Soupe de fruits de mer – Recette

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La soupe de fruits de mer chaude, aromatique et incroyablement délicieuse est une variante d’un dîner copieux et très sain pour toute la famille. Les crevettes, les pétoncles, les calmars, les poulpes, les crabes et les huîtres sont faibles en calories et riches en protéines, riches en iode, en calcium et en fer. Ils ont un goût délicat et raffiné, ce qui est important pour souligner les bons ingrédients. Les premiers plats à base de fruits de mer seront une excellente alternative aux soupes ordinaires sur bouillon de légumes ou de viande, pour une alimentation équilibrée et variée. L’essentiel est de choisir une bonne recette éprouvée..

Comment faire une soupe de fruits de mer

Afin de faire une soupe vraiment délicieuse de fruits de mer sains assortis, vous devez vous rappeler quelques règles importantes. La soupe parfumée peut être préparée à la fois sur le bouillon et sur l’eau. Les crevettes, pétoncles, poulpes et autres fruits de mer perdent leurs vitamines, deviennent «caoutchouteux» et sans goût s’ils sont digérés, de sorte que le traitement thermique prend littéralement plusieurs minutes. Si le premier plat contient des ingrédients supplémentaires, tels que du riz, des haricots, des pommes de terre, du chou-fleur ou de la citrouille, ils doivent être bouillis ou frits au préalable.

Recette de soupe de fruits de mer

Il existe de nombreuses façons de préparer un premier plat copieux avec un cocktail de mer. Les fruits de mer sont combinés avec des tomates parfumées, du bacon, de la crème grasse, des champignons, du fromage fondu et du fromage à pâte dure, des boulettes de pâte, du poisson de mer. Les ingrédients supplémentaires sont coupés en lots, frits ou bouillis dans du bouillon jusqu’à tendreté, puis battus dans un mélangeur jusqu’à consistance crémeuse uniforme ou laissés entiers. Tout dépend de la complexité de la recette, des préférences gustatives et des produits disponibles..

Crémeux

  • Durée: 40 min..
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 89 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: méditerranéenne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe délicate à la crème et aux fruits de mer est l’un des plats les plus délicieux, populaires et sophistiqués de la cuisine méditerranéenne classique. La morue peut être remplacée par tout autre poisson marin, par exemple la plie, le saumon, le flétan, l’espar doré, la truite, le saumon. Un tel poisson ne contient pratiquement pas de glucides, il est idéalement combiné avec des calmars juteux, des moules, des poulpes. Si vous le souhaitez, au lieu d’eau, vous pouvez utiliser un bouillon de poisson riche, ce qui rendra la soupe encore plus parfumée. La crème doit être grasse (au moins 33-35%), elle donne une texture et une densité veloutées.

Ingrédients:

  • fruits de mer – 500 g;
  • crème – 200 ml;
  • jaune d’oeuf – 1 pc .;
  • vin blanc sec – 250 ml;
  • eau – 500 ml;
  • cabillaud – 200 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la morue, couper.
  2. Ajouter des fruits de mer pelés et soigneusement lavés.
  3. Versez de l’eau, faites bouillir.
  4. Versez le vin.
  5. Cuire 15 minutes sans fermer le couvercle.
  6. Attrapez des morceaux de morue et un plat de la mer avec une cuillère à fentes.
  7. Bouillon de souche.
  8. Mélanger la crème et le jaune d’oeuf cru dans un mélangeur, battre jusqu’à consistance lisse.
  9. Ajouter graduellement le bouillon filtré.
  10. Mettez la masse dans une casserole, ajoutez des morceaux de morue, des fruits de mer.
  11. Réchauffez-vous sans porter la soupe à ébullition.
Soupe à la crème de fruits de mer

Comment faire une soupe de fruits de mer surgelée

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 87 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Une bonne préparation des fruits de mer surgelés est l’une des principales conditions pour préparer une délicieuse soupe. Les calmars, crevettes, moules, pétoncles et autres composants d’un cocktail de mer ne peuvent pas être simplement versés dans de l’eau froide, sinon ils donneront des liquides à presque toutes les substances utiles. Une option gagnant-gagnant – pour soumettre l’assortiment de la mer à un traitement thermique de choc. Pour cela, les ingrédients sont plongés dans une casserole, versés avec de l’eau froide propre, portés à ébullition et à l’apparence de mousse abondante, puis immédiatement lavés à l’eau courante.

Ingrédients:

  • fruits de mer surgelés – 300 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • eau – 250 ml;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • racine de céleri – 50 g;
  • pois verts – 100 g;
  • lait – 500 ml;
  • beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Placer les fruits de mer dans un sac étanche, plonger dans l’eau froide jusqu’à décongélation complète..
  2. Oignon haché.
  3. Faire sauter jusqu’à coloration dorée.
  4. Ajouter les pois, les carottes en dés et le céleri pelé dans la poêle.
  5. Faire frire pendant 10 minutes.
  6. Versez une demi-portion d’eau. Ragoût jusqu’à ce que les légumes soient presque prêts..
  7. Ajouter des fruits de mer.
  8. Après 2 minutes, versez le lait chaud, faites bouillir.
  9. Versez la moitié restante d’eau mélangée à de la farine. Mélanger.
  10. Faire bouillir, cuire 3 minutes.
Soupe aux fruits de mer

Aigu

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 36 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Le goût de la soupe aux fruits de mer épicée sera riche, intéressant et vraiment royal si vous ajoutez 300 grammes de moules, de crevettes et de calmars au bouillon, qui doit être pelé. Les saveurs naturelles d’un cocktail de mer peuvent être «scellées» en faisant frire chaque ingrédient dans une poêle pendant quelques minutes. Dans ce cas, le temps de leur traitement thermique ultérieur doit être réduit. La soupe sera même piquante et épicée si vous ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, de la sauce soja japonaise, plusieurs autres épices et épices, par exemple de la cardamome, de l’anis, du ziru.

Ingrédients:

  • fruits de mer – 900 g;
  • bouillon de poisson – 1,5 l;
  • piment – 0,5 pcs .;
  • paprika – 1 cuillère à café;
  • ail – 1 dent.;
  • tomates – 3 pièces;
  • huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • jus de citron – 4 c. l.;
  • oignon – 1 pc .;
  • Poivre bulgare – 2 pièces;
  • coriandre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Poivron, oignon en dés.
  2. Râper l’ail.
  3. Poivron piment haché.
  4. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter les ingrédients préparés.
  5. Faire frire pendant 5-8 minutes.
  6. Versez le bouillon de poisson.
  7. Ajouter le paprika, le jus de citron.
  8. Faire bouillir, cuire 10 minutes.
  9. Ajouter la coriandre, les tomates pelées et hachées, les fruits de mer.
  10. Cuire 5 minutes.
Soupe épicée aux fruits de mer

Soupe miso

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 93 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: japonaise.
  • Difficulté: moyenne.

Le misosiru aux crevettes juteuses est le célèbre premier plat de la cuisine japonaise, dont les ingrédients peuvent être modifiés, selon la saison, l’humeur et les préférences gustatives. Il est traditionnellement servi dans des bols laqués de forme ronde ou carrée, qui sont pratiques à porter aux lèvres pour boire un bouillon saumâtre saturé sur le bord. Le bouillon Dashi sera encore plus aromatique si vous remplacez les carottes par une poignée de flocons de thon fumé séché (katsuobushi) ou de sardines (Irikodashi). Les plats avec de la pâte de miso ne sont pas recommandés pour être réchauffés, donc la cuisson de la soupe miso pour l’avenir n’en vaut pas la peine.

Ingrédients:

  • crevettes – 300 g;
  • pâte de miso – 4 cuillères à soupe. l.;
  • nori – 3 pièces;
  • fromage tofu – 700 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • eau – 2,5 l;
  • carottes – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Crevettes exemptes de coquilles et de têtes.
  2. Carottes pelées hachées.
  3. Mélanger les carottes dans une casserole, 1 feuille de nori, coupées à la main en plusieurs parties, la tête et la coquille de crevettes.
  4. Verser dans l’eau, cuire 20 minutes.
  5. Passer le bouillon au tamis ou à la gaze.
  6. Environ 150 ml de bouillon mélangé à de la pâte de miso, il devrait se dissoudre complètement.
  7. Mélanger dans une casserole de bouillon pur, un mélange de bouillon avec de la pâte de miso, des crevettes, du tofu haché, 2 feuilles de nori, cassées à la main.
  8. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps..
  9. Conduisez les œufs un par un, en gardant les jaunes entiers.
  10. Faire cuire la soupe pendant encore 4 minutes.
Soupe miso aux crevettes

Tomate

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 53 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe épaisse et riche avec des pâtes, des tomates parfumées dans son propre jus et des fruits de mer a une délicieuse couleur ambrée. Il acquiert un «caractère» italien unique si vous utilisez des condiments méditerranéens traditionnels – origan, marjolaine, romarin, thym. Vous pouvez choisir toutes les pâtes, mais les coquilles de conquilla, les fines lanières de tagliatelles, les papillons farfalle, les fusilli en spirale et les anneaux anelli seront particulièrement impressionnants dans un premier plat satisfaisant. Chaque portion peut être décorée non seulement d’herbes, mais de crevettes roses, cuites séparément sur le gril..

Ingrédients:

  • fruits de mer – 400 g;
  • tomates (fraîches ou dans leur propre jus) – 250 g;
  • bouillon de légumes – 400 ml;
  • oignon – 1 pc .;
  • ail – 2 dents.;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • basilic au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’oignon en dés, hacher l’ail.
  2. Sauter dans l’huile dans une poêle à parois épaisses.
  3. Versez des fruits de mer lavés et pelés.
  4. Faire frire à feu vif pendant 4 minutes.
  5. Ajoutez les tomates. Ragoût jusqu’à ce que le liquide soit 2 fois plus croustillant (pour les tomates dans son jus).
  6. Versez le bouillon de légumes.
  7. Ajoutez le jus de citron. Ébullition.
  8. Ajouter la pâte, cuire 15 minutes à feu doux..
  9. Saupoudrer de soupe au basilic frais.
Soupe de tomates aux fruits de mer

Avec du fromage

  • Durée: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 57 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe au fromage doré avec de grosses crevettes et pommes de terre a un goût crémeux étonnant et une texture épaisse agréable. Il est conseillé de choisir du fromage fondu sans additifs, mais vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec un ensemble d’épices et d’épices. Pour le piquant et l’arôme, il est bon d’ajouter du paprika, du laurier, un peu de muscade ou des graines de piment hachées dans le plat. La soupe prête est servie avec des craquelins ou du pain frais dans des bols portionnés. Chaque portion est saupoudrée de parmesan râpé..

Ingrédients:

  • crevettes – 400 g;
  • fromage fondu – 400 g;
  • eau – 2 l;
  • pommes de terre – 400 g;
  • carottes – 3 pièces;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • aneth séché – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les carottes en lamelles ou râper.
  2. Frire dans l’huile jusqu’à tendreté.
  3. Faire bouillir l’eau.
  4. Ajouter le fromage fondu dans une casserole avec de l’eau, faire fondre.
  5. Versez les pommes de terre en dés.
  6. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les carottes et les crevettes décortiquées. Mélanger.
  7. Après ébullition, ajoutez l’aneth séché.
  8. Avant de servir la soupe à la table, vous devez la laisser refroidir et la placer sous le couvercle fermé.
Soupe de crevettes au fromage

Soupe de poisson aux fruits de mer

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 34 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe de fruits de mer se révélera particulièrement savoureuse si vous la faites cuire avec du poisson de mer blanc – perche, plie, morue, goberge, flétan, vivaneau rouge, goberge, aiglefin. Un premier plat diététique et très sain est servi en portions ou dans une belle soupière commune avec croûtons ou pain blanc frais. Si nécessaire, le riz blanc peut être remplacé par des pommes de terre bouillies, coupées en dés de taille moyenne ou un mélange prêt à l’emploi de légumes surgelés. Le goût de la soupe d’origine deviendra plus saturé, concentré, si vous utilisez un bouillon de poisson riche au lieu de l’eau.

Ingrédients:

  • cocktail de mer – 500 g;
  • filet de poisson blanc – 300 g;
  • riz – 100 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • eau – 2,5 l;
  • ail – 4 dents.;
  • huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le riz (blanc ou sauvage) jusqu’à cuisson.
  2. Couper le filet en tranches de taille moyenne, l’oignon en cubes.
  3. Faire frire dans l’huile dans une poêle à parois épaisses.
  4. Versez de l’eau, faites bouillir.
  5. Ajouter un cocktail de mer à la poêle avec du poisson et de l’oignon, cuire 3 minutes.
  6. Versez le riz. Retirer du feu après 3 minutes.
  7. Ajouter l’ail râpé, couvrir.
Soupe de fruits de mer et riz

Aux champignons

  • Durée: 40 min..
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 86 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe nutritive aux moules, aux crevettes et aux champignons a un goût crémeux légèrement islandais agréable et un arôme délicat d’ail, éveillant instantanément l’appétit. Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser d’autres champignons frais ou en conserve, par exemple le shiitake, les girolles, la ciboulette, les cèpes qui accompagnent bien le plateau de la mer. Le goût des champignons aidera à révéler les épices – piment de la Jamaïque, thym, laurier, mais il ne faut pas ajouter beaucoup d’assaisonnements. Si vous le souhaitez, les oignons chauds sont remplacés par des poireaux plus tendres et des asperges ou du céleri sains sont ajoutés au bouillon.

Ingrédients:

  • moules – 200 g;
  • crevettes – 200 g;
  • champignons – 300 g;
  • crème – 400 ml;
  • vin blanc sec – 200 ml;
  • oignon – 2 pièces;
  • beurre – 50 g;
  • bouillon de poulet – 1,4 l;
  • ail – 2 dents.

Méthode de cuisson:

  1. Champignons coupés en tranches.
  2. Râper l’ail, hacher l’oignon. Frire dans l’huile jusqu’à transparence dans une poêle à parois épaisses.
  3. Verser les champignons dans la poêle, laisser mijoter 8 minutes.
  4. Ajoutez du vin. Laisser mijoter encore 8 minutes sans couvercle.
  5. Verser le bouillon de poulet, faire bouillir.
  6. Verser les moules, les crevettes en 5 minutes.
  7. Après 3 minutes, ajouter progressivement la crème.
  8. Remuer, faire bouillir à nouveau.
Soupe aux fruits de mer et aux champignons

Lagman

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 62 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: Asie centrale.
  • Difficulté: moyenne.

Le lagman original sur le stock de poisson préparé avec des fruits de mer sains est une fusion moderne audacieuse qui combine des notes de cuisines ouzbèkes et européennes. La version classique d’un plat riche est préparée dans un grand chaudron à parois épaisses, qui permet à tous les ingrédients de se réchauffer uniformément et d’échanger les goûts. Les nouilles de blé dur doivent être de haute qualité, longues, pas trop fines. La soupe prête est servie chaude dans des bols en céramique portionnés qui retiennent la chaleur pendant une longue période, éventuellement décorés de persil finement coupé, d’aneth ou de coriandre.

Ingrédients:

  • fruits de mer – 500 g;
  • nouilles – 300 g;
  • tomates – 2 pièces;
  • bouillon de poisson – 1,5 l;
  • Poivre bulgare – 2 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • ail – 2 dents.

Méthode de cuisson:

  1. Dés de tomates, poivrons, oignons.
  2. Faire frire dans l’huile pendant 5 minutes.
  3. Versez le bouillon de poisson chaud.
  4. Versez des fruits de mer.
  5. Ébullition. Réduire le feu, cuire jusqu’à cuisson.
  6. Faire bouillir les nouilles séparément jusqu’à tendreté. Jeter dans une passoire.
  7. Disposer les nouilles dans des assiettes profondes.
  8. Versez le bouillon de fruits de mer.
  9. Saupoudrer de soupe à l’ail râpé.
Lagman aux fruits de mer

thaïlandais

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 63 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: Thaï.
  • Difficulté: moyenne.

Un premier plat savoureux avec de la pâte de curry vert, de la sauce aux huîtres et des fruits de mer est l’une des nombreuses variantes de la soupe tom yam, qui est populaire en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et à Singapour. Un plat hypocalorique incroyablement aromatique de la cuisine thaïlandaise a un goût exotique unique, grâce à une combinaison unique de bouillon de poisson et de lait de coco. Si vous le souhaitez, des tranches de citron vert ou de grosses crevettes, préalablement frites dans de l’huile aux épices chaudes et à la gousse d’ail écrasée, sont utilisées comme décoration et comme ingrédient supplémentaire.

Ingrédients:

  • fruits de mer – 700 g;
  • calmar – 300 g;
  • Citronnelle – 3 pièces;
  • sauce aux huîtres – 4 c. l.;
  • pâte de curry vert – 1 cuillère à soupe. l.;
  • bouillon de poisson – 800 ml;
  • lait de coco – 800 ml;
  • feuilles de tilleul – 3 pièces;
  • racine de gingembre – 50 g;
  • coriandre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Ajouter le gingembre, les feuilles de lime, les tiges de coriandre et de citronnelle, coupées en tranches jusqu’à 3 cm de long, dans le bouillon.
  2. Faire bouillir, réduire la chaleur. Ragoût pendant 20 minutes.
  3. Verser le lait de coco, la sauce d’huître asiatique.
  4. Faire bouillir à nouveau, laisser mijoter 10 minutes.
  5. Verser les fruits de mer au curry.
  6. Après 3 minutes, retirer la soupe thaïe du feu.
  7. Saupoudrer de feuilles de coriandre finement hachées.
  8. Faire griller les calmars séparément.
  9. Mettez une portion de calmar dans chaque bol de soupe au moment de servir.
Soupe de fruits de mer thaï
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