Teinture de baies – recettes étape par étape pour faire de la vodka ou de l’alcool à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la teinture de baies
• Comment faire de la teinture de baies
• Recette de teinture de baies
• Alcool de framboise
• De la mûre à la vodka
• Fabriqué à partir de cerise séchée
• De groseille
• De myrtilles
• Canneberge
• Groseille à maquereau
• Sorbier
• Kalinovaya

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Les Russes connaissent une telle boisson alcoolisée depuis des centaines d’années, et beaucoup la fabriquent encore aujourd’hui. L’avantage des teintures est qu’avec l’alcool, vous pouvez insister sur presque tout ce qui pousse dans le jardin – fruits, baies, tiges sèches ou fraîches et feuilles de plantes. Si vous voulez faire une teinture de baies parfumée, consultez les recettes.

Qu’est-ce que la teinture de baies

C’est le nom d’une boisson alcoolisée à base d’infusion de baies avec addition d’alcool et de sucre. En moyenne, la force des liqueurs est de 18 à 20% et leur arôme et leur goût déterminent la qualité du jus de baies. Selon les composants, l’alcool fait maison peut être de différentes couleurs: à base de cassis – beau foncé, de framboise – rose, de canneberge – rouge. Les teintures sont préparées non seulement pour l’alcool – le cognac, le vin, la vodka, le whisky, le gin et le rhum sont également utilisés comme base d’alcool.

Des teintures de dessert légères sont servies à la table sucrée, des plus fortes à la fête, tandis que vous pouvez les boire seules ou les utiliser pour faire un cocktail. Certaines boissons alcoolisées fabriquées indépendamment sont consommées non seulement pour le plaisir, mais également à des fins de traitement: la teinture de galanga est un antidépresseur, a un effet bénéfique sur la circulation sanguine, le cassis versant de l’alcool aide à atténuer l’état de santé des rhumes. Différentes quantités de temps sont infusées, elles sont donc divisées en trois types:

• précoce – sera prêt après un mois;
• mi-saison – insister pendant 1,5 à 2 mois;
• maturation tardive – mûrir seulement après 3-6 mois (à base de fruits).

Comment faire de la teinture de baies

Même à la maison, vous pouvez faire une boisson alcoolisée parfumée: pour cela, vous devez prendre des baies mûres et les remplir de sucre. Après avoir fermenté le mélange pendant 2 mois, égouttez le jus, versez le composant principal avec de la vodka et laissez fermenter pendant 2 mois supplémentaires. La dernière étape est le filtrage – après cette procédure, le remplissage sera prêt dans 5 mois. Il convient de noter que le goût de la boisson ne dépend pas de l’état des baies: elles peuvent être prises à la fois fraîches et congelées. Selon la vitesse de préparation de l’alcool, il est recommandé d’utiliser différents types de fruits:

• les framboises (sauf pour les variétés jaunes et blanches), les fraises, les fraises conviennent à la maturation;
• mi-saison sont faites de prunes, groseilles, cerises, airelles rouges;
• pour une maturation tardive, utilisez souvent des poires, des coings, des pommes, du sorbier (fruits durs).

Même les débutants pourront produire un produit enivrant savoureux et de haute qualité à la maison, mais pour cela, vous devez suivre certaines règles:

1. Il est conseillé de prendre des baies uniquement auprès d’un vendeur de confiance – alors vous serez sûr qu’elles n’ont pas été traitées avec des produits chimiques pendant la croissance et la maturation.
2. Avant de préparer la boisson, les matières premières des baies brutes doivent être congelées – en utilisant cette procédure, la structure des fruits est détruite, après quoi ils donnent toutes leurs propriétés utiles et de bon goût à l’alcool.
3. Le sucre est un composant essentiel de toute teinture. Ce produit donne à la boisson une force supplémentaire et aide le fruit à maximiser son goût..
4. La teinture maison de baies doit être infusée pendant un mois. Lors de la cuisson, n’ouvrez pas souvent le couvercle.

Recette de teinture de baies

Les maîtresses ont trouvé une application dans la cuisine et la cuisine – un liquide alcoolique aromatique est utilisé pour faire tremper les gâteaux de biscuit, ajoutés à la préparation de confiseries, mousses, gelées. Si vous êtes également un fan de délicieuses pâtisseries, desserts ou si vous voulez simplement profiter du goût des teintures maison, assurez-vous de reproduire les recettes.

Alcool de framboise

• Durée: 21 jours 20 minutes.
• Difficulté: moyenne.

Teintures de baies sur la vodka – un alcool commun et très facile à préparer. Il est conseillé à ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine de prendre une boisson avec l’ajout d’alcool comestible – remplacer la base d’alcool aidera à diversifier le goût familier de la boisson. Teinture de framboises congelées – un produit parfumé recommandé pour une utilisation avec le rhume.

Ingrédients:

• eau – 550 ml;
• piment – 0,5 gousse;
• fructose – 100 g;
• dilué à 70% d’alcool – 0,7 l;
• gingembre – 30 g;
• framboises surgelées – 250 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez les baies dans la bouteille. Après, envoyez la moitié du piment, du gingembre. Versez la nourriture avec de l’alcool, puis fermez bien le pot.
2. Laissez le blanc pendant 2 semaines dans un endroit sombre, sans oublier de secouer périodiquement les baies.
3. Après 14 jours, filtrer le jus et presser la chair, à l’aide de gaze pliée en plusieurs couches.
4. Diluer le fructose dans l’eau, bien mélanger le sirop obtenu avec le liquide de framboise.
5. Teinture de bouteille, fermez-les hermétiquement.
6. Retirer le récipient rempli dans une cave sombre et fraîche, lui permettant de se coucher pendant une semaine avant utilisation.

De la mûre à la vodka

• Durée: 32 jours 20 minutes.
• Difficulté: moyenne.

La teinture parfumée de baies est un merveilleux ajout à un festin. L’avantage de ce type de boissons est que vous pouvez les préparer vous-même. L’essentiel est de suivre les règles: ne prendre que des fruits frais et mûrs, les insister pendant au moins 1,5 à 2 mois et filtrer soigneusement le produit fini. Apprenez à faire une teinture de mûre sur de la vodka, qui a un goût très riche et vibrant..

Ingrédients:

• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• vodka – 0,5 l;
• zeste de 0,5 citron;
• menthe – 4 feuilles;
• mûre – 300 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez la mûre entièrement mûrie dans un récipient en verre.
2. Écraser un mélange de feuilles de menthe, de sucre et de zeste d’agrumes avec un pilon.
3. Ajouter la masse de menthe et de citron aux baies, verser la vodka sur la pièce. Remuer les produits, bien sceller.
4. Laissez la teinture dans un endroit chaud pendant 6-8 semaines, en secouant les composants 1 fois en 5 jours.
5. Filtrer le produit fini à l’aide d’un coton-tige ou à l’aide d’un tamis sur lequel une gaze propre est déposée en deux couches. Versez de l’alcool dans des bouteilles propres, fermez hermétiquement.

Fabriqué à partir de cerise séchée

• Durée: 24 jours 5 heures 20 minutes.
• Difficulté: moyenne.

En Arménie, les cerises sont faites selon un certain principe: les baies sont d’abord séchées au soleil (ou cuites au four), après quoi elles sont versées avec une base d’alcool – le cognac est le mieux adapté pour cela. Étant donné que les cerises sont utilisées séchées, la teinture n’est pas aqueuse. Pour les cerises, il est recommandé de choisir des variétés sucrées: Spanka, Tamaris ou Chocolat.

Ingrédients:

• cerises – 1 kg;
• sucre – 700 g;
• feuilles de cerisier – 8 pièces;
• cognac – 600 ml;
• clous de girofle séchés – 5 boutons.

Méthode de cuisson:

1. Préparez des cerises: faites cuire des baies mûres pendant 5 heures au four, en réglant la température à 60-80 degrés.
2. Retirer les graines des cerises, les verser dans un pot avec du sucre.
3. Après les composants envoyer des feuilles de cerisier, des bourgeons de clous de girofle séchés.
4. Laisser la pièce pendant 6 semaines au soleil, en remuant périodiquement les composants avec une spatule.
5. Jeter le jus séparé à l’aide d’un coton-tige..
6. Ajouter le cognac à la base des baies, mettre en bouteille le produit alcoolisé fini. Retirer les contenants avant de boire.

De groseille

• Durée: 20 jours 10 minutes.
• Difficulté: moyenne.

Grâce à la recette présentée, même un débutant en vinification peut faire une boisson qui aura une belle couleur sombre, un arôme agréable de groseille et un goût de baies douces. Pour faire une boisson, il est important de faire bouillir des cassis avant la préparation, puis de les pétrir, puis les fruits du buisson donneront leurs substances aromatiques à l’alcool.

Ingrédients:

• eau – 200 ml;
• cassis – 400 g;
• vodka (alcool dilué / éclat de lune) – 0,5 l;
• sucre – 250 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez le sucre dans une casserole avec de l’eau, amenez le liquide à ébullition. Versez les baies lavées, mélangez.
2. Faire bouillir les fruits pendant 3 minutes, puis retirer la vaisselle du feu.
3. Purée de cassis à l’aide d’un poussoir.
4. Refroidir le sirop de groseille à température ambiante, verser la vodka, verser le mélange avec un bocal, bien refermer.
5. Laissez la pièce dans un endroit sombre pendant 18 à 20 jours. Pendant cette période, le contenu du pot doit être agité (1 fois / 2-3 jours) pour que les ingrédients se dissolvent avec précision.
6. Filtrez la teinture à l’aide d’un filtre en gaze de coton fait maison.
7. Versez la boisson finie dans des bouteilles, fermez-la bien avec des bouchons. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur..

De myrtilles

• Durée: 30 jours 20 minutes.
• Difficulté: moyenne.

La boisson alcoolisée préparée selon la recette présentée a un goût de liqueur de baies, elle est donc idéale pour servir le dessert. Les vignerons expérimentés recommandent d’utiliser des baies avec de légères notes astringentes et une acidité agréable pour la cuisson – de sorte que le goût du produit fini sera encore plus intense. Apprenez à faire une teinture de bleuets.

Ingrédients:

• racine de gingembre – 0,25 cuillère à soupe. l.;
• romarin – 4 feuilles;
• sucre – 300 g;
• levure – 0,25 st. l.;
• myrtilles – 1,5 kg;
• alcool (dilué à 45 ° C) – 1 l.

Méthode de cuisson:

1. Trier les myrtilles. Remplissez un pot de trois litres de baies propres et mûres.
2. Après les fruits, envoyez tous les autres composants requis – sucre, alcool, épices.
3. Remuer le contenu du pot, fermer hermétiquement son couvercle.
4. Mettez le blanc pendant un mois, où beaucoup de soleil tombera dessus. Agitez vigoureusement la boîte tous les 5 jours.
5. À la fin de la période recommandée, filtrer la garniture à l’aide d’un coton-tige, d’une bouteille.
6. Mettez le récipient avec la boisson aux myrtilles au réfrigérateur.

Canneberge

• Durée: 28 jours 20 minutes.
• Difficulté: moyenne.

La teinture, préparée selon les instructions présentées, a une couleur vive saturée, et l’arôme exprime les odeurs envoûtantes de la forêt, grâce à la présence de genévrier. Le goût de cette boisson est légèrement acidulé, il contient de l’acidité de petits fruits et des notes boisées. La teinture de canneberge est facile, mais la condition principale doit être remplie – insister sur le clair de lune.

Ingrédients:

• grain de lune (force 55%) – 1 litre;
• écorce de chêne – 3 g;
• canneberges – 250 g;
• miel (fleur) – 3 cuillères à soupe. l.;
• zeste de citron frais – 6 g;
• baies de genièvre – 2-3 g.

Méthode de cuisson:

1. Laver les canneberges lavées, congeler. Remplissez le pot de fruits.
2. Verser les baies avec le sucre, ajouter le miel, moudre.
3. Ajouter le genièvre écrasé avec un rouleau à pâtisserie au mélange.
4. Hacher finement le zeste de citron, le déposer sur les baies, envoyer l’écorce de chêne au même endroit.
5. Versez les composants avec du clair de lune, mélangez le tout vigoureusement.
6. Mettre la pièce infusée pendant 4 semaines (la pièce doit être sombre), sans oublier de mélanger périodiquement le contenu de la vaisselle.
7. Versez la garniture dans un autre récipient, les sédiments ne devraient plus être utilisés.
8. Filtrez la boisson aromatique avec du coton et de la gaze..
9. Remplir de bouteilles, de liège, mettre dans un lieu de stockage permanent, où il fait sombre et la température de l’air ne dépasse pas 25 degrés Celsius.

Groseille à maquereau

• Durée: 42 jours 10 minutes.
• Difficulté: moyenne.

La teinture est mieux faite sur la vodka – une telle base d’alcool interagit mieux avec les baies, de sorte que la boisson finie a un goût incroyable. Les groseilles à maquereau doivent être fraîches, récoltées uniquement dans la brousse, mais leur couleur n’a pas d’importance, bien que les fruits des variétés rouges donnent au liquide une teinte brillante.

Ingrédients:

• sucre – 300 g;
• vodka – 500 ml;
• groseille à maquereau – environ 2 kg.

Méthode de cuisson:

1. Remplissez un pot de trois litres de groseilles lavées pour que les baies soient jusqu’aux épaules.
2. Versez le sucre sur le dessus.
3. Versez les composants avec de la vodka – un liquide alcoolisé devrait recouvrir complètement les groseilles à maquereau.
4. Couvrir la bouteille avec le capuchon en caoutchouc, agiter vigoureusement les composants.
5. Laisser le blanc pendant 6 semaines dans une pièce sombre où la température de l’air est égale à la température ambiante. Secouez les baies chaque semaine..
6. Filtrer la boisson finie à travers un coton-tige, remplir les bouteilles préparées d’alcool aromatique..

Sorbier

• Durée: 2 mois 3 semaines 45 minutes.
• Difficulté: moyenne.

Si vous souhaitez produire indépendamment une teinture parfumée d’une belle couleur rubis, consultez la recette présentée. Dans l’arôme d’une telle boisson, les notes de baies sont bien ressenties, son goût est également saturé, l’arrière-goût est acidulé, légèrement brûlant. Pour le remplissage, il est préférable de prendre un grain de lune raffiné – avec cette base alcoolisée, le goût du produit fini sera plus doux.

Ingrédients:

• Chokeberry – 1,5 kg;
• grain de lune (avec une résistance de 50%) – 3 l;
• poires et pommes – 2 kg;
• miel de fleur – 5-6 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les cendres de montagne, verser dans une casserole, verser de l’eau propre. Mettre la vaisselle au feu, chauffer le liquide à 70 ° C. Résiste à la base des baies pendant 30 minutes – pour que le sorbier se ramollisse et abandonne plus volontiers son arôme.
2. Lavez les fruits, coupez-les en petites tranches, versez-les dans un bocal de trois litres pour qu’ils occupent 2/3 du volume. Versez les pommes dans les poires avec de l’alcool, remplissez la bouteille jusqu’au sommet.
3. Égoutter les cendres de montagne de l’eau, verser dans une bouteille, verser le clair de lune afin qu’il recouvre complètement les fruits.
4. Fermez bien les deux banques, laissez reposer 2 mois pour insister.
5. Égoutter les infusions des deux boîtes, presser les baies. Connectez les deux fluides.
6. Ajouter du miel à la teinture de sorbier, mélanger.
7. Versez la boisson dans des bouteilles, laissez-les encore 3 semaines dans un endroit frais pour «mûrir».

Kalinovaya

• Durée: 34 jours 1 heure.
• Difficulté: moyenne.

Une telle teinture de baies pour l’alcool a non seulement bon goût, mais a également des propriétés médicinales – il est utile de la prendre pour l’athérosclérose, les troubles métaboliques. De plus, la boisson aide le corps à faire face au rhume. À la maison, la teinture de viorne est préparée sur de la vodka ou de l’alcool, une procédure obligatoire est la filtration.

Ingrédients:

• eau (de préférence au printemps) – 1 l;
• viburnum – 0,5 kg;
• alcool (titre 96%) – 1 l.

Méthode de cuisson:

1. Triez les baies mûres en retirant les spécimens gâtés de mauvaise qualité. Mettez les matières premières pour le remplissage sur une serviette afin que l’excès d’humidité des fruits du verre.
2. Remplissez une bouteille propre de viburnum, versez dans la même eau, de l’alcool.
3. Fermer le récipient avec un couvercle, mettre dans un endroit sombre (à température ambiante), insister pendant 30 jours.
4. Passer la boisson à travers un coton-tige, laisser reposer encore 4 jours, filtrer à nouveau.
5. Versez l’embouteillage fini, le liège, mettez dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 25 degrés Celsius.