Café cappuccino – qu’est-ce que c’est et comment cuisiner à la maison classique ou avec du chocolat avec une photo

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Le développement d’une culture de boire du café enrichit le vocabulaire quotidien avec de nouveaux mots: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Chacun de ces mots exotiques signifie une façon spéciale de préparer une boisson avec du lait, du chocolat, du sirop et d’autres additifs savoureux. Les cafetières croient qu’il existe un lien étroit entre le type de boisson et le caractère d’une personne..

Qu’est-ce qu’un cappuccino

Un passionné de café, distinguant en toute confiance entre Americano et expresso, peut facilement expliquer que le cappuccino est un café spécialement préparé avec un bouchon de lait moussé. C’est l’un des types de café les plus courants, qui peut être préparé non seulement par un barista expérimenté utilisant un équipement professionnel, mais aussi par des amateurs de café ordinaires à la maison.

Histoire du cappuccino

Il existe plusieurs versions de l’origine de cette boisson au XVIe siècle, d’une manière ou d’une autre battant le nom de cappuccino (traduit de l’italien signifiant « moine de l’Ordre des Capucins »). Voici les trois plus courants:

  • Les moines capucins ont inventé cette boisson, étant les premiers à ajouter de la crème mousse ou du lait au café.
  • Les robes des moines de cet ordre ont une couleur brune caractéristique, le même café est obtenu avec une préparation appropriée.
  • Le capuchon de mousse épaisse au-dessus de la tasse avec une boisson ressemble à une capuche monastique.

La troisième version semble la plus plausible, mais quelle que soit l’histoire du cappuccino en réalité, chacune de ces options explique à sa manière les caractéristiques de cette boisson – l’ajout de lait et d’une mousse. Soit dit en passant, ce sont les moines capucins qui ont été les premiers à prêter attention aux beaux motifs qui apparaissent à la surface de la «hotte», jetant les bases d’une tendance populaire dans l’art culinaire appelée «latte art». Ce qu’on appelle le décor spécial de la surface mousseuse lorsque de beaux motifs y sont appliqués.

Ajouter du lait au café

Structure

Cette boisson est largement due à des ingrédients simples. La composition classique du cappuccino ne comprend que deux composants:

  • Café – expresso d’une machine à café ou une boisson brassée dans un turc. La condition principale est qu’il soit bien filtré et ne contienne pas de marc de café.
  • Lait – battez-le jusqu’à ce que la moitié du volume devienne mousse. Lorsque vous préparez un verre à la maison sans utiliser de machine à cappuccino, vous pouvez obtenir une bonne texture à maille fine de la mousse en utilisant un mélange de lait et de crème dans des proportions égales.

Pour la préparation d’un cappuccino avec un excellent goût et un arôme caractéristique, les composants de base suffisent. Mais il existe des ingrédients supplémentaires qui utilisent le barista pour changer légèrement le goût de la boisson:

  • Sucre – canne souvent utilisée ou caramélisée.
  • Saupoudrer – cacao ou cannelle, seul ou mélangé avec du sucre en poudre;
  • Additifs aromatisants – vanille, arômes.

Vues

Diverses méthodes peuvent être utilisées pour préparer la boisson. Barista distingue les types de cappuccino suivants:

  • Blanc – d’abord, du lait moussé est ajouté à la tasse, puis du café fort est versé.
  • Noir – versez d’abord de l’espresso et mettez de la mousse dessus.

Il est important de noter que la méthode de préparation affecte plus la couleur de la boisson que son goût, mais quelle que soit la technologie, ils essaient de ne pas mélanger les ingrédients les uns avec les autres. Vous pouvez obtenir une structure en couches si vous n’amenez pas le lait à ébullition, puis le battre en une mousse dense. La vitesse de versement du café dans le lait est également importante – plus ce processus est rapide, plus il est probable d’obtenir le bon cappuccino.

Quelle est la différence entre le café au lait et le cappuccino

La similitude des ingrédients – lait et espresso, conduit souvent au fait que le café au lait est confondu avec le cappuccino, bien qu’il s’agisse de deux boissons complètement différentes. La principale différence est la proportion des composants de base:

  • Cappuccino – 1/3 mousse de lait, 1/3 lait, 1/3 espresso.
  • Latte – 1/4 mousse fouettée, 1/4 café fort, 1/2 lait chaud.

Mais il existe d’autres différences entre ces boissons. Ceux-ci inclus:

  • La méthode de service – dans un café, le cappuccino sera versé dans une tasse d’un volume ne dépassant pas 180 ml; pour servir un latte, choisissez un grand verre en verre d’une capacité allant jusqu’à 360 ml.
  • Mousse – pour un cappuccino correctement préparé, il a une consistance plus épaisse et plus dense, sans couler même sous une cuillère de sucre granulé. La mousse de latte est plus légère et lâche.
  • Qualités aromatisantes – le cappuccino se caractérise par une forte saveur expresso, lissée par des tons de lait. Ce n’est pas pour rien qu’ils appellent Latte un cocktail à base de café – il y a beaucoup moins de forces et les nuances de saveur laiteuse apparaissent.

Latté

Comment préparer du cappuccino à la maison

Ayant essayé au moins une fois un cappuccino brassé par un barista expérimenté, beaucoup tentent de reproduire cette boisson dans leur propre cuisine, mais abandonnent rapidement, ayant échoué. Il est généralement admis que le café de haute qualité ne peut être préparé qu’avec du matériel professionnel, mais si vous regardez objectivement, ce n’est pas tout à fait vrai. L’utilisation d’une machine à café pour préparer l’espresso et d’une machine à cappuccino pour fouetter la mousse simplifie considérablement le processus de cuisson, mais en ce qui concerne les 1-2 portions, vous pouvez vous en tirer avec un équipement de cuisine plus simple et fait maison.

Une presse française est bien adaptée pour fouetter la mousse. Le lait chauffé est versé dans le récipient et, en soulevant et en abaissant le piston 5-6 fois, on obtient une bonne mousse. Une alternative à une presse française est un mélangeur électrique ou un mélangeur à main. Lors du fouettage, le lait augmente plusieurs fois de volume, donc au début il ne faut pas en prendre trop. La mousse résultante est transférée dans une tasse à café avec une cuillère.

Une boisson de qualité commence par une sélection d’ingrédients. Idéalement, les grains de café doivent être moulus juste avant la préparation, mais le café moulu ordinaire donnera au cappuccino un goût et un arôme incroyables. Théoriquement, une boisson peut être préparée à partir de café instantané, mais un tel ersatz-cappuccino sera un peu comme l’original. Après avoir préparé du café selon toutes les règles, faites attention à l’apparence lors du service – vous pouvez découvrir à quoi ressemble un vrai cappuccino dans le café le plus proche ou en regardant la photo sur Internet.

Tout le monde n’imagine pas comment boire un cappuccino correctement. L’essentiel est de ne pas le mélanger, en laissant couler des couches de lait et de café à travers la mousse aérée. Étant donné que la mousse de lait aide à mieux sentir le bouquet saturé de la boisson, elle n’est pas retirée avec une cuillère pour un usage séparé. Les amateurs de café invétérés croient que le sucre dans cette boisson gâte le goût, mais il n’y aura rien de séditieux si vous ajoutez une cuillère. Dans la patrie du cappuccino en Italie, ce café est consommé du matin au midi, complété par un croissant ou un petit pain.

Classique

Apprendre à faire soi-même une délicieuse boisson n’est pas si difficile. La recette classique du cappuccino à la maison comprend des ingrédients simples, donc même un amateur de café novice fera face à la préparation:

  • eau – 100 ml;
  • lait – 100 ml (ou lait – 50 ml, crème – 50 ml);
  • café noir moulu – 2 cuillères à café;
  • (facultatif) cannelle en poudre et sucre en poudre – 1/4 c. à thé chacun.

Du café est versé dans la cezve, de l’eau est ajoutée et la boisson est mise à feu. L’astuce principale est de faire cuire l’expresso, en le portant à ébullition, mais pas à ébullition (pour cela, vous pouvez le retirer du feu plusieurs fois lorsque le café commence à monter et, après avoir attendu un peu, continuer à chauffer à nouveau). Le lait est chauffé, non plus à ébullition – lorsqu’il atteint une température élevée, la moitié est versée dans une presse française et, à l’aide d’un piston, fouette une mousse forte.

Pour l’infusion finale, le café infusé doit être filtré et la tasse de café préchauffée. Ensuite, 50 ml d’expresso sont versés dans la tasse, ajoutez soigneusement 50 ml de lait sur le dessus et mettez délicatement de la mousse sur la cuillère. Vous pouvez décorer la boisson avec une pincée d’un mélange de cannelle et de sucre en poudre, en la passant au tamis. Selon les règles de bonne forme, le sucre est servi séparément pour cette boisson..

Cappuccino classique dans une tasse

Au chocolat

L’utilisation du chocolat dans un cappuccino n’est pas seulement un désir de plaire aux sucrés, mais aussi un moyen facile de changer les caractéristiques gustatives de la boisson. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • eau – 80 ml;
  • lait – 80 ml (ou lait – 40 ml, crème – 40 ml);
  • café noir moulu – 1,5 cuillère à café;
  • chocolat râpé – 1/2 c. à thé;
  • sucre granulé au goût.

La technologie de base pour préparer cette boisson n’est pas différente de celle utilisée pour le cappuccino classique, mais pour une mousse plus épaisse et plus saturée, il est préférable d’utiliser un mélange de crème et de lait. Après avoir placé l’espresso, la crème / le lait et la mousse fouettée tour à tour dans une tasse, vous devez saupoudrer la «capuche de moine» mousseuse sur le dessus de chocolat râpé. Le sucre est ajouté au goût..

Au chocolat

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