Côtes levées au four

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire des côtes
• Combien cuire
• Recettes de côtes levées au four
• porc
• agneau
• Du boeuf
• Avec pomme de terre
• Côtes levées BBQ
• Veau
• Avec des légumes
• Dans la manche
• Dans une sauce au miel
• En papillote
• Comment faire cuire des côtes levées au four – Conseils du chef

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De délicieux plats de viande appétissants sont appréciés de tous. L’une des parties les plus populaires d’un animal mangé sous forme de boulangerie est les côtes. Ils contiennent de la viande tendre avec une petite quantité de graisse, ce qui leur permet de conserver leur jutosité pendant la cuisson. La façon la plus simple de faire des côtes levées au four est de les nourrir d’arômes d’épices et d’herbes..

Comment faire cuire des côtes

Faire de délicieuses côtes levées est facile si vous choisissez les bons ingrédients pour le plat. L’essentiel pour faire des côtes levées au four est de trouver de bonnes matières premières qui ne resteront pas rigides après la cuisson. Le porc correctement sélectionné est rose, le veau est rose pâle, le bœuf est modérément rouge et l’agneau est d’une nuance rouge foncé saturée. Il est préférable de prendre de la viande fraîche, qui peut être recouverte d’une fine croûte rose pâle ou rouge en se desséchant, sans nuances ni taches étrangères. Il ne doit pas y avoir de mucus – la surface des côtes fraîches est parfaitement sèche.

Les côtes fraîches sentent bon, elles ne sentent pas l’ammoniac ni la pourriture. Si l’odeur est désagréable, la viande est pourrie et vous ne devez en aucun cas l’acheter. Pour vous assurer que la viande ne commence pas à se détériorer de l’intérieur, vous pouvez la percer avec un couteau chauffé et la sentir. Lors de l’achat de côtes levées pour la cuisson au four, il est utile d’étudier la graisse. Dans l’agneau, il est crémeux, dans tous les autres types de viande, il est blanc. La densité des matières grasses indique également la qualité – la graisse de bœuf s’effrite, le mouton conserve sa consistance. La graisse ne doit pas sentir mauvais, être une couleur étrangère.

L’élasticité des côtes fraîches doit être vérifiée – cliquez sur la surface de la viande. Si la fosse est élastique et rapidement lissée, la viande est bonne. Si vous achetez des côtes congelées, elles doivent être de couleur vive lorsqu’elles sont pressées, coupées uniformément. Décongeler ces nervures à l’intérieur du réfrigérateur pour maintenir l’élasticité et la jutosité pendant le traitement thermique ultérieur.

Combien cuire

Après avoir choisi les ingrédients et la bonne combinaison d’ingrédients, vous devez faire attention à la quantité de côtes à cuire au four. Le temps de cuisson dépendra de la méthode sélectionnée et de la température réglée:

• Si vous faites cuire les côtes sur une plaque à pâtisserie, une demi-heure suffit à 180 degrés.
• Lorsque vous utilisez une feuille ou un manchon, le temps et la température augmenteront – 35 minutes à 200 degrés.
• Si cuit avec un plat d’accompagnement, le temps de cuisson peut atteindre 50 à 60 minutes.

Recettes de côtes levées au four

Il est facile de trouver une délicieuse recette de côtes levées au four. Il sera utile pour les femmes au foyer novices de voir les instructions étape par étape avec les étapes photo et vidéo. Il sera donc plus facile de comprendre comment préparer les composants, comment les combiner et combien cuire. Diverses épices et assaisonnements accompagnent bien la viande sur l’os:

• porc assaisonné de citron, vinaigre de vin, moutarde, cannelle ou miel;
• boeuf assaisonné de curry, sauce soja, curry;
• agneau – oignons verts, basilic.

porc

Les plus populaires sont les côtes de porc au four, cuites dans une sauce parfumée. Vous obtenez un plat mou juteux qui a l’air bien sur la photo et dans la vie. Il est aimé pour un goût insulaire plein d’épices et d’assaisonnements. Le deuxième plat se marie bien avec des accompagnements de pommes de terre bouillies, des légumes frais, des feuilles de salade.

Ingrédients:

• côtes de porc – 0,8 kg;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 5 gousses;
• pâte de tomate – 50 ml;
• moutarde – 30 ml;
• huile d’olive – 100 ml;
• sauce de soja – 40 ml;
• cumin – une pincée;
• paprika séché – 25 g;
• poivre noir moulu – 5 g;
• piment fort – gousse;
• gros sel – 25 g;
• eau – un demi-verre;
• miel – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Hacher les oignons et l’ail, saupoudrer de sel, écraser les mains jusqu’à ce que le jus soit ajouté, ajouter les épices et l’eau.
2. Rincer les côtes, couper en portions, mariner pendant une heure, et de préférence une demi-journée.
3. Mettez sur une plaque à pâtisserie. Diluez le reste de la marinade avec un verre d’eau bouillante, mélangez avec du miel, versez dans un bol, mettez les côtes levées au four à 170 degrés.
4. Arrosez les côtes avec de la marinade toutes les 15 minutes. Heure de cuisson.

agneau

Épicées et de goût inhabituel, les côtes d’agneau au four sont mieux à prendre sur un jeune agneau pour qu’il n’y ait pas d’odeur désagréable. Combine idéalement l’agneau avec le romarin, l’ail et les herbes provençales. Vous pouvez les mélanger vous-même, mais il est possible d’acheter le mélange fini pour obtenir un goût plus équilibré du deuxième plat.

Ingrédients:

• côtes d’agneau – 7 pièces;
• ail – 3 gousses;
• romarin – 2 branches;
• citron – 1 pc .;
• pommes de terre – 5 pièces;
• Herbes provençales ou italiennes – 30 g;
• huile d’olive – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Chauffez le four à 200 degrés. Rincer les côtes, retirer la graisse et le film, couper par portions. Pour conserver la jutosité, cuire la grille entière.
2. Mélanger les feuilles de romarin, le zeste avec un demi citron, les herbes, une pincée de sel, l’ail haché. Écraser avec une cuillère. Versez le jus de citron demi-fruit, l’huile d’olive.
3. Faire mariner les côtes dans la sauce, laisser reposer une demi-heure.
4. Peler la pomme de terre, coupée en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez la deuxième moitié du citron en cercles.
5. Mettre le parchemin sur une plaque à pâtisserie, graisser d’huile, mettre les pommes de terre, le citron, les brins de romarin, saupoudrer de sel, de poivre, arroser d’huile. Mettez la viande dessus, versez le reste de la marinade.
6. Cuire au four pendant 25 minutes. Servir avec du vin rouge sec..

Du boeuf

Il est bon de faire cuire la viande de boeuf sur l’os au four selon la recette avec la marinade originale, qui révélera mieux tout le goût et le potentiel de la viande. Les côtes cuites auront un arôme brillant, une belle apparence, attirant la photo et dans la vie. Il est préférable de servir un deuxième plat aussi efficace avec des pommes de terre bouillies ou frites, des haricots verts.

Ingrédients:

• vin rouge – 175 ml;
• huile d’olive – 100 ml;
• farine – 50 g;
• cassonade – 100 g;
• ail – 4 gousses;
• curry – une pincée;
• sauce de soja – 65 ml;
• côtes de boeuf – 1,2 kg.

Méthode de cuisson:

1. Verser les côtes dans l’eau, cuire sous un couvercle fermé pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
2. Faire une marinade à partir de vin, de sauce soja, d’huile d’olive, de sucre, d’ail haché, de curry et de farine. Trempez chaque portion de viande dans la sauce.
3. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium, cuire au four pendant 2 heures sous un papier d’aluminium couvert à 180 degrés.
4. Toutes les demi-heures, verser la sauce et retourner les portions.

Avec pomme de terre

Les côtes levées avec des pommes de terre au four sont appelées un plat très satisfaisant et riche en calories, car la combinaison de viande et de légumes le rend très nutritif. Il se révèle un accompagnement avec un second plat, cuit en même temps, ce qui fait gagner du temps à l’hôtesse. Servir les côtes levées avec des herbes fraîches hachées, des tranches de citron, des feuilles de laitue sont autorisées dans les décorations.

Ingrédients:

• côtes de porc – 0,7 kg;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• adjika sec – 10 g;
• poivron rouge moulu – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer, couper, râper les côtes.
2. Presser l’ail dans une presse, râper la viande.
3. Couper les oignons en rondelles, mélanger avec la viande, mariner pendant une heure.
4. Couper les pommes de terre en 5 parties, ajouter le sel.
5. Au fond du plat de cuisson, graissé, mettre les pommes de terre, les côtes sans oignons.
6. Cuire à 190 degrés un tiers d’heure, mettre l’oignon, remuer, cuire le même temps.

Côtes levées BBQ

Les côtes de porc au four ont un goût juteux aiguisé. Si vous les faites cuire d’abord à l’aide d’un four, puis en plus sur le gril, vous obtiendrez un plat parfumé d’été qui soutient bien l’appétit à l’air frais. Servir un tel apéritif bien avec des sauces aux légumes, des tomates fraîches, des concombres, du paprika et des herbes.

Ingrédients:

• sel – 2,5 cuillères à soupe;
• moutarde sèche – 25 g;
• paprika sec – 25 g;
• poivre noir moulu – 5 g;
• côtes de porc – 4 kg;
• sauce barbecue – 1,5 tasses.

Méthode de cuisson:

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Mélanger les épices avec les côtes, enrober des deux côtés.
2. Envelopper dans deux couches de papier d’aluminium, mettre une heure et demie. Cool.
3. Mélanger le jus restant avec la sauce barbecue, enrober la viande. Faire griller ou griller au four encore 8 minutes.

Veau

Particulièrement tendre, doux et juteux diffèrent des côtes de veau de boeuf au four. Ils sont choisis quand ils veulent décorer la table de fête, pour impressionner les convives avec un nouveau goût du plat familier. L’originalité est donnée au goût par un mélange spécial, qui se compose de sauce Tabasco épicée, d’herbes et d’épices séchées, d’ail. Servir bien les côtes avec l’oignon et la sauce tomate pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

• côtes de veau – 5 pièces;
• huile d’olive – 7 cuillères à soupe. l.;
• sauce de soja – 7 cuillères à soupe. l.;
• Sauce piquante Tabasco – 3 gouttes;
• ail – 3 gousses;
• origan séché – 10 g;
• sarriette séchée – 10 g;
• oignon rouge – 1 pc .;
• tomates – 3 pièces;
• Herbes italiennes – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et séchez la viande. Cornichon dans une sauce de 2 gousses d’ail écrasées, demi sauce soja et huile d’olive, origan, sarriette, tabasco.
2. Mettez au fond du plat de cuisson, salez. Cuire à 210 degrés par heure.
3. Faire une sauce oignon-tomate: hacher l’oignon, mélanger avec une gousse d’ail écrasée, faire revenir dans une demi-huile d’olive jusqu’à transparence. Mélanger avec des tomates hachées, des herbes italiennes et des restes de sauce soja. Trempez à feu doux pendant un quart d’heure. Sel, punch avec un mixeur.
4. Servir les côtes, servir avec la sauce.

Avec des légumes

Les côtes levées avec des légumes au four seront un plat nutritif copieux combinant un second et un plat d’accompagnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter tous les légumes, mais pour rendre le plat appétissant et donner envie de le manger, combinez bien les carottes orange, les tomates rouges et les oignons jaunes. Des ingrédients cuits avec des épices, des oignons et de l’ail rendront le goût inoubliable.

Ingrédients:

• côtes de porc – 0,6 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignon – 3 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• tomates – 1 pc .;
• adjika à la maison – 30 ml;
• persil – un tas;
• moutarde aiguë – 10 ml;
• paprika séché, basilic, origan – une pincée;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande par portions. Mélanger les épices, la moutarde, l’adjika, l’ail haché pour la marinade, assaisonner avec du poivre noir, de l’huile végétale.
2. Faire mariner les portions de viande pendant une heure à température ambiante.
3. Couper les pommes de terre en tranches, faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, refroidir.
4. Couper les carottes en tranches, les tranches de tomates et les oignons hachés.
5. Versez l’huile au fond du moule, mettez les oignons, les carottes, le sel, assaisonnez avec le basilic, l’origan et le poivre. Mettre les pommes de terre dessus, saler, poivrer, couvrir de côtes levées, verser la marinade.
6. Cuire au four pendant 37 minutes à 180 degrés sous le papier d’aluminium. Un tiers de l’heure après le début de la cuisson, retirer le papier d’aluminium, 10 minutes avant de mettre les tranches de tomates.

Dans la manche

En plus du papier d’aluminium, vous pouvez faire cuire les côtes dans le four dans la manche pour préserver leur douceur et leur jutosité à l’intérieur. La tendresse du goût et le piquant de l’arôme seront donnés par les épices et les assaisonnements utilisés. Le plat aura fière allure sur une table de fête ou de tous les jours, s’il est servi avec des légumes mijotés ou frais, des herbes hachées, de la purée de pommes de terre ou des céréales.

Ingrédients:

• côtes de porc – 1 kg;
• ail – 4 gousses;
• sel -10 g;
• coriandre moulue – 10 g;
• paprika séché – 5 g;
• poivre noir moulu – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, couper en portions, saupoudrer de coriandre, de poivre, de paprika et de sel. Laisser mariner à l’intérieur du réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Écraser l’ail, assembler avec les côtes dans la manche, pincer les bords.
3. Versez de l’eau au fond du moule au tiers de la hauteur, posez le sac.
4. Cuire une heure à 200 degrés.

Dans une sauce au miel

Un plat de fête classique est les côtes de porc avec du miel au four. Ils se distinguent par une délicieuse croûte caramélisée et la glaçure que donne le miel. Si le plat est destiné aux adultes, de la bière brune et aigre peut être ajoutée à la marinade aigre-douce, ce qui donnera un goût piquant au goût et à l’arôme. Le miel pour la recette est mieux pris avec une fleur liquide, de sorte qu’il est plus pratique de mélanger avec d’autres composants de la marinade.

Ingrédients:

• côtes de porc – 1 kg;
• miel – 50 ml;
• sauce de soja – 75 ml;
• vinaigre – 25 ml;
• moutarde – 25 g;
• huile de tournesol – 50 ml;
• ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Faire de la marinade à partir de sauce soja, de vinaigre, de moutarde, de miel liquide, d’huile et d’ail écrasé.
2. Laver les côtes, sécher, ajouter du sel et du poivre. Pickle pendant 2,5 heures.
3. Cuire à 185 degrés 55 minutes.

Jetez un œil à d’autres recettes et faites cuire de délicieuses côtes de porc au four.

En papillote

Pour faire des côtes juteuses au four dans du papier d’aluminium, le bœuf doit être mariné à l’avance. Il se révélera un plat mou appétissant, ce qui n’est pas dommage de servir à une célébration. Il est particulièrement bon d’ajouter beaucoup de légumes verts à la marinade – coriandre ou aneth pour pimenter le goût. Le plat a fière allure seul ou comme plat principal, entouré de légumes frais.

Ingrédients:

• côtes de boeuf – 0,8 kg;
• sauce de soja – 50 ml;
• verts – un tas;
• ail – 2 gousses;
• un mélange de poivre noir et rouge moulu – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les côtes à l’eau froide, couper les noyaux, les films, couper par portions.
2. Râper avec l’ail haché, saupoudrer d’herbes, assaisonnements. Cornichon aux épices et sauce soja sous le couvercle pendant une heure.
3. Couvrir le formulaire de papier d’aluminium, mettre la viande, fermer.
4. Cuire au four à 200 degrés par heure.

Apprenez à faire cuire du boeuf au four en utilisant d’autres recettes..

Comment faire cuire des côtes levées au four – Conseils du chef

Pour que même un cuisinier débutant maîtrise les côtes levées au four, vous devez vous familiariser avec des conseils utiles:

• les délicieuses marinades sont du miel avec du curcuma, des oranges avec de la sauce de soja;
• pour conserver la jutosité, les côtes peuvent d’abord être mijotées ou bouillies, puis cuites à la casserole ou fumées;
• il vaut mieux choisir une jeune carcasse pour la cuisson, qui a beaucoup de viande et peu de gras;
• pour un goût piquant, avec des côtes, vous pouvez faire cuire des airelles, des canneberges ou des pommes aigres.

Le porc peut être mariné de différentes façons. Découvrez plus de recettes pour le porc.