Brochettes de porc: de délicieuses recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire mariner les brochettes de porc
• Quelle viande est meilleure
• Combien de kebab est mariné
• Recette de porc au barbecue
• Dans le four
• Dans la casserole
• Recette classique
• Dans le gril à air
• Au vinaigre
• Sur le kéfir
• Au four sur une plaque à pâtisserie
• caucasien
• Sur une eau minérale
• Dans une mijoteuse
• Recettes de marinade de porc

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Si en famille ou entre amis, il est possible de sortir dans la nature, un barbecue apparaît souvent instantanément dans les plans. C’est une merveilleuse option savoureuse pour un déjeuner en plein air, même si cela peut également se faire dans un appartement en ville. Comment cuisiner correctement un tel plat dans différentes conditions en utilisant du porc traditionnel pour lui?

Comment faire mariner les brochettes de porc

Il y a 3 facteurs responsables de la qualité du plat fini: la partie correctement sélectionnée de la carcasse, le processus de décapage et le traitement thermique correctement effectué. Concernant le deuxième point, les professionnels débattent constamment. Comment faire mariner le porc kebab pour qu’il ne ramollisse pas, mais aussi qu’il ne sèche pas lors de la friture / cuisson? Quelques conseils:

• L’huile est rarement incluse dans la marinade, uniquement si un morceau très sec est sélectionné.
• Le vinaigre peut toujours être remplacé par du jus de citron – le temps de marinade ne change pas.
• Essayez de frotter les ingrédients secs avec vos mains en tranches de porc hachées..
• Il est recommandé de frotter l’oignon, pas de le couper – il donnera donc plus de jus.

Quelle viande est meilleure

Douceur, jutosité, tendreté – toutes ces qualités sont inhérentes au porc même après un traitement thermique, ce qui le rend si populaire. Cependant, le mauvais choix d’une partie de la carcasse peut nuire au résultat. Selon les professionnels, la meilleure viande pour le kebab de porc se trouve à l’arrière du cou, la soi-disant. colliers. Les couches de graisse ici sont situées de sorte que vous ne tombiez pas trop sec ou, au contraire, un morceau gras. Une alternative au collier peut être une partie de longe, de filet ou de côte, mais retirée des os.

Garde en tête que:

• Le porc doit être réfrigéré ou congelé une seule fois. Il est facile de déterminer cela – appuyez un doigt sur la pièce sélectionnée et voyez si son apparence revient à sa position d’origine. Si le trou persiste longtemps, refusez d’acheter. La coloration à ce stade ne devrait pas changer.
• Plus la viande est légère, mieux c’est – une couleur très foncée, presque cramoisie ne convient pas. Parfait rose clair.
• L’odeur doit être agréable, sans notes acides ou chimiques.
• Un bon morceau est humide, mais pas collant, ne suinte pas avec de l’eau.

Combien de kebab est mariné

Les professionnels estiment que le trempage de cette viande devrait être long, de sorte que certaines recettes peuvent fixer un délai de 12 heures. La quantité de porc au vinaigre dépend de l’ensemble des composants qui y agissent, donc le temps varie de 3 à 10 heures. Quelques nuances:

• Cela ne vaut pas la peine de garder les tranches de porc sous la marinade pendant moins de 2 heures – elles n’auront pas le temps de tremper correctement.
• Le temps d’exposition au froid augmente toujours, donc pour un décapage rapide, laissez un bol de viande sur la table.

Recette de porc au barbecue

Sous la mayonnaise ou la marinade au gingembre? Avec tout un assortiment d’épices ou simplement du sel avec du poivre moulu? Dans une casserole ou au four? Aucun chef ne vous dira à quoi ressemble la meilleure recette de brochette de porc, car cela dépend des goûts de la personne à qui elle est servie. Explorez les options ci-dessous, découvrez les secrets des professionnels et tirez vos propres conclusions sur ce plat délicieux et simple..

Dans le four

• Durée: 2 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3722 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Cette brochette sur des brochettes dans un four à porc n’est pas intéressante dans la manière du traitement thermique, mais dans la composition de la marinade. Les kiwis aigres verts font des merveilles car ils ramollissent n’importe quelle viande en très peu de temps. Pour cette raison, les professionnels conseillent de surveiller étroitement le temps et d’éviter un décapage prolongé – 1,5 à 2 heures sont considérées comme le temps maximum possible..

Ingrédients:

• longe de porc – 1 kg;
• citron;
• Kiwi – 2 pièces;
• thym frais – 3 pièces;
• mélange sel, poivre.

Méthode de cuisson:

1. Tranches de porc hachées grossièrement (environ 4 * 4 cm), saupoudrer de poivre.
2. Remuer avec le kiwi râpé, le jus d’un demi citron. Coupez la moitié restante en tranches et envoyez-la. Ajouter du thym.
3. Laisser mariner pendant 1,5 à 2 heures, en même temps tremper les brochettes en bois sous l’eau propre.
4. Mettez-y des morceaux de future brochette, faites-les cuire à 200 degrés, en les étalant sur une grille. Temps de cuisson – 45 minutes.

Dans la casserole

• Durée: 4 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 4 426 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Si vous n’avez pas accès au barbecue, au gril à air et à d’autres dispositifs / structures pour travailler avec de la viande à l’air frais, il vaut la peine de comprendre comment faire cuire du kebab dans une casserole. Il se révélera le même rose, avec une croûte croustillante, seulement un peu plus de gras en raison de l’ajout d’huile. Ce paramètre peut être ajusté si vous prenez une poêle antiadhésive. Avec de la viande sèche (poulet), une telle démarche est préférable de ne pas faire.

Ingrédients:

• porc – 1,2 kg;
• racine de gingembre – 2 cm;
• sauce de soja – 5 cuillères à soupe. l.;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• citron vert – 1/2 pcs .;
• sel;
• huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

1. Faire une marinade de racine de gingembre râpée, de miel chaud, de sauce soya, de citron vert pressé, de sel, d’ail râpé.
2. Mélanger avec cette masse de gros morceaux de porc, laisser reposer 3-3,5 heures.
3. Ficelle sur des brochettes en bois trempées dans l’eau froide, guidée par le diamètre de la casserole.
4. Faire frire le barbecue dans l’huile chaude pendant 5-6 minutes de chaque côté.

Recette classique

• Durée: 4 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 5 328 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

La recette classique du porc barbecue avec de la mayonnaise devrait être maîtrisée par chaque femme au foyer. La viande avec cette méthode de décapage est incroyablement tendre, ne se dessèche pas même lors de la friture. La mayonnaise peut être utilisée par n’importe qui, mais les professionnels assurent que le résultat parfait n’est obtenu qu’avec un produit fait maison. Autorisé à remplacer par de la crème sure faible en gras.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,2 kg;
• mayonnaise – 1,5 tasse;
• oignon – 4 pièces;
• sel, poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, sécher avec des serviettes en papier. Couper en gros cubes identiques.
2. Hacher les rondelles d’oignon, mélanger avec la viande, essayer de les broyer les unes avec les autres pour que le jus d’oignon sorte.
3. Verser avec de la mayonnaise, ajouter du sel avec du poivre moulu. Attendez 4 h.
4. Mettez les morceaux sur des brochettes, faites cuire avec des charbons fumants pendant une demi-heure. N’oubliez pas non seulement de faire tourner le kebab, mais aussi de verser périodiquement de l’eau ou les restes de la marinade.

Dans le gril à air

• Durée: 10 heures 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3630 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Faire un barbecue dans un aérogrill de porc n’est pas plus difficile que sur un barbecue – c’est un excellent substitut pour un feu ouvert. La seule chose que vous devez choisir est la sciure: évitez les arbres à feuilles caduques, ils donnent à la viande l’amertume due aux résines de libération. La recette de la marinade et la technique de préparation de la viande ne dépendent pas de la méthode de traitement thermique, vous pouvez donc changer l’ensemble des produits complémentaires.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• citrons – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre, sel.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les morceaux de viande avec les assaisonnements et les oignons hachés.
2. Ajoutez des tranches de citron. Pickle 10 heures, assurez-vous de mettre l’oppression sur le dessus.
3. Enfiler des tranches de porc sur des brochettes tout en gardant une petite distance.
4. Remplissez le fond du gril à air de sciure de cerises, placez les brochettes sur le gril du milieu. Cuire 40 minutes.

Au vinaigre

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Repas calorique: 3448 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

La recette de kebab de porc au vinaigre est pratique pour la plupart des femmes au foyer par la disponibilité de tous les produits et un temps de décapage court. La viande prête a une acidité agréable, et en même temps elle est très douce, juteuse, frite. Les professionnels conseillent de saler le porc après le décapage et de servir un plat chaud avec du citron et des feuilles de laitue fraîche. Choisissez soigneusement les assaisonnements, ne les abusez pas.

Ingrédients:

• viande de porc – 1,3 kg;
• vinaigre 9% – 1/3 tasse;
• oignon – 3 pièces;
• sel;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Couper le porc lavé, mélanger soigneusement avec l’oignon râpé avec les mains.
2. Diluez le vinaigre en deux avec de l’eau bouillie, ajoutez du sucre. Mariner la viande avec ce liquide.
3. Après 2 heures, mettez des morceaux de barbecue sur des brochettes, faites-les frire sur un feu ouvert (les braises ne couvent que) 25-30 minutes.

Sur le kéfir

• Durée: 5 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3970 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Cette recette convient également à la dinde, au veau, à l’agneau et à d’autres types de viande. Une marinade très simple, un algorithme de travail simple est un plat idéal pour un dîner en famille ou un pique-nique même pour une hôtesse inexpérimentée. Servir des brochettes de porc maison sur du kéfir est souhaitable avec des oignons – cela lui donnera un avant-goût de viande faite sur un feu ouvert.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• kéfir – 1 l;
• oignon blanc – 2 pièces;
• poivre moulu;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Viande hachée hachée avec du sel. Râper avec du poivre.
2. Mélanger avec les oignons râpés, verser le kéfir. Pickle 5 h.
3. Faire griller une demi-heure.

Au four sur une plaque à pâtisserie

• Durée: 5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 3956 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: moyenne.

La cuisson des brochettes de porc avec un four et un simple manchon de cuisson est un processus que chaque femme au foyer devrait apprendre. La viande est juteuse, tendre, sans calories ni graisses supplémentaires. Si vous utilisez un oiseau, le plat sera absolument diététique. Servir mieux avec une salade, pas une garniture de glucides, et toujours avec des rondelles d’oignons violets marinés.

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• pâte de tomate – un verre;
• oignon – 6 pièces;
• sucre – 1 cuillère à café;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Pour battre le cou de porc, coupez-le en morceaux. Sel, mélanger avec l’oignon râpé (1 pc.).
2. Après 2 à 2,5 heures, ajoutez la pâte de tomate et le houblon suneli. Remuer, laisser reposer encore 1h30.
3. Remplir la manche de viande marinée, cuire au four à 200 degrés par heure.
4. Préparez l’oignon pour le kebab, versez les anneaux avec du sucre et versez de l’eau bouillante. Après une demi-heure, ils peuvent être retirés.

caucasien

• Durée: 5 heures 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 4791 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: moyenne.

Le kebab de porc du Caucase est un plat délicieux et incroyablement satisfaisant, comme tout ce qui est typique de la cuisine de ce peuple. Vous n’avez même pas besoin de penser à la façon de mariner le porc: versez du liquide, attendez quelques heures et continuez à travailler. L’agneau est également bon pour cette recette – il est également nutritif et se marie bien avec d’autres composants.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,3 kg;
• oignon blanc – 600 g;
• vinaigre de raisin – 70 ml;
• eau – 3 verres;
• coriandre fraîche;
• persil;
• sel poivre;
• graines de grenade.

Méthode de cuisson:

1. Couper le porc en morceaux, mélanger avec des rondelles d’oignon.
2. Saler, ajouter du poivre, des herbes. Après 20 minutes, versez de l’eau avec du vinaigre de raisin. Pickle 5 h.
3. Cuire sur le gril pendant 17 minutes, sans oublier de retourner les brochettes avec le barbecue. Servir saupoudré de graines de grenade.

Sur une eau minérale

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3894 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: moyenne.

Shish kebab sur une eau minérale – une célèbre recette de Stalik Khankishiyev. La viande est décapée très simplement, mais extrêmement efficace. La seule chose qui soulève souvent une question chez les femmes au foyer est de savoir comment faire du jus d’oignon. Pour ce faire, râpez les oignons et passez-les dans une étamine. Les étapes restantes ne sont pas difficiles. Les épices sont moulues bien avant le décapage; l’eau minérale ne doit pas non plus être ouverte à l’avance. Vous pouvez cuisiner au chaudron ou au feu de bois.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• sel – 1/2 cuillère à soupe. l.;
• eau minérale – 1 l;
• oignons – 1 kg;
• coriandre, zira, poivre noir – 1 cuillère à café chacun.

Méthode de cuisson:

1. Porc coupé en gros carrés.
2. Moudre les épices avec un pilon, saupoudrer de viande avec elles.
3. Ajouter de l’eau minérale, du jus d’oignon. Sel.
4. Après 45 minutes, disposer les morceaux du futur barbecue sur un chaudron chaud, cuire une demi-heure.

Dans une mijoteuse

• Durée: 5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 4767 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Si vous appréciez votre temps et votre énergie, vous devriez trouver comment préparer des brochettes de porc dans une mijoteuse – le plat ne sera pas pire que sur le gril. Le modèle des appareils de cuisine ne joue aucun rôle – seule la fonction de friture est requise. Un avantage important de cette méthode de cuisson d’un délicieux barbecue à la maison est l’absence de graisses en excès: le porc est trempé dans son propre jus.

Ingrédients:

• filet de porc – 1,2 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• tête d’ail;
• crème sure – 210 g;
• oignon à servir.

Méthode de cuisson:

1. Tranches de viande de porc pendant 4 heures sous crème sure à l’ail râpé. Sel après.
2. Sur le barbecue « friture », vous devez cuire 50 minutes.
3. Passez en mode « bouillie », attendez encore 10 minutes. Servir le kebab sur l’oreiller à l’oignon.

Recettes de marinade de porc

Selon la technologie classique, la viande est versée avec du kéfir et doit être mélangée avec des oignons râpés ou hachés. Cependant, la marinade de brochettes de porc à la maison peut se faire sous une variété de formulations. Certains des plus intéressants pour votre table:

• La marinade barbecue au porc la plus rapide est obtenue à partir d’eau minérale. Il décompose les fibres très rapidement. Vous ne pouvez pas le mélanger avec quoi que ce soit – versez et attendez 1,5 à 2 heures.
• La version classique oignon-kéfir est recommandée avec la proportion suivante: 1 litre de kéfir et 4 oignons pour 2 kg de viande. Le temps d’exposition est de 4 heures.
• La marinade épicée est préparée à partir de 1 kg de tomates hachées avec un mélangeur, une gousse de piment, quelques grammes de graines de coriandre et un verre d’huile végétale. Pickle 4-5 heures.
• La marinade piquante sera obtenue à partir de 6 oignons, de feuilles de laurier (5-6 pièces), d’un verre de vinaigre de cidre de pomme et de 400 g de pâte de tomate, dilués en deux avec de l’eau.
• Un mélange oriental de 300 ml de jus de grenade, quelques gousses d’ail, une pincée d’herbes séduiront les connaisseurs aux goûts insolites. Le cornichon devrait durer environ 6 heures. Si vous ajoutez du jus de citron vert / citron, vous pouvez réduire ce temps.