Jonjoli – quel est cet arbre

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L’apéritif national géorgien avec un goût inhabituel de boutons de fleurs, complétant divers plats, est préparé à partir de la plante dzhongioli – d’où il vient, à quoi il ressemble et, surtout, comment cuisiner des plats à partir de celui-ci. Il ne reste plus qu’à trouver la plante, prendre la récolte, lire dans cet article comment cuisiner correctement, et après un moment le goûter sera prêt.

Jongjoli aux plantes

Colchis klechka, appelé le dzhonjoli, est un arbuste ou arbre sous-dimensionné du genre Klechachka (Staphylea). Une plante sauvage rare se trouve dans les latitudes méridionales: dans le Caucase, en Crimée et en Asie. La plante à écorce brune pousse jusqu’à quatre mètres. Il forme des pousses vertes nues entourées de cinq feuilles et de boutons floraux oblongs qui gonflent et fleurissent en avril.

Colchis Klechka est utile pour le corps d’un point de vue médical: le produit contient du magnésium, du calcium, du potassium, du sodium; Vitamines A, PP, B1, B2, B6. Avec une utilisation régulière de nourriture dans l’alimentation:

  • la mémoire s’améliore;
  • les troubles de l’alimentation passent à «non»;
  • moins préoccupé par la sciatique;
  • le muscle cardiaque est renforcé;
  • les crises de migraine sont réduites;
  • les toxines sont éliminées du corps.

Jongjoli aux plantes

Qu’est-ce que le jongoli dans la cuisine géorgienne

Dzhongdzholi – quel est ce produit? Il peut être attribué en toute sécurité à l’une des spécialités les plus spectaculaires et vibrantes de la cuisine géorgienne. Les dzhongoli fermentés sont étonnamment combinés comme collation, assaisonnement ou plat d’accompagnement avec de la viande, du poisson, des légumes, des entrées, des sauces chaudes et froides. De délicieux jongjolis sont servis pour le déjeuner et le dîner. En fait, les dzhongoli sont des boutons de fleurs marinés et ont le goût des câpres, seule une acidité plus prononcée et une odeur agréable et florale délicate se font sentir. Klechka est cultivé sans aucun additif chimique.

Comment

En avril-mai, sur la cime de l’arbuste Colchis, des bourgeons blancs apparaissent, recueillis dans des inflorescences racémeuses (voir photo). Ils ont un léger arôme agréable. La population locale recueille les bourgeons, les cornichons et, non ouverts, fermente de la même manière que le chou blanc.

D’abord, les « câpres » du Caucase sont soigneusement lavées, séchées, puis les rameaux sont bien disposés en couches dans des ustensiles en argile ou en bois, saupoudrés de sel. Après cela, la sévérité est imposée d’en haut, sous l’oppression de laquelle la préparation dure 4 à 6 semaines. Après un mois et demi, ils peuvent être mangés.

Avec quoi manger

Avant de servir, les dzhongoli, en règle générale, sont légèrement pressés. Après avoir assaisonné avec un mélange d’huile végétale et de vin, ajoutez des oignons finement hachés, saupoudrés d’oignons verts au goût (photo). Servez le plat comme apéritif froid indépendant ou comme assaisonnement pour les plats de viande. En plus des câpres, les yongjolis, délicieusement assaisonnés d’huile d’olive, peuvent être servis avec du poulet, de l’agneau, du bœuf, des pâtes, des fruits de mer, des olives, des œufs, du fromage, de l’aneth, du persil, du poivron, du poisson.

Johnjolie dans une assiette

Comment faire cuire le jongjoli

  • Durée: 5-7 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 23 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: géorgienne, arménienne.
  • Difficulté: facile.

Giongioli a un goût unique avec une teinte aigre. De plus, la plante a des propriétés bénéfiques pour le corps, elle est respectueuse de l’environnement. Pour la polyvalence du goût, vous devrez peut-être un autre composant qui ajoute des épices piquantes au plat – les poivrons chauds. Version légère et traditionnelle de la collation – une délicieuse vinaigrette sous forme d’huile végétale et de vinaigre de vin, facile à préparer.

Ingrédients

  • joongioli – 200 grammes;
  • Oignon rouge Yalta – 30-40 grammes;
  • huile de tournesol non raffinée – 10 grammes;
  • vinaigre de vin – 5 grammes;
  • sel – 1 cuillère.

Apéritif

Méthode de cuisson

  1. Avant de cuire les dzhongioli, vous devez trier les boutons floraux non soufflés. Rincez abondamment à l’eau froide, laissez-les égoutter, puis essorez-les bien. Laisser sécher.
  2. Ensuite, préparez un récipient pour le stockage – vous pouvez choisir une argile, du bois ou du verre (vous pouvez simplement utiliser un plat émaillé). Poser les brindilles séchées du dzhongoli en couches, saler – en conséquence, le récipient doit être complètement rempli de verdure. Couvrir d’un diamètre plus petit (si fermenté dans une casserole) et placer sous oppression. Une canette d’eau ou un kettlebell peuvent servir de charge. Laissez la palourde du Caucase pour la fermentation jusqu’à un mois et demi (4-6 semaines), après quoi le plat est complètement prêt à l’emploi.
  3. 200 grammes de dzhongoli marinés doivent être pressés et transférés dans un saladier. Couper l’oignon rouge (ou vert) en fines lamelles, après avoir épluché la balle. Ajouter 10 grammes d’huile de tournesol et 5 grammes de vinaigre de vin, mélanger les ingrédients. Si désiré, couper en tranches de piment fort.
  4. Servir à table sous forme de collation froide ou d’accompagnement (voir photo). Tenir compte du fait que sous forme ouverte, ce plat spécifique ne doit pas être conservé plus de deux jours.
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