Brochettes d’agneau sur le grill – recettes √©tape par √©tape

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Pour cuisiner du kebab, choisissez de la viande d’agneau ou de jeune agneau, non congel√©e et fra√ģche. Le plat de l’√©paule est particuli√®rement savoureux, la viande est √©lastique et dense.

Principes généraux de la cuisine

L’ingr√©dient principal de cette vari√©t√© de kebab est la viande hach√©e. Il y a peu d’additifs: sel, poivre noir, √©pices √©pic√©es, ail, oignons et graisse de queue grasse – un d√©p√īt de graisse sp√©cial dans la zone de la queue d’un b√©lier. En l’absence, il est remplac√© par de la graisse de porc. Le rapport viande / graisse est de 3: 1. Les principales recommandations pour la pr√©paration de viande hach√©e pour brochette d’agneau:

  • Ne hachez pas trop les oignons et l’ail pour ne pas donner trop de jus.
  • Nettoyez soigneusement la viande de toutes les veines; le filet doit √™tre aussi propre que possible..
  • La graisse, comme l’agneau, est mieux hach√©e avec un grand couteau ou de petites hachettes de cuisine. Si cela ne fonctionne pas, passez dans un hachoir √† viande avec un grand gril.
  • N’ajoutez pas de pain ou de lait..
  • Farcir le kebab d’agneau hach√© pendant 15-20 minutes jusqu’√† ce qu’il devienne √©lastique, plastique et homog√®ne.
  • Apr√®s le p√©trissage, recouvrir d’un film la masse r√©sultante et envoyer au r√©frig√©rateur pendant 1-2 heures.

Les brochettes de brochettes sont plus plates et plus larges que les brochettes ordinaires. Le cordage et la formation d’un lit d’enfant se produisent comme suit:

  • √Ä partir de la farce, formez des blancs arrondis de la taille d’une paume.
  • Enfilez la pi√®ce sur l’inclinaison, tout en appuyant dessus et en donnant √† la farce une forme oblongue d’√©paisseur moyenne. La brochette d√©file constamment autour de son axe.

Kebab d’agneau classique

  • Dur√©e: 1,5 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6.
  • Teneur en calories: 316 kcal pour 100 g.
  • But: pour le d√©jeuner, un plat de f√™te, pour un pique-nique.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficult√©: moyenne.

Kebab d’agneau sur le grill combin√© avec du pain pita fin, de la coriandre aromatique et des l√©gumes frais.

Ingrédients:

  • viande de b√©lier ou d’agneau – 800 g;
  • graisse de queue ou saindoux – 250 g;
  • oignon blanc – 3 t√™tes;
  • ail – 5 gousses;
  • sel, poivre noir – √† votre go√Ľt;
  • zira et coriandre – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Faites cuire la viande hachée en suivant les directives ci-dessus..
  2. Hacher l’oignon √©minc√© en tranches moyennes, passer l’ail dans une presse.
  3. Ajouter la zira et la coriandre à la viande hachée tout en pétrissant.
  4. Enfiler la viande hachée sur des brochettes pour former des saucisses oblongues.
  5. Faire griller pendant 8 à 12 minutes, en tournant constamment.
  6. Servir avec du pain pita et des herbes.

Repas prêt

Avec de la vodka

  • Temps: 1,5-2 heures
  • Portions par r√©cipient: 10.
  • Plats caloriques: 329 kcal pour 100 g.
  • But: plat de f√™te, pour le d√©jeuner, pour un pique-nique.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficult√©: moyenne.

Les boissons alcoolis√©es adoucissent consid√©rablement la viande et le go√Ľt du plat dans son ensemble. La vodka peut √™tre remplac√©e par du cognac.

Ingrédients:

  • agneau, agneau – 1 kg;
  • Kurdyuk ou saindoux – 350 g;
  • oignons ou oignons blancs – 3 morceaux;
  • coriandre – une pinc√©e;
  • vodka – 70 ml;
  • sel, poivre noir – √† votre go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer la graisse, la viande et les oignons, pétrir pendant 15 minutes, verser progressivement la vodka.
  2. Former des √©bauches pour le berceau sous forme de c√ītelettes ovales, envelopper chacune dans un film et la placer dans un endroit froid pendant une heure.
  3. Enfilez les brochettes en pressant la viande aussi √©troitement que possible pour expulser l’air de la cage.
  4. Faire frire sur le gril uniform√©ment pendant environ 15 minutes, jusqu’√† ce que le jus commence √† couler du gril.

Utiliser de la vodka

Au poulet

  • Temps: 1,5-2 heures.
  • Portions par r√©cipient: 8.
  • Teneur en calories: 366 kcal pour 100 g.
  • But: pour le d√©jeuner, un plat festif.
  • Cuisine: azerba√Įdjanaise.
  • Difficult√©: moyenne.

Pour la pr√©paration d’un tel kebab, le poulet hach√© pr√™t √† l’emploi ne fonctionnera pas, cela rendra la pi√®ce trop liquide et l√Ęche. Prendre un filet ou une garniture de la carcasse.

Ingrédients:

  • agneau – 500 g;
  • saindoux – 150 g;
  • viande de poulet – 300 g;
  • t√™te d’oignon – 2 pi√®ces;
  • gousses d’ail – 3 pi√®ces;
  • sel, poivre noir – √† votre go√Ľt;
  • √©pices – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement les deux types de viande, comme le saindoux.
  2. Ajouter les oignons hach√©s et l’ail au m√©lange de viande et de saindoux.
  3. Pétrir soigneusement la viande hachée avec vos mains pendant au moins dix minutes.
  4. Mettez le mélange fini au réfrigérateur pour le refroidissement..
  5. Former des escalopes oblongues sur une brochette, en les étalant pour les faire frire pendant 10-15 minutes.
  6. Servir un tel kebab avec une garniture de légumes.

Au poulet

Au boeuf

  • Dur√©e: 2 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6.
  • Teneur en calories: 398 kcal pour 100 g.
  • But: pour le d√©jeuner, un plat festif.
  • Cuisine: g√©orgienne.
  • Difficult√©: moyenne.

Le boeuf pour la viande hach√©e doit √™tre choisi avec des couches de graisse. Le go√Ľt d’un tel plat de viande est combin√© avec du jus de tomate √©pic√©.

Ingrédients:

  • agneau ou agneau – 400 g;
  • boeuf – 400 g;.
  • blanc ou oignon – 2 morceaux;
  • houblon-suneli – sur la pointe d’un couteau;
  • sel, poivre noir – √† votre go√Ľt;
  • coriandre – quelques brindilles.

Méthode de cuisson:

  1. Faites de la viande hachée à partir de deux types de viande. Hacher ou émincer.
  2. Couper les oignons en tranches de taille moyenne, ajouter à la viande avec du houblon suneli, sel et poivre.
  3. Pétrir le mélange pendant plusieurs minutes puis réfrigérer..
  4. Formez des flans de petite taille, autour de la paume femelle.
  5. Lorsque vous enfilez de la viande hachée sur des brochettes, assurez-vous que la masse est homogène et sans fissures.
  6. Faire frire pendant 12-16 minutes, en tournant constamment.
  7. Servir le kebab dans une assiette ou sur un pain pita fin avec de la coriandre.

Agneau et boeuf

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