Langet – qu’est-ce que c’est et comment le faire cuire à partir de boeuf ou de porc à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la cantine en cuisine
• De quoi sont-ils faits?
• Comment cuisiner Langet
• Dans la casserole
• Dans le four
• Langet – recettes avec photos
• Boeuf au four
• Porc dans la poêle
• Du foie
• Langues de poulet
• Aux tomates
• français
• Dinde panée
• Langet aux oignons
• Comment servir

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Il existe une large gamme de plats préparés à partir de plusieurs variétés de viande (porc, poulet, dinde, veau ou bœuf). Parmi eux, une entrecôte, un steak et une salade sont des morceaux de filet coupés sur les muscles et frits en panure ou sans. Parfois, il est fabriqué avec des ingrédients supplémentaires (par exemple des légumes, des champignons, etc.). Pour préparer un plat savoureux, juteux et appétissant, vous devez suivre les règles du processus culinaire et adhérer exactement à la recette.

Qu’est-ce que la cantine en cuisine

Le sens du mot langet est une langue à base de viande (traduit du français languette de bouef). En règle générale, il est préparé à partir de l’intérieur de la carcasse de boeuf, mais le plat le plus délicieux est obtenu à partir de filet de veau. Les anches sont faites simple, rapide et facile. La viande sélectionnée est finement hachée, battue, saupoudrée d’épices et frite dans une poêle ou un four.

Les galettes oblongues appartiennent à la cuisine russe, mais elles ont été inventées à cette époque où tout le français était respecté. À cet égard, le plat a été nommé comme un cuisinier français le prononcerait. À l’époque pré-révolutionnaire, il ne pouvait être dégusté que dans un restaurant, et en Union soviétique, il était inclus dans le menu de la restauration. Aujourd’hui, vous pouvez faire vous-même des boulettes de viande russo-françaises à la maison.

De quoi sont-ils faits?

Le langet peut être fabriqué à partir de bœuf, de porc ou de volaille (poulet, dinde), il est préférable d’utiliser du filet de veau naturel ou du bœuf (pas des produits semi-finis). Les chefs expérimentés recommandent de préparer de longues boulettes de viande à partir de la viande d’un animal bien nourri âgé de 1,5 à 2 ans. Ce produit est particulièrement juteux, lumineux, rouge. Le bon veau frais a une couleur rose pâle (les individus de 7 à 8 semaines sont considérés comme le grade le plus élevé).

Comment cuisiner Langet

Une fois la viande sélectionnée, une procédure tout aussi importante suit: le tranchage correct. Le boeuf ou le porc est coupé exclusivement à travers les fibres, coupant un morceau en longues et fines lanières. Cela est nécessaire pour que la langeta soit cuite le mieux possible et ne soit pas trop séchée. La prochaine étape du processus culinaire consiste à battre chaque morceau avec un marteau spécial et à saupoudrer d’épices, d’assaisonnements et / ou d’épices.

Si vous voulez obtenir un plat doux et juteux, la viande doit être laissée à l’avance dans la marinade pendant une nuit ou au moins deux à trois heures. Il peut être frit avec ou sans panure. La chapelure ou la farine de blé sont les mieux adaptées pour cela, elles retiennent bien le jus à l’intérieur. Il est recommandé de cuire le plat à feu vif sans fermer le couvercle. Il est permis de garder les langues dans une casserole pendant pas plus de 15 minutes. Tourner une pièce doit être fait une fois, vous ne devez pas le faire tout le temps, car au final vous obtenez une «semelle» dure et sèche.

Selon les conseils de spécialistes, il vaut la peine de faire frire le veau jusqu’à ce qu’il soit cuit, et un bon rôti mi-rare sortira de boeuf. La façon la plus simple de déterminer le degré de «maturation» d’un plat consiste à presser la viande avec une fourchette ou un cure-dent. Si du jus rouge apparaît, alors il est humide, la présence de jus transparent indique un bon rôti. On distingue trois degrés de friture:

• la viande frite (avec du sang) est faite rapidement, un morceau est frit dans une poêle chaude de chaque côté pendant 2 minutes;
• degré moyen – le bœuf ou le porc est cuit pendant 4 minutes des deux côtés;
• une friture maximale peut être obtenue en maintenant la viande dans une casserole pendant 8 à 10 minutes.

Langet est bien combiné au goût avec de nombreux plats d’accompagnement. Une «composition» culinaire très délicieuse est obtenue avec du sarrasin, de l’orge perlé, du riz ou de la bouillie de blé, du ragoût, de la choucroute ou du chou frais, des courgettes, des tomates et des betteraves. La version classique du plat de viande est servie avec des pommes de terre frites dans une poêle ou frites, une salade de légumes frais et d’herbes.?

Dans la casserole

Le langet savoureux, juteux et parfumé dans la plupart des cas est préparé à l’aide d’une poêle. Il doit avoir un fond épais et antiadhésif. La viande est préparée, la poêle est bien chauffée, de l’huile végétale y est versée et chaque morceau est frit des deux côtés. Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson nécessaire.

Dans le four

Il existe de nombreuses recettes selon lesquelles le langet se fait au four. Ils sont parfaits pour les personnes qui n’aiment pas les aliments frits ou qui ne les mangent pas pour des raisons spécifiques. La viande préparée par traitement à l’air chaud peut être incluse dans le menu diététique ou le régime pour une alimentation saine et saine. Le bœuf ou le poulet est préparé de la même manière que pour la friture dans une poêle..

Mettez ensuite dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie, légèrement huilée. Vous pouvez pré-envelopper les escalopes dans du papier d’aluminium, afin qu’elles deviennent plus tendres et juteuses, fondent littéralement dans votre bouche. Le plat est complété par des assaisonnements, des champignons, des légumes, des légumineuses, de la crème sure ou des sauces tomates. Le temps de cuisson approximatif est d’environ une demi-heure à 170-180 degrés.

Langet – recettes avec photos

Aujourd’hui, vous pouvez trouver de nombreuses méthodes de cuisson de la langeta: des classiques aux recettes les plus originales. Différents types de produits carnés sont utilisés pour le plat: veau ou boeuf, porc, poulet, dinde. Vous pouvez préparer un délicieux déjeuner ou dîner même à partir du foie ou de la langue. Les oignons, les pommes de terre, les tomates, les champignons, les assaisonnements, les sauces tendres ou épicées sont utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Boeuf au four

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 2-4 personnes.
• Calories: 170 kcal pour 100 grammes.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

La viande cuite au four est toujours populaire. Au four, vous pouvez faire cuire la langue de boeuf comme un dîner quotidien ou un repas de fête. Une viande tendre et appétissante avec des champignons parfumés, des oignons et une sauce à la crème sure ne laissera personne indifférent. Pour la recette, il est préférable d’utiliser du veau et de la crème sure maison..

Ingrédients:

• filet de veau – 1 kg;
• oignon – 3 pièces;
• champignons frais – 500 g;
• crème sure ou crème – 150 ml;
• assaisonnement d’épices.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la coupe en portions – coupez à travers les fibres.
2. Combattez un peu. Faire frire dans une poêle des deux côtés pendant deux minutes.
3. Saupoudrer d’épices, d’assaisonnements.
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, répartir les langues uniformément.
5. Peler les bulbes, les couper en demi-anneaux. Saupoudrer de boeuf.
6. Garnir de champignons tranchés.
7. Versez généreusement la crème sure dans le plat.
8. Cuire au four une demi-heure à 180 ° C.

Porc dans la poêle

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Calories: 305 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour les amateurs de plats de viande nutritifs et délicieux, vous pouvez faire cuire le langet de porc. La recette comprend le nombre minimum de produits disponibles, mais le résultat est juste « lécher vos doigts ». Vous aurez besoin de filet de porc, d’huile de tournesol, d’épices et de panure. L’essentiel est que le porc soit de bonne qualité, de préférence frais, non congelé. Le plat est fait simplement et rapidement: une demi-heure et un délicieux déjeuner est prêt.

Ingrédients:

• porc – 400 g;
• sel, poivre noir moulu – au goût;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• chapelure – 50 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet en longs morceaux à travers les fibres.
2. Traitez légèrement la viande avec un marteau culinaire pour battre.
3. Râper la pièce avec du sel, du poivre, du pain.
4. Chauffer la poêle, verser l’huile.
5. Faire frire les langues à feu moyen des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Servir chaud avec une salade de légumes et une purée de pommes de terre.

Du foie

• Durée: 20-30 minutes.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Calories: 220 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec quelque chose de savoureux et de spécial, alors la recette de foie de poulet sera un excellent choix. Étant donné que le produit principal a une texture délicate, il est mélangé avec du riz bouilli, de la farine d’avoine et des œufs. Pour le piquant, vous pouvez ajouter de la muscade et de l’ail au plat. Même une femme au foyer inexpérimentée peut faire des côtelettes roses et délicieuses – le principe de préparation est léger et simple.

Ingrédients:

• flocons d’avoine – 1 cuillère à soupe. l.;
• muscade moulue – 30 g;
• foie de poulet – 300 g;
• ail – 2 gousses;
• riz bouilli – 50 g;
• oignon – 1 tête;
• œuf – 1 pc .;
• huile végétale – 40 g;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Peler et hacher l’ail.
2. Rincer le foie, coupé en tranches.
3. Couper l’oignon en dés.
4. Mélangez les produits. Ajoutez-y des céréales, des œufs de poule, des épices, des assaisonnements. Battre avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
5. À la masse résultante, ajoutez du riz précuit.
6. Étalez la «pâte» pour les galettes de foie avec une cuillère à soupe dans une poêle chaude avec du beurre, en essayant de leur donner une forme allongée.
7. Faire frire sous le couvercle des deux côtés pendant environ quelques minutes.

Langues de poulet

• Durée: une demi-heure (+2 heures).
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Calories: 208 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat simple mais satisfaisant et savoureux est la poitrine de poulet. Cuisiner de telles langues demande un minimum de ressources, mais en seulement une demi-heure sur la table, il y aura un dîner parfumé et sain pour toute la famille. Pour la friture, utilisez des légumes ou du beurre. Escalopes de poulet servies avec n’importe quel plat d’accompagnement (sarrasin, pommes de terre, riz), crème sure, sauce soja ou moutarde, légumes frais et herbes.

Ingrédients:

• œuf – 2 pièces;
• farine de blé – 2 cuillères à soupe. l.;
• filet de poulet – 250 g;
• huile de tournesol – pour la friture;
• ail – 3 gousses;
• sel, épices.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la peau de la viande et retirez les os. Coupez-le en longues et fines tranches.
2. Frappez doucement avec le dos du couteau.
3. Dans un récipient profond, mélanger les œufs, l’ail haché, le sel et le poivre moulu. Battez un peu avec une fourchette.
4. Mettez les langues de poulet dans la masse résultante. Mettre dans un endroit froid pendant deux heures.
5. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
6. Rouler chaque morceau de farine et faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.

Aux tomates

• Durée: 30-40 minutes.
• Portions par récipient: 1-2 personnes.
• Calories: 312 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

L’option suivante, comment cuisiner un repas délicat et parfumé, est une recette avec des tomates cuites. Pour le plat, le filet de boeuf est idéal. Vous aurez également besoin de tomates rouges fraîches (vous pouvez remplacer celles en conserve), d’un peu d’oignon vert et de beurre (ghee et crème). La viande ainsi préparée convient au dîner de tous les jours, mais il n’est pas dommage de la servir aux convives.

Ingrédients:

• tomates – 2 pièces;
• filet de boeuf – 150 g;
• beurre – 1 cuillère à café;
• plumes d’oignon vert – 1 bouquet;
• ghee – 50 g;
• sel, poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Couper le boeuf en tranches allongées. Un peu de battement, sel, poivre.
2. Faire chauffer l’huile, faire frire les langets des deux côtés jusqu’à ce qu’une croûte dorée apparaisse. Mettez la viande dans une casserole ou un chaudron.
3. Hacher finement les plumes d’oignon vert, retirer la pelure des tomates et les hacher en cubes.
4. Transférer les tomates dans les escalopes, ajouter le ghee, un peu d’eau et fermer le couvercle. Faire bouillir et cuire de deux à trois minutes.
5. Servir chaud, garni d’oignons verts.

français

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Calories: 205 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Une viande exquise, incroyablement savoureuse et belle en français se révélera, si vous respectez strictement la recette. Le porc tendre et tendre, complété par des oignons et du fromage, est apprécié de tous: adultes et enfants. Le panage peut être fait avec des craquelins ou de la farine de blé. Le fromage est préférable de prendre des variétés dures (par exemple, russe, parmesan, gouda). Des épices et des assaisonnements sont ajoutés en fonction des préférences individuelles..

Ingrédients:

• Fromage russe – 150 g;
• porc (filet mignon) – 400 g;
• chapelure – 2 cuillères à soupe. l.;
• oignons – 1 pc .;
• huile végétale raffinée – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Diviser le filet en morceaux longs et portionnés d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Couvrir le porc d’un film alimentaire ou d’un sac, battre avec un marteau culinaire.
3. Ajoutez du sel et du poivre à la viande. Roll pané.
4. Faites chauffer la poêle, versez de l’huile dedans.
5. Faites frire les langues des deux côtés pendant trois minutes. Mettre dans un plat de cuisson graissé.
6. Garnir de rondelles d’oignon, saupoudrer de fromage râpé.
7. Envoyer au four pendant 15-20 minutes.

Dinde panée

• Heure: heure.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Calories: 130 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Vous pouvez préparer un repas délicieux, satisfaisant et sain à base de viande de dinde. Le plat a une faible teneur en calories et un goût agréable. Ces aliments gastronomiques et hypocaloriques conviennent bien au dîner dans une entreprise féminine, où tout le monde regarde la silhouette. Les escalopes de dinde sont faites avec l’ajout de vin blanc, de moutarde et d’herbes fraîches. Il est servi avec des légumes ou de la sauce..

Ingrédients:

• oignons – 1 pc .;
• vin blanc sec – 100 g;
• filet de dinde – 600 g;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• ghee – 50 g;
• aneth – un tas;
• assaisonnement d’épices.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la dinde en langues. Battez-vous avec un film étirable. Râper avec des épices et des assaisonnements.
2. Mettez dans un récipient profond, versez le vin, ajoutez la moutarde. Bien mélanger les aliments. Laisser mariner pendant une demi-heure.
3. Faites frire la viande dans de l’huile chaude. Environ 8-10 minutes des deux côtés..
4. Hacher l’oignon avec des cubes, verser dans l’huile de « viande » jusqu’à transparence.
5. Mettre sur une dinde rôtie, saupoudrer d’aneth haché.

Langet aux oignons

• Durée: 30-40 minutes.
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Calories: 280 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Une recette très simple et facile est le boeuf aux oignons. La cuisson d’un tel plat ne nécessite pas beaucoup d’efforts et de temps. Il est conseillé d’acheter un filet de veau, il se révèle plus savoureux et frite plus rapidement. Le goût est favorablement souligné par les rondelles d’oignon avec de la chapelure rose et du beurre (peut être remplacé par de la crème sure ou de la sauce à la crème maison).

Ingrédients:

• veau – 800 g;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre – 50 g;
• graisse de porc fondue – 30 g;
• huile de tournesol – 150 ml;
• oignons – 6 têtes;
• sel, poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le veau en tranches allongées. Battre pour qu’elle perde la moitié de son épaisseur.
2. Préparations de sel et de poivre.
3. Mettez la graisse dans une poêle chaude. Faire frire la viande des deux côtés (environ 3 minutes).
4. Peler les oignons, les couper en rondelles et les rouler dans la farine.
5. Mettre dans de l’huile préchauffée, faire frire jusqu’à coloration dorée.
6. Ensuite, mettez les rondelles d’oignon dans un tamis afin que l’excès de graisse ait disparu.
7. Mettre la viande dans une assiette, verser le ghee et garnir d’oignons.

Comment servir

Il existe de nombreuses options sur l’apparence d’une langeta à partir de porc, de boeuf ou de poulet / dinde. Voici quelques-unes des options les plus populaires avec lesquelles il existe des anches:

1. Par exemple, vous pouvez acheter ou cuire vous-même des petits pains français bien roulés. Ils vont parfaitement en «duo» avec n’importe quelle viande. On dirait qu’il sert dans de nombreux restaurants.
2. Croûtons frits de pain blanc ou noir répartis sur un grand plat large. Une côtelette est placée sur chaque pièce. Garni de jambon, herbes fraîches, champignons, soja, moutarde, sauce crémeuse ou à l’ail.
3. Comme accompagnement, utilisez des pommes de terre frites, des pois verts ou du maïs en conserve, des moitiés de tomates cerises, de la laitue, des pommes, des oranges, des ananas.
4. Il est de coutume de servir un verre de vin sec avec des escalopes inhabituelles (le rouge est meilleur pour le bœuf, le blanc pour le porc ou la volaille, et le rose est parfait pour tout). Ainsi, le goût du plat révèle mieux et plus profondément.