Comment stocker le vin à la maison dans des bouteilles ou des tonneaux – la température, l’humidité et l’éclairage requis

Le contenu de l’article

• Comment conserver du vin fait maison
• Conditions de stockage du vin
• Température
• Humidité
• Éclairage
• Comment conserver du vin fait maison
• Dans la cave
• Dans l’appartement
• Durée de conservation du vin fait maison

La tradition de boire du vin remonte à plus de cent ans. Les gens boivent un verre de raisin en vacances, tournez-vous vers eux quand ils sont tristes. Il existe des sciences sur la culture, la production de vin, les règles de son utilisation pour la divulgation complète de tous les goûts, les nuances. Un aspect important est le stockage du vin à la maison, car si les règles ne sont pas respectées, le précieux contenu des bouteilles perdra partiellement son goût et son arôme ou se détériorera complètement.

Comment conserver du vin fait maison

Les meilleurs conteneurs pour le stockage du vin sont traditionnellement des tonneaux ou des bouteilles en verre, fermement bouchés avec du liège en matériau naturel. Le récipient est en verre foncé qui ne laisse pas passer les rayons du soleil, il est fermé avec un produit d’écorce de liège qui permet au vin de respirer et de mûrir dans un mode spécial. Les amateurs de vin fait maison versent souvent le produit dans des bouteilles de champagne ou de vin mousseux vides.

Le vin peut être stocké dans des bocaux en verre, mais il n’est pas souhaitable de les boucher avec des couvercles en plastique ou en métal, car cela affectera considérablement le goût du contenu. Utilisez des couvercles en verre avec des joints spéciaux – cela est inoffensif pour les processus de maturation de la boisson. Le vin ne doit en aucun cas être stocké dans un récipient en plastique, car il passe l’oxygène et provoque à nouveau la fermentation..

Conditions de stockage du vin

Vous ne devriez pas penser que tous les vins de stockage à long terme améliorent leur goût. Cela se réfère principalement aux cépages de Bourgogne de renommée mondiale ou de la province de Bordeaux – un tel vin vieillira en sécurité en cave, il restera plusieurs années. Le goût et la durée de conservation sont affectés par:

• année de récolte;
• temps;
• teneur en sucre;
• pourcentage de tanins dans les matières premières du raisin.

Il y a une tradition de boire du vin jeune quand il n’a pas perdu son goût pétillant vif et impudent. Si vous essayez de le stocker, alors ruinez-le. Parmi les vins secs, les blancs sont moins stockés que les rouges, à l’exception des cépages d’élite, par exemple le chardonnay – ici, il peut vieillir jusqu’à 20 ans. Les fortifiés, par exemple Madère, sont stockés plus longtemps, sans trop nuire à l’arôme, pendant de nombreuses années.

Le vin préparé à la maison ne peut pas être conservé pendant des décennies, comme ses célèbres frères. Souvent, les bactéries entrent déjà au stade du moût avec la levure – le vin tombe malade, présente un certain nombre de défauts caractéristiques importants: une saveur de levure ou de vinaigre, une teinte noire ou blanchâtre et de la turbidité. Vous ne pouvez pas envoyer ce vin pour le stockage. Même le vin fait maison parfait en bouteille doit être traité d’une manière spéciale avant le stockage – enveloppez le récipient dans un chiffon ou une remorque, plongez dans de l’eau chaude, chauffez à 60 °, cela aidera à augmenter le stockage.

Température

Un rôle important est joué par le respect du régime de température. Température de stockage du vin recommandée:

• pour les vins secs blancs et rouges, elle est de 10–12 ° С;
• pour fortifié et dessert – 14-16 degrés.

Les températures élevées entraînent un vieillissement plus rapide, ce qui ne permet pas à la boisson de révéler toute la gamme des nuances gustatives, et les basses ralentissent la maturation. Il est particulièrement important d’éviter les sauts brusques et les changements de température, qui affectent extrêmement négativement le goût et les qualités visuelles du vin. Tous les changements dans le régime de température devraient se faire progressivement et dans un délai de 1,5 à 2 degrés par jour et jusqu’à 3 ° C – par an.

Humidité

L’humidité idéale est d’environ 70%. Lorsque cet indicateur est abaissé, le bouchon peut se dessécher et l’air pénètrera dans la bouteille, ce qui augmentera la moisissure et gâchera la boisson. En cas d’humidité élevée, les étiquettes en papier sur les bouteilles souffrent également, donc un stockage à long terme est recommandé pour faire des étiquettes sur le verre avec un marqueur étanche.

Éclairage

Pour la pleine maturation du vin, il doit être conservé dans l’obscurité totale. La boisson est versée dans des bouteilles sombres, mais ils ne sont pas en mesure d’économiser complètement des rayons ultraviolets nocifs. Les caves ont des cellules en béton ou en bois pour une protection supplémentaire. Dans l’appartement, une boîte ou un chiffon dense opaque où la bouteille de vin doit être placée peut aider pendant un certain temps..

Comment conserver du vin fait maison

En plus de répondre aux exigences de stockage ci-dessus, il est nécessaire d’assurer une totale tranquillité de culpabilité – il est inacceptable de transférer, secouer, même déplacer le navire sans besoin particulier, car cela accélère les processus d’oxydation. Il est préférable de stocker le vin dans une position horizontale et couchée afin que le bouchon soit humidifié, ce qui l’empêche de se dessécher, de passer de l’oxygène et affecte en outre le goût de la boisson au raisin, évite l’évaporation.

Dans la cave

L’endroit idéal pour stocker le vin est considéré comme une cave à vin spéciale avec un contrôle strict sur l’éclairage, la température et l’humidité. Il est construit en pierre naturelle et en bois, il doit être bien ventilé et équipé d’étagères pour ranger les bouteilles de vin. Il est inacceptable que les bouteilles entrent en contact avec des produits aux odeurs piquantes, car le vin «respire» à travers le bouchon et les absorbe. Les étagères et les étagères doivent être placées de manière à permettre un libre accès à leur contenu.

Dans l’appartement

Si vous ne possédez pas de chalet ou de chalet et qu’il est impossible de stocker du vin dans la cave, vous devrez sélectionner soigneusement une place dans l’appartement pour cela. La solution idéale consiste à acheter une cave à vin spéciale avec climatisation. Les modèles peu coûteux contiennent plusieurs bouteilles et ne prennent en charge qu’un seul régime de température, dans les modèles coûteux, ils stockent jusqu’à quelques dizaines d’unités de vin, et la température peut varier à différents niveaux de l’armoire.

Les supports spécialisés pour le stockage du vin sont populaires. Elles sont:

• Planche. Conçus pour une petite quantité, ils peuvent non seulement stocker, mais aussi servir du vin aux invités.
• Au sol. Capacieux, en métal ou en bois durable.
• Hors-bord. Petit ajustement parfait à l’intérieur.

Souvent, dans les cuisines, des armoires ou des grils sont déjà fournis sans accès à la lumière pour la conservation des bouteilles. La décision de conception originale sera l’acquisition d’un minibar, qui non seulement met l’accent sur le style de la pièce, mais est également très pratique pour stocker et boire du vin. Vous pouvez équiper une armoire spéciale dans le garde-manger pour stocker le vin fait maison. L’essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas et qu’il n’y ait pas d’humidité accrue dans la pièce,

Durée de conservation du vin fait maison

Si dans des vignobles célèbres ou au fond de la mer des bouteilles et des cruches de vin en argile ont été stockées pendant des siècles, le vin fait maison mûrira pendant 5-7 ans. Le vin blanc est plus sensible aux conditions de stockage – pour lui cette période est réduite à 3 ans. Les vins fortifiés et de dessert conserveront leurs propriétés plus longtemps, la période atteint 10 ans. Il est préférable de boire des vins mousseux la première ou la deuxième année de stockage.

Le stockage du vin dans des bouteilles ouvertes a ses propres caractéristiques. Idéalement, il est préférable de boire du vin ouvert immédiatement et d’utiliser le reste pour la cuisson. Si vous décidez de laisser une certaine quantité jusqu’à une autre fois, il est préférable de la verser dans une bouteille d’une taille plus petite pour réduire la quantité d’oxygène dans le réservoir. Fermez bien le bouchon. Des pompes spéciales sont vendues pour pomper l’air à partir de bouteilles ouvertes, mais selon les critiques, un tel stockage affecte négativement le goût général du contenu.

Le vin rouge dure 5 jours, le blanc – pas plus de 3, le champagne ou le vin mousseux – jusqu’à une journée, souvent avec des résultats douteux. Fortifié ou dessert de par sa force, il se conservera sans problème pendant une semaine ou deux. Il est conseillé de conserver une bouteille ouverte au réfrigérateur pour ralentir le processus de destruction de la structure du vin. Son régime, ne convient pas pour le stockage à long terme du vin maison bouché, ne nuira pas à l’ouverture.