Champignons Shiitake: recettes et propriétés médicinales

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Au Japon, en Chine et en Corée, les plats sans shiitake peuvent être comptés sur les doigts. Les habitants de l’Est adorent simplement ce champignon, non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. Là, il est appelé l’élixir de jeunesse, de beauté, de santé et de longévité. Pourquoi ce champignon est-il si utile??

Qu’est-ce que le shiitake

Le shiitake est connu pour être un agaric comestible qui pousse sur un arbre. Le chapeau atteint un diamètre allant jusqu’à 30 centimètres et sa couleur est brun clair ou brun foncé. Sur le bord, il y a une frange de couleur crème, et le sommet du champignon est couvert d’écailles. Si vous regardez sous le chapeau, vous pouvez voir des fibres blanches dans lesquelles une masse d’éléments utiles s’est accumulée. La forme cylindrique de la jambe est blanche, brunit à la rupture, avec une surface fibreuse.

Culture de champignons shiitake

Juste le nom parle déjà de la méthode de croissance. « Shii », traduit du japonais, signifie un arbre d’espèces à feuilles larges, et « prendre » – un champignon. D’autres noms de cette plante sont également connus: champignon de la forêt noire, champignons chinois ou japonais, et son nom latin est lentille comestible. In vivo, le shiitake pousse à l’est: Japon, Corée, Chine et certaines parties de l’Asie du Sud-Est.

Ces champignons sont cultivés en Russie: en Extrême-Orient et dans le territoire Primorsky. Il n’y a que deux types de production artificielle:

  • à l’extérieur – une façon extensive de croître;
  • en serre – une manière intensive.

La culture des champignons shiitake avec une méthode extensive prend de 6 à 12 mois. Pour commencer, de petites dépressions sont faites sur des morceaux de bois dans lesquels le mycélium shiitake ou toute sa culture est déposé. Ensuite, les bûches sont conservées à l’ombre pendant un certain temps, à une certaine température et humidité. La fructification des champignons sur les billes dure de 3 à 5 ans, et le rendement de 1 mètre cube. m de bois est d’environ 250 kg.

Une méthode intensive consiste à cultiver du shiitake sur un mélange de sciure de bois dur avec du son de blé ou de riz, dans des conteneurs spéciaux en propylène. Initialement, le substrat est stérilisé, pasteurisé dans de l’eau chaude, séché et ce n’est qu’après que le mycélium est planté dans le sol. Sur un bloc, les champignons passeront de 30 à 60 jours, et le rendement pour toute la période de fructification sera de 15-20%.

Culture de champignons shiitake

Shiitake – avantages et inconvénients

Les plats de shiitake sont non seulement faibles en calories (valeur nutritionnelle de 1 kg – 300-500 kcal), mais également utiles. Par exemple, il y a autant de calcium que la viande de poisson. De plus, ils contiennent beaucoup de phosphore, d’iode, de potassium, de zinc, de glucides complexes et de vitamines B. L’accumulation de substances est concentrée sur le chapeau, car seules les spores s’y forment. Au niveau de la tige, les micro et macro éléments sont 2 fois moins. Par conséquent, les diététistes conseillent de couper la partie inférieure et de cuisiner autant de chapeaux que possible.

Il convient de savoir que les avantages et les inconvénients du shiitake sont un sujet très controversé. Il s’est avéré qu’ils étaient même imparfaits. Les protéines de champignons peu solubles ne sont pratiquement pas absorbées par notre corps. De plus, la fibre de chitine contribue à une mauvaise digestion. Il interfère avec la production de suc gastrique et traverse le corps en transit. Pour ces raisons, les médecins ne recommandent pas de donner du shiitake aux enfants de moins de 3 ans, et les adultes ne peuvent pas consommer plus de 300 g de champignons par jour..

Propriétés curatives

Le shiitake japonais est appelé l’élixir de longévité – les plats en étaient souvent servis à la table impériale. Et en Russie, l’avantage d’un invité à l’étranger a été reconnu il y a plusieurs décennies. Il existe même toute une science – la fongothérapie, qui étudie les qualités curatives des champignons. Il est prouvé que les propriétés curatives du shiitake résident dans une riche composition en vitamines:

  • Les polysaccharides, la leucine, la lysine normalisent le tractus gastro-intestinal, contribuent à la perte de poids.
  • L’ergostérol a été trouvé dans les champignons séchés qui, une fois absorbés, se transforment en vitamine D.
  • Les acides aminés abaissent le niveau de sucre, le mauvais cholestérol et améliorent la circulation sanguine. Cela fait du champignon un produit indispensable pour le diabète et l’hypertension..
  • Selon des études chinoises, la présence de ce champignon dans l’alimentation augmentera la résistance au stress, aidera à faire face à l’épuisement et à la faiblesse..
  • Lingans avec lingins – les particules de type virus qui composent le shiitake aident le corps à résister aux virus de l’herpès et de l’hépatite.
  • Avec une thérapie complexe, le shiitake est utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, la grippe, la variole, la polio et même le VIH..
  • Manger 16 grammes de champignons séchés par jour augmentera l’immunité, empêchera le développement de maladies cardiaques: athérosclérose, maladie coronarienne.
  • La chitine et la cellulose aident à nettoyer le sang des substances chimiques, toxiques et radioactives.

Il existe des preuves non confirmées que le champignon aide bien dans le traitement des ulcères d’estomac, de la goutte, des hémorroïdes, des pathologies hépatiques, de la prostatite, de l’impuissance sexuelle. Certaines entreprises spécialisées dans les cosmétiques médicaux pour femmes fabriquent des produits anti-âge à base de champignons japonais: crèmes, masques cosmétiques, lotions. Le lentinan, ajouté à la composition de ce cosmétique, arrête le vieillissement prématuré de la peau.

Champignon Shiitake cru

Teinture

Si vous voulez avoir une belle peau veloutée, comme sur la photo des geishas japonaises, il n’est pas du tout nécessaire d’acheter des crèmes onéreuses. La teinture de shiitake préparée à la maison fera face aux tâches définies. La lotion pour la peau est fabriquée selon une recette simple:

  1. Les champignons séchés sont mélangés avec de l’alcool dans des proportions de 2 à 1.
  2. Fermez le récipient avec un couvercle, puis insistez 7 à 10 jours.
  3. La solution finale est appliquée sur un coton et frottée sur le visage, à l’exception du contour des yeux et des plis nasogéniens.
  4. La procédure est répétée régulièrement: matin et soir.

En oncologie

Des extraits et extraits de shiitake ont été utilisés dans la prévention et la rééducation des patients cancéreux. La science a découvert que ces champignons médicinaux ont de fortes propriétés antitumorales, mais cela ne signifie pas qu’il vaut la peine d’arrêter le traitement principal et de refuser les opérations. Le champignon Shiitake en oncologie ne réduit que la propagation des cellules cancéreuses, réduit légèrement la taille de la tumeur, améliore les effets des procédures chimiothérapeutiques, restaure la formule sanguine, soulage la douleur.

Champignons shiitake – comment cuisiner

Le champignon chinois n’est pas seulement utilisé par les médecins, il est souvent inclus dans la composition des plats. Faire du shiitake n’est pas un processus compliqué. En bouche, ils ressemblent à un croisement entre un cèpes et des champignons. Frais, ils peuvent être utilisés dans les recettes de salades ou de collations. Ce champignon mettra en valeur, embellira et enrichira le goût de toute sauce non sucrée. À Shiitake, les cuisines chinoise, japonaise et coréenne font de riches soupes miso.

Soupe miso aux champignons shiitake dans une assiette

Comment faire cuire des champignons Shiitake surgelés

Avant de commencer à cuire les champignons shiitake surgelés, vous devez les laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, puis éliminer l’excès d’humidité. L’option la plus simple est de faire frire les champignons dans une poêle avec de l’huile végétale. Vous pouvez ajouter de l’oignon, du citron, des graines de sésame au produit. Le shiitake souvent congelé est ajouté à des plats plus complexes de viande, poisson, légumes, fruits de mer.

Comment faire cuire du shiitake séché

Les champignons secs avant la cuisson doivent être trempés dans de l’eau tiède avec l’ajout d’une cuillère à café de sucre. Si après cela, vous prévoyez de cuire davantage le shiitake séché, plutôt que de l’étaler dans la salade telle quelle, vous pouvez préparer la marinade pour la cuisson à la vapeur. Pour ce faire, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, l’ail, les épices et le jus de citron. Faire mariner avec un mélange de champignons pour la nuit, et le matin continuer la cuisson selon la recette.

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