Combien d’oeufs durs sont stockés dans le réfrigérateur: conditions et température du produit

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Pour un fonctionnement normal, le corps humain a besoin d’un apport constant de nutriments. Les œufs sont l’un des aliments préférés de nombreux pays – ce n’est pas seulement une excellente source de protéines, mais également le composant principal de plats délicieux, dont la plupart sont préparés en quelques minutes, sature bien et pendant longtemps. Une paire d’œufs durs, des œufs brouillés avec des légumes ou un sandwich aux œufs, un petit-déjeuner poché – le meilleur début de journée. Presque toutes les femmes au foyer russes ont toujours une douzaine d’œufs en réserve dans le réfrigérateur, mais tout le monde ne sait pas comment conserver correctement ce précieux produit.

Combien d’oeufs sont conservés dans le réfrigérateur

La durée de conservation des œufs dans le réfrigérateur dépend initialement s’ils ont subi un traitement thermique. Les matières premières peuvent rester comestibles jusqu’à trois mois si elles sont stockées à basse température (2 à 5 degrés au-dessus de zéro). Si le produit est conservé au réfrigérateur, mais que la température à l’intérieur varie de 5 à 15 degrés Celsius, les testicules se gâteront en environ un mois. Des températures plus élevées ne sont tout simplement pas acceptables pour stocker un produit aussi délicat..

Si l’œuf est cru mais cassé, placé dans un récipient avec un couvercle, à basse température du réfrigérateur, il restera relativement frais pendant encore deux jours, et sans couvercle, il sera recouvert d’un film sec en quelques heures. La durée de conservation des œufs ne dépend pas de la couleur de la coquille, mais uniquement de son intégrité et de sa résistance: les testicules à coquille dure et solide peuvent conserver leur fraîcheur un peu plus longtemps. Réduit considérablement la durée de conservation de la saleté sur la coque, mais si elle est lavée, tout en détruisant la barrière de protection naturelle, les testicules pourriront encore plus rapidement.

Toutes les périodes de stockage ci-dessus sont indiquées plus rapidement pour les œufs de poule, l’oie et le canard, de sorte qu’ils doivent être consommés au plus tard deux semaines après la ponte. Les œufs de dinde restent adaptés aussi longtemps que les œufs de poule, mais les cailles de régime sont conservées plus longtemps que les autres – jusqu’à 120 jours au réfrigérateur et environ un mois à température ambiante. Une durée de conservation aussi longue leur fournit une teneur élevée en lysozyme – un antibiotique naturel qui peut inhiber la croissance de micro-organismes pathogènes.

Séparément, la durée de conservation des œufs de pintade (volaille du genre poulet), dans laquelle la coquille est beaucoup plus forte et contient 3 fois moins de pores que la coquille du testicule de poulet, doit être mentionnée.Par conséquent, un tel produit est conservé à basse température dans le réfrigérateur et même juste dans une pièce fraîche pendant beaucoup plus longtemps. . Les œufs de césar peuvent rester consommés jusqu’à six mois s’ils sont conservés à des températures de 0 à 10 degrés Celsius.

Oeufs au frigo

Combien d’oeufs durs peuvent être conservés au réfrigérateur

Les produits de volaille traités thermiquement ne peuvent pas se détériorer dans le réfrigérateur pendant une période pouvant aller jusqu’à trois semaines en ce qui concerne les œufs durs. Les œufs à la coque se détériorent plus rapidement, et le blâme pour tout est le jaune, qui peut être stocké beaucoup moins que les protéines. Les œufs et les peintures de Pâques peuvent être consommés pendant une semaine, même s’ils se trouvent juste dans une pièce fraîche, car grâce à la couche protectrice de peinture et d’huile végétale, qui est utilisée pour donner de l’éclat à la coque peinte, un tel produit ne se gâte pas plus longtemps.

Les testicules bouillis, dans lesquels la coquille est entière et sans dommage, sont mieux conservés.Par conséquent, la durée de conservation maximale des œufs durs dans le réfrigérateur est déterminée à 20 jours. Les produits de volaille purifiés doivent être consommés pendant quatre jours – ils ne resteront tout simplement pas plus longtemps. De plus, ils doivent être stockés exclusivement à basse température de l’air dans un récipient hermétique. Combien d’œufs durs sont stockés dans le réfrigérateur, préparés de différentes manières, vous pouvez le savoir sur le tableau:

Méthode de cuisson

Durée de conservation

Cuit dur

14-20 jours

Bouilli

2-3 jours

Pâques

18-24 jours

Pour que les testicules bouillis restent frais et comestibles aussi longtemps que possible, ils doivent être préparés correctement pour le stockage:

  1. Faire bouillir dur pendant au moins 10 minutes.
  2. Refroidir à l’eau froide, puis essuyer avec un chiffon.
  3. Pliez dans un récipient propre et sec ou un récipient émaillé avec un couvercle, conservez à l’arrière du réfrigérateur.

Durée de conservation au congélateur

Le congélateur n’est pas le meilleur endroit pour stocker les testicules, car en raison de l’influence prolongée des températures très basses, ce produit perd presque toutes ses propriétés utiles. Si vous trouvez des œufs parmi vos stocks dont la durée de conservation touche à sa fin, il est préférable de les congeler, puis de les utiliser pour la cuisson, plutôt que de les jeter maintenant. Vous pouvez congeler des œufs crus et bouillis, la durée de conservation des deux espèces dans le congélateur peut aller jusqu’à un an. Pour congeler des œufs crus, vous avez besoin de:

  1. Écrasez-les un à la fois dans une assiette profonde, retirez les coquilles restantes, secouez un peu avec une fourchette.
  2. Verser une pincée de sel ou de sucre et remuer pour qu’après décongélation la consistance du mélange d’oeufs reste homogène, plutôt que de devenir granuleuse.
  3. Versez le mélange d’oeufs dans un récipient propre et sec d’une taille appropriée, sans ajouter 1-2 cm aux bords – il augmentera sous l’influence des températures de congélation.
  4. Notez la date de congélation sur le couvercle du récipient et envoyez-la pour stockage au congélateur.

Si vous voulez congeler des œufs à la coque, ne prenez que des jaunes, et les protéines bouillies sont mieux utilisées maintenant, car après décongélation, leur texture granuleuse ne restera probablement pas adaptée à la cuisson. Pour congeler des jaunes bouillis:

  1. Mettez-les dans une casserole profonde, remplissez-les d’eau froide, allumez un feu puissant.
  2. Après ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
  3. Retirer ensuite les jaunes avec une cuillère à fentes, exempte de liquide résiduel, mettre dans un récipient et congeler.

Oeufs de poule

Ce qui détermine la durée de conservation

Plusieurs facteurs affectent directement la durée de conservation des œufs durs dans le réfrigérateur. Il:

  • condition de température;
  • l’intégrité de la coquille;
  • espace de rangement.

Le critère principal reste toujours l’intégrité de la coque, car avec ses dommages mécaniques, le temps pendant lequel le produit conservera sa fraîcheur et son goût est considérablement réduit. Ainsi, les testicules dont la coquille est fissurée pendant l’ébullition ou qui en sont complètement pelés peuvent être conservés à basse température du réfrigérateur pendant quatre jours au maximum. Une conséquence désagréable du stockage du produit plus longtemps que la période spécifiée est le risque d’infection par sa microflore pathogène, ce qui augmente considérablement le risque d’intoxication alimentaire.

Comment conserver

Si vous voulez garder les testicules frais et savoureux aussi longtemps que possible, conservez-les dans un récipient propre et fermé sur l’une des étagères du réfrigérateur (mieux que le haut) près de la paroi arrière, mais pas sur la porte du réfrigérateur, où il y a des cellules spéciales pour cela. Le fait est que l’ouverture et la fermeture fréquentes de l’armoire du réfrigérateur conduisent inévitablement au fait que la température des produits situés sur la porte fluctue, mais ne reste pas stable. De telles différences affectent négativement tous les aliments, mais les testicules de ce butin sont beaucoup plus rapides.

Un autre fait contre le stockage des œufs sur la porte du réfrigérateur est que pour une longue durée de conservation, les testicules doivent rester immobiles, il est donc préférable de les placer sur un plateau spécial dans lequel ils ont été vendus, quelque part à l’intérieur du réfrigérateur directement. Placer les testicules sur un plateau ou dans un récipient avec l’extrémité pointue vers le bas et toujours loin des aliments fortement et fortement odorants. Les œufs absorbent instantanément les odeurs étrangères, bien que bouillis et pelés, ils peuvent également créer une odeur désagréable à l’intérieur du réfrigérateur..

Œufs à la coque

Température de stockage des œufs

Selon GOST, les œufs peuvent être stockés à une température qui ne devrait pas descendre en dessous de zéro degré et dépasser 20 degrés avec un plus. Mais pour augmenter leur durée de conservation, il est recommandé de stocker un tel produit périssable exclusivement à l’intérieur du réfrigérateur à une température ne dépassant pas 10 degrés au-dessus de zéro. Pour les œufs à la coque, la limite de température supérieure doit être strictement de 5 degrés, la plus basse – 2, si vous souhaitez conserver le produit frais et comestible pendant la période maximale possible pouvant aller jusqu’à trois semaines..

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