Paella aux fruits de mer – recettes avec photos. Comment cuisiner la paella espagnole classique à la maison

Le contenu de l’article

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• Comment cuisiner la paella à la maison
• Quel riz faut-il pour la paella
• Paella aux fruits de mer – recette avec photo
• Paella espagnole classique aux fruits de mer
• Paella aux fruits de mer – recette dans une mijoteuse
• Paella aux crevettes
• Recette de paella aux fruits de mer et au poulet
• Paella aux fruits de mer par Julia Vysotskaya
• Paella cocktail mer
• Paella aux fruits de mer – Une recette simple
• Paella aux poissons et fruits de mer
• Paella noire aux fruits de mer
• Épices pour paella

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La paella est l’un des plats les plus populaires de la cuisine espagnole. Il existe plus de 300 de ses variétés. La gâterie est traditionnellement faite de riz au safran, d’huile d’olive et d’autres ingrédients. Beaucoup de gens pensent que la paella aux fruits de mer est un plat très difficile pour les débutants, mais ce n’est pas le cas..

Comment cuisiner la paella à la maison

La cuisson de la paella dure environ une heure, compte tenu de la préparation des produits, elle ne peut donc pas être appelée fouet. Mais pour le déjeuner un week-end, c’est l’idéal. La liste des ingrédients peut varier selon la recette, mais les principaux seront toujours les fruits de mer, le riz et le safran parfumé. Les chefs espagnols utilisent un brasero spécial appelé paella. Il s’agit d’un bol en métal lourd de grande taille avec un fond plat et des côtés bas. Pour la cuisine maison, une poêle en fonte ordinaire à fond plat convient.

Quel riz faut-il pour la paella

Il est important de choisir le bon riz pour la paella afin de rendre le plat vraiment savoureux. Les options idéales seraient les variétés espagnoles à grains ronds de cette culture, comme une bombe ou un arborio, mais toutes ne sont pas disponibles. Comme alternative, vous pouvez utiliser n’importe quel autre riz rond, à l’exception des variétés de basmati et de jasmin – elles n’absorbent pas bien l’humidité et ne conviennent pas à un plat espagnol parfumé. Les cuisiniers ne recommandent pas du tout d’ajouter du riz long à la paella..

Paella aux fruits de mer – recette avec photo

Pour la première fois, il vaut mieux choisir une recette de paella aux fruits de mer, au plus proche du classique. Le plat est préparé par analogie avec le pilaf ouzbek: d’abord, faites sauter des légumes, faites frire du poisson et d’autres fruits de mer, endormez du riz et laissez mijoter le tout à feu doux. Il est important de suivre les recommandations pour la durée de traitement des ingrédients: les calmars trop cuits deviennent raides et de goût désagréable, et les crevettes deviennent raides. Un composant incontournable est le safran, qui colore le riz d’une couleur dorée caractéristique.

Paella espagnole classique aux fruits de mer

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 8-12 personnes.
• Plats caloriques: 238 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: facile.

Quelle recette de paella classique est difficile à comprendre. Selon la légende, ce pilaf espagnol contient non seulement des fruits de mer, mais aussi de la viande, de la volaille et des légumes. Cependant, la paella classique est considérée comme l’option avec les fruits de mer. Les habitants de Valence disent que dans la paella, vous ne trouverez en aucun cas une seule ampoule. Sinon, certains ingrédients peuvent être remplacés, laissant la base du plat inchangée..

Ingrédients:

• calmar – 300 g;
• crevettes, moules, pétoncles – 300 g;
• tomates – 150 g;
• pois verts – 100 g;
• ail – 2-3 gousses;
• vin blanc – 100 g;
• riz à grains ronds – 1,5 cuillère à soupe;
• safran – 1 pincée.

Méthode de cuisson:

1. Éplucher les crevettes, les moules, les pétoncles (ne pas jeter les coquilles, en faire cuire le bouillon).
2. Préparez le bouillon à partir de la coquille, de l’ail, des épices. Versez ces ingrédients avec 500 ml d’eau et laissez cuire 20-25 minutes.
3. Versez le safran avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez infuser.
4. Faire sauter un cocktail de mer, ajouter l’ail finement râpé.
5. Saler, poivrer, mettre les calmars coupés en demi-rondelles.
6. Couper les tomates en cubes de taille moyenne ou râper (retirer la pelure).
7. Frire légèrement le mélange de fruits de mer, après 5-10 minutes ajouter les tomates et les pois.
8. Verser le riz dans la casserole, bien mélanger et verser le bouillon et le vin blanc.
9. Après 10-15 minutes, assaisonner de safran, laisser mijoter jusqu’à tendreté.

Paella aux fruits de mer – recette dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 30-50 minutes.
• Portions par récipient: 5-7 personnes.
• Plats caloriques: 198 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Le progrès ne s’arrête pas, de nouveaux miracles technologiques apparaissent dans la cuisine. Ils aident à préparer des aliments savoureux et sains, tels que la paella aromatisée aux fruits de mer dans une mijoteuse. Ce plat traditionnel en Espagne est généralement servi uniquement pour le déjeuner. On pense qu’un mélange de fruits de mer et de viande est très difficile à digérer le soir, et encore plus avant le coucher..

Ingrédients:

• poivron frais – 120 g;
• riz rond – 300 g;
• cocktail de mer – 500 g;
• filet de poulet – 250 g;
• ail – 3-4 gousses;
• safran – 1 pincée;
• sel, poivre – au goût;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• citron – 60-70 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer une petite quantité d’huile dans un bol multicuiseur et y faire frire des fruits de mer.
2. Lorsqu’une croûte dorée commence à apparaître sur eux, ajoutez l’ail haché, coupé en fines tranches de poivre.
3. Après 5-8 minutes, ajouter le filet de poulet finement haché, le safran, les épices.
4. Après encore 10 minutes, verser le riz sec, bien mélanger, verser 1 tasse d’eau ou de bouillon.
5. Allumez la mijoteuse en mode Pilaf ou Rice, laissez mijoter jusqu’à cuisson. Saupoudrer légèrement de jus de citron avant de servir..

Paella aux crevettes

• Temps de cuisson: 45-55 minutes.
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Plats caloriques: 197 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: moyenne.

Si vous n’êtes pas un grand fan de la vie marine (moules, calamars), alors la recette de la paella aux crevettes sera une excellente alternative pour vous. Ce plat n’est pas moins savoureux que le classique, il peut être varié avec un grand nombre de vos légumes et additifs de viande préférés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de légumes, qui donnera un arôme et un goût encore plus riches au riz.

Ingrédients:

• Poivre bulgare – 1 pc .;
• ail – 3-4 gousses;
• safran – 1 pincée;
• riz rond – 300 g;
• crevettes décortiquées – 400 g;
• maïs en conserve – au goût;
• bouillon – 1 l;
• persil – au goût;
• vin blanc – 50 ml;
• tomates – 2-3 pièces;
• sel, poivre, jus de citron au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le poivron en fines lanières et hacher l’ail en petits morceaux.
2. Peler les tomates, les couper en cubes.
3. Passer le poivron à l’ail pendant 3-5 minutes, puis verser le riz, le safran, les épices.
4. Après 5-7 minutes, ajouter les tomates, l’eau, les crevettes, porter à ébullition, réduire le feu au minimum.
5. 5-10 minutes avant la cuisson, versez le vin blanc dans le plat, mettez les verts et le maïs.
6. Saupoudrer de jus de citron avant de servir..

Recette de paella aux fruits de mer et au poulet

• Temps de cuisson: 30-45 minutes.
• Portions par récipient: 5-7 personnes.
• Plats caloriques: 289 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: facile.

Pour faire cuire du riz avec du poulet et des fruits de mer, vous n’aurez pas besoin de manipulations compliquées supplémentaires. Cette gâterie est préparée de la même manière que le pilaf habituel, à la seule différence qu’au lieu des fruits de mer d’agneau et du filet de poulet sont utilisés. Sinon, le processus est très similaire, donc même un débutant en matière culinaire peut cuisiner une délicieuse paella. Il vaut mieux le languir dans un chaudron profond aux parois épaisses, comme du pilaf.

Ingrédients:

• riz rond – 400 g;
• filet de poulet – 250 g;
• cocktail de mer surgelé – 400 g;
• poivron doux – 1 pc .;
• Tomates – 2-3 pièces;
• ail – 3-4 gousses;
• eau ou bouillon – 600-700 ml;
• Safran -? cuillère à café;
• vin blanc sec – 50-70 ml;
• sel, piment de la Jamaïque – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans un chaudron.
2. Couper le filet en dés, faire revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Faites frire les fruits de mer séparément jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore.
4. Couper les tomates et le poivron en dés, ajouter à la viande de poulet, faire frire pendant 7 à 9 minutes.
5. Versez le riz sec dans la poêle, faites-le frire pendant 2-3 minutes, puis mettez les fruits de mer.
6. Versez le bouillon de paella, ajoutez les épices, le vin blanc.
7. Après ébullition du riz, réduire le feu au minimum, laisser mijoter jusqu’à tendreté, sans remuer.
8. Remuer avant de servir..

Paella aux fruits de mer par Julia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Plats caloriques: 179 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: facile.

Nous vous présentons une recette de paella aux fruits de mer de Julia Vysotskaya. Elle explique comment préparer une gâterie rapidement et en même temps la rendre savoureuse et saine. Cette recette plaira particulièrement à ceux qui suivent la figure – elle peut être attribuée au groupe des hypocaloriques en raison du grand nombre de légumes. Vous pouvez ajouter vos propres aliments préférés pour diversifier votre paella..

Ingrédients:

• crevettes – 15 pièces;
• branches de céleri) -? PC .;
• riz – 100 g;
• carottes – 100 g;
• poivron – 100 g;
• ail – 2-3 gousses;
• sel, grains de poivre – au goût;
• pâte de tomate – 30-40 g;
• jus de citron – pour pulvérisation.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les crevettes dans de l’eau salée teintée de safran, ne pas égoutter le bouillon.
2. Couper les légumes en dés, les faire frire dans une petite quantité d’huile ou d’eau.
3. Saupoudrez de riz, d’épices, ajoutez de la pâte de tomate, remplissez le tout de bouillon de crevettes.
4. Bien mélanger, laisser mijoter à feu doux jusqu’à tendreté..
5. Saupoudrer de jus de citron avant de servir..

Paella cocktail mer

• Temps de cuisson: 45-55 minutes.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Plats caloriques: 239 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: facile.

La paella avec un cocktail de mer est préparée de la même manière que la recette classique, mais vous n’avez pas besoin d’acheter des fruits de mer séparément pour sa préparation – vous pouvez utiliser le mélange disponible. C’est une bonne alternative pour préparer rapidement un dîner copieux après une dure journée de travail. Décongeler un mélange de fruits de mer et préchauffer un peu dans une poêle à parois épaisses pour évaporer l’excès d’humidité..

Ingrédients:

• riz pour paella – 130 g;
• Poivron – ? PC .;
• ail séché -? cuillère à café;
• bouillon de légumes – 400 ml;
• Safran -? cuillère à café;
• cocktail de mer – 200 g;
• persil au goût

Méthode de cuisson:

1. Préparez le bouillon de tous les légumes avec des épices.
2. Hacher le poivron en fines lanières.
3. Faire sauter les fruits de mer à l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajouter le safran, le sel au goût.
5. Saupoudrer de riz, bien mélanger, remplir de bouillon.
6. Ragoût sous un couvercle fermé jusqu’à cuisson, garnir de persil.

Paella aux fruits de mer – Une recette simple

• Temps de cuisson: 40-45 minutes.
• Portions par récipient: 3-5 personnes.
• Repas calorique: 236 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: facile.

Si vous n’avez pas déjà cuisiné de cuisine espagnole, une simple paella aux fruits de mer est une excellente option pour tester votre force. Tous les ingrédients sont disponibles dans tous les grands magasins ou supermarchés. Il est préférable de choisir des variétés de poisson réfrigérées et faibles en gras. Pollock, lemoneme ou peled fera l’affaire, mais vous pouvez prendre à votre guise tout autre poisson que vous aimez.

Ingrédients:

• riz – 1,5 tasse;
• crevettes – 300 g;
• poisson – 300 g;
• pois en conserve – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• bouillon – 3 verres;
• sel, poivre, safran – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Peler les crevettes, faire bouillir dans le bouillon d’épices.
2. Faire sauter l’ail avec du poisson finement haché.
3. Ajouter des crevettes, du riz, des pois.
4. Bien mélanger, remplir de bouillon de crevettes.
5. Ragoût jusqu’à évaporation complète du bouillon.

Paella aux poissons et fruits de mer

• Temps de cuisson: 45-55 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 218 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• Difficulté: facile.

Une délicieuse paella aux fruits de mer et au poisson est facilement et rapidement préparée et a un arôme délicat. De plus, c’est un cocktail sain qui contient les protéines, l’iode, les minéraux et les acides oméga-3 nécessaires à la santé. Ce régal est particulièrement bénéfique pour les femmes et les personnes à la diète. Il est recommandé d’utiliser des fruits de mer au moins une fois par semaine pour maintenir la brillance et la force des cheveux, des ongles et de la peau..

Ingrédients:

• cocktail de fruits de mer surgelés – 250 g;
• filet de poisson – 250 g;
• haricots verts – 200 g;
• poivron doux – 100 g;
• Tomates ou pâte de tomates – 100 g;
• ail séché – 1 cuillère à café;
• riz rond – 3 verres;
• bouillon – 6 verres;
• sel, paprika, safran – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faites frire les fruits de mer et le poisson pendant 2-3 minutes. Mettez le mélange dans un bol séparé.
2. Dans le liquide qui reste après la cuisson du poisson, faites mijoter les légumes hachés à votre guise. Ajouter des tomates ou de la pâte de tomate, des épices.
3. Verser le riz, ajouter 1 tasse de bouillon, mélanger et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
4. Ajouter le bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit..
5. Broyer les verts à l’ail dans un mélangeur. Ajoutez un peu de bouillon pour faire la sauce..
6. Versez la paella finie avec la sauce. Servir à table.

Paella noire aux fruits de mer

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 5-8 personnes.
• Teneur en calories: 325 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: espagnole.
• La complexité de la préparation: difficile.

Comment faire cuire du riz noir avec de l’encre de seiche? À première vue, une telle recette peut sembler étrange et non comestible, mais ce n’est pas le cas. L’encre de seiche a un large éventail d’applications: elles sont utilisées en médecine, utilisées pour fabriquer des peintures, et également ajoutées à la vaisselle comme colorant naturel. Une caractéristique distinctive de cette substance est sa saveur saumâtre marine spécifique..

Ingrédients:

• bombe à riz – 180 g;
• crevettes roses – 4 pièces;
• Almekhas (mollusques) – 4 pièces;
• gambones – 4 pièces;
• langoustine – 4 pièces;
• pois en conserve – 20-50 g;
• seiche – 100 g;
• encre de seiche – 5 g;
• ail séché – 1 cuillère à café;
• calmar – 120-150 g;
• bouillon de poisson – 700-750 ml;
• safran, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail séché.
2. Faire frire des almejas avec de la langoustine et des gambones.
3. Ajouter la seiche finement hachée, le calmar, faire frire pendant 30 secondes et retirer du feu.
4. Faites frire les crevettes dans une autre poêle..
5. Remettez le mélange de fruits de mer sur la cuisinière, remplissez-le de bouillon, ajoutez l’encre de seiche.
6. Dès que le mélange bout, versez le riz dedans, portez à ébullition.
7. Après 15-17 minutes, ajouter les légumes verts, les épices, les pois.
8. Garnir de crevettes avant de servir..

Épices pour paella

Des épices correctement sélectionnées pour la paella aux fruits de mer ajouteront une saveur unique à votre plat. Mais vous devez les choisir très soigneusement, car tous les assaisonnements ne conviennent pas à la paella. Vous pouvez acheter un ensemble d’épices prêt à l’emploi, mais comme le montre la pratique, leur composition est également différente, vous devez donc choisir la bonne. L’essentiel est d’atteindre l’équilibre parfait des arômes et des goûts, alors votre chef-d’œuvre culinaire sera apprécié.

Les épices et herbes suivantes conviennent à la paella:

• safran (haché ou stigmates);
• anis;
• cardamome;
• clous de girofle;
• Poivron;
• Safran des Indes;
• curry;
• estragon;
• Chili.

Selon vos préférences gustatives, vous pouvez combiner différentes herbes et épices jusqu’à ce que vous trouviez le meilleur mélange. Le seul ingrédient constant est le safran. Il donne l’arôme et le goût très appréciés et appréciés des amateurs de cuisine espagnole. Vous devez être prudent avec le curry et l’anis – ils ont un arôme spécifique très brillant qui peut interrompre le goût de la paella.