez ajouter un peu d’oignon finement haché, ce qui aidera à éliminer une odeur spécifique. Certains chefs recommandent d’utiliser du riz au lieu de la farine de blé pour ajouter de la tendreté au produit frit. Il est recommandé d’ajouter des épices au mélange de panure pour rendre le plat plus savoureux. La plie frite acquiert une couleur appétissante si vous ajoutez un peu de curcuma à la farine ou aux craquelins broyés.

Carcasse

Il est pratique de faire frire toute la carcasse, si elle est de petite taille – elle est placée dans une poêle à frire sous une forme finie. Le poisson doit être correctement nettoyé, roulé dans de la farine et cuit sur un coussin à oignons pour éviter une odeur désagréable. Une bonne option serait une carcasse entière frite avec une sauce à la tomate ou à la crème sure. Les vinaigrettes doivent être posées sur le plat fini.

Filet

Le filet congelé préparé se trouve dans le magasin sous forme de glaçage ou d’emballage. Pour que le plat en cours de cuisson ne perde pas son intégrité, il vaut mieux le faire en pâte et en panure. La pâte donnera une belle couleur vive et gardera sa forme. Le filet peut être frit entier ou divisé en morceaux. Le service du produit fini est recommandé avec un accompagnement de légumes, céréales ou comme apéritif pour la bière.

En morceaux

Il est recommandé de diviser la carcasse en morceaux dans les cas où le poisson est de grande taille et de poids. Les tranches cuisent mieux et plus rapidement. Les morceaux peuvent être simplement roulés dans la farine ou cuits dans la pâte. Pour une torréfaction uniforme, la carcasse doit être divisée en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur.Il est recommandé de verser le plat fini pour donner des nuances de goût intéressantes avec de la sauce tomate, ail ou crème.

Combien faire frire la plie

La friture dans la poêle devrait durer un certain temps, pour que la viande se révèle savoureuse, tendre et douce. Si vous devez cuire la carcasse entière, cela prendra environ 7 à 10 minutes. Pendant la friture, il n’est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle, de sorte que le poisson deviendra rose. Si vous décidez de faire cuire le filet, cela prendra environ 5 minutes. Lors du calcul du temps de friture, il est nécessaire de prendre en compte la taille du poisson.

sauce

Les carcasses et filets frits de ce poisson se marient bien avec une variété de sauces. Vous pouvez les faire cuire à base de crème sure, crème, pâte de tomate, mayonnaise. Il est recommandé de compléter la sauce avec des herbes, des légumes, de la moutarde et des champignons. Dans le vin rouge et blanc, vous pouvez faire tremper le produit avant la cuisson ou ajouter une petite quantité de ces boissons à la vinaigrette pour donner du juteux, un arôme intéressant. Lorsque vous servez de la plie frite avec des pâtes, versez du pesto ou de la salsa. La vinaigrette à l’ail haché aidera à ajouter du piquant au plat..

Recette de plie dans une poêle

La viande de ce type de poisson a une structure fine et un goût doux, elle est donc appréciée des hôtesses. Le produit est caractérisé par une faible teneur en matières grasses et sa valeur énergétique sous forme frite est de 168 à 223 calories. Il se marie bien avec les pois, le maïs, le brocoli, les tomates, les oignons, le citron, le citron vert, l’avocat, l’ail et les herbes, la crème sure, la crème, la mayonnaise. En accompagnement, vous pouvez utiliser des pâtes, du riz ou des pommes de terre. Il est recommandé d’assaisonner le poisson avec du thym, de l’origan, du basilic, du poivre rouge ou noir.

Frit dans de la farine avec des oignons

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Calories: 230 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Le processus de cuisson du poisson dans une casserole peut entraîner des difficultés pour l’hôtesse. Lorsque vous devez faire rapidement et simplement de la plie frite, utilisez la recette avec des oignons dans la farine. Grâce au légume, le poisson acquiert un goût et un arôme piquant. Cette méthode de cuisson aidera à se débarrasser de l’odeur âcre, que tout le monde n’aime pas. Servir un plat frit est recommandé avec des herbes ou des légumes frais..

Ingrédients:

  • huile végétale – pour la friture;
  • sel au goût;
  • carcasses de poisson – 2 pièces;
  • farine – 4 cuillères à soupe. l.;
  • poivre noir moulu – au goût;
  • oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Le poisson doit être décongelé à température ambiante, puis haché, en retirant soigneusement l’intérieur, en coupant la queue, la tête et les nageoires. Rincer les carcasses préparées sous l’eau courante.
  2. Frottez avec du sel, laissez reposer une demi-heure. Hacher finement l’oignon.
  3. Faites chauffer la poêle avec de l’huile végétale. Rouler le poisson dans les oignons et la farine, mettre sur une surface chaude.
  4. Il faut 7 minutes pour cuire la plie. Faire frire les carcasses requises des deux côtés.

Poisson aux oignons

Filet de pâte à la bière

  • Durée: 65 minutes.
  • Portions par récipient: 4-6 personnes.
  • Calories: 255 kcal.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les morceaux de poisson frits dans la pâte à bière acquièrent un arôme et un goût uniques. La croûte est dorée et croustillante. Un délicieux plat peut être servi comme collation ou avec un plat d’accompagnement de riz et de pommes de terre. Les maîtresses apprécieront cette recette en raison de la facilité et de la rapidité de la cuisson, et les invités et les ménages seront satisfaits du résultat..

Ingrédients:

  • farine de blé – 0,1 kg;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe;
  • œufs de poule – 2 pièces;
  • sel au goût;
  • Bière – ? st.;
  • filet de poisson – 0,8 kg;
  • poivre rose moulu au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet en tranches, saupoudrer de sel et de poivre.
  2. L’étape suivante consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, séparez les jaunes d’oeufs des protéines. Mélanger la farine et la bière, le sel, laisser reposer un quart d’heure.
  3. Ajouter les jaunes et les protéines fouettées réfrigérées à la pâte, bien mélanger le tout.
  4. Tremper chaque morceau de filet dans la pâte, mettre dans une poêle chauffée à l’huile. Frire jusqu’à tendreté.

Filet de plie dans la pâte

Carcasse à la sauce tomate

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Calories: 190 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La viande de flet frit à la sauce tomate est douce et aromatique. La vinaigrette aux tomates complète parfaitement le goût. Le plat peut également être servi sur la table de fête, car il a un aspect attrayant. Mettre la carcasse frite finie sur un plat, verser la vinaigrette sur le dessus, garnir de persil finement haché, de coriandre ou d’aneth, de tranches de citron.

Ingrédients:

  • poivre noir moulu – au goût;
  • pâte de tomate – 100 g;
  • sel au goût;
  • oignons – 2 têtes;
  • chapelure;
  • persil – au goût;
  • poisson – 0,5 kg;
  • huile végétale – pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Pelez le poisson, salez et saupoudrez de poivre. Laissez les carcasses pendant une demi-heure afin qu’elles soient saturées d’épices.
  2. Réglez un feu moyen sur la cuisinière, chauffez la poêle avec de l’huile. Rouler le poisson dans la chapelure. Faire frire le produit pendant 5 minutes de chaque côté.
  3. Pelez l’oignon, coupé en demi-cercle. Frire dans de l’huile végétale jusqu’à coloration dorée.
  4. Ajouter 2/3 tasse d’eau bouillie au légume. Versez la pâte de tomate.
  5. Poivrer le liquide avec l’oignon, le sel et faire bouillir pendant 5 minutes.
  6. Mettre la vinaigrette finie sur la plie frite, décorer avec des légumes verts.

À la sauce tomate

Morceaux de pâte

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Calories: 230 kcal.
  • But: dîner, apéritif.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La recette vous aidera à préparer rapidement et facilement un délicieux apéritif au poisson, qui peut être servi pour le dîner ou une table de fête. Si vous n’aimez pas les qualités aromatiques spécifiques d’un produit frit, il est recommandé de le pré-mariner dans du jus de citron ou de citron vert. Le flet dans la pâte est tendre, avec une croûte dorée croustillante. Servir le plat avec un accompagnement de légumes frais.

Ingrédients:

  • farine -? st.;
  • assaisonnements au goût;
  • carcasse de poisson (grande) – 1 pièce;
  • sel au goût;
  • oeufs de poule – 2-3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Le poisson doit être nettoyé, lavé. Coupez la carcasse préparée en petits morceaux. Le diamètre de chaque tranche doit être d’environ 3 cm.
  2. Verser la farine dans un bol, ajouter le sel (3 pincées), bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, battre les œufs à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Saler beaucoup de sel, ajouter des épices, mélanger.
  4. Faites chauffer la poêle avec de l’huile végétale. Tremper chaque tranche dans le mélange d’oeufs, puis rouler dans la farine.
  5. Mettre les tranches dans la pâte dans une poêle, faire frire de chaque côté pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Frit dans la pâte

Dans une sauce à la crème sure

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4-6 personnes.
  • Calories: 243 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La sauce à la crème sure aidera à ajouter de la tendresse et un goût unique à la plie frite. Le ravitaillement est très simple et rapide à préparer – cela nécessitera un minimum d’ingrédients. Servir le poisson frit avec un plat d’accompagnement de riz ou de purée de pommes de terre, en versant la sauce blanche. Il est recommandé de décorer le produit avec de l’aneth, du persil ou du basilic. Le plat convient au dîner ou aux réunions.

Ingrédients:

  • farine (pour la sauce) – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poisson – 0,7 kg;
  • lait – 1/3 m.;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • crème sure – 1 cuillère à soupe;
  • œuf – 1 pc .;
  • ghee – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. De la carcasse décongelée, il est nécessaire d’enlever l’intérieur, de retirer la peau, de rincer et de sécher avec des serviettes.
  2. Frottez le poisson préparé avec du sel à l’intérieur et à l’extérieur.
  3. Battre les œufs au fouet et mélanger avec le lait. Trempez un flet dans cette masse, puis roulez le poisson dans la farine et la chapelure.
  4. Faire frire les carcasses dans une poêle chauffée à l’huile jusqu’à coloration dorée.
  5. L’étape suivante consiste à préparer la sauce. Mettez la farine sur une poêle propre, faites-la frire un peu. Saler la crème sure, combiner avec une petite quantité d’eau. Verser le mélange obtenu dans une casserole, laisser bouillir.
  6. Passer la vinaigrette finie, verser le poisson frit.

Avec sauce à la crème sure

provençal

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Calories: 150 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Vous pouvez faire cuire le flet à l’origine en utilisant une recette avec des herbes provençales. L’assaisonnement donne au plat un arôme unique, et la sauce à la moutarde améliorera l’appétence. Le filet frit est tendre, convient à un plat d’accompagnement de légumes bouillis ou cuits à la vapeur. Au moment de servir, il est recommandé de verser la sauce, garnir de tranches de citron et de brins de basilic frais.

Ingrédients:

  • un mélange d’herbes provençales – 3 cuillères à soupe. l.;
  • filet de poisson – 0,4 kg;
  • ail – 3 gousses;
  • citron – 1 pc .;
  • jaune d’oeuf – 1 pc .;
  • un mélange de poivrons – 1 cuillère à soupe. l.;
  • moutarde -? cuillère à café;
  • basilic – 1 bouquet;
  • huile d’olive – 1,5 cuillère à soupe;
  • pignons de pin – 4 c. l.

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez d’abord faire la sauce. Passer l’ail à travers une râpe fine pour faire une bouillie et placer dans un mélangeur. Ajouter la moutarde, le jaune d’oeuf et bien battre. Poursuivant le processus, versez l’huile d’olive dans un mince filet jusqu’à obtenir une masse ressemblant à de la mayonnaise.
  2. Piler les feuilles de basilic dans un état de bouillie. Faites frire un peu les noix et hachez. Ajouter les ingrédients à la sauce, bien mélanger. Saler et poivrer la vinaigrette résultante, ajouter du jus de citron au goût.
  3. Mélanger un mélange de poivrons et d’herbes de Provence. Rouler le filet de plie préparé en eux.
  4. Faire chauffer la poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Faire frire le filet de poisson dans les herbes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  5. Verser la sauce sur la portion.

Aux herbes provençales

Avec sauce à la crème

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4-6 personnes.
  • Calories: 173 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Vous pouvez faire cuire du poisson frit, qui conviendra à un plat d’accompagnement de riz, de pommes de terre ou de légumes, en y ajoutant une sauce crémeuse. La vinaigrette donnera au plat un arôme merveilleux, améliorera le goût. La faible teneur en calories du produit vous permet de vous faire dorloter pendant le régime. Le plat est préparé simplement – même une hôtesse novice s’en sortira. Servir le poisson est recommandé avec un plat d’accompagnement, arroser la sauce et garnir d’herbes.

Ingrédients:

  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel au goût;
  • beurre – 100 g;
  • poivre noir moulu – au goût;
  • plie (grande) – 1 pc;
  • épices au goût;
  • crème – 0,2 l.

Méthode de cuisson:

  1. Le poisson doit être lavé, nettoyé et coupé en tranches portionnées. Roulez chaque tranche dans un mélange de farine et de sel. Faire frire le poisson dans une poêle préchauffée jusqu’à cuisson.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole en métal. Ajouter la farine, les épices et la crème au liquide, bien mélanger. Verser le poisson frit avec la sauce résultante.

Avec sauce à la crème

Suprem Dugleri

  • Durée: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6-7 personnes.
  • Calories: 144 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Une caractéristique de la préparation de la plie grise de Szuprem est que le poisson ne doit pas seulement être frit, mais cuit avec des champignons et des légumes. En conséquence, la viande est tendre et savoureuse. Le plat a une faible teneur en calories, parfait pour le déjeuner et le dîner. Servir le produit préparé de cette façon sur un plat, en complétant avec un plat d’accompagnement de légumes, verser la sauce.

Ingrédients:

  • bouillon de poisson – 0,2 l;
  • persil – 10 g;
  • plie – 0,8 kg;
  • sel au goût;
  • champignons blancs frais – 0,3 kg;
  • céleri – au goût;
  • vin blanc sec – 0,2 l;
  • poivre noir moulu – au goût;
  • beurre – 150 g;
  • oignons – 1 tête;
  • tomate – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Sur la face supérieure de la carcasse, retirez la peau, coupez la tête, retirez l’intérieur. Coupez le poisson en portions, saupoudrez de sel et de poivre. Faire frire des tranches des deux côtés dans une petite quantité de beurre, en ajoutant de l’oignon haché en petits cubes.
  2. Bien rincer les tomates et les champignons. Couper les ingrédients en petits morceaux, déposer sur le poisson, faire frire.
  3. Ajouter le vin, les légumes verts hachés et une partie du bouillon, le sel, mélanger. Ragoût le plat pendant une demi-heure.
  4. Faire frire la farine dans l’huile, laisser refroidir légèrement. Verser le reste du bouillon, ajouter le liquide obtenu en ragoût de flet. Cuire le tout jusqu’à épaississement, filtrer. Versez du poisson frit dans la sauce obtenue.

Poisson suprême

Avec des légumes

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 2-4 personnes.
  • Calories: 60 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Pour rendre la plie plus saine, vous pouvez la faire frire avec des légumes. Un tel plat est préparé simplement et rapidement. La sauce crémeuse aidera à ajouter de la tendresse et un goût doux au produit. Le poisson frit au brocoli et aux champignons est très joli, a un arôme agréable. Vous pouvez offrir un repas aux invités ou au ménage pour le dîner. Mettre le poisson frit avec des légumes sur un plat, verser la sauce.

Ingrédients:

  • huile végétale – pour la friture;
  • plie – 2 pièces;
  • crème sure – 4 cuillères à soupe. l.;
  • ail – 3 gousses;
  • basilic séché – au goût;
  • brocoli – 1 pièce;
  • poivre noir moulu – au goût;
  • oignon – 1 tête;
  • sel au goût;
  • champignons – 70 g;
  • coriandre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez les carcasses de l’intérieur, retirez la queue et les nageoires. Rincer le poisson, sécher avec du papier absorbant. Hachez la chair de plie avec du sel, du poivre noir, de la coriandre moulue et de l’ail haché.
  2. Le brocoli doit être divisé par des inflorescences. Les grosses branches peuvent être coupées en 2 parties. Hacher la tête d’oignon en demi-anneaux. Couper les champignons en fines tranches.
  3. Placer le poisson et les oignons dans une poêle chaude. Cuire à feu moyen, rôtir de chaque côté pendant 3 minutes.
  4. Placer les légumes dans une casserole, verser la crème sure, ajouter le basilic et le poivre noir. Ragoût des ingrédients jusqu’à cuisson (environ 3 minutes).

Avec des légumes

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