Brochettes d’agneau sur le grill – recettes étape par étape

Le contenu de l’article

• Principes généraux de la cuisine
• Kebab d’agneau classique
• Avec de la vodka
• Au poulet
• Au boeuf

Pour cuisiner du kebab, choisissez de la viande d’agneau ou de jeune agneau, non congelée et fraîche. Le plat de l’épaule est particulièrement savoureux, la viande est élastique et dense.

Principes généraux de la cuisine

L’ingrédient principal de cette variété de kebab est la viande hachée. Il y a peu d’additifs: sel, poivre noir, épices épicées, ail, oignons et graisse de queue grasse – un dépôt de graisse spécial dans la zone de la queue d’un bélier. En l’absence, il est remplacé par de la graisse de porc. Le rapport viande / graisse est de 3: 1. Les principales recommandations pour la préparation de viande hachée pour brochette d’agneau:

• Ne hachez pas trop les oignons et l’ail pour ne pas donner trop de jus.
• Nettoyez soigneusement la viande de toutes les veines; le filet doit être aussi propre que possible..
• La graisse, comme l’agneau, est mieux hachée avec un grand couteau ou de petites hachettes de cuisine. Si cela ne fonctionne pas, passez dans un hachoir à viande avec un grand gril.
• N’ajoutez pas de pain ou de lait..
• Farcir le kebab d’agneau haché pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne élastique, plastique et homogène.
• Après le pétrissage, recouvrir d’un film la masse résultante et envoyer au réfrigérateur pendant 1-2 heures.

Les brochettes de brochettes sont plus plates et plus larges que les brochettes ordinaires. Le cordage et la formation d’un lit d’enfant se produisent comme suit:

• À partir de la farce, formez des blancs arrondis de la taille d’une paume.
• Enfilez la pièce sur l’inclinaison, tout en appuyant dessus et en donnant à la farce une forme oblongue d’épaisseur moyenne. La brochette défile constamment autour de son axe.

Kebab d’agneau classique

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 6.
• Teneur en calories: 316 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, un plat de fête, pour un pique-nique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: moyenne.

Kebab d’agneau sur le grill combiné avec du pain pita fin, de la coriandre aromatique et des légumes frais.

Ingrédients:

• viande de bélier ou d’agneau – 800 g;
• graisse de queue ou saindoux – 250 g;
• oignon blanc – 3 têtes;
• ail – 5 gousses;
• sel, poivre noir – à votre goût;
• zira et coriandre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire la viande hachée en suivant les directives ci-dessus..
2. Hacher l’oignon émincé en tranches moyennes, passer l’ail dans une presse.
3. Ajouter la zira et la coriandre à la viande hachée tout en pétrissant.
4. Enfiler la viande hachée sur des brochettes pour former des saucisses oblongues.
5. Faire griller pendant 8 à 12 minutes, en tournant constamment.
6. Servir avec du pain pita et des herbes.

Avec de la vodka

• Temps: 1,5-2 heures
• Portions par récipient: 10.
• Plats caloriques: 329 kcal pour 100 g.
• But: plat de fête, pour le déjeuner, pour un pique-nique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: moyenne.

Les boissons alcoolisées adoucissent considérablement la viande et le goût du plat dans son ensemble. La vodka peut être remplacée par du cognac.

Ingrédients:

• agneau, agneau – 1 kg;
• Kurdyuk ou saindoux – 350 g;
• oignons ou oignons blancs – 3 morceaux;
• coriandre – une pincée;
• vodka – 70 ml;
• sel, poivre noir – à votre goût.

Méthode de cuisson:

1. Broyer la graisse, la viande et les oignons, pétrir pendant 15 minutes, verser progressivement la vodka.
2. Former des ébauches pour le berceau sous forme de côtelettes ovales, envelopper chacune dans un film et la placer dans un endroit froid pendant une heure.
3. Enfilez les brochettes en pressant la viande aussi étroitement que possible pour expulser l’air de la cage.
4. Faire frire sur le gril uniformément pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le jus commence à couler du gril.

Au poulet

• Temps: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 8.
• Teneur en calories: 366 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, un plat festif.
• Cuisine: azerbaïdjanaise.
• Difficulté: moyenne.

Pour la préparation d’un tel kebab, le poulet haché prêt à l’emploi ne fonctionnera pas, cela rendra la pièce trop liquide et lâche. Prendre un filet ou une garniture de la carcasse.

Ingrédients:

• agneau – 500 g;
• saindoux – 150 g;
• viande de poulet – 300 g;
• tête d’oignon – 2 pièces;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• sel, poivre noir – à votre goût;
• épices – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement les deux types de viande, comme le saindoux.
2. Ajouter les oignons hachés et l’ail au mélange de viande et de saindoux.
3. Pétrir soigneusement la viande hachée avec vos mains pendant au moins dix minutes.
4. Mettez le mélange fini au réfrigérateur pour le refroidissement..
5. Former des escalopes oblongues sur une brochette, en les étalant pour les faire frire pendant 10-15 minutes.
6. Servir un tel kebab avec une garniture de légumes.

Au boeuf

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 6.
• Teneur en calories: 398 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, un plat festif.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: moyenne.

Le boeuf pour la viande hachée doit être choisi avec des couches de graisse. Le goût d’un tel plat de viande est combiné avec du jus de tomate épicé.

Ingrédients:

• agneau ou agneau – 400 g;
• boeuf – 400 g;.
• blanc ou oignon – 2 morceaux;
• houblon-suneli – sur la pointe d’un couteau;
• sel, poivre noir – à votre goût;
• coriandre – quelques brindilles.

Méthode de cuisson:

1. Faites de la viande hachée à partir de deux types de viande. Hacher ou émincer.
2. Couper les oignons en tranches de taille moyenne, ajouter à la viande avec du houblon suneli, sel et poivre.
3. Pétrir le mélange pendant plusieurs minutes puis réfrigérer..
4. Formez des flans de petite taille, autour de la paume femelle.
5. Lorsque vous enfilez de la viande hachée sur des brochettes, assurez-vous que la masse est homogène et sans fissures.
6. Faire frire pendant 12-16 minutes, en tournant constamment.
7. Servir le kebab dans une assiette ou sur un pain pita fin avec de la coriandre.