Kirsch – qu’est-ce que c’est, la composition et la force de la boisson, les règles d’utilisation et de préparation à la maison

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que le kirsch
• Production de kirsch
• Utilisation
• Kirshwasser à la maison

C’est une boisson qui est également connue sous le nom de Kirschwasser – un distillat transparent puissant de cerises, d’une manière simple – une teinture parfumée sur une cerise, qui contient environ 37 à 43 degrés de force. Le vrai kirsch (kirsch) est fabriqué à partir de cerises noires Morello, mais aujourd’hui, les producteurs prennent souvent des cerises rouges comme base. Le nom « Kirschwasser » est d’origine allemande, dont la traduction signifie « eau de cerise », et les Allemands en savent beaucoup sur la bonne « eau ».

Qu’est-ce que le kirsch

Essentiellement, le kirsch est de la vodka aux cerises, de l’eau-de-vie de fruit, du clair de lune ou de la teinture. Il est difficile de le classer comme une classe particulière d’alcool. Le principal secret du kirsch est qu’ils ne retirent pas les graines de la cerise – ils donnent la saveur caractéristique de l’amande. Il y a une différence entre cette boisson et la liqueur de baies classique ou le cognac: le goût sucré d’un vrai kirschwasser est mélangé avec une amande spécifique légèrement amère, il n’y a pas d’accent sucré. Il y a un pur arôme saturé de cerises sans rien, pour lequel les Allemands sont kirsch et respectent.

Production de kirsch

La production de kirsch est tout l’art de la distillation de la distillation du moût fermenté, que les Français et les Allemands ont compris au XVIIe siècle. Pour la plupart, la boisson est fabriquée dans les régions de l’est de la France et de l’ouest de l’Allemagne, où la cerise douce noire avec une petite graine pousse dans la Forêt-Noire. La Suisse et l’Autriche sont engagées dans la production de kirsch. Chaque pays produit de l’alcool à sa manière: les Allemands se concentrent sur la forteresse de la cerise cerise, en s’efforçant d’un haut degré, tandis que les Français mettent en avant les qualités gustatives et aromatiques:

1. Le processus de fabrication de la vodka aux cerises est simple à première vue. Les cerises dénoyautées cuites sur kirschwasser sont d’abord écrasées avec une presse.
2. Après les fruits sont laissés dans une pièce sombre pour la fermentation à l’intérieur de cuves en verre fermées – pas en fûts de chêne. En raison de cette technique, la teinture d’alcool est incolore, elle est complètement transparente; dans ces récipients, le processus d’évaporation nécessaire a lieu. Par tradition, les cuves étaient enterrées dans le sol.
3. La future cerise kirsch erre environ un mois. Vous pouvez conserver la teinture pendant 2-3 ans. Il est conseillé d’économiser dans le froid – le réfrigérateur ou le sous-sol est idéal.

Utilisation

Le kirsch à la cerise n’est pas seulement consommé sous sa forme pure, il fait partie de certains cocktails tels que la Floride, la Forêt-Noire, le Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis et Rose. Ajoutez du kirsch aux liqueurs et au champagne. L’un des cocktails les plus populaires – Rose (Rose) – est préparé de la même manière: il faut 45 ml de vermouth, qui donne une saveur à base de plantes, 15 ml de kirsch (qui est la base) et 15 ml de brandy cerise, qui nourrit encore plus l’odeur des cerises. Selon les règles, un verre à cocktail est décoré d’une bordure faite d’un mélange de grenadine avec du sucre et de la cerise.

En plus de son utilisation dans les cocktails, «l’eau de cerise» est souvent utilisée pour la cuisson. Le célèbre gâteau allemand juteux « Forêt Noire » (un autre nom – « Forêt Noire ») en est imprégné. Kirshvasser – partie du dessert « Anniversaire des cerises », le soi-disant plat de la reine Victoria. La teinture est utilisée comme garniture pour les chocolats. Figures kirsch dans une fondue au fromage suisse.

Kirshwasser à la maison

• Temps: 28-30 jours.
• Portions par récipient: 10 Piles.
• Plats caloriques: 235 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

La vodka infusée de cerises a depuis longtemps cessé d’être quelque chose de spécial, mais son goût à chaque fois plaît. Il existe plusieurs méthodes pour préparer le kirsch: vous pouvez insister sur «l’eau de cerise», ou vous pouvez cuisiner par exposition à la levure et à la distillation. Un vrai kirschwasser traditionnel vaut la peine d’être acheté dans le magasin, car sa base est la cerise noire. Mais même à la maison, la boisson sera excellente: avec une saveur douce et un arôme époustouflant. Vous pouvez servir de la teinture de fruits à table pour le déjeuner ou le dîner – et la bonne humeur est garantie!

Ingrédients:

• cerise (ou cerise) – 600 grammes;
• vodka – 0,5 litre;
• eau – 200 ml;
• sucre – 300 grammes.

Méthode de cuisson

1. Choisissez des baies fraîches mûres. Lavez soigneusement les fruits et faites quelques petites coupures sur chacun. La cerise (cerise douce) ne doit pas s’effondrer. Ne retirez pas les os – grâce à eux, la teinture acquiert une saveur d’amande.
2. Placer les baies dans une casserole d’un assez grand diamètre. Ensuite, remplissez-les de sucre – 300 grammes. Remplir la casserole d’eau (200 ml) et mettre à feu doux.
3. Il est nécessaire de porter le futur kirsch à ébullition – n’oubliez pas de remuer le mélange tout le temps. Lorsque le sucre s’est dissous, la surface ira en bulles et en vapeur, n’hésitez pas à retirer la casserole du brûleur.
4. Une fois le kirschwasser refroidi à température ambiante, ajouter la vodka et bien mélanger le mélange.
5. Versez le liquide dans le flacon stérilisé, fermez-le hermétiquement et placez-le dans un endroit sombre pendant exactement un mois. Secouez la boisson tous les quelques jours..
6. Après le temps nécessaire, il est nécessaire de filtrer le liquide (à travers une étamine ou du coton), de presser toutes les baies de cerises ou de cerises et de remplir la bouteille avec une boisson finie pour le stockage. Les baies restantes ne seront plus nécessaires. Fermez bien la bouteille.
7. Servir le fameux kirsch à table légèrement réfrigéré.