Le lait au four est bon et mauvais. Comment faire du lait cuit au four ou à la mijoteuse à la maison

Le contenu de l’article

• Lait au four – avantages et inconvénients
• Lait maternel pendant l’allaitement
• Lait au four – calories
• Comment faire du lait cuit à la maison
• Lait au four dans une mijoteuse
• Lait au four à la maison au four
• Lait coagulé

Il s’agit d’un produit spécial qui est familier à de nombreuses personnes depuis l’enfance. Le nom de « lait cuit au four » n’est utilisé que dans la cuisine russe, les résidents d’autres pays ne connaissent pas un tel plat et il n’y a pas de traduction spécifique. Cette friandise est considérée comme essentiellement paysanne; ils l’ont préparée directement dans le four russe. D’autres cultures du monde ne le connaissent pas..

Lait au four – avantages et inconvénients

Il n’y a pas d’analogue à la «viande fondue», une composition unique contient plus de 100 composants utiles. La boucle est riche en glucides, graisses, beaucoup de vitamines, protéines et acides aminés. Parfois, il est inclus dans le régime alimentaire des mères qui allaitent et des jeunes enfants. Les avantages et les inconvénients du lait cuit doivent être pris en compte lors du choix d’un menu. Les côtés suivants de ce régal peuvent être distingués:

Avantages:

• chez les jeunes enfants empêche le développement du rachitisme;
• pendant le fonctionnement normal du tube digestif, le produit est facilement absorbé par le corps;
• ce lait est souvent prescrit aux diabétiques et aux allergies;
• il y a un effet positif sur le système nerveux et cardiovasculaire;
• les gens disent qu’un verre de lait soulage les maux de tête, la fatigue;
• bon pour faire de la gelée, des soupes, des céréales;
• idéal pour créer du lait cuit fermenté;

Moins:

• dans certains cas, il peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux chez un enfant;
• strictement interdit aux personnes allergiques au lactose;
• lorsque l’allaitement peut être trop lourd pour le bébé.

Lait maternel pendant l’allaitement

La création de ce produit laitier se déroule sous une exposition prolongée à haute température. La fraction protéique se décompose et la quantité de sulfate augmente, ce qui augmente immédiatement la quantité de graisse de 6 à 8%. Il diffère du lait entier ordinaire de melon en ce qu’il a une teneur plus élevée en vitamine E et, qui affecte positivement le système nerveux central, contribue à la production de cellules nerveuses saines. En raison des propriétés décrites ci-dessus, le lait cuit est recommandé aux mères pendant l’allaitement, il ne sera pas superflu pendant toute la période de grossesse.

Cependant, vous devez surveiller attentivement la réaction du corps de l’enfant.Si des problèmes de digestion commencent, la MT doit être abandonnée. Les problèmes avec le tractus gastro-intestinal créent une teneur élevée en phosphore, en acides gras. Ce produit est préparé à partir de lait de vache ordinaire, donc toutes les propriétés allergiques après traitement thermique ne font qu’augmenter. Si vous remarquez que le lait cuit au four est nocif pour la santé du bébé, vous devez le jeter immédiatement.

Lait au four – calories

Un tel produit laitier est considéré comme riche en calories, vous ne devez pas le boire pour perdre du poids ou l’utiliser dans le menu diététique. Le lait écrémé aide à maintenir l’équilibre des substances vitales. Le lait entier ordinaire contient de 4 à 6% de matières grasses et la teneur en calories du lait cuit est beaucoup plus élevée. Cela devrait être fait à feu doux, un tel chauffage aidera à créer une boisson délicieuse et nutritive qui surpassera le produit du magasin, libérée à l’usine. Pour 100 g de produit contient:

• glucides – 4,7 g;
• protéine – 3 g;
• graisses – 6 g;
• calories – 84 kcal.

Comment faire du lait cuit à la maison

Il existe plus d’une recette de lait cuit, il peut être cuit au four, à la mijoteuse ou au feu. L’essentiel est de ne pas violer le régime de température, ce qui contribuera à préserver toutes les propriétés bénéfiques de la boisson. Le lait cuit à la maison doit être porté à ébullition, mais non bouilli. Ensuite, pendant 6 à 8 heures, le produit est mijoté au four dans des pots en argile (ou d’autres ustensiles). Pendant ce temps, les réactions nécessaires se produiront entre les acides aminés des protéines qui forment des composés spécifiques.

Le processus de préparation change la couleur de la boisson (elle devient brun clair), le goût. La teneur en vitamines B1 et C diminue, mais la quantité de phosphore, de fer, de vitamines D, A et de calcium augmente. Les nutritionnistes disent que le lait cuit au four est beaucoup plus sain que juste frais. Pour cette raison, il est prescrit (en l’absence de contre-indications) aux enfants diabétiques, enceintes.

Lait au four dans une mijoteuse

Temps de cuisson: 3 heures.

Portions par récipient: 12.

Teneur en calories: 84 kcal / 100 g.

But: boire.

Cuisine: russe.

Difficulté: facile.

Initialement, TM a été préparé dans un four russe, mais les appareils modernes permettent de créer une boisson beaucoup plus rapidement. Le lait cuit dans une mijoteuse a les mêmes propriétés que celui cuit au four ou au four. Il est préférable de faire une boisson à partir de lait de vache frais et cru, pasteurisé convient également, mais un peu moins. Vous déterminez la quantité du produit en fonction de vos besoins. Si le bol est de 3 litres, il est logique de faire bouillir autant et de mettre le reste sur le lait cuit fermenté ou le fromage cottage.

Ingrédients:

• lait – 3 l.

Méthode de cuisson:

1. Le bol doit être retiré de l’étui, versez tout le volume du produit.
2. Remettez la base, fermez le couvercle. Pour faire du lait cuit, le mode «multi-cuisson» convient.
3. Réglez la température à 100 degrés Celsius. Le temps optimal pour la cuisson est de 3 heures (parfois vous en avez besoin de 4). Exécutez le programme.
4. Après 1 heure, vous devriez sentir une légère odeur du plat, ce qui indiquera le début des processus nécessaires. Au fil du temps, il augmentera..
5. Lorsque l’appareil signale la fin du processus, versez simplement la boisson finie sur un récipient pratique. Vous n’avez rien à faire de plus.
6. Les restes peuvent être mis en bouteille et réfrigérés.

Lait au four à la maison au four

Temps de cuisson: 7-8 heures.

Portions par récipient: 8

Teneur en calories: 85 kcal / 100 g.

But: boire.

Cuisine: russe.

Difficulté: facile.

Lait cuit au four – une telle façon de faire des rafraîchissements est plus proche de la recette russe originale. Pour que les avantages du plat fini après la cuisson ne disparaissent pas, vous pouvez verser TM dans un thermos ou un pot pour le conserver au réfrigérateur. Le lait frais (rustique) est le mieux adapté à l’ébullition; il contient tous les minéraux et vitamines utiles pour le corps humain. Voici une recette pour savoir comment traire le lait au four.

Ingrédients:

• crème – 200 g;
• lait – 3 l.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez d’abord faire bouillir le lait, mettre la crème, bien mélanger.
2. Pour languir dans le four, des pots en argile réfractaire ou en fonte émaillée doivent être utilisés. Verser le produit refroidi sur eux et, sans couvrir, envoyer languir, le four doit d’abord être chauffé à 80-100 degrés.
3. Tenez les pots jusqu’à ce qu’un film brun apparaisse à la surface du liquide. Si vous voulez qu’il soit savoureux et épais après la cuisson, vous devez le presser au fond avec une cuillère. Répétez cette procédure 2-3 fois..
4. Après une heure ou demie, vous devez obtenir les pots, les couvrir de couvercles, retourner au four à une température de 70-90 degrés pendant encore 6-7 heures.

Lait coagulé

Temps de cuisson: 7-8 heures.

Portions par récipient: 8

Teneur en calories: 85 kcal / 100 g.

But: boire.

Cuisine: russe.

Difficulté: facile.

Ce produit peut être trouvé dans le magasin sans aucun problème, mais le lait cuit fermenté cuit à la main sera toujours plus savoureux. Le ragoût du plat prendra beaucoup de temps (environ 6 heures), vous devez donc commencer à cuisiner le matin ou l’après-midi (ne pas le reporter le soir). Le meilleur pour cette recette est le lait et la crème rustique (non en poudre). Avec eux, le goût sera beaucoup plus agréable. Veuillez noter qu’à la sortie, vous obtenez moins de volume qu’au début de la cuisson.

Ingrédients:

• lait fait maison – 3 l;
• crème sure (20%) – 0,5 L.

Méthode de cuisson:

1. Verser le lait dans une casserole, mettre le feu et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
2. Déplacer immédiatement au four, la température ne doit pas dépasser 100 degrés. Le produit doit être cuit pendant environ 3-3,5 heures, pendant lesquelles le lait deviendra plus concentré, plus savoureux.
3. Un sceau rose devrait apparaître à la surface et le liquide prendra une teinte beige. Retirez la casserole, laissez le contenu refroidir à 40 degrés.
4. Retirez délicatement la coupe, coupez-la en portions.
5. Incorporer la crème sure et un peu de lait dans un bol séparé jusqu’à consistance lisse. Versez tout dans un pot commun.
6. Versez du lait chaud dans des bocaux ou des pots. Dans chacun, mettez un morceau de bâton, enveloppez-le avec une serviette pendant 3-4 heures, afin que le produit devienne acide.
7. Lorsque vous remarquez que le contenu ne coule pas lorsqu’il est incliné, cela signifie que le produit a levé. Fermez le couvercle et réfrigérez.