Gâteau éponge à la crème sure

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Dans la confiserie, les gâteaux complexes multicouches, qui sont assemblés à partir de plusieurs gâteaux, sont très populaires. Pour garder les biscuits bien les uns sur les autres et ne pas sortir, ils sont enrobés d’une crème épaisse et luxuriante à base de crème sure, de protéines, de lait ou de crème glacée. Grâce à cela, les gâteaux sont très savoureux et tendres. Pour rendre la crème pour biscuits à la crème sure plus parfumée, des extraits de fruits, du miel, du cacao, de la cannelle ou de l’alcool y sont ajoutés lors du pétrissage (le rhum et le cognac sont souvent utilisés).

Les secrets de la fabrication d’une délicieuse crème de biscuit à la crème sure

La recette classique d’une confiserie semi-finie implique l’utilisation de seulement deux produits simples: la crème sure et le sucre granulé. Une recette plus sophistiquée de crème de biscuit à la crème sure peut nécessiter l’ajout de saveurs, de colorants alimentaires artificiels et de saveurs à la liste des ingrédients. N’oubliez pas que pour la préparation de ce produit semi-fini de confiserie, vous devez choisir de la crème sure fraîche avec une teneur en matière grasse de 20%. Au lieu du sucre, il est préférable d’utiliser de la poudre ou du sirop épais.

Avant d’ajouter des baies ou des fruits à la crème sure pour la crème de biscuit, assurez-vous de les essuyer au tamis ou de les broyer avec un mélangeur, un mélangeur. Séparez ensuite le jus (seul utilisé) de la pulpe. Pour ce faire, utilisez de la gaze pliée en plusieurs couches. Avant d’ajouter à la crème de biscuit à la crème sure, refroidir tous les composants supplémentaires à une température de 12-17 ° C.

Recettes de crème de biscuit à la crème sure

N’oubliez pas que tous les produits doivent être réfrigérés avant d’être mélangés afin que leur température devienne la même (sauf si l’utilisation de sirop de sucre chaud est prévue). Ainsi, la crème pour gâteau biscuit à base de crème sure sortira plus uniforme. Même la recette la plus simple d’un produit semi-fini nécessite le respect du régime de température et la sélection de produits de qualité. N’oubliez pas que suivre la recette rendra votre gâteau digne d’être placé sur la photo dans le menu des meilleures pâtisseries.

Crème sure classique pour gâteau biscuit

  • Durée: 20-25 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 254 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

La recette classique pour préparer une imprégnation de confiserie pour un gâteau au biscuit est simple à réaliser. Le produit résultant sortira luxuriant et tendre, trempera facilement les gâteaux, les rendant doux et aérés. Si vous ne trouvez pas de crème sure ayant une teneur en matière grasse appropriée, essayez de «peser» celle qui existe. Pour ce faire, mettez-le dans une étamine, plié en 4-5 couches et suspendez au réfrigérateur pendant une nuit au-dessus d’un récipient profond. Le lactosérum s’écoule et la teneur en matières grasses du produit final augmente.

Ingrédients:

  • crème sure 25% – 350 ml;
  • sucre granulé – 150 g;
  • vanilline -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Crème fraîche fraîche à une température de 12-17 ° C.
  2. Broyer le sucre avec un mortier et un pilon pour faire de la poudre fine.
  3. Mélanger les ingrédients, ajouter la vanilline. Battre la masse avec un fouet ou un mélangeur, en réglant la vitesse moyenne, pendant 4-5 minutes.
  4. Réfrigérez le produit résultant avant utilisation..

Crème pour génoise avec crème sure et gélatine

  • Durée: 35-40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 221 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Il est très pratique d’utiliser de la crème sure avec de la gélatine pour biscuit – avec elle, le produit conserve particulièrement bien sa forme. Après la cuisson, il durcit rapidement, liant fermement les couches de gâteau. Utilisez la crème immédiatement après sa préparation et son refroidissement à une température acceptable, ne la laissez pas trop geler – cela rendra la lubrification des gâteaux difficile.

Ingrédients:

  • crème sure 10-15% – 0,5 l;
  • sucre granulé – 200 g;
  • lait 3,2% – 100 ml;
  • gélatine de confiserie instantanée – 40 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez la gélatine dans un grand grand récipient, versez-la? tasses d’eau bouillie chaude et laisser gonfler pendant 50-60 minutes.
  2. Broyer le sucre avec un mortier et un pilon. Tamiser soigneusement la poudre résultante à travers un tamis fin.
  3. Mettez la gélatine gonflée dans un bain d’eau afin qu’elle soit complètement dispersée. Ne laissez pas bouillir.!
  4. Mélanger la crème sure, le sucre et le lait. Battre au batteur à une vitesse moyenne de 4 à 5 minutes, puis verser la gélatine refroidie en un mince filet (sans arrêter de battre).
  5. Laisser refroidir la masse résultante pendant 5 à 10 minutes, puis graisser immédiatement les gâteaux.

Avec de la gélatine

Au lait concentré

  • Durée: 15-20 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 259 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La crème peut avoir un goût particulièrement vif si elle est cuite avec du lait et de l’alcool condensé avec du sucre. Cette crème est idéale pour imprégner les sablés de gâteaux grâce à sa consistance pas trop épaisse. L’odeur agréable du rhum ou du cognac complète parfaitement l’arôme du lait concentré familier de l’enfance. Si la présence d’alcool dans le gâteau n’est pas souhaitable, l’alcool peut être évaporé dans une poêle ou dans une poêle, en portant simplement le rhum à ébullition.

Ingrédients:

  • lait concentré avec du sucre – 100 ml;
  • crème sure 25% – 350 ml;
  • rhum – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Réfrigérer les ingrédients à 12-17 ° C au réfrigérateur.
  2. Mélanger le lait concentré avec la crème sure, battre au batteur à une vitesse moyenne de 4-5 minutes.
  3. Versez le rhum, remuez la crème avec 2-3 mouvements circulaires pour répartir l’alcool dans toute la crème.

Avec banane

  • Durée: 25-30 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 199 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez ajouter un goût et un arôme intéressants au gâteau si vous ajoutez des bananes mûres à la crème pour faire tremper les gâteaux. Vous pouvez vérifier la maturité du fruit tropical par l’apparence de sa peau: il doit être jaune vif avec de petites taches noires. Les bananes non mûres peuvent être amenées à l’état souhaité, en les laissant dans un endroit ouvert (par exemple, sur le rebord de la fenêtre) pendant 1-2 jours.

Ingrédients:

  • crème sure 25% – 200 ml;
  • grosses bananes mûres – 3 pièces;
  • sucre à glacer – 60 g;
  • vanilline -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Tamisez le sucre en poudre 1-2 fois à travers un tamis fin.
  2. Mélanger la crème sure et le sucre glace, ajouter la vanilline. Battre le mélange jusqu’à obtenir une consistance luxuriante et uniforme..
  3. Peler les bananes et les écraser à la fourchette ou au mixeur.
  4. Ajouter la purée de banane à la crème préparée, bien mélanger au fouet.
  5. Réfrigérer à 12-17 ° C avant utilisation..

Utiliser des bananes

Avec du fromage cottage

  • Durée: 45-50 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 220 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Une crème sure très tendre pour faire tremper les gâteaux sort si vous la faites cuire avec l’ajout de fromage cottage. Pour rendre le dessert plus tendre et aéré, ajoutez un peu de fromage en grains à haute teneur en matières grasses. N’oubliez pas que le sucre doit se dissoudre complètement dans le caillé. Pour ce faire, ajoutez-y environ? portion de crème sure préparée avant de remuer.

Ingrédients:

  • fromage cottage – 0,5 kg;
  • sucre granulé – 100 g;
  • crème sure 25% – 300 ml;
  • vanilline – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le fromage cottage avec le sucre et bien l’essuyer à travers un tamis fin ou passer à travers un hachoir à viande, puis le broyer en plus avec un mélangeur afin qu’une masse grasse homogène sorte.
  2. Mélanger la masse de caillé obtenue avec de la crème sure et de la vanille. Battez la future crème avec un mixeur ou manuellement avec un fouet.

Avec de la crème

  • Durée: 20-25 minutes.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 214 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Cette crème donnera à votre gâteau une saveur et un arôme de citron crémeux agréables. Pour que le zeste ajouté pendant la cuisson ne soit pas amer, trempez le citron dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez également éliminer l’amertume d’une autre manière: hacher le zeste pelé et mélangé avec du sucre. Pour obtenir le résultat souhaité, laissez la masse résultante insister pendant 30 à 40 minutes.

Ingrédients:

  • crème 40% – 100 ml;
  • crème sure 25% – 500 ml;
  • sucre à glacer – 100 g;
  • Fromage à la crème de Philadelphie – 200 g;
  • citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez soigneusement le citron. Utilisez une râpe ou un couteau bien aiguisé pour éplucher le zeste.
  2. Tamisez le sucre glace.
  3. Mélanger la crème sure, la poudre, le fromage à la crème et la crème. Remuer soigneusement la masse et la battre pendant 4-5 minutes avec un fouet ou un mélangeur à vitesse moyenne.
  4. Ajouter le zeste de citron, mélanger à nouveau la crème.

À base de crème

Chocolat

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 236 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Une délicieuse et belle crème de biscuit à la crème sure peut être préparée avec l’ajout de chocolat noir. Pour éliminer le risque de coagulation de la crème sure et la formation de grumeaux, réchauffez-la à une température de 30 à 36 ° C dans un bain-marie ou au micro-ondes. N’oubliez pas que le chocolat fondu avec du beurre ne doit pas refroidir complètement – utilisez-le immédiatement.

Ingrédients:

  • chocolat noir – 100 g;
  • crème sure 20% – 150 ml;
  • beurre – 50 g;
  • sucre vanillé – 2 cuillères à café;
  • sucre glace – 300 g.

Méthode de cuisson:

  1. Séparez un quart de la barre de chocolat noir et broyez-la pour faire de petites miettes. Versez-le dans un récipient séparé et réfrigérez.
  2. Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en le combinant avec du beurre.
  3. Dans la masse résultante, ajouter le sucre en poudre, bien mélanger, puis refroidir à température ambiante.
  4. Battre la masse avec un mélangeur, ajouter de la vanilline et verser progressivement la crème sure. Après avoir obtenu une consistance uniforme, verser les pépites de chocolat réfrigérées et mélanger à nouveau la crème.

Au chocolat

Crème

  • Durée: 1 jour.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories: 257 kcal / 100 grammes.
  • But: confiserie semi-finie.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La crème anglaise classique sera un excellent ajout à tout gâteau. De l’extrait de safran ou de la muscade moulue peuvent être ajoutés à ce produit pour un goût plus intéressant et attrayant. Si vous décidez de faire cuire plus ou moins de crème, n’oubliez pas que les proportions en volume de crème sure et d’autres ingrédients doivent être de 1: 1. Ainsi, le produit final sortira particulièrement tendre et épais.

Ingrédients:

  • crème sure 30% – 300 ml;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • sucre granulé – 100 g;
  • vanilline – 1 cuillère à café;
  • farine de blé – 2 cuillères à soupe. l.;
  • beurre – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez une casserole aux parois épaisses, où casser l’oeuf, mettre la crème sure, le sucre et la farine. Remuer la masse au fouet jusqu’à consistance lisse..
  2. Mettez la casserole dans un bain-marie et faites cuire la préparation de crème jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
  3. Mettre le produit semi-fini résultant dans un autre récipient, ajouter un quart du beurre, mélanger.
  4. Ramollir le reste du beurre, fouetter. Introduisez-le progressivement dans la confiserie semi-finie préparée, en fouettant constamment avec un mélangeur.
  5. L’imprégnation à la crème sure qui en résulte pour les biscuits nécessite un refroidissement avant utilisation. Laissez-la au frigo toute la nuit.
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