Qu’est-ce que le papier parchemin – comment utiliser et ce qui peut être remplacé lors de la cuisson au four

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Pendant longtemps, du papier d’aluminium ou du papier parchemin a été utilisé pour la cuisson. Ce matériau est utilisé pour emballer des plats, des cadeaux, des aliments. Dans ce dernier cas, le parchemin est largement utilisé dans la vie quotidienne en raison du fait qu’il ne laisse pas passer la graisse, il ne permettra donc pas au gâteau de coller à la plaque à pâtisserie ou à l’étain. Cela permettra à l’hôtesse de ne pas perdre de temps à laver la vaisselle après la cuisson de gâteaux ou de biscuits, et les chefs-d’œuvre culinaires conserveront leur forme esthétique.

Qu’est-ce que le papier parchemin

Le papier sulfurisé est fabriqué à partir de papier filtre poreux. Il est traité avec une faible solution d’acide sulfurique. Cette technique vous permet de détruire partiellement la cellulose et d’obstruer les pores. Cela rend le parchemin imperméable. Il est important de se rappeler que lors de la fabrication d’un tel matériau, les matières premières sont séchées de force. Les principaux avantages des feuilles en rouleau:

  • à travers eux l’échange d’air est effectué;
  • résistant aux températures élevées;
  • étanche à l’humidité et aux graisses;
  • garder leurs propriétés à l’état humide;
  • matériau respectueux de l’environnement;
  • peut être utilisé dans la cuisson plusieurs fois.

Rouleau de papier parchemin

À quoi cela ressemble-t-il

Les étendues de parchemin sont très larges, par exemple dans les meubles, l’industrie du vêtement, la restauration rapide, le ménage, ainsi que la médecine. En apparence, ce matériau est mince et transparent, selon le domaine d’application, il est divisé en les types suivants:

Nom du timbre parchemin

Le cas échéant

Caractéristique supplémentaire

« A B C ».

Emballages alimentaires.

Les aliments gras.

« RÉ ».

La fabrication d’emballages multicouches. Lors du filtrage, de la stratification.

Résiste à des températures de 230 ° C.

« M ».

Pour l’emballage des médicaments.

Vous pouvez emballer des pansements.

« N », « NJ », « N-bio ».

Conservation des aliments jusqu’à 30 jours.

Matériau d’emballage pour le stockage à long terme des aliments.

« VP ».

Pour emballer des produits allégés.

Les images imprimées sont faciles à appliquer sur papier, peuvent être laminées, métallisées, laminées.

VP-M.

Emballage de produits chimiques ménagers.

Peut être utilisé pour l’emballage de produits cosmétiques.

De quoi sont-ils faits

Le papier sulfurisé est produit dans une usine à partir de papier chiffon, dans lequel seules des substances organiques sont présentes. Des réactifs spéciaux sont utilisés pour dissoudre la membrane cellulosique des cellules végétales. Grâce à cette technologie, une membrane cellulaire partiellement dissoute se dépose dans les pores du parchemin et rend ces produits résistants et imperméables..

Ce qui est nécessaire pour

Applications principales:

  • Le papier sulfurisé peut être représenté par différents matériaux, par exemple du papier calque fin. Il est considéré comme fragile, il colle non seulement à un biscuit, mais aussi rapidement saturé d’humidité. Si un plat est cuit au four pendant plusieurs heures, le papier calque peut s’effriter ou devenir cassant. Ce papier est pré-graissé avant d’être utilisé en cuisine.
  • Le parchemin de cuisson universel lisse a un mince revêtement de silicone, de sorte qu’il ne colle pas aux plats cuisinés. Ces feuilles n’ont pas besoin d’être lubrifiées, elles ne laissent pas passer l’humidité et la graisse. Ils peuvent être utilisés à plusieurs reprises, ils résistent à la chaleur.
  • Du papier sulfurisé brun fort est utilisé pour cuire des plats à partir de tout type de pâte. Il absorbe bien les graisses, mais si la cuisson n’est pas grasse, le parchemin est pré-lubrifié avec de l’huile.
  • Le papier parchemin de silicone a un double revêtement, de ce fait, le prix est plus élevé que celui de ses homologues bon marché. Le matériau coûteux a une structure de cuisson en trois dimensions, ainsi qu’un entrefer spécial. Il a l’air marron et a des draps à vendre..

Rouleau de papier parchemin silicone

Parchemin de cuisson

Vous pouvez acheter du papier sulfurisé en rouleau dans n’importe quel supermarché. Les fabricants sur l’emballage indiquent des recommandations d’utilisation. Il est important de se rappeler que si la composition comprend du silicone, alors le parchemin peut être utilisé plus d’une fois, et si la composition comprend uniquement de la cellulose, alors c’est une option unique. Si l’emballage indique que le parchemin ne peut être utilisé que pour la cuisson, vous ne pouvez pas y cuire de viande ou de légumes – les plats peuvent être ruinés.

Un parchemin épais à usage réutilisable est utilisé pour préparer uniquement les mêmes plats. Par exemple, après la cuisson de la viande, vous ne pouvez pas utiliser le même matériau pour les pâtisseries sucrées et vice versa. Le parchemin est également utilisé pour rouler une pâte fine, souvent des feuilles de rouleau sont utilisées pour différents types de pâte brisée, les meringues. Un tel matériau est également utilisé pour étaler des plats cuits dessus..

Comment remplacer le papier sulfurisé?

Où acheter du papier sulfurisé pour la cuisson? Cette question est posée par chaque hôtesse qui a besoin de faire cuire quelque chose. Bien que, si nécessaire, vous pouvez trouver un remplacement pour ce papier, par exemple, le papier calque ou le papier A4 convient – ils doivent être graissés avec de l’huile. Vous pouvez utiliser du parchemin alimentaire, qui est utilisé dans les supermarchés pour emballer des aliments ou du papier d’aluminium. Comment remplacer le papier parchemin pour la cuisson? Cette question intéresse beaucoup de gens. S’il n’y avait rien à portée de main, alors au lieu de parchemin sur une plaque à pâtisserie grasse, vous devez saupoudrer de chapelure, et sur le dessus – la pâte.

Comment utiliser du papier sulfurisé

Le papier parchemin est largement utilisé pour la cuisson de la pâte à air dans un multicuiseur. Il est nécessaire de tapisser le bol pour que les feuilles sortent après avoir versé la masse. Après la cuisson et le refroidissement, en tenant les bords du parchemin, vous pouvez retirer correctement le produit fragile et aéré, plus le papier ne permettra pas à la cuisson de brûler. De cette façon, la pâte à biscuit est cuite pour diverses confiseries.

Dois-je huiler

Parfois, les femmes au foyer ne savent pas s’il est nécessaire de graisser le papier avant de verser la pâte sur une plaque à pâtisserie? Si du parchemin a été utilisé et qu’il n’y a pas de couche de silicone, il est préférable de lubrifier. En apparence, un tel papier ressemble à un papier calque. Le coût du parchemin sans couche de silicone est plusieurs fois inférieur. De nombreuses femmes au foyer lors de la cuisson de pizza utilisent du papier sulfurisé huilé. Ils roulent la pâte dessus et cuisent.

Lubrification à l'huile de silicone

Quel côté mettre sur une plaque à pâtisserie

Au lieu de parchemin, vous pouvez utiliser du papier d’aluminium, mais vous devez savoir de quel côté le placer sur la plaque à pâtisserie. Avant de déchirer un morceau de papier d’aluminium, vous devez connaître la taille approximative du moule, puis le graisser avec de l’huile des deux côtés et le tapisser de chaque côté. Bien que de nombreuses femmes au foyer affirment que le côté brillant, au contact de la pâte, améliore la cuisson, formant une croûte dorée. Au lieu de papier d’aluminium, vous pouvez utiliser du parchemin, qui est placé sur une plaque à pâtisserie avec le côté lisse vers le haut.

Prix ​​du papier parchemin

À Moscou, Saint-Pétersbourg ou dans d’autres régions de Russie, un achat peut être effectué non seulement dans les grands supermarchés, mais également dans les magasins en ligne avec une livraison de courrier bon marché. Vous pouvez commander tout type de parchemin en rouleaux ou en feuilles, cela coûtera différemment, le prix dépend de la qualité:

Fabricant

Prix ​​en roubles

Enveloppement propre

310

Wilton

614

Paclan

99

Fabriano

967

Comment choisir le papier parchemin

La façon habituelle éprouvée est d’acheter n’importe quel produit dans les supermarchés – de cette façon, vous pouvez éviter les contrefaçons. Il est préférable de privilégier le parchemin, qui est emballé dans une boîte en carton spéciale – afin que le rouleau soit plus facile à stocker. Sur l’emballage, le fabricant indique la composition et l’application, donc avant d’acheter, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques. Le prix joue un rôle important, le parchemin de haute qualité sera toujours cher.

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