Bourbon – de quel type de boisson s’agit-il, technologie et force de production, recettes maison

Le contenu de l’article

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• Whisky Bourbon
• De quoi sont-ils faits
• Quelle est la différence entre le bourbon et le whisky
• Types de Bourbon
• Avec quoi boire
• Comment faire du bourbon à la maison
• Manhattan
• Kentucky Mule
• Ancienne mode
• Boulevardier
• Sauce au whisky

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Aujourd’hui, un grand nombre de boissons alcoolisées sont connues, dont le bourbon, qui incarne les traditions de la distillation américaine. Malgré le fait qu’il soit très similaire à d’autres types de whisky, cette boisson possède certaines caractéristiques qui vous permettent de l’allouer dans un sous-groupe d’alcool séparé. Avec une approche compétente et adhérant à la technologie, vous pouvez préparer vous-même de l’alcool à la maison.

Whisky Bourbon

Par bourbon, on entend le type de whisky qui est traditionnellement produit aux États-Unis d’Amérique. C’est une boisson dorée avec un arôme distinctif de vanille et de cannelle. Il est souvent appelé alcool noble: il est sucré et a une longue finale. Tout type de whisky est considéré comme une boisson complexe, mais dans de nombreux pays, il produit le sien, et le bourbon est considéré comme la boisson nationale des États-Unis. Les marques les plus connues sont Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Faits saillants de l’histoire:

• La boisson a une histoire de plus de deux cents ans, elle débute vers la fin du XVIIIe siècle dans un quartier appelé Bourbon (Kentucky). Ce dernier a reçu son nom en l’honneur de la dynastie française du même nom. Dans ce quartier, déjà au XVIIe siècle, les colons irlandais et écossais distillaient de l’alcool, qui était ensuite vieilli en fûts de chêne..
• Après la révolution américaine de 1776, l’État a dû fournir des terres aux immigrants afin qu’ils restent à l’ouest et commencent à cultiver du maïs. La demande s’est avérée minime et les colons ont décidé de faire une boisson alcoolisée sur la base de cela. Ils ont été surpris que, contrairement au seigle, le whisky à base de maïs ait acquis un goût agréable et sucré. Par la suite, les colons ont décidé d’ajouter un peu de seigle à la boisson. Les premiers lots de la boisson ont été vendus sans vieillissement, c’est-à-dire immédiatement après la distillation. Pour plus de transparence, ils ont été appelés le « chien blanc ».
• La meilleure boisson a été produite dans le comté du même nom, en raison de laquelle ce type de whisky a commencé à être appelé bourbon. Même une publicité pour ce produit a survécu jusqu’à nos jours, qui remonte à l’année 1821, même si elle était connue bien avant cette époque – il existe des preuves que le révérend Elijah Craig était également impliqué dans la préparation de la boisson. On pense qu’il a été le premier à avoir commencé à résister aux produits en fûts brûlés, de sorte qu’il a acquis un nouveau goût.
• Il y a une légende selon laquelle les barils brûlés sont apparus purement par accident. Une fois, le fabricant de ces barils les a accidentellement détruits, mais a regretté d’avoir jeté des marchandises sans valeur. Au lieu de cela, il a envoyé un verre dans ces mêmes barils le long de la rivière à la Nouvelle-Orléans. Pendant toute la durée du transport, le goût et l’arôme des produits se sont nettement améliorés. La boisson résultante a fait sensation sur les habitants, à la suite de quoi ils ont commencé à commander exclusivement du whisky de Bourbon.
• Un tournant dans l’histoire de cette production d’alcool s’est produit en 1873. À cette époque, la boisson est devenue populaire dans l’immensité des États-Unis, souvent elle était même appelée le «sang d’Amérique». Cette année-là, la nation Carrie, avec des gens aux vues similaires, a commencé à essayer de convaincre les cow-boys d’arrêter de boire – son mari, en passant, est mort d’ivresse. La campagne anti-alcool qui en a résulté a nui à la réputation de la boisson.
• Plusieurs années plus tard, en 1920, le gouvernement a adopté la loi d’interdiction, qui a également affecté négativement le sort du bourbon. Ce type de whisky lors de l’application de ladite loi a commencé à être vendu par les pharmacies. Il pouvait également être obtenu illégalement, ce qui affectait le coût de la boisson, qui devenait très chère. Peu après l’abrogation de la loi, le bourbon a été reconnu comme la boisson nationale des États-Unis, qui continue d’exister et jouit d’une popularité depuis plus de deux cents ans..

Le type d’alcool décrit est largement utilisé pour la préparation de certains plats. Ils peuvent être remplacés par du whisky dans de nombreuses recettes. Ce type d’alcool est souvent utilisé pour préparer des plats savoureux et appétissants de viande et de poisson. Par exemple, vous pouvez faire cuire un délicieux rôti avec cette sauce alcoolisée. Le bourbon est également utilisé pour faire des cocktails, qui sont souvent complétés par du jus de citron et d’ananas..

À base d’alcool de maïs, une teinture d’aubépine est fabriquée, ce qui aide à résoudre les problèmes de sommeil et le traitement de la tachycardie. La boisson affecte positivement la formation de bile, ce qui fait que la bile devient moins visqueuse. Il aide à des problèmes avec le tube digestif, à la dysenterie. Une utilisation excessive peut nuire au corps. Contre-indiqué en cas d’idiosyncrasie, femmes enceintes et allaitantes, enfants.

De quoi sont-ils faits

Le bourbon est l’une des variétés de whisky, qui se distingue par son goût spécial, son arôme, sa régulation et sa technologie de production. Le produit fini a une riche couleur dorée foncée, qui au fil du temps devient proche de l’ambre. Plus il est vieilli en fûts de chêne, plus sa couleur est foncée lorsqu’il est renversé. En raison du vieillissement en fûts, le goût devient plus prononcé que celui des autres variétés. Pour que l’alcool puisse être appelé bourbon, il doit répondre à plusieurs exigences:

• la composition devrait comprendre un mélange de céréales, dont la majeure partie devrait être occupée par du maïs – environ 53% de la masse totale;
• la production de boissons est autorisée exclusivement aux États-Unis;
• les produits doivent être vieillis en fûts de chêne, qui sont brûlés de l’intérieur, pendant au moins deux ans;
• la distillation est autorisée avec une concentration ne dépassant pas 83%;
• dans la composition du produit ne doivent pas être des colorants, des exhausteurs de goût, des arômes.

Le whisky de maïs a une saveur sucrée et un arôme lourd mais agréable qui ressemble à la vanille avec de la cannelle. Il convient de garder à l’esprit que les produits purs et mélangés à d’autres types d’alcool se trouvent en vente. En ce qui concerne les caractéristiques de la production de whisky dans le comté de Bourbon, on pense que l’eau du Kentucky a une composition spéciale sans fer. En raison de la filtration naturelle, une boisson noble est obtenue. Il faut dire que la marque Four Roses est le type classique de whisky fabriqué au Kentucky. Étapes de production:

1. La production commence par la préparation d’un mélange de grains, qui est composé à 51% de maïs et les 49% restants sont à base de seigle, d’orge, de blé.
2. Ensuite, le mélange de grains résultant est laissé errer.
3. Ensuite, la masse de grains est saccharifiée et distillée.
4. Pour les produits vieillissants, utilisez des fûts de chêne, où il acquiert tous les goûts et les propriétés aromatiques nécessaires.
5. L’entrepôt où ce type de whisky est conservé est également inhabituel. À différents étages, la température est différente, par conséquent, après exposition, le goût de la boisson variera.
6. Pour garder le goût de l’alcool constant, plusieurs boissons différentes sont mélangées..
7. Le produit résultant est filtré et versé dans des conteneurs.

Quelle est la différence entre le bourbon et le whisky

Le bourbon incarne la tradition de la distillerie américaine. La boisson est similaire à d’autres types de whisky, mais elle a plusieurs caractéristiques. La forteresse n’est souvent pas inférieure à 40%. Autres différences importantes:

• Matières premières. Ils fabriquent du bourbon à partir de maïs (51%), de seigle, d’orge et de blé. Pour la production de whisky traditionnel, seuls les trois derniers composants sont utilisés. Dans le même temps, le maïs a commencé à être utilisé aux États-Unis en raison d’une bonne productivité et d’un faible coût. Initialement, ce type d’alcool était de l’alcool pour les couches inférieures de la société, mais la situation a radicalement changé.
• Technologie de production. La préparation du whisky nécessite le maltage – trempage, germination, séchage et pelage des grains afin d’y isoler des enzymes qui peuvent décomposer l’amidon en sucre de manière naturelle. Pour la production de bourbon, le maltage du maïs n’est pas utilisé, car les céréales sont seulement broyées, après quoi elles sont versées avec de l’eau et bouillies. Le moût résultant est soumis à une saccharification avec de l’orge ou un autre type de malt, fermenté avec de la levure du levain précédent et distillé. Le bourbon n’est infusé que dans des fûts de chêne neufs qui sont brûlés à l’intérieur. La période de vieillissement minimum est de 2 ans, mais souvent elle est de 4 ans ou plus. Quant au whisky, des fûts de madère, de cognac, de xérès, etc. y sont utilisés à plusieurs reprises. L’exposition varie considérablement selon les espèces: écossais – au moins 3 ans, canadien – environ 6 ans, irlandais – 5 ans.
• Région. Le whisky est un nom collectif qui dérive d’Irlande, d’Écosse, du Canada et de certains pays asiatiques. Quant au bourbon, il ne peut être qualifié que de produits alcoolisés (selon la loi américaine de 1964) qui sont fabriqués aux États-Unis en utilisant la technologie traditionnelle. Souvent, des différends surviennent: Jack Daniel’s («Jack Daniels») – c’est du whisky ou du bourbon. Les bouteilles d’alcool sont étiquetées «Tennessee Whisky», bien que les produits soient composés à 80% de maïs et vieillis en barriques neuves. Si nous tenons compte de la technologie de production, il s’agit d’une liqueur classique à base de maïs, mais en raison d’une étape supplémentaire, Jack Daniels est considérée comme une variété distincte, connue sous le nom de whisky de Tennis. Avant de verser ce produit en fûts, il est filtré à travers une couche de charbon d’érable.
• Propriétés organoleptiques. Grâce aux matières premières, l’alcool de maïs a un goût plus riche et une légère teinte sucrée. Le whisky écossais est connu pour son arôme fumé et irlandais pour ses notes amères. La couleur de l’alcool des grains de maïs est plus foncée que celle des autres variétés d’alcool.

Types de Bourbon

Cet alcool a sa propre classification. Le principal facteur de division en plusieurs variétés est le temps de vieillissement. Actuellement, les variétés suivantes sont distinguées:

• Mélangé. Une boisson mélangée qui peut contenir d’autres alcools.
• Bourbon droit. Le soi-disant alcool pur de maïs avec un vieillissement de 2 ans. La technologie de préparation implique l’absence d’autres alcools, l’aromatisation ou la teinture du produit.
• Mon chéri Produit à base de miel, qui est l’un des types les plus originaux. Des représentants bien connus incluent Jack Daniel’s Honey ou Jim Beam Honey..
• Whisky Bourbon Blended. Produits fabriqués en mélangeant plusieurs types d’alcool à partir de maïs. Le bourbon droit doit occuper au moins 51% du mélange.
• Preuve de baril. Option non diluée, aussi solide que possible. Les résidents de l’Écosse l’appellent souvent «la force du fût».
• Whisky américain mélangé. Produit obtenu à partir d’un mélange de seigle whisky et d’alcool de maïs.
• Bourbon dilué. Alcool d’une concentration inférieure à 40%.

Avec quoi boire

Pour obtenir l’image la plus complète de la boisson, vous devez savoir comment boire du bourbon. Cet alcool est souvent servi comme digestif, mais parfois comme apéritif. Boire de l’alcool directement dans une bouteille est considéré comme une mauvaise manière. Prenez-le pour verser dans des bouteilles, dont la forme est en mesure de souligner le goût du produit. Quant aux verres, des produits de « vieux verre » sont utilisés, c’est-à-dire avec un fond épais. En Ecosse, une tradition légèrement différente, où l’alcool du maïs est dégusté dans des tasses à deux mains «quaich».

Pour goûter l’alcool, buvez lentement la boisson alcoolisée. D’abord, réchauffez le verre dans vos paumes, puis secouez un peu et buvez ensuite un peu. Le produit a une longue finale, il se marie bien avec la crème, le rhum. Vous pouvez ajouter quelques glaçons – lorsqu’ils fondent, l’eau transformera le goût de l’alcool. Ne prenez pas ce type d’alcool tout de suite.

Comment faire du bourbon à la maison

Un analogue de la célèbre boisson des États-Unis peut être fabriqué à la maison, en particulier en Amérique, de nombreux agriculteurs préparent eux-mêmes cet alcool. La quantité d’ingrédients est relativement faible, car tout ce dont vous avez besoin est du maïs, un mélange de grains de blé, d’orge, de seigle, de malt, de levure et d’eau. Le mélange de céréales est vendu en magasin. La levure aura besoin de « vivre », faites attention à la durée de conservation, plus le produit est frais, mieux c’est. Certaines recettes sont complétées par de l’angostura amer. Les étapes de la construction d’une maison:

1. Faire bouillir la farine de maïs, qui devra être constamment remuée, sinon elle collera au fond.
2. Lorsque la future purée bout, laissez-la refroidir légèrement. Après cela, ajoutez du malt au taux de 25% de la quantité totale de matières premières sèches.
3. Mélanger soigneusement la purée, dont la température doit être comprise entre 45 et 50 degrés.
4. Laissez le mélange infuser un peu, puis ajoutez-y la levure. Assurez-vous que la température de la purée est d’environ 30 degrés.
5. Ensuite, le liquide est laissé à fermenter pendant deux à trois semaines. Après cette période, l’alcool formé est distillé plusieurs fois..
6. Ce qui suit est l’étape de vieillissement. Si vous n’avez pas de fût de chêne, alors accordez-vous aux copeaux de chêne, aux planches ou à l’écorce. Mettez des matériaux en chêne au fond du bol en verre puis versez de l’alcool.
7. Conserver les produits dans un endroit sec et sombre. Diluer l’alcool vieilli uniquement avec de l’eau purifiée.

Manhattan

• Durée: 2 min.
• Portions par récipient: 1.
• Calories: 157 kcal.
• But: pour une table de fête.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: facile.

Manhattan est à juste titre appelée le «King of Cocktails», qui a été créé il y a plus de 100 ans. Il ne perd pas sa position à ce jour. Son goût excellent a fait de Manhattan un alcool préféré de nombreux connaisseurs d’alcool aux États-Unis et en Europe. L’invention du cocktail est attribuée à Jenny Jerome, qui était la fille d’un courtier en valeurs mobilières bien connu de New York, et après le mariage, elle est devenue Lady Churchill. Elle est la mère du célèbre Winston Churchill.

Ingrédients

• bourbon – 50 ml;
• vermouth rouge – 25 ml;
• cerise cocktail – 1 pc .;
• Angostura – 2 ml;
• glace – 150 g.

Méthode de cuisson

1. Remplissez un verre de bar avec un récipient approprié avec de la glace.
2. Ajouter le composant central, l’angostura et le vermouth.
3. Mélanger soigneusement tous les composants..
4. Verser dans un verre réfrigéré, ajouter un cocktail cerise.
5. Servir sans glace, mais avec une paille. Comme collation, vous pouvez utiliser un plat d’accompagnement de fruits secs.

Kentucky Mule

• Durée: 3 min.
• Portions par récipient: 1.
• Calories: 150 kcal.
• But: pour une table de fête.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: facile.

Ce cocktail signature du Kentucky Derby a une saveur épicée rafraîchissante. Kentucky Mule – Ce tour dans le Moscow Mule combine la bière au gingembre et le whisky américain pour un cocktail d’été rafraîchissant. Il ne vous faudra pas plus de temps pour préparer le produit nommé qu’à Manhattan. Cette recette de bourbon maison est relativement simple..

Ingrédients

• Bourbon Woodford Reserve – 56 g;
• jus de citron vert frais – 14 g;
• bière de gingembre, glace, brins de menthe – facultatif.

Méthode de cuisson

1. Ajoutez du bourbon et du jus de citron vert dans une tasse dans une tasse en cuivre ou un verre à whisky.
2. Remplissez une tasse ou un verre de glace.
3. Ajouter de la bière au gingembre.
4. Mettre dessus pour décorer les brins de menthe.

Ancienne mode

• Durée: 3 min.
• Portions par récipient: 1.
• Calories: 280 kcal.
• But: pour une table de fête.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: facile.

Le cocktail à l’ancienne appartient à la catégorie «Inoubliable» dans la liste des cocktails (officiels) de l ‘«International Barmen Association». De l’anglais, le nom se traduit par «à l’ancienne». La boisson reste en demande même 130 ans après son apparition. La teinture à base de plantes ajoute des notes originales au goût, et l’astringence du whisky est nivelée par le sucre. Il est facile à boire et parfaitement détendu. Selon Old Fashioned, il est apparu en 1880 dans un bar de la ville de Louisville (Kentucky). La vieille mode aurait été le cocktail préféré de Harry Truman.

Ingrédients

• bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• sucre raffiné – 2 morceaux;
• cerise cocktail, zeste d’orange – 1 pc .;
• glaçons – 200 g;
• soda (facultatif) – 10-15 ml.

Méthode de cuisson

1. Pré-refroidir avec de la glace ou dans un congélateur un verre bas à fond épais – appelé « Old Fashion » ou « Rocks ».
2. Mettez quelques morceaux de sucre dans un récipient, humidifiez avec une angostura (teinture à base de plantes).
3. Ensuite, vous devez pétrir le sucre fou. Vous pouvez le faire à la maison avec une cuillère à café, un petit écrasement en bois.
4. Remplir un verre de glace, ajouter de l’alcool de maïs et bien mélanger.
5. Garnir de zeste d’orange et de cerise pour la beauté.
6. Si le cocktail, à votre avis, s’avère excessivement fort, vous pouvez diluer l’alcool avec de la soude.

Boulevardier

• Durée: 4 min.
• Portions par récipient: 1.
• Calories: 250 kcal.
• But: pour une table de fête.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Souvent chez les connaisseurs d’alcool, la question se pose de savoir comment faire du Boulevardier, car ce cocktail est un habitué des établissements bohèmes des célèbres boulevards parisiens. La création de Boulevardier est attribuée à Erskine Gwinn, écrivain américain. Il fonde le mensuel dans la capitale française Boulevardier, paru entre 1927 et 1932.

Ingrédients

• bourbon vieilli – 45 ml;
• vermouth rouge – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• glaçons – 120 g;
• zeste d’orange – 1 pc..

Méthode de cuisson

1. Remplissez le rox (verre large avec un fond épais) avec de la glace jusqu’au sommet.
2. Versez le vermouth rouge avec le campari dans un verre.
3. Ajouter du whisky de maïs fait à la main, placer soigneusement à l’aide d’une cuillère à cocktail.
4. Garnir le produit obtenu de zeste d’orange.

Sauce au whisky

• Durée: 4 min.
• Portions par récipient: 1.
• Calories: 201 kcal.
• But: pour une table de fête.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: facile.

Whisky Sour est un produit dans lequel quatre composants sont idéalement combinés: aigreur, légère amertume, force modérée, douceur subtile. Au fil du temps, l’alcool est devenu un classique et est actuellement inclus dans la codification IBA, c’est-à-dire association internationale des barmen. La disponibilité des ingrédients, la simplicité de la recette – cela a fait de Whisky Sauer un cocktail populaire qui peut être fait à la maison et servi avec différents plats. Comment cuisiner soi-même le produit en peu de temps? Pour résoudre ce problème, lisez la méthode décrite ci-dessous..

Ingrédients

• bourbon – 50 ml;
• jus de citron – 25 ml;
• blanc d’oeuf – 1 pc .;
• sirop de sucre – 20 ml;
• glace – 250 g;
• zeste de citron au goût.

Méthode de cuisson

• Verser le composant principal, le sirop de sucre et le jus à presser d’environ un demi-citron dans le shaker.
• Dans une tasse ou un bol séparé, séparez le blanc d’oeuf du jaune. Ajoutez quelques gouttes de protéines au shaker..
• Mettez le glaçon, mélangez, secouez.
• Verser le mélange résultant dans un verre de type Rox rempli de glace à l’aide d’une passoire (passoire).
• Garnissez votre cocktail de zeste de citron fini.