Brochettes à la poêle: recettes

Le contenu de l’article

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• Principes généraux pour la préparation du barbecue dans une casserole
• Recette de shish kebab dans une casserole
• Kebab dans une poêle de porc au vinaigre
• Au citron et à l’oignon
• Au cognac
• En marinade soja-gingembre
• Au vin et aux pruneaux
• Veau
• De poitrine de poulet
• agneau

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Si le temps a éclaté dans la rue ou si les loisirs en plein air prévus ont soudainement éclaté et que la viande est déjà marinée, vous pouvez faire cuire le barbecue à la maison à l’aide d’une poêle à frire ordinaire. Les sceptiques peuvent être scandalisés qu’il soit impossible d’obtenir le célèbre parfum d’un feu, mais dans la pratique, les spécialistes culinaires recourent à quelques astuces qui vous permettent d’obtenir l’effet souhaité..

Principes généraux pour la préparation du barbecue dans une casserole

La première chose à faire lorsque vous choisissez de la viande pour le barbecue est de vous assurer qu’elle est fraîche. Il ne devrait pas produire d’odeur désagréable et la pulpe elle-même jaillira un peu lorsqu’elle sera pressée avec un doigt. Pour préparer ce plat, le porc (cou, filet), l’agneau (poitrine, longe), le veau et le filet de poulet conviennent. Il est préférable de prendre des viandes maigres, sinon le kebab sera gras et riche en calories, ce qui n’est pas bien accueilli par les adeptes d’un mode de vie sain. La viande congelée n’est pas recommandée pour la cuisson de ce plat..

La base de viande doit être bien nettoyée de la graisse et des résidus de tissu conjonctif, lavée à l’eau courante et séchée avec une serviette. La viande est traditionnellement coupée en cubes d’un côté de 3 à 5 centimètres. Le vinaigre, la grenade, le jus de citron et le vin sec sont souvent utilisés pour la marinade. Le processus de décapage adoucit les fibres de viande, sature les tranches avec un certain goût.

Pour diversifier le goût du barbecue dans une poêle, vous pouvez utiliser vos épices et épices préférées. Avant la friture, la viande est enfilée sur des brochettes en bois, en alternance avec des oignons, des tomates, des poivrons ou d’autres légumes. Il est préférable de faire frire des brochettes dans une poêle en fonte épaisse ou dans une poêle à griller. Les billettes peuvent être frites dans du beurre, de l’huile végétale ou utiliser un mélange d’entre elles. Il est important d’obtenir une croûte dorée.

Ils ajoutent l’arôme du vrai kebab cuit sur le bûcher avec de la fumée liquide. Il peut être acheté dans les grands supermarchés ou commandé dans la boutique en ligne. Si la saveur du feu n’est pas fondamentale, il est préférable de ne pas utiliser de fumée liquide, car il est considéré comme nocif pour la santé. Le shish kebab est idéalement combiné avec des légumes frais et des herbes. Une variété de sauces peut être servie avec, principalement à base de tomate. La viande doit être consommée immédiatement après la cuisson, donc son goût et son arôme seront aussi saturés.

Recette de shish kebab dans une casserole

La cuisson du barbecue à la maison dans une casserole n’est pas difficile. Il existe des techniques qui permettent, même dans une poêle, d’obtenir l’arôme des plats cuisinés sur le bûcher. De nombreuses recettes de kebab de différentes variétés de viande satisferont les goûts de chacun. Une variété de marinades transformera un morceau de viande ordinaire en une véritable œuvre d’art culinaire.

Kebab dans une poêle de porc au vinaigre

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 10.
• Teneur en calories: 228 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

N’ayez pas peur de la présence de vinaigre dans la recette. Une telle brochette de porc dans une poêle sera aussi proche que possible au goût d’un plat préparé dans la nature. La prescription n’utilise pas d’essence chimique, mais du vinaigre de cidre de pomme naturel. Il ne rend pas le porc rigide, au contraire, il adoucit la structure de la viande et donne en même temps aux tranches de viande la saveur d’un vrai kebab.

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• oignon – 4 pièces;
• vinaigre de pomme – 50 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• sel, poivre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Rincer, sécher le porc, couper en cubes avec un côté d’environ 4 cm, comme indiqué sur la photo.
2. Assaisonner les tranches de sel et de poivre.
3. Faire frire la viande dans de l’huile végétale chaude pour que les tranches soient recouvertes d’une délicieuse croûte.
4. Verser le vinaigre dans un verre à facettes, ajouter de l’eau froide sur le dessus et envoyer à la viande.
5. Réduire le feu à moyen, laisser mijoter le porc pendant environ 20 minutes, en retournant périodiquement jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
6. Peler les oignons, coupés en rondelles, lorsque le liquide s’évapore, ajouter à la viande.
7. Assaisonnez le tout au goût, augmentez la chaleur et faites frire le contenu de la poêle pendant 1 minute.

Au citron et à l’oignon

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 10.
• Teneur en calories: 215 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Un délicieux barbecue dans une poêle est obtenu si vous le faites cuire avec beaucoup d’oignons et de citron. Une croûte appétissante brun doré est formée du fait que le porc est frit dans du beurre. La marinade à base de jus de citron et d’oignon imprègne bien la viande, la sature avec goût et la rend plus douce. Ce plat peut être servi avec une sauce tomate traditionnelle, des herbes fraîches et des légumes.

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• oignon – 8 pièces;
• jus de citron – 100 ml;
• beurre – 100 g;
• sel, poivre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les colliers sous l’eau courante, sécher.
2. Couper la chair en morceaux de taille moyenne.
3. Placer les tranches dans un volume approprié ou dans un plat en verre ou en émail..
4. Garnir de rondelles d’oignon hachées, verser le jus et assaisonner d’épices au goût.
5. Mélangez tout avec vos mains, tout en massant bien la viande.
6. Couvrir la vaisselle et placer sur la clayette du réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.
7. Faire chauffer une casserole avec du beurre bien.
8. Séparez les tranches de viande de l’oignon.
9. Faire frire le porc jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
10. Ajouter les rondelles d’oignon, couvrir et laisser mijoter 15 minutes avec un minimum de chaleur..

Au cognac

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 10.
• Teneur en calories: 271 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

L’alcool, dans ce cas le cognac, confère au shashlik une teinte et un arôme distinctifs. Pendant la cuisson, l’alcool s’évapore sous l’influence de la chaleur, vous ne devez donc pas avoir peur de l’action d’une boisson alcoolisée. Un mélange de légumes et de beurre pendant la friture crée une délicieuse croûte dorée. Les tranches de citron donnent une touche spéciale, qui après la friture se transforme en un vrai régal.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignon – 3 pièces;
• citron – 1 pc .;
• beurre – 80 g;
• cognac – 50 ml;
• huile de tournesol – 50 ml;
• sel, poivre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la viande, coupée en cubes de 5 cm d’épaisseur.
2. Peler l’oignon coupé en rondelles.
3. Laver le citron, coupé en cercles.
4. Transférer la viande dans un récipient approprié.
5. Ajouter le sel, le poivre, verser le brandy, mettre les tranches d’oignon et de citron sur le dessus.
6. Mélanger le tout, couvrir, mettre une presse sur le dessus, envoyer au réfrigérateur pendant 3 heures.
7. 10 minutes avant la fin du décapage, chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol.
8. Placer les morceaux marinés sur des brochettes en bois et mettre dans une casserole.
9. Mettre du beurre sur des brochettes.
10. Frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés.
11. Mettre l’oignon au citron, verser la marinade, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, en tournant régulièrement les brochettes.

En marinade soja-gingembre

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4.
• Teneur en calories: 227 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Le porc à la marinade soja-gingembre est très juteux et de goût original. La recette ne nécessite pas d’épices supplémentaires, le sel dans la sauce soja suffit pour bien tremper la viande. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre noir moulu. Une légère amertume donne du jus de citron vert. Si vous n’aimez pas ce composant en raison de son amertume, il peut être remplacé par du jus de citron.

Ingrédients:

• porc maigre – 500 g;
• sauce de soja – 50 g;
• miel – 20 g;
• ail – 1 gousse;
• gingembre – 1 cm;
• jus de citron vert – 80 ml;
• poivre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le porc, coupé en cubes de 30 à 40 grammes.
2. Peler l’ail, le gingembre, hacher de manière pratique.
3. Verser la sauce soja dans un récipient séparé, ajouter le jus de citron vert, le miel, l’ail, le gingembre et le poivre au goût.
4. Verser la marinade sur la viande et réfrigérer 3 heures.
5. Faire tremper des bâtons de bois dans l’eau pendant 15 minutes.
6. Mettre la viande marinée sur des brochettes, mettre sur une poêle antiadhésive chaude.
7. Faire frire les brochettes dans une poêle pendant 20 minutes à feu doux, en les retournant périodiquement.

Au vin et aux pruneaux

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 10.
• Teneur en calories: 299 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: moyenne.

Dans la cuisine du Caucase, vous pouvez souvent trouver des plats avec des fruits secs. Des brochettes de porc parfumées dans une poêle aux pruneaux ne laisseront pas les vrais gourmets indifférents. Les fruits secs nécessitent des préparations spéciales. Les pruneaux sont bouillis dans une grande quantité de vin, grâce à quoi les fruits acquièrent de la douceur et un goût riche. Pour préparer des plats selon cette recette, du vin blanc sec est utilisé. Vous pouvez utiliser du rouge si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• filet de porc – 1 kg;
• vin blanc sec – 750 ml;
• pruneaux – 500 g;
• pois poivre blanc – 10 g;
• clous de girofle – 2 bourgeons;
• coriandre – 10 g;
• ghee – 400 g;
• poivre noir moulu – 2 g;
• piment noir – 2 g;
• sel (facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les pruneaux, transférer dans une casserole, verser avec du vin, ajouter du poivre blanc chaud, des clous de girofle, de la coriandre et du sel.
2. Fermez le tout avec un couvercle, mettez le feu et faites bouillir pendant 10-12 minutes.
3. Retirer les pruneaux cuits du feu, laisser reposer 40 minutes.
4. Retirer les fruits secs du liquide, sécher.
5. Coupez la viande lavée et séchée dans la même taille que le pruneau.
6. Saupoudrer les tranches de viande de fond noir et de piment de la Jamaïque, bien mélanger.
7. Placer des tranches de porc sur des brochettes, en alternance avec des pruneaux.
8. Faire frire les brochettes dans une poêle avec du beurre fondu pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

Veau

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 8.
• Teneur en calories: 173 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Le goût délicat du barbecue dans une poêle de veau pendant longtemps vos invités ne l’oublieront pas. La viande est rapidement marinée, c’est-à-dire saturée des goûts et des arômes de la marinade. Les alcools de vin s’évaporent pendant le traitement thermique, de sorte que des tranches de veau rôties peuvent être distribuées aux personnes qui, pour une raison quelconque, ne boivent pas d’alcool. Vous pouvez diversifier le goût du plat grâce à une variété d’herbes épicées, par exemple, l’origan ou le romarin se marient bien avec le veau.

Ingrédients:

• veau – 1 kg;
• oignon – 2 pièces;
• vin blanc sec – 200 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• sel, poivre, herbes sèches – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Rincer, sécher la viande, couper en cubes de 4 cm.
2. Peler deux oignons, les couper en rondelles, verser de l’eau bouillante, égoutter l’eau en quelques minutes.
3. Transférer la viande et les oignons dans une grande casserole, saler, poivrer, ajouter les herbes au goût.
4. Verser tout le vin, mélanger, couvrir, laisser mariner au moins 3 heures.
5. String 3-4 brochettes de barbecue sur des brochettes de bambou, en alternance avec des rondelles d’oignon.
6. Frire un côté du kebab dans une poêle avec de l’huile végétale, puis retourner, couvrir et cuire 5-7 minutes.
7. Une minute avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle de la casserole afin que l’excès d’humidité s’évapore.

De poitrine de poulet

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4.
• Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Les brochettes de poitrine de poulet sont une excellente option pour un déjeuner ou un dîner rapide pour toute la famille. Un plat sur des brochettes avec des légumes est très esthétique. Dans cette recette, le poulet est combiné avec du poivron, de la tomate et de l’oignon. Cet ensemble d’ingrédients peut être dilué avec d’autres légumes, comme les courgettes ou les aubergines, en fonction des préférences gustatives de chaque invité.

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• Poivre bulgare – 1 pc .;
• tomate – 1 pc .;
• oignon – 3 pièces;
• assaisonnement pour poulet – 5 g;
• huile d’olive – 40 ml;
• vinaigre de pomme – 50 ml;
• eau – 100 ml;
• sel (facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Peler, hacher grossièrement l’oignon.
2. Transférer dans un bol, remplir d’eau, ajouter un peu de sel et de vinaigre, mélanger, laisser mariner 15 minutes.
3. Couper le filet en portions, assaisonner avec des épices, râper avec de l’huile d’olive et laisser également 15 minutes.
4. Dés poivrons et tomates.
5. Ramasser les brochettes sur les brochettes: d’abord l’oignon, puis la poitrine, le poivron, le poulet à nouveau, l’oignon, le filet, la tomate.
6. Faire frire les brochettes dans une poêle chaude et sèche de tous les côtés jusqu’à cuisson.

agneau

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 8.
• Teneur en calories: 216 kcal / 100 g.
• But: basique.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Pour cuire des brochettes d’agneau dans une poêle, il est préférable de prendre la poitrine ou la longe. L’imprégnation à partir de jus de grenade et d’oignons se marie bien avec le goût de ce type de viande. Le goût crémeux et la croûte appétissante dorée pendant la friture sont donnés par le beurre. Ces brochettes d’agneau peuvent traditionnellement être servies avec du ketchup, des légumes frais, des herbes.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 2 pièces;
• jus de grenade – 100 ml;
• beurre – 100 g;
• sel, poivre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Laver, sécher l’agneau, couper en morceaux de 50 à 60 grammes.
2. Peler l’oignon coupé en rondelles.
3. Mettez l’agneau aux oignons dans un bol profond, salez, poivrez.
4. Mélanger le tout, remplir de jus de grenade, envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Enfiler la viande sur des brochettes, faire frire dans du beurre.
6. Faites d’abord un feu puissant pour former une croûte dorée, puis réduisez la chaleur pour que la viande soit bien cuite.
7. Ajouter un peu d’eau dans la casserole, couvrir et cuire 20 minutes jusqu’à cuisson..