Four à pizza sur place: caractéristiques et exemples

Nous soulignons que c’est le four qui est nécessaire pour cuire une pizza, aucun gril ne peut y faire face. Un four à barbecue conventionnel n’est pas non plus très approprié en raison de ses caractéristiques de conception. Pour le four, dans lequel la pizza sera cuite sur du bois, la chambre est très importante. Il est très similaire à ceux dans lesquels le pain est cuit, y compris au four russe..

Bien sûr, aujourd’hui, il ne sera pas difficile d’acheter un four à pizza prêt à l’emploi, par exemple un four mobile en métal. Le coût sera différent, selon le matériel, les caractéristiques supplémentaires, les tailles et l’équipement. Sur le réseau, vous pouvez trouver des offres pour 28 et 500 mille roubles. Dans ce dernier cas, nous parlerons d’un four professionnel que les pizzerias achètent. Pour une utilisation sur votre site, vous pouvez choisir un four mobile plus simple.

Lorsque vous décidez de construire un four à pizza pompéien sur le site de vos propres mains, choisissez tout d’abord un endroit approprié. Les tailles peuvent varier. N’oubliez pas que plus les murs sont épais, plus ils resteront au chaud longtemps. L’épaisseur minimale de la paroi est de 15 cm, le diamètre de la chambre est de 35 à 40 cm. Ces chambres sont considérées comme petites et sont conçues pour une ou deux portions de pizza à la fois.

Le matériau pour la construction du four à pizza est de l’argile avec du sable et des briques réfractaires, qui sont liées au mortier. La cheminée n’a pas besoin d’être faite! La fumée s’échappera alors par l’ouverture avant. Selon les experts, sans cheminée, la perte de chaleur est minimisée, la conception elle-même est beaucoup plus simple. Cependant, dans ce cas, la fumée ira directement au visage, ce qui n’est pas très pratique pendant la cuisson..

La chose la plus difficile dans la construction d’un poêle pompéien est de faire une ouverture cintrée pour la chambre et son dôme en forme d’hémisphère. Proportions approximatives – la hauteur d’ouverture doit être comprise entre 60 et 63% de la hauteur de la chambre. Dans ce cas, une utilisation efficace du carburant sera assurée. Dans ce cas, la hauteur de la chambre est de 60 à 75% de son diamètre..

Pour simplifier le travail, les experts conseillent de poser les premières couches de brique uniformément, puis de commencer à arrondir l’arc. Vous devez également utiliser du sable ou une autre forme pour façonner la voûte de la chambre. Et lors de la pose d’un arc, par exemple, utilisez un support semi-circulaire en mousse ou en panneaux, sur lequel les briques resteront debout jusqu’à ce que le mortier durcisse.

Il y a un exemple simple, lorsque le four, les chambres du poêle ont été découpées dans un ancien bain en fonte. La forme est exactement ce dont vous avez besoin et la taille a augmenté. Ensuite, la garniture de la baignoire était simplement recouverte d’une brique, après avoir précédemment pris soin d’une base confortable.

Le processus de cuisson de la pizza dans un four pompéien est simple – le combustible est placé au centre de sorte que la chambre se réchauffe uniformément. Après environ 40 à 60 minutes, la chambre se réchauffera jusqu’à la température requise de 400 à 500 ° С. Après cela, le carburant et les charbons qui continuent de brûler sont écartés et, à l’aide d’une spatule, déposez soigneusement la pizza au fond de la chambre. En seulement deux à trois minutes, la fine pizza sera prête. Si la pâte est épaisse, il est conseillé de baisser la température du four, d’allonger le temps de cuisson et d’utiliser des moules à pizza en céramique. Bien sûr, dans un tel four, vous pouvez cuire non seulement des pizzas, mais aussi du pain, du pain pita, des gâteaux plats et d’autres plats.