Buffet – qu’est-ce que c’est et quel est le menu du buffet

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De nombreux établissements de restauration préfèrent le système de buffet. Cette approche est très pratique, pratique: tous les travaux préparatoires ont été effectués, un menu varié est proposé sur les tables. Cela vous permet de nourrir un grand nombre de visiteurs en même temps, ce qui est parfait pour les endroits avec beaucoup de monde, par exemple pour les hôtels, les hôtels. Ainsi, la nourriture est dans le domaine public, chacun peut choisir ce qu’il préfère. La solennité du format rend l’alimentation inhabituelle.

Qu’est-ce qu’un buffet?

La façon de servir un buffet est de servir des plats cuisinés, dans lesquels le visiteur choisit l’un de ses favoris parmi ceux affichés sur des tables spéciales ou des lignes de distribution. Tout apéritif est pris avec modération, transféré sur votre table. Il n’y a pas de serveurs, tout est organisé sur le principe du self-service. Presque toujours, un tel repas est gratuit, le coût est déjà inclus dans le prix du billet.

Le terme « buffet » ne se trouve qu’en russe. En Asie, dans les pays européens, ce type de nourriture est appelé le «buffet», en Suède, il est appelé smorgasbord ou «table à sandwich», où les sandwichs signifient absolument n’importe quelle nourriture. Une autre idée du système alimentaire suédois est liée aux principes scandinaves d’autolimitation en l’absence de contrôle.

Le système de «table sandwich» est largement utilisé par les hôtels, les hôtels, lorsque chaque client a besoin d’être nourri très rapidement, savoureux. La bière, les pizzerias organisent souvent des bars à salade, des cafés démocratiques et des fast-foods – des buffets qui proposent des collations froides et chaudes, des desserts. Cette approche résout les tâches principales du service de restauration: nourrir délicieusement, faire rapidement et commodément pour tout le monde, attirer de nouveaux clients.

Caractéristiques

L’organisation du buffet présente plusieurs avantages. Ils séduisent les clients et les organisateurs:

  • Un grand choix de plats donne au visiteur un sentiment d’abondance, l’impression que pour un prix il y a beaucoup d’options de menu.
  • Le prix des aliments est inférieur à celui de la nutrition traditionnelle.
  • Service complémentaire démocratique.
  • Gagnez du temps pour les invités et les employés de cuisine.

Les caractéristiques de ce système dépendent des traditions religieuses et culturelles d’un peuple individuel. Très souvent, il y a des jours de cuisine nationale. Certains pays préfèrent les assaisonnements, les sucreries, d’autres refusent le porc et le bœuf. La plupart des établissements du menu buffet comprennent des plats européens, bien que le chef local fasse toujours ses propres ajustements. La quantité et la qualité des plats dépendent du nombre d’étoiles de l’hôtel: plus la catégorie est élevée, plus le menu est varié.

Chaque pays a ses propres préférences gastronomiques, en fonction des caractéristiques des gens. Par exemple:

  • L’Indonésie utilise beaucoup de poivre et d’épices;
  • en Egypte, en Tunisie, les EAU ne font pas cuire de porc;
  • Les pays de l’Est offrent une grande variété de bonbons;
  • en Asie du Sud-Est, à l’exception du porc, n’utilisez pas de bœuf, mais préférez un grand nombre d’assaisonnements;
  • L’Europe aime la viande: options de cuisson bouillies et frites;
  • L’Italie préfère les spaghettis;
  • L’Espagne n’est pas complète sans paella;
  • La Grèce, la Bulgarie et la Croatie incluent du fromage et des olives au menu.

Une attention particulière mérite des boissons. Si l’hôtel ou l’hôtel ne fonctionne pas en formule tout compris, toute boisson – eau, café, jus, thé, vin – est distribuée pour de l’argent à tous les repas, sauf le petit-déjeuner. En Espagne, par exemple, même le champagne est servi gratuitement le matin. Les variétés de boissons (alcoolisées et non alcoolisées, payantes ou gratuites) dépendent des caractéristiques du pays et non de la « star » de l’hôtel. En Europe, le jus frais est rarement servi, les cuisines turque et d’Asie de l’Est, au contraire, sont ravies d’offrir n’importe quelle boisson naturelle.

Buffet

Variétés

Il existe deux types de buffet selon le mode de paiement des aliments consommés. Les deux ne sont pas inclus dans le prix du permis (s’il s’agit de nourriture à l’hôtel). Leurs caractéristiques sont les suivantes:

  1. La nourriture peut être approchée un nombre illimité de fois. Le prix est fixe et n’affecte pas la quantité de nourriture consommée. Taille de la plaque – Tout.
  2. La base d’une telle organisation de restauration est le « système d’assiettes »: le paiement dépend de la taille du plat (petit, moyen, grand) et du nombre d’approches à la table.

Les formats de classement suédois sont conçus pour satisfaire les goûts de tous les visiteurs. Les variétés sont les suivantes:

  • barres à salade (salade, soupe légère, collations simples) – pour ceux qui n’ont pas eu le temps de prendre le petit déjeuner;
  • Table américaine (cola, hamburger, collations grasses) – est placée à côté des lieux de divertissement, par exemple, près de la plage;
  • Cuisine nationale;
  • le régime est conçu pour les clients aisés et ceux qui préfèrent uniquement une alimentation saine;
  • un déjeuner buffet est organisé en journée;
  • une table basse ou thé est offerte entre les repas principaux.

Une forme comme le brunch ou le «dîner de famille» est idéale pour manger le week-end, à l’heure du déjeuner. Les bonus sont souvent des offres de paiement partiel ou de la nourriture gratuite pour les enfants d’un certain âge. Souvent, le brunch est utilisé pour les fêtes d’anniversaire, les autres vacances. Les revenus de cette forme de nutrition sont faibles, mais il est considéré comme une bonne méthode de marketing pour attirer les clients..

Le banquet offre un service simultané à de nombreux invités. Boissons, jus sont versés derrière le bar, situé à plusieurs endroits. La boisson la plus populaire – eau minérale, jus d’orange, vin, champagne – les serveurs livrent. Les collations sont affichées sur des tables spéciales (rondes, ovales, rectangulaires) avec des jupes de nappe attachées..

Sur le principe des banquets, une restauration ou des événements thématiques sont organisés lorsque la célébration se déroule en extérieur ou dans une salle non prévue à cet effet. Pour l’organisation, des entreprises de restauration spéciale sont invitées qui s’occupent de tous les événements, à partir de la disposition des tables, de la décoration de la salle ou du territoire, et se terminant par la préparation des plats.

Sous forme de buffet

Portion

Il y a un certain nombre de règles auxquelles un buffet doit être soumis, et le plus important est le regroupement des plats: une collation est placée d’un côté, un plat chaud de l’autre, des bonbons, des fruits du troisième. Par exemple, les entrées sont placées au début de la table, puis le pain, puis les premiers plats, les seconds plats et les desserts à la fin. Le mélange des produits est strictement interdit, afin de ne pas créer l’impression de chaos. Le poisson et la viande ne peuvent pas se trouver à côté d’un plateau ou d’une assiette; les fruits de mer sont autorisés à côté des plats de poisson. Vous ne pouvez pas mettre à côté des légumes et des baies, des fruits.

Les règles de regroupement s’appliquent aux plats, boissons, épices et sauces. Ils sont les suivants:

  • Plateaux, assiettes sont placés au même intervalle.
  • Dispositifs pour appliquer de la nourriture sur chaque plat. Il est important qu’ils soient en acier inoxydable, vous pouvez utiliser des appareils en bois, le plastique est interdit.
  • Des lieux séparés sont organisés pour les boissons (près de l’entrée), les plats usagés (à l’extérieur).
  • Sauce, les épices sont placées dans de petits récipients à côté des plats auxquels elles conviennent.
  • Miel, yaourt, confiture servis dans de petites rosettes en verre ou en céramique.

Le changement et la fréquence des plats sont également soumis à certaines règles. Dans les hôtels, toute la nourriture est exposée immédiatement, mais lors des banquets, vous devez suivre la commande:

  • Les collations restent jusqu’à la fin du banquet, sont mises à jour en été 2 fois par heure, dans des périodes plus fraîches – une.
  • Des repas chauds sont servis avant utilisation..
  • Les apéritifs froids sont disposés sur des plats en métal (pour le refroidissement), les salades peuvent être servies sur des céramiques.
  • Les produits de boulangerie sont dans des paniers ou sur des assiettes à pâté.
  • Sous-verres à plusieurs niveaux peu encombrants.
  • Les boissons peuvent être servies dans des verres.

Une attention particulière est portée à la décoration du buffet. Fleurs, nappes, noeuds, etc. usagés Les règles de décoration de table sont les suivantes:

  • La présence de couleurs indique un chic particulier, mais elles doivent être changées périodiquement.
  • La nappe ne doit pas atteindre le sol de 10 cm.
  • Les serviettes sont préférables au papier (il est plus pratique de les jeter plutôt que de les empiler avec de la vaisselle sale). Ils sont disposés à côté des plaques dans une pile ou un ventilateur..
  • Le décor de la table doit être combiné avec l’intérieur.
  • Il est acceptable d’utiliser de grands candélabres ou de petits chandeliers avec des bougies.

Les buffets servent plus que des collations froides. Il est important qu’aucun aliment cuit ne doive être coupé par vous-même avec un couteau: tous les plats sont exclusivement portionnés. L’hôtel n’a plus de restrictions de menu buffet. Cela consiste en:

  • apéritifs;
  • premiers plats chauds;
  • viande ou poisson chauds;
  • plats d’accompagnement pour le poisson et la viande;
  • les boissons;
  • desserts.

Buffet au restaurant

Dans différents pays, ils utilisent leurs plats et leurs boissons pour une table «sandwich». Par exemple, le menu buffet dans les hôtels en Turquie offre ceci:

Catégorie aliments et boissons

Petit déjeuner

Dîner

Thé élevé

Dîner

Les boissons:

jus, thé, café, lait, thé, café, eau potable toute la journée est offert à volonté

Collations:

oeufs, céréales, fromage, saucisse, beurre,

tomates, concombres, poivrons, pain

salades

non servi

salades

Plats principaux:

bouillie, omelette, œufs au plat, saucisses,

purée de soupe, bortsch,

légumes cuits, poisson, poulet, viande;

accompagnement: riz, pâtes

non servi

casseroles, légumes mijotés, poisson, viande;

accompagnement: riz, pommes de terre, pâtes

Dessert:

confiture, miel,

petits pains au yaourt

dessert et fruits par saison

Le régime espagnol est légèrement différent du turc. Dans les hôtels en Espagne, les cuisiniers sont prêts à offrir le menu suivant:

Catégorie aliments et boissons

Petit déjeuner

Dîner

Dîner

Les boissons:

café, un verre de jus d’orange frais

jus, bière, vin de dessert, eau

vin, bière

Collations:

« bokadiyo » épicé avec fromage, jambon, herbes, thon, tomates;

« Toast », œuf, laitue, asperges blanches

salade, tortilla

jambon, fromage, pain de mie

Plats principaux:

omelette de pommes de terre, tortilla, jambon bouilli et sandwichs au fromage

paella, pâtes, porc, boeuf, agneau, poisson, foie

poisson, viande, fruits de mer

Dessert:

croissant

gâteaux, fruits par saison

Comment se comporter près du buffet

Dans presque tous les pays, il est suggéré de boire du jus frais à jeun avant le petit déjeuner. La boisson doit être versée dans un verre. Le pain ou le petit pain est placé sur un petit plat, une assiette à galettes. Tout est mis sur la table à manger dans l’ordre suivant: collation ou plats principaux, à gauche – petits plats avec des produits de boulangerie, devant la principale – un verre à jus. Ensuite, tout ce qui se trouve sur l’assiette est mangé.

Les règles de l’étiquette du buffet interdisent de lui venir en tenue de plage. La séquence de repas est la suivante:

  1. Une paire de morceaux de nourriture sont superposés sur une assiette située dans la main gauche. Il vaut mieux adopter plusieurs approches plutôt que de «remplir» les plats de nourriture. Différents plats utilisent différents plats..
  2. À gauche du récipient, placez la fourchette avec les dents vers le haut, le couteau à droite.
  3. Sur les plats avec de la nourriture, l’assaisonnement dans la sortie est placé à droite, les os dans le coin supérieur gauche. Besoin constant d’utiliser des serviettes.
  4. Lorsque la nourriture est finie, le couteau, la fourchette sont laissés sur l’assiette.

Si un additif est nécessaire, alors avec vos plats, vous devez aller à la table commune et mettre le plat souhaité. Après avoir utilisé les sauces, l’assiette doit être remplacée par une assiette propre. Lorsque le repas est terminé, les couverts sont placés parallèlement les uns aux autres, le couteau avec la lame vers l’intérieur, la vaisselle sale est emportée seule ou par le serveur. Il est interdit de sortir quelque chose de la salle. Il est permis de prendre un seul fruit avec vous ou de sortir avec des pâtisseries.

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