Côtes d’agneau au four: recettes avec photos

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La viande de bétail est considérée comme moins abordable que la volaille, de sorte que la plupart des recettes sont créées sur la base de pièces peu coûteuses. Les côtes d’agneau sont un bon exemple de produit de viande à petit budget, mais presque universel. Cependant, comment cuisiner des plats avec leur utilisation et quelles règles ne peuvent pas être négligées?

Comment faire cuire des côtes levées au four

La viande bovine nécessite toujours un prétraitement. Cela est particulièrement vrai pour l’agneau, dont la préparation prend plus d’une heure. Souvent, les professionnels conseillent de le décaper 2-3 heures avant de commencer le travail, sinon le produit sera très sec. Les côtes levées cuites au four peuvent être cuites seules ou avec des légumes, cuites dans des casseroles ou grillées. Quelques règles:

  • Il vaut mieux cuire l’agneau à faible puissance. Températures élevées dans le four réglées uniquement dans les dernières minutes.
  • Si possible, essayez d’abord de faire bouillir les côtes jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, puis envoyez-les pour la cuisson: la viande d’agneau sera plus tendre.
  • Ne faites pas cuire les côtes pour une utilisation future – elles sont stockées seulement 1-2 jours.

Côtes d'agneau au four

Comment choisir l’agneau

La qualité du produit qui a été utilisé pour cela affecte le goût du plat fini, il est donc très important de choisir un bon agneau. Les professionnels recommandent de la rechercher sur le marché, où la viande est toujours réfrigérée, et non après l’étape de congélation, ce qui est la faute des grands magasins. S’il n’y a aucune possibilité de savoir comment le produit a été transporté et comment il a été stocké, étudiez les points suivants:

  • La taille des côtes. S’ils sont trop gros, ils ont été pris dans le vieux bélier, de sorte que la viande peut être trop tendue, sèche, nécessiter un long décapage. Les petites tailles sont préférables, car le jeune mouton a une viande plus tendre. Les professionnels les plus précieux appellent un agneau.
  • Odeur. Une bonne viande fraîche n’a pas un arôme vif (à moins que vous n’apportiez le morceau directement au nez). Toute note aigre ou pointue devrait vous faire penser que les côtes sont mauvaises.
  • La couleur de la graisse. Plus l’animal est jeune, plus cette couche est lumineuse. Il est conseillé de choisir des côtes qui ont une graisse jaune clair ou presque blanche..
  • Teinte de viande. Le vieil agneau est rouge foncé, presque bordeaux, le jeune a un rose clair.

Fonctions de cuisson

En plus des nuances de choisir ce produit et de travailler avec lui, mentionnées ci-dessus, vous devez connaître quelques points supplémentaires liés à la cuisson savoureuse et correcte des côtes d’agneau au four. Les professionnels donnent de tels conseils:

  • Choisissez de la céramique ou de la verrerie. Il est souhaitable qu’un couvercle y soit attaché.
  • La façon classique de cuire les côtes levées au four est sur la grille. En dessous, vous devez absolument mettre une casserole profonde où l’eau est versée: une humidité élevée permettra à la viande de cuire uniformément.
  • La durée approximative de cuisson des côtes d’agneau au four déjà bouillies est d’une demi-heure. Température recommandée – 190-200 ° C.
  • Si vous faites cuire de la viande crue, la durée de fonctionnement passe à 1,5 heure. Avez-vous bien mariné le produit? Vous pouvez réduire ce paramètre à une heure.

Côtes d'agneau sur le grill

Comment faire cuire des côtes d’agneau au four – recette avec photo

Cette viande, avec sa haute valeur nutritive, est diététique: sa consommation n’affecte pas négativement le cholestérol, le pancréas perçoit également un tel produit. La teneur en calories des côtes de mouton crues est d’environ 200-205 kcal, donc la plupart des plats avec eux ne nuiront pas à la silhouette. Parmi les recettes ci-dessous, vous pouvez trouver des options pour des repas très faciles mais satisfaisants, et des photos vous aideront à trouver l’idée d’une belle présentation.

Avec pomme de terre

Une telle combinaison de viande et de tubercules accessible à tous, ce qui est traditionnel pour une table russe, trouve toujours sa place dans le livre de cuisine. L’agneau aux pommes de terre n’a pas l’air pire que le porc / boeuf ou la volaille les plus connus. La recette générale semble simple, l’ensemble des ingrédients est basique. Pour les côtes d’agneau au four aux pommes de terre, il est recommandé de choisir la marinade la plus simple: l’huile d’olive aux herbes séchées ou la crème sure aux herbes fraîches. La même sauce peut être servie avec un plat prêt à l’emploi..

Ingrédients:

  • côtes d’agneau – 8 pièces;
  • citron;
  • pomme de terre – 6 pièces;
  • huile d’olive – 5 cuillères à soupe. l.;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • un brin de romarin;
  • de gros sel;
  • herbes italiennes séchées.

Méthode de cuisson:

  1. Frottez le romarin dans les doigts, mélangez avec du sel, de l’ail haché, de l’huile d’olive. Ajouter une cuillerée de zeste de citron.
  2. Laver les côtes d’agneau, sécher avec une serviette.
  3. Mélanger le jus de citron avec le mélange à base de plantes, faire mariner la viande (une heure et demie).
  4. Couper les pommes de terre en quartiers, disposer sur une plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive, de sel.
  5. Répartir les côtes marinées sur la pomme de terre, couvrir de papier d’aluminium.
  6. Il est très facile de faire cuire un plat: le maintenir à un niveau moyen pendant 20 minutes à 190 degrés, puis retirer le papier d’aluminium et cuire encore 25 minutes à 180 degrés.

Côtes d'agneau aux pommes de terre sur une plaque à pâtisserie

Dans la manche

Cette méthode de cuisson convient aux filles qui s’inquiètent de chaque calorie. Grâce à l’humidité créée par le manchon spécial, la viande est toujours juteuse et tendre, même sans les ingrédients gras de la marinade. Vous pouvez faire cuire des côtes d’agneau au four dans la manche comme un plat indépendant, lorsqu’il est servi en les complétant avec une salade de légumes frais avec une vinaigrette au citron.

Ingrédients:

  • côtes de mouton – 4-5 pièces;
  • sel;
  • gousses d’ail – 4 pièces;
  • thym – 1/2 cuillère à café;
  • brins d’aneth.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les côtes, retirer l’excès de graisse (le cas échéant).
  2. Râper avec du sel et de l’ail.
  3. Saupoudrer de thym et d’aneth en lambeaux.
  4. Pliez une manche, nouez-la, secouez les côtes plusieurs fois.
  5. Préchauffez le four à 185 ° C. Cuire le plat pendant 45 minutes.

Côtes d'agneau cuites au four et salade

En papillote

Cette recette est également considérée comme diététique, bien qu’il y ait un élément sucré ici – le miel, qui est une partie importante de la marinade. Comment faire cuire des côtes tendres au four en papier d’aluminium? Aussi simple que dans une manche, et la viande ne nécessite pas d’excès de graisse pour la jutosité. Servir un plat préparé selon cette recette est recommandé avec du riz Basmati, bouilli avec du curcuma et du beurre.

Ingrédients:

  • côtes d’agneau – 1,8 kg;
  • sésame;
  • moutarde liquide – 3 cuillères à soupe. l.;
  • miel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Mélangez très bien le miel avec la moutarde pour obtenir une uniformité.
  2. Râpez-les avec des côtes lavées, enveloppez-les dans du papier d’aluminium pendant une heure.
  3. Découvrir, saler, saupoudrer de graines de sésame.
  4. Envelopper à nouveau, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire 40 minutes à 190 degrés.
  5. Retirez le papier d’aluminium, répartissez les nervures sur la grille sur la même plaque à pâtisserie. Cuire encore 10 minutes à 210 degrés.
  6. Le plat fini sur la photo et dans la vie avec une belle présentation ressemble à un restaurant.

Côtes d'agneau prêtes sur une plaque

Côtes levées avec pommes de terre au four

Viande tendre, pommes de terre friables, tomates juteuses, oignons doux – ce plat a un équilibre gustatif idéal. Croûte de fromage – comme point culminant. L’absence d’un grand nombre d’épices permet de révéler complètement les goûts personnels de chaque produit. Au four, les professionnels conseillent de délicieuses côtes levées avec des pommes de terre au four pour cuisiner en portions ou en pots en céramique. N’oubliez pas que ce dernier doit être mis au four froid.

Ingrédients:

  • côtes levées – 1,4 kg;
  • pommes de terre – 5-6 pièces;
  • racine de céleri;
  • ampoule;
  • tomates – 3 pièces;
  • piment – gousse;
  • huile d’olive;
  • sel;
  • fromage semi-dur – 110 g.

Méthode de cuisson:

  1. Dans le piment, ne coupez que le nez, hachez. Mélanger avec l’huile d’olive et le sel. Traitez les côtes avec ce mélange.
  2. Couper les oignons en rondelles, les tomates en cercles. Râper le fromage.
  3. Peler la pomme de terre, coupée en cubes avec la racine de céleri. Frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la surface soit dorée..
  4. Disposer les côtes levées dans des pots, ajouter un demi-verre d’eau à chacun.
  5. Garnir de légumes frits, rondelles d’oignon, tomates, fromage râpé.
  6. Il est recommandé de cuire ces délicieuses côtes au four pendant 50 minutes à 180 degrés, puis de les laisser reposer encore un quart d’heure.

Plat avec des côtes d'agneau au four sur un oreiller de pommes de terre

Marinade

Les professionnels s’assurent que les sauces de tout goût conviennent à l’agneau – cela va bien avec le miel et le piment. Un grand nombre de marinade d’épices pour les côtes d’agneau au four ne se gâte pas non plus. Cependant, il existe plusieurs combinaisons «dorées»:

  • Option provençale: vin blanc et crème combinent 2: 3. Les côtes trempent dans cette sauce pendant environ une heure.
  • Marinade grecque: huile d’olive et jus de citron 2: 1, une pincée de poivre moulu avec de la marjolaine. Faire mariner les côtes d’agneau 1-1,5 heures.
  • Le tandem de jus de grenade et de vin blanc (1: 4) ajoutera un goût exotique à la viande, auquel du jus et des herbes fraîches hachées sont ajoutés. Faire mariner l’agneau 3-4 heures.

Découvrez d’autres recettes pour cuisiner la marinade d’agneau.

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