Points d’article
Quels légumes plantons-nous habituellement dans notre chalet d’été? Bien sûr, de minces rangées de tomates et de poivrons occupent forcément leur « place d’honneur », les concombres « s’attachent » quelque part près d’une clôture ou d’un stand spécial, une zone pour les aubergines, les carottes, les oignons est allouée, eh bien, où peut-on aller sans pommes de terre!
C’est probablement tout. Mais la liste des légumes sains et savoureux qui peuvent être cultivés dans la zone médiane de notre pays est beaucoup plus large. Oui, certains d’entre eux sont encore exotiques pour nous, car ils sont traditionnellement cultivés dans d’autres pays, mais nous avons juste oublié certaines cultures maraîchères.
Quelle est la raison pour laquelle nous choisissons d’année en année en faveur de tomates et de concombres familiers? Tout simplement parce que le processus de croissance des semis et de soins supplémentaires est familier dans les moindres détails? Ou ne savons-nous pas comment cuisiner des légumes inhabituels? En attendant, obtenir une récolte de légumes, encore rares dans nos jardins et vergers, n’est pas plus difficile que de cultiver les mêmes pommes de terre. Et il y a beaucoup d’avantages de tels « invités exotiques ».
Dans cet article, nous parlerons des particularités de la culture de certains des légumes les moins courants dans notre pays, de leurs avantages et un peu des méthodes de préparation.
Un ensemble typique des légumes les plus populaires – chou, oignons, poivrons, tomates … Mais il y a encore tellement de choses saines et savoureuses dans le monde! Pourquoi ne pas essayer de cultiver une récolte de légumes exotiques dans votre maison de campagne?
Artichaut
Déjà du nom même de ce légume, il respire quelque chose d’inhabituel et de délicieux. L’artichaut est vraiment considéré comme l’un des plus « aristocratiques », sa popularité en Europe a été promue par la reine française Catherine de ‘Medici, qui adorait une variété de plats à partir de « fonds » délicats.
Ce légume contient du carotène, de l’inuline, de la vitamine C, la pulpe tendre de son fond (récipient) et des inflorescences pas encore fleuries, souvent appelées paniers, a un goût agréable.
L’artichaut est une plante vivace, dans les régions chaudes, il est capable d’apporter une bonne récolte en un seul endroit pendant dix ans. Cependant, même dans les climats plus froids, il parvient à mûrir au gel si vous faites d’abord pousser des semis à la maison.
En pleine terre, l’artichaut peut également être planté avec des graines, mais cela devra être fait fin mai ou début juin, lorsque le danger de gel est définitivement passé. Par conséquent, il vaut la peine de faire pousser des plants à l’avance à la maison, dans des boîtes ordinaires. Ce processus est pratiquement le même que la plantation et la culture de tomates ou de poivrons..
Lors de la plantation d’artichauts dans les plates-bandes, il ne faut pas oublier que cette plante prend beaucoup de place – environ un mètre carré. Malheureusement, la majeure partie de la zone sera occupée par l’épandage de feuilles, ce qui n’apportera aucun avantage, mais servira simplement de décoration du site. C’est peut-être pour cela que l’artichaut n’est pas populaire – il prend beaucoup de place et le rendement de délicieux paniers n’est pas aussi grand que nous le souhaiterions.
L’artichaut, comme tous les autres légumes, doit être régulièrement arrosé et nourri avec des engrais, et pour obtenir des inflorescences plus grandes, il est préférable de n’en laisser que deux ou trois sur le buisson, le reste doit être enlevé. La récolte est récoltée au tout début de la floraison, lorsque seules les écailles de la partie centrale sont révélées. Les têtes d’artichaut doivent être coupées avec une partie du pédoncule.
Le fond délicat de l’artichaut est entouré d’écailles plus dures, donc, malheureusement, il n’y a pas beaucoup de pulpe savoureuse dans les paniers. L’artichaut peut être cuit à la vapeur, bouilli, utilisé dans les salades et comme plat d’accompagnement. Les écailles, à l’exception de la couche supérieure, sont également comestibles, contrairement aux fibres blanches à l’intérieur
Bettes
En fait, malgré un nom aussi exotique, la bette à carde est un proche parent de la betterave bien connue de tous les Russes. Mais contrairement à son parent, ce n’est pas un légume racine qui est comestible, mais des feuilles et des tiges.
La bette à carde contient une grande quantité de provitamine A et de vitamine C, de nombreuses substances minérales et protéiques qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire humain et sont incroyablement utiles pour la prévention de la sclérose. De plus, la bette à carde résiste au froid, les semis peuvent être plantés en mai et la récolte commence dans 40 à 60 jours..
La bette est sans prétention pour le sol, ses feuilles étalées suppriment les mauvaises herbes, vous n’avez donc souvent pas à désherber. Arrosez au besoin.
Les graines pour les semis sont plantées début avril, dans des pots ordinaires de trois à quatre plantes. Le soin des semis est simple, mais vous devriez choisir un pot plus grand, car la bette à carde forme un système racinaire puissant.
Dans la région centrale, les blettes peuvent être cultivées directement à partir de graines. Pour la plantation, il est nécessaire de préparer des rainures peu profondes, dont la distance est d’environ 30 centimètres. Il vaut la peine de laisser un espace d’au moins sept centimètres entre les plantes elles-mêmes. Plusieurs plantes poussent à partir d’une seule graine, donc après la germination, vous devrez éclaircir les rangées.
Vous pouvez semer des graines de bette à carde en hiver, mais vous devrez protéger le jardin du gel en butinant et en le recouvrant de paille ou de pattes d’épinette. De la même manière, vous pouvez conserver les racines de ce légume en les laissant passer l’hiver dans les lits.
Fait intéressant, la bette à carde a plus le goût du maïs au lait jeune que de la betterave. Ses feuilles et ses pétioles seront l’ingrédient idéal dans les salades; vous pouvez cuire ce légume et le cuire à la vapeur, il suffit de le faire bouillir. Utilisé comme plat d’accompagnement pour les plats de viande
Céleri
Un autre, malheureusement, un invité rare dans nos jardins. Pendant ce temps, ce légume contient des vitamines A et C, ainsi qu’une grande quantité de vitamines K, B1, B2 et PP. Riche en céleri et fer, magnésium, potassium, phosphore, carotène, acide folique, phytoncides et flavonoïdes. Le céleri a peu de calories et beaucoup de fibres, il est recommandé de le manger car vous avez décidé de perdre du poids rapidement et utilement.
Le céleri est assez fantaisiste, pour faire pousser cette plante sous nos latitudes, vous devrez commencer les semis à l’avance. Il existe trois principaux types de céleri: feuille, pétiole et radiculaire. En conséquence, dans le premier cas, des feuilles sont utilisées, dans le deuxième pétiole, plutôt épais et appétissant, et dans le troisième, une plante-racine, qui peut être stockée après la récolte pendant deux à trois mois..
Il est nécessaire de planter des graines pour les semis en février, car le céleri pousse depuis longtemps. Ses pousses sont très délicates, fines, les arrosages doivent être effectués avec soin. Vous ne pouvez atterrir sur les lits que lorsque le risque de gel est complètement passé. À propos, le céleri en feuilles tolère parfaitement le voisinage avec le chou, de sorte que les semis peuvent être plantés entre les lits de chou afin de ne pas prendre beaucoup de place sur le site.
Après la plantation sur les plates-bandes, le céleri a besoin d’un arrosage régulier, les rangées doivent être desserrées pour assurer le flux d’air vers les racines délicates. Le céleri-racine ne mûrit qu’en septembre, les pétioles peuvent être récoltés en août et les feuilles à la mi-juillet.
Les feuilles et les pétioles de céleri sont bien sûr utilisés dans les salades. Une recette classique de salade française vitaminée – tiges de céleri frais et pomme finement hachée, habillée de moutarde et de crème sure
Les racines de céleri peuvent être frites, cuites, bouillies ou consommées crues. Ils sont utilisés comme plat principal, dans les plats d’accompagnement et les soupes. Se marie bien avec les fruits de mer
Chou-rave
Ce type de chou est cultivé avec succès même dans le Grand Nord et au Kamtchatka, et pour l’énorme quantité de vitamine C et d’autres nutriments, le chou-rave est appelé «citron du nord».
La culture du chou-rave n’est pas plus difficile que le chou blanc habituel – les variétés précoces sont plantées sur des lits avec des semis, qui doivent être plantés à la mi-mars à la maison, dans des boîtes ordinaires ou des conteneurs spéciaux.
Le chou-rave peut être transplanté dans les lits fin avril ou début mai. Cette variété de chou mûrit très rapidement – dans les 50 à 55 jours suivant la germination, les tiges mûres peuvent être récoltées, il est donc tout à fait possible d’obtenir trois récoltes par an. Par exemple, plantez des semis de chou-rave précoces, il mûrira au premier mois de l’été, début mai, semez des graines sur les plates-bandes qui mûriront en juillet et en juin, plantez de nouveaux plants à l’endroit libéré de la première plantation. Ainsi, la troisième récolte de ce chou peut être obtenue en septembre, avant même le premier gel..
C’est une période de maturation si courte qui permet de cultiver le chou-rave même dans les régions du nord..
Ce chou aime l’humidité, vous devrez l’arroser régulièrement, sinon les fruits seront durs, craquelés et sans goût. Cependant, vous ne pouvez pas en faire trop – un excès d’humidité entraînera le fait que les racines de la plante pourriront tout simplement.
Habituellement, la récolte est récoltée lorsque les « têtes » ont atteint un diamètre de sept à huit centimètres. Il existe différentes variétés de ce chou – avec des tiges plus petites ou plus grandes, le moment de la récolte doit donc être déterminé en fonction du type de chou-rave.
Les tiges de chou-rave peuvent être de différentes nuances – du violet foncé au vert pâle. Le chou-rave peut être bouilli, farci, utilisé dans les salades et comme plat d’accompagnement pour la viande et le poisson. Il a plus le goût de navet que de chou blanc.
topinambour
Cette plante dans notre pays est souvent appelée « navet de Volga » ou « poire de terre », à l’étranger le topinambour est appelé « topinambour », « tournesol sauvage » ou « racine de soleil ».
Le topinambour est riche en fibres alimentaires, fer, glucose, potassium, inuline (un analogue végétal de l’insuline), phosphore, vitamine C et autres vitamines et nutriments.
La «poire de terre» n’est arrivée en Europe en provenance d’Amérique du Nord qu’au 17e siècle. Le topinambour a été rapidement apprécié par les jardiniers de divers pays – il est très sans prétention, pousse sur tous les types de sol, ses racines tolèrent les gelées jusqu’à 40 degrés, il résiste facilement à la sécheresse et à l’excès d’humidité..
Dans la voie du milieu, le topinambour se propage par tubercules, car dans le cas de la plantation à partir de graines, il n’aura pas le temps de mûrir. Les racines préparées sont plantées plus tôt que les pommes de terre – déjà fin avril. Vous pouvez planter les tubercules « poire de terre » sur les parterres à l’automne, avant le début du gel.
Le topinambour est planté à une profondeur de 6 à 12 centimètres, la distance entre les rangées est de 60 à 70 centimètres, entre les plantes – 40 à 50 centimètres.
Le « topinambour » ne nécessite pas de soins particuliers – pendant les étés secs, il doit être arrosé périodiquement pour obtenir des tubercules juteux et tendres, et avant et immédiatement après la germination, il est nécessaire de décoller le sol et d’éliminer les mauvaises herbes.
Le topinambour donne des rendements élevés au cours des quatre à cinq premières années après la plantation au même endroit, il est alors conseillé de transplanter les plantes, car les tubercules commenceront à rétrécir.
Les tubercules de « tournesol sauvage » sont récoltés après les premières gelées d’automne, ils sont stockés jusqu’au printemps, avec les pommes de terre au sous-sol ou sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, utilisés dans les salades, les accompagnements et les soupes.
À propos, les tubercules de topinambour hivernés dans le jardin acquièrent un goût sucré et sont particulièrement appréciés des gourmets. Recueillis à l’automne ont parfois un goût un peu amer.
Les tubercules de topinambour peuvent être bouillis, cuits au four, frits, cuits à la vapeur, de la même manière que les tubercules de pommes de terre. D’ailleurs, les fleurs de la « poire de terre » ressemblent beaucoup à un tournesol et deviendront une véritable décoration du site. Les dessus de topinambour sont une excellente nourriture pour les lapins, les moutons et les chevaux.
Panais
Aujourd’hui, ce légume se trouve rarement dans les jardins potagers, mais en Russie, il était activement cultivé et était considéré comme la principale culture utile, avec les navets et les navets, qui étaient indispensables à l’époque. Le panais est semblable en apparence aux carottes blanches dans les légumes-racines et au persil dans sa composition chimique. Il contient plus de carotène que les carottes ordinaires, et les panais sont également riches en vitamines B, sels minéraux et fibres. En termes de teneur en glucides facilement digestibles, il est considéré comme l’un des leaders reconnus parmi les légumes.
Le panais est très sans prétention, pousse sur différents sols, mais préfère un sol neutre et limoneux.
Ce légume est planté de graines qui germent après une moyenne de 20 jours. Vous pouvez commencer à semer des panais au début du printemps – les graines germent déjà à plus de trois degrés. Les rangées doivent être éclaircies en laissant une distance de cinq à sept centimètres entre les pousses. À propos, les graines de panais peuvent être récoltées seules à l’automne, mais elles perdent rapidement leur germination, il est donc préférable d’utiliser la récolte au printemps exclusivement à partir de l’année dernière.
Les experts conseillent de faire tremper les graines de panais pendant trois jours avant la plantation – cela accélérera le processus de germination et améliorera la germination.
À l’avenir, le panais ne nécessite pratiquement pas d’entretien – il ne doit être arrosé que pendant les mois les plus secs, il noie en toute sécurité les mauvaises herbes et ne souffre pas de parasites.
Les panais sont récoltés tardivement, déjà en octobre. Les légumes racines sont parfaitement conservés tout l’hiver au sous-sol. Vous pouvez laisser les panais pour l’hiver dans le jardin, car la plante a deux ans et tolère le gel. Il vous suffit d’abord d’enlever le feuillage et de cracher le jardin.
Le panais est ajouté au bortsch et aux soupes, utilisé comme plat d’accompagnement, ajouté cru aux salades, cuit comme des pommes de terre à la tomate et à l’oignon – tout dépend de l’imagination culinaire, car le légume est polyvalent et extrêmement utile sous toutes les formes
choux de Bruxelles
Les têtes minuscules, comme les jouets, de ce chou ont un goût délicat et contiennent une énorme quantité de nutriments et de vitamines: B1, B2, B6, B9, PP et carotène. Et la vitamine C dans ce type de chou est beaucoup plus que dans le chou blanc ordinaire.
Les choux de Bruxelles sont une plante sans prétention, mais à croissance longue, par conséquent, dans la voie du milieu, ils ne se reproduisent que par des semis.
Vous pouvez planter les graines de ce type de chou début avril, elles germent rapidement – en quatre à cinq jours. Les graines sont plantées à une profondeur de deux centimètres, la distance entre les plantes est de trois à quatre centimètres. Pendant que les plants poussent, ils ont besoin de beaucoup de lumière et d’humidité. L’arrosage doit être fait régulièrement et très soigneusement afin de ne pas endommager les racines encore faibles..
Les semis sont plantés sur les plates-bandes 40 à 60 jours après la plantation. N’oubliez pas que les choux de Bruxelles nécessitent beaucoup d’espace, les plants doivent donc être espacés d’au moins 60 centimètres..
Ce type de chou est pointilleux sur la fertilité du sol, les lits doivent donc être fertilisés avec de l’humus ou des additifs minéraux.
Haut – jusqu’à 80 centimètres – les plantes devront être régulièrement arrosées et arrosées. Sur un buisson, jusqu’à 70 petites têtes de chou sont généralement attachées, situées à l’aisselle des feuilles, de sorte que la récolte sera riche avec des soins appropriés. Pour arrêter la croissance de la plante vers le haut et accélérer le processus de maturation de la récolte, le haut doit être coupé lorsque les têtes de chou les plus basses ont atteint la taille d’un pois.
Les têtes de chou sont coupées une fois qu’elles sont devenues suffisamment denses. En général, les choux de Bruxelles adultes tolèrent les gelées jusqu’à moins dix degrés, vous pouvez donc récolter en octobre. Les têtes de chou sont conservées congelées.
Les choux de Bruxelles se préparent très facilement et rapidement. Ce légume peut être cuit, frit, cuit au four, ajouté à la soupe. C’est un plat d’accompagnement merveilleux et très sain pour les plats de poisson et de viande.
Essayez au moins une fois de mener une expérience et sélectionnez un lit de jardin pour les légumes exotiques sur votre site. Très probablement, le résultat vous surprendra agréablement, et l’année prochaine, les panais, le chou-rave ou le céleri prendront leur «juste place» à côté des tomates et des concombres habituels..
Bonjour! Je suis curieux de savoir quels types de légumes exotiques vous cultivez dans votre chalet d’été régulier. Pourriez-vous me donner quelques exemples de ces légumes et comment vous les cultivez avec succès dans un environnement plus traditionnel? Merci!
Quels sont les principaux défis auxquels vous êtes confrontés pour cultiver des légumes exotiques dans un chalet d’été régulier ?