Flan classique pour gâteau et gâteau

Le contenu de l’article

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• Comment faire une crème anglaise classique
• Recettes classiques de crème anglaise
• Dans le lait
• Crème pâtissière
• Sur les jaunes
• Flan à la farine
• Avec de l’amidon
• Avec des œufs
• Pas d’oeufs

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Si vous souhaitez intercaler des gâteaux « Napoléon », commencer des éclairs et / ou des tartelettes, vous devez apprendre à préparer une crème pâtissière classique, considérée à juste titre comme l’un des fondements de l’artisanat de confiserie. Ce n’est pas si difficile à faire à la maison. La recette admet beaucoup de variations, et après avoir maîtrisé les techniques de base, vous pouvez expérimenter à la fois la cuisine et le service – utilisez la crème pâtissière pour le gâteau, les pâtisseries, les tartes ouvertes aux baies, ou tout simplement servir comme un délicieux dessert, étalé dans un bol.

Comment faire une crème anglaise classique

Lait, sucre, parfois œufs – ces ingrédients sans lesquels une vraie crème ne peut pas faire. Il y a des modifications – sans œufs, sur l’amidon, en utilisant de la crème et même de l’eau au lieu du lait. De nombreuses femmes au foyer attribuent le plat à des plats complexes, bien qu’en réalité il ne soit pas tellement compliqué qu’intense en main-d’œuvre, il nécessite de la prudence, une agitation longue et minutieuse et un fouettage, qui peut durer une demi-heure ou quarante minutes. Les chefs inexpérimentés feraient mieux de commencer par des recettes traditionnelles..

Recettes classiques de crème anglaise

La crème sert de base aux gâteaux, pâtisseries, éclairs. Des chefs expérimentés conseillent de préparer la garniture avant le test: elle devra refroidir pendant une heure ou deux, et il n’est pas recommandé de réfrigérer au réfrigérateur. L’imprégnation complète prend plus de temps. Toutes les crèmes sont des plats gras et riches en calories, donc ceux qui suivent un régime ne sont pas recommandés.

Dans le lait

• Temps de cuisson: 35-40 minutes.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 122 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Une recette de crème anglaise au lait est considérée comme basique. Vous pouvez faire une confiserie rapidement si vous suivez une recette étape par étape. Le plat est non seulement savoureux, mais sert de décoration, il a l’air bien sur la photo. Le produit est utilisé dans les gâteaux, éclairs, pâtisseries. Pour comprendre comment cuisiner correctement la garniture pour la confiserie, vous devez suivre attentivement la recette.

Ingrédients:

• lait – 2 verres;
• sucre – 1 tasse;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• beurre – 50 g;
• gousse ou poudre de vanille.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans la casserole. Mettez le feu.
2. Remuer les œufs avec la farine, le sucre et la vanille.
3. Verser lentement dans le lait, remuer la masse de lait avec une cuillère en bois.
4. Faire bouillir jusqu’à consistance épaisse. Cool.

Crème pâtissière

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 156 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous cherchez un moyen facile de faire une crème anglaise, une recette de crème est parfaite. Cela s’avère facile, magnifique, très doux. Les bonbons sont superbes sur la photo, sont toujours populaires parmi les enfants et les adultes. La recette nous est venue d’Angleterre, où elle est considérée comme traditionnelle. Même un cuisinier peu expérimenté peut réussir à faire de la crème à la maison..

Ingrédients:

• crème – 1,5 tasses;
• sucre – 1 tasse;
• oeufs – 2-3 pièces;
• farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• huile – 30 g;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Écureuils séparés des jaunes.
2. Battre les blancs et les jaunes séparément. Mettez du sucre dans la masse protéique; mélanger les jaunes d’oeufs et la vanilline avec du beurre ramolli.
3. Crème chauffée sur un feu à peine fumant.
4. Verser dans la crème chaude, en ajoutant progressivement, d’abord les jaunes d’huile, puis le mélange de protéines.
5. Remuer jusqu’à consistance lisse.
6. Cuire en laissant épaissir. Laisser refroidir.

Sur les jaunes

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 173 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Une crème particulièrement délicieuse est obtenue sur les jaunes d’œufs. La recette aide à faire une merveilleuse gâterie qui plaira sûrement à votre famille, à vos invités et à vos connaissances. Comprendre comment cuisiner le plat n’est pas du tout difficile, surtout si vous maîtrisez déjà d’autres méthodes. Cette méthode vous permet de préparer la couche rapidement, mais il est important de suivre attentivement les proportions indiquées dans la recette.

Ingrédients:

• jaunes d’oeufs – 6 pièces;
• 6% de lait gras – 0,5 l;
• sucre granulé – 5-6 cuillères à soupe. cuillères;
• amidon – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• vanille, cannelle, cacao.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les blancs et les jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes, battre au batteur.
2. Mettez le lait en feu.
3. Versez progressivement la suspension de jaune dans le lait. Fouetter constamment.
4. Ajouter l’amidon, les épices. Chocolat – nécessitera de la poudre de cacao.
5. Couvrir d’un emballage alimentaire épais. Laisser refroidir à température neutre..

Flan à la farine

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 214 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour une couche de gâteaux de luxe Napoléon qui ont l’air si appétissants sur la photo et qui ont encore meilleur goût, une recette de crème pâtissière à la farine est utile. Il est cuit pendant quarante minutes, mais gardez à l’esprit que le produit de confiserie doit toujours être trempé pendant deux à trois heures. Ce n’est pas la crème la plus facile, mais les éloges enthousiastes pour les arts culinaires seront rentables.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait – 250 g;
• sucre – 300 g;
• farine – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• épices.

Méthode de cuisson:

1. Versez 150 ml de lait, mélangez avec la farine, le sucre, les épices au mixeur.
2. Mettez le reste du lait sur la cuisinière.
3. Lorsque vous faites bouillir, commencez à verser le mélange de farine, la crème devrait épaissir.
4. Faire fondre le beurre, tout mélanger, battre à fond.

Avec de l’amidon

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 149 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: inférieure à la moyenne.

La crème traditionnelle n’implique pas l’utilisation d’amidon. Mais cet ingrédient donne une excellente densité, une texture dense, ce qui rend le plat magnifique. L’amidon doit être complètement dissous pour éviter les grumeaux. La recette peut être modifiée à l’aide d’épices: cannelle, vanille, muscade. Des femmes au foyer expérimentées expérimentent des proportions de sucre, de matières grasses laitières.

Ingrédients:

• lait gras – 1 tasse;
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• amidon – 0,5 cuillère à café;
• oeufs – 2 pièces;
• assaisonnements – cannelle, muscade.

Méthode de cuisson:

1. Amidon, œufs, mélange de sucre, de préférence dans un bol en céramique. Il est recommandé d’utiliser un mélangeur. Ajouter des épices en fonction de la modification de la recette.
2. Verser le lait dans une casserole à parois épaisses, chauffer.
3. Commencez doucement à verser la masse, en remuant toutes les secondes jusqu’à épaississement.
4. Cool.

Avec des œufs

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Teneur en calories: 164 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: inférieure à la moyenne.

Comme d’autres recettes, la crème aux œufs exigera l’attention, la précision et la minutie du confiseur. Il est particulièrement important de bien battre la pièce. Lors de l’injection de protéines, la vitesse est requise: elles doivent rester denses, ne pas tomber. Le lait doit contenir au moins 3% de matières grasses, mais il vaut mieux utiliser 6% ou de la crème. Repas prêt à l’emploi – excellent remplissage pour les gâteaux.

Ingrédients:

• crème ou lait écrémé – 1 tasse;
• sucre granulé – 8 cuillères à soupe. cuillères;
• oeufs – 4 pièces;
• sucre vanillé.

Méthode de cuisson:

1. Séparer les jaunes des protéines, battre avec le sucre et la vanille.
2. Mettez le lait à feu doux, versez les jaunes.
3. Séparément, battre les blancs, refroidir, ajouter à la poêle.
4. Tenir pendant 2 à 4 minutes sur la cuisinière, en remuant de temps en temps.

Pas d’oeufs

• Temps de cuisson: 0,5 heures.
• Portions par récipient: 4-5 personnes
• Teneur en calories: 161 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: plus facile que la moyenne.

Une telle crème légère est très populaire, bonne en termes d’économie, de goût, de simplicité. Il est cuit à feu doux pendant une demi-heure. Bien qu’une recette sans ajouter d’œufs ne soit pas considérée comme classique, l’expérience pratique de nombreux cuisiniers montre que l’utilisation de protéines et de jaunes est totalement inutile. Attention, précision sera exigée de l’hôtesse.

Ingrédients:

• lait – 145 ml.;
• sucre – 155 g;
• farine – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• huile – 95 g;
• eau – 4-5 cuillères à soupe.
• épices.

Méthode de cuisson:

1. Versez une partie du lait, ajoutez de l’eau, dissolvez le sucre, la farine, les épices.
2. Mettez le reste du lait sur la cuisinière.
3. Verser la masse liquide avec le sucre, la farine, cuire jusqu’à épaississement.
4. Faire fondre le beurre, fouetter avec le lait sucré réfrigéré.