Krill – qu’est-ce que c’est et quels plats peuvent être préparés à partir de celui-ci

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que le krill
• Habitat
• Exploitation minière industrielle
• La composition chimique de la viande de krill
• La valeur nutritionnelle
• Risque possible de manger du krill
• Que peut-on préparer à partir de viande de krill

Les fruits de mer sont une partie importante du menu, une compétition sérieuse pour la viande et le poisson. Sur les étagères des supermarchés, vous pouvez voir des pots dans lesquels la viande de krill est emballée. Le krill de mer n’est pas un nouveau produit. Les gens ont commencé à manger de petits crustacés au 19ème siècle. Krill est un habitant des eaux océaniques de l’Antarctique. Une liste complète d’informations sur leur utilité et leur valeur nutritionnelle a été compilée relativement récemment. La pêche au krill est maintenant en grande quantité. Le consommateur a apprécié le goût délicat, la composition unique, la quantité d’éléments utiles et les vitamines riches en viande..

Qu’est-ce que le krill

Le mot « krill » (traduit krill – « bagatelle ») fait référence aux crustacés qui vivent aux latitudes tempérées et élevées des océans, dans les couches superficielles de l’eau. Le krill est une créature miniature (longueur – 1-6 cm, poids – jusqu’à 2 g), ressemble à une crevette. La principale différence est les branchies nues sur les jambes de la poitrine. La durée de vie d’un crustacé peut être de 6 ans s’il ne devient pas de la nourriture pour d’autres habitants de l’océan. Cette créature est la base de l’écosystème: mangeant du phytoplancton et du petit zooplancton, il devient lui-même nourriture pour les poissons, les calmars, les pingouins, les phoques, les baleines.

Habitat

Les colonies de crustacés Krill choisissent des latitudes modérées et des régions sous-polaires des hémisphères nord et sud, des eaux qui ne sont pas contaminées par des déchets industriels et des produits chimiques. Les accumulations peuvent s’étendre sur des kilomètres, dans certains il y a jusqu’à 30 000 individus pour chaque mètre cube d’eau. Le krill antarctique se trouve à une profondeur ne dépassant pas 100-200 m, bien que certaines espèces choisissent des endroits plus profonds. Certaines espèces sont communes aux latitudes moyennes, elles ne se trouvent pas seulement dans la zone tropicale des deux côtés de l’équateur.

Exploitation minière industrielle

Le crustacé semblable à la crevette est mangé avec plaisir par les animaux, les gens, appréciant également le goût et les propriétés nutritionnelles du krill de mer, se livrent à sa pêche. Le développement de la pêche et la spécification de la composition des espèces n’ont eu lieu qu’avec le temps. Auparavant, le terme «krill» était utilisé pour désigner principalement les espèces euphausiennes de crustacés. Maintenant, le nom dépend de la géographie de la pêche: il y a un Pacifique, un norvégien, mais l’espèce la plus importante et la plus nombreuse est l’Antarctique (Euphausia superba), elle vit dans la région antarctique et au large des côtes du Japon.

La pêche industrielle des crustacés (espèces euphausia) est réalisée par 8 pays – membres de la Commission Antarctique pour la Conservation des Ressources Marines. Des chalutiers équipés procèdent à l’extraction, les matières premières y sont traitées, quelques heures après la capture, de sorte que les précieuses propriétés de la viande de krill sont préservées. Il existe des quotas de capture de ce crustacé pour éviter le risque d’une diminution de la population de zooplancton, une violation de l’écosystème marin de l’Antarctique.

La composition chimique de la viande de krill

La viande de krill est un entrepôt naturel de substances minérales, d’acides gras (polyinsaturés), de vitamines et de nutriments utiles accordés par la nature. Ce produit marin normalise les processus métaboliques, stimule la production d’enzymes, a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire, la peau et l’état émotionnel. La viande de krill contient un astaxanthine antioxydant efficace, ainsi que des macro et micro-éléments, des vitamines et des acides aminés. Pour 100 grammes de viande cuite surgelée, vous devez:

• rétinol (A) – 0,1 mg;
• tocophérol (E) – 0,6 mg;
• thiamine (B1) – 0,03 mg;
• riboflavine (B2) – 0,04 mg;
• pyridoxine (B6) – 0,03 mg;
• acide folique – (B9) 0,013 mg;
• acide nicotinique (PP) – 5,1 mg;
• potassium (K) – 220 mg;
• calcium (Ca) – 70 mg;
• magnésium (Mg) – 50 mg;
• sodium (Na) – 540 mg;
• phosphore (P) – 225 mg;
• fer (Fe) – 4 mg;
• fluor (F) – 2,8 mg.

La valeur nutritionnelle

Dans la viande de crustacés, il y a beaucoup de protéines de haute qualité, l’iode (la moitié de la norme quotidienne), il y a des acides gras oméga-3 qui améliorent la fonction cardiaque, préviennent les accidents vasculaires cérébraux, ischémiques, l’hypertension. Il est nutritif, savoureux, a une faible teneur en calories, est facilement digestible. Les nutritionnistes le recommandent pour l’alimentation, pour le diabète, car la viande ne contient pas de glucides. Il est important que les crustacés choisissent de l’eau propre pour la vie, n’accumulent pas de substances nocives au cours du processus de vie, bien qu’ils se nourrissent de charognes. Une portion de 100 grammes de viande de krill contient:

• kilocalories – 98;
• protéine – 20,6 g;
• graisse – 1,7 g;
• glucides – 0 g;
• eau – 75,3 g;
• alcool – 0 g;
• cholestérol – 210 g;
• cendres – 2,4 g;
• fibres alimentaires – 0 g.

Risque possible de manger du krill

La viande de krill est très utile, elle doit être ajoutée à l’alimentation quotidienne des personnes qui effectuent un travail physique dur ou une activité mentale complexe. Le produit convient à tout le monde, sauf pour ceux qui ont une intolérance individuelle, il peut provoquer une réaction allergique. Il convient de noter que la plupart de cette viande est livrée dans les rayons des magasins sous forme de conserve, et vous devez absolument connaître la durée de conservation du produit afin de ne pas manger périmé. Ne coûte pas pour nourrir la viande en conserve des jeunes enfants.

Que peut-on préparer à partir de viande de krill

Les bienfaits des crustacés antarctiques pour le corps sont connus: il aide à éliminer les radionucléides, les toxines, normalise le métabolisme et résiste à l’obésité. Après avoir mangé 100 g de cette viande, vous pouvez obtenir un ensemble quotidien de nutriments! La viande congelée ne doit être décongelée qu’à température ambiante, la viande en conserve est prête à manger, il vous suffit de la mélanger avec d’autres ingrédients pour préparer un plat savoureux et énergétiquement précieux – une délicieuse soupe, la seconde. Particulièrement bonnes salades, sandwichs, collations froides, y compris le krill.