Surimi – qu’est-ce que c’est et la composition du poisson haché

Le contenu de l’article

• Surimi haché
• Avantage et préjudice
• Surimi en bâtonnets de crabe
• Comment faire cuire du surimi à la maison
• Recettes Surimi
• Salade de surimi
• Côtelettes
• Kamaboko

Beaucoup de gens connaissent le surimi haché dans les bâtonnets de crabe. Ce produit est composé de poisson blanc cuit d’une manière spéciale. Le surimi a un certain nombre de propriétés: c’est un produit blanc dense qui a subi un processus d’essorage. On pourrait même dire qu’il s’agit d’une protéine de poisson marin concentrée. Découvrez quels plats peuvent être préparés à base de surimi, quels sont les avantages et les inconvénients possibles.

Surimi haché

Au Japon, le surimi est une viande hachée finement hachée obtenue à partir de poisson blanc. Il est activement utilisé pour la cuisson de divers plats. La base de la production de surimi est la goberge, le maquereau, le hareng, la crevette, la sardine, le chinchard et les races de morue. Les fruits de mer de l’océan sont congelés et moulus en une masse homogène, qui n’a pas un goût et un arôme prononcés, sert d’imitation. Si vous ajoutez des épices, des assaisonnements et des colorants à la viande hachée, vous obtenez des bâtonnets de crabe (photo).

Avantage et préjudice

Le poisson surimi dans le processus de production ne subit pas de traitement thermique, par conséquent, conserve toute la valeur nutritive. La riche composition chimique de la base des matières premières affecte positivement le corps humain: les minéraux et les vitamines soutiennent l’immunité, restaurent le système cardiovasculaire, préviennent la thrombose et abaissent le cholestérol sanguin.

En raison du complexe de vitamines, l’activité cérébrale s’améliore, la vitalité est maintenue et la dépression ne se produit pas. Le calcium et le potassium renforcent les os, l’émail des dents, les cheveux et les ongles. Le produit a une acidité neutre, il est donc utile pour les maladies de l’estomac, du foie, de la rate. La farce est rapidement digérée, l’absence de fibres alimentaires n’irrite pas la muqueuse de l’estomac et des intestins. Le surimi hypocalorique vous permet d’utiliser quotidiennement de la viande hachée.

La vraie viande hachée japonaise est insipide, inoffensive, les escalopes, les crêpes, les boulettes de pâte, les boulettes de viande pour la soupe en sont faites. Vous devez faire attention à la chair de crabe, aux baguettes, aux imitations de crevettes, aux pétoncles, aux calmars, car les fabricants peuvent ajouter des colorants alimentaires, des additifs chimiques nocifs. Ils peuvent provoquer des troubles intestinaux ou des réactions allergiques cutanées..

Surimi en bâtonnets de crabe

Qu’est-ce que le surimi dans les bâtonnets de crabe, beaucoup le savent. Pour la première fois, ils ont commencé à l’utiliser en 1100 pour remplacer la viande de poisson. En 1970, les Japonais craignaient qu’il n’y ait pas assez de chair de crabe, alors ils ont décidé de faire une imitation en formant des bandes, en les teignant avec du paprika et du carmin (teintures naturelles). Les bâtonnets de crabe étaient délicieux à manger, et en termes d’arôme et de goût, ils ne peuvent pas être distingués des vrais crabes. Bientôt, l’invention est arrivée sur le marché mondial, et aujourd’hui, elle peut être trouvée sur les étagères de n’importe quel magasin.

La technologie de production commence même en pleine mer – dans les 6 à 10 heures après la pêche, elle est livrée à l’usine, où elle est lavée, nettoyée, nettoyée des os, des peaux – la tête et les organes internes. Le filet nettoyé est broyé, lavé à plusieurs reprises avec de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’il reste une masse visqueuse blanche – une protéine insoluble. L’excès d’humidité en est retiré dans une centrifugeuse, puis pressé en blocs et congelé.

Comment faire cuire du surimi à la maison

Pour préparer du surimi fait maison, vous aurez besoin d’un filet de poisson blanc – goberge ou merlu. Décongeler si le filet a été congelé, coupé en morceaux et passer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mettre les matières premières dans une casserole, porter à ébullition à feu doux. Dissoudre 20 g d’amidon dans 100 ml d’eau, ajouter au poisson et cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter les assaisonnements et mélanger, former une masse, teinter avec des colorants alimentaires ou de la purée de carottes si désiré, attendre le séchage. Hacher avec des baguettes ou des cubes.

Recettes Surimi

Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à partir de surimi haché. C’est savoureux et rapide, et des instructions étape par étape avec des photos aideront à obtenir le résultat parfait. Le produit peut être utilisé pour faire des bâtonnets de crabe, des salades à base de crevettes ou de chair de crabe simulées, des boulettes de viande et de délicieuses saucisses frites ou bouillies et servies avec des accompagnements.

Salade de surimi

• Durée: 10 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 180 kcal pour 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le plat le plus simple qui puisse être délicieusement préparé à partir de surimi est une salade. Il existe de nombreuses recettes avec des photos et l’utilisation de divers composants – du fromage et du jambon habituels aux inhabituels (algues, noix, épices). Apprenez à faire une salade simple, adaptée à une table de fête ou de tous les jours, apprenez ci-dessous de la recette avec une description étape par étape.

Ingrédients:

• bâtonnets de surimi – 250 g;
• fromage – 100 g;
• ail – 2 gousses;
• œuf – 1 pc .;
• citron -? le fœtus;
• olives – 3 pièces;
• croûtons de pain – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Couper les baguettes en dés, râper grossièrement le fromage, mélanger avec l’ail écrasé.
2. Faire bouillir un œuf, couper en grosses tranches, couper les olives en quartiers, les croûtons écraser à la main.
3. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sel, poivre, mayonnaise.

Côtelettes

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 130 kcal pour 1 pc.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Dans les magasins, vous pouvez trouver du surimi haché surgelé en cubes avec une texture dense élastique et une odeur de poisson agréable. Ils peuvent être utilisés pour faire des boulettes de viande ou des boulettes de viande. Et des produits semi-finis prêts à cuire peuvent être ajoutés aux soupes, frits ou mijotés en sauce, servis délicieusement avec des accompagnements. Comment faire cuire des escalopes de surimi de viande hachée, décrites ci-dessous.

Ingrédients:

• surimi haché – 0,5 kg;
• pain blanc – 2 tranches;
• kéfir – 2 cuillères à soupe;
• oignon – 1 pc .;
• ail – 3 gousses;
• œuf – 2 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Tordre la viande hachée dans un hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain dans du kéfir, mélanger avec la base, les oignons hachés, les œufs et l’ail écrasé.
3. Former des escalopes, du pain si nécessaire, les faire frire dans du beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Kamaboko

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 140 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: moyenne.

Traduit du japonais, «kamaboko itoyori» signifie saucisses de surimi haché. Ils sont fabriqués à partir de matières premières prêtes à l’emploi ou de poisson blanc (le merlu ou la goberge est optimale). Le goût piquant des saucisses est donné par l’ajout de jus de gingembre et d’épices traditionnelles. Le service doit être accompagné de sauce soja. Mangez des bâtons avec vos mains ou des baguettes, garnissez de riz ou de légumes marinés.

Ingrédients:

• filet de merlu – 1 kg;
• amidon de maïs – 180 g;
• jus de gingembre – 150 ml;
• blancs d’oeufs – 4 pièces;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Passer le filet dans un hachoir à viande, mélanger avec les blancs d’oeufs, le jus de gingembre, l’amidon.
2. Sel, poivre, pétrir, former des saucisses.
3. Mettre dans du papier huilé, envelopper.
4. Vapeur pendant une demi-heure.
5. Couper avec des rondelles et servir avec de la sauce de soja.