Salo en saumure – recettes à la maison avec photo

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Ceux qui n’ont jamais essayé le bacon ont beaucoup perdu. Avec n’importe quelle garniture, soupe ou juste un morceau de pain – sous n’importe quelle forme, ce produit a un goût incroyable. Salez-le facilement et à la maison. Il y a tellement de recettes que même le gourmet le plus exigeant peut choisir la bonne. Certains des plus populaires sont présentés ci-dessous..

Comment mariner le saindoux

Il n’y a pas une seule option, la saveur du sel salé. Cela se fait par voie sèche, dans une pelure d’oignon ou de la saumure. Ce dernier est considéré comme le plus simple et le plus abordable. Un classique est le salage à la saumure à la maison en ukrainien. La méthode traditionnelle comprend les étapes suivantes:

  1. Prenez environ 1,5 kg de bacon, coupez-le en gros morceaux longs.
  2. Ensuite, placez-les sous oppression dans de la saumure pendant 3 jours.
  3. Il ne reste plus qu’à obtenir le produit, sécher et assaisonner à nouveau avec de l’ail.
  4. Pour effectuer le stockage au réfrigérateur.

Comment choisir

Le produit est mieux acheté sur le marché. Il doit être d’un blanc pur ou avec une teinte rosée. Si la pièce est grise ou jaune, ce n’est pas la première fraîcheur. En plus de la couleur, il est important de faire attention aux veines – elles devraient être moindres. Le produit frais a une peau mince et douce, une odeur douceâtre. Si vous cliquez dessus avec votre doigt, la dent devrait rester. Ce sont les principaux conseils sur la façon de choisir le bon salage pour le salage..

Combien de sel dans le temps

L’heure exacte peut dépendre des préférences du cuisinier. Il y a deux opinions:

  • Un ambassadeur froid ou chaud dure 3 à 5 jours, mais rien de moins.
  • Alternativement, il faut au moins 3 semaines pour détruire toutes les bactéries présentes dans le produit..

Comment mariner

Peu importe que vous utilisiez la recette de salage classique ou, par exemple, la méthode sèche, utilisez toujours les additifs suivants:

  • un mélange de poivrons;
  • sel;
  • clous de girofle;
  • sucre;
  • le vinaigre;
  • Ail;
  • Feuille de laurier.

Les épices peuvent être prises à votre guise – elles ne sont soumises à aucune restriction stricte. Vous devez être prudent uniquement avec des herbes fraîches, car cela réduit la durée de conservation du produit fini, des moisissures peuvent même apparaître. La meilleure option est d’utiliser des herbes sèches, des graines de carvi, des graines d’aneth. Il est recommandé de faire bouillir une marinade à base d’eau. Vous pouvez les remplir immédiatement ou après refroidissement.

Type de plat fini

Recettes maison

Salez le saindoux à la maison avec l’ajout de vos épices préférées, vous obtiendrez le produit le plus délicieux et parfumé. N’oubliez pas d’essayer cela, car la recette est très simple. Une telle collation peut être servie même pendant les vacances. Ils apprécieront certainement le plat et demanderont même votre recette. Offrez-les et essayez par vous-même l’un de ceux présentés ci-dessous.

Salage à chaud

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 790 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

De toutes les méthodes, un ambassadeur chaud n’est pas moins utilisé. Ici, le processus est raccourci – la marinade est bouillie et immédiatement versée dans des bocaux en verre. Cela donne un avantage important – le risque de parasites est réduit. Cette collation est conservée jusqu’à six mois. Pour la cuisson, il est préférable de prendre la poitrine, car elle a plus de couches de viande.

Ingrédients:

  • grains de poivre – 8 pièces;
  • ail – quelques gousses;
  • sel – 7 cuillères à soupe. l.;
  • eau – 1 l;
  • graisse – 0,8 kg;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • clous de girofle – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Couper la graisse en 3-4 morceaux, rincer et sécher.
  2. Mettez de l’eau sur le feu, ajoutez du sel, des épices et de l’ail haché. Porter à ébullition et cuire quelques minutes, verser dans un récipient pour saler.
  3. Ensuite, appuyez sur le saindoux sous la saumure sur le dessus de l’assiette, laissez refroidir.
  4. Mettre ensuite sur l’étagère du réfrigérateur, laisser reposer 3 jours.
  5. Après cela, mouillez chaque pièce avec une serviette en papier, séchez.

Saindoux salé prêt à l'emploi sur une plaque

Salage à froid

  • Temps de cuisson: 5 jours.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 750 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Selon la recette classique, le saindoux est mariné dans de la saumure froide dans un bocal, ce qui est pratique pour la récolte pour l’hiver. L’apéritif n’est pas moins juteux et aromatique. En moyenne, l’ensemble du processus prend environ 6 jours, bien que vous puissiez supporter un peu moins, mais pas moins de 3 jours. Cette technologie est également appelée méthode humide. Les épices à l’ail sont également traditionnelles pour lui..

Ingrédients:

  • sel gemme – 35 g;
  • ail – 4 gousses;
  • saindoux frais – 500 g;
  • moutarde sèche – 1 pincée;
  • une bouchée de 9% – 25 ml;
  • eau – 400 ml;
  • houblon-suneli – au goût;
  • un mélange de poivrons – 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • grains de poivre – 6 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Assaisonnez l’eau bouillante avec du sel, toutes les épices et la lavrushka. Remuer, faire bouillir jusqu’à dissolution du sel. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez les gousses d’ail. Laisser refroidir la marinade.
  2. Rincez le bacon, sec, coupé en morceaux de 5×4 cm, posez-les au fond d’un pot stérilisé.
  3. Versez ensuite la marinade, roulez sous le couvercle, restez dans un endroit sombre pendant 5 jours.

Façon froide

Comment saler dans un pot

  • Temps de cuisson: 5 jours.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 782 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Cette recette peut être classée comme «rapide et facile». Ici, plus de temps sera nécessaire pour le processus de salage lui-même, tandis que la préparation des ingrédients prendra environ une heure. Comment saler le lard en saumure dans un bocal? Un morceau entier est coupé en plusieurs petites tranches, placé dans un bocal et versé avec de la saumure – il ne reste plus qu’à attendre que le produit soit imbibé d’épices.

Ingrédients:

  • sel – 1 cuillère à soupe;
  • ail – 5 gousses;
  • épices – à votre goût;
  • saindoux – 1 kg;
  • eau – 5 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. L’eau salée et faire bouillir pendant quelques minutes.
  2. Divisez l’ingrédient principal en plusieurs petits morceaux, râpez-les chacun avec de l’ail haché. Placer les tranches dans un bocal de 3 litres en pressant légèrement. Ajouter les restes d’ail.
  3. Ensuite, versez la marinade déjà refroidie dans le pot. Jetez une serviette sur le dessus, laissez-la là où elle est plus foncée, pendant 4-6 jours.
  4. Passé ce délai, congelez les tranches à l’aide d’un congélateur..

Dans une banque en saumure

À l’ail

  • Temps de cuisson: 6 jours.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 732 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Presque toutes les recettes rustiques utilisent des épices et de l’ail pour le salage. Ces produits soulignent idéalement le goût et le rendent même plus prononcé, et plus tôt dans le village, l’ambassadeur du salage dans une saumure à l’ail était réalisé en grands fûts ou caisses. Il existe une option plus simple sur la façon de cuisiner une telle délicatesse. Cela vous aidera étape par étape avec des photos.

Ingrédients:

  • poivre noir au goût;
  • ail – 5-6 gousses;
  • saindoux – 1 kg;
  • le sel est aussi à votre goût.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le produit principal, laisser sécher, puis couper en portions plus petites (avec peau).
  2. Chaque gousse d’ail est coupée en 4 parties. Remplissez-les de graisse. Ensuite, râpez-le avec un mélange de sel et de poivre.
  3. Placer les morceaux préparés dans un sac. Saupoudrer de sel, transférer dans une casserole ou un bol.
  4. Pour supporter une journée à température ambiante et encore 5 jours sur la tablette du réfrigérateur.

Au poivre et à l'ail

Tuzluk en ukrainien est très savoureux

  • Temps de cuisson: 7 jours.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Plats caloriques: 812 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Cette méthode a un avantage incontestable: la délicatesse finie a une durée de conservation plus longue, tandis que les taches jaunes n’y apparaissent pas. Le goût varie également légèrement; le sel est un conservateur. Pour une telle recette, il vaut mieux prendre un morceau avec des stries de viande. On pense que dans la saumure, la graisse est plus savoureuse..

Ingrédients:

  • eau – 5 cuillères à soupe;
  • grains de poivre – 5-6 pièces;
  • feuille de laurier – 3-5 pièces;
  • ail – 5-8 gousses;
  • sel de mer – 1 cuillère à soupe;
  • graisse – 2 kg.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir un mélange d’eau et de sel, laisser refroidir.
  2. Coupez le produit en tranches moyennes, ne les mettez pas très fermement au fond d’un pot de 3 litres, en ajoutant du poivre, de l’ail et du lavrushka entre les couches.
  3. Versez la marinade refroidie.
  4. Une semaine pour rester à température ambiante sous un couvercle.

En saumure

En ukrainien

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 820 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Cette recette est classique. Il en existe de nombreuses variantes. C’est un chef-d’œuvre de la cuisine ukrainienne, bien qu’il soit maintenant la propriété d’autres nations: la République tchèque, la Roumanie, la Pologne, la Hongrie, la Russie – ces pays et d’autres utilisent le saindoux de porc comme collation traditionnelle. Il y a même des secrets, sachant lequel, il est facile de préparer un vrai miracle culinaire.

Ingrédients:

  • eau – 1 l;
  • pois de piment de la Jamaïque – 8 pièces;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • gros sel – au goût;
  • saindoux avec peau – 1 kg;
  • sel – au besoin;
  • œillet – 3 inflorescences;
  • ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer d’abord le produit principal, puis laisser sécher, couper en morceaux moyens 5×8 cm.
  2. Mettez-les dans un pot propre, ajoutez-y des moitiés d’ail, ajoutez des épices.
  3. Versez tellement de sel dans l’eau pour qu’un œuf cru puisse flotter. Faire bouillir, cuire 3 minutes, refroidir et verser dans un bocal.
  4. Couvrir avec un couvercle, placer où il fait frais, réorganiser en une journée sur l’étagère du réfrigérateur. Pour soutenir 2 jours de plus.

Aux oignons et à l'ail

Sous l’oppression

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 786 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner / table de vacances.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Selon l’une des méthodes de salage à sec, il est nécessaire de résister aux graisses sous oppression pendant plusieurs jours. Vous pouvez essayer un morceau en trois jours. La méthode elle-même est beaucoup plus simple, car vous n’avez pas besoin de faire cuire la marinade. Au lieu de l’oppression, vous pouvez utiliser un pot d’eau d’un litre ou une pierre lourde, stockée à l’avance pour un tel cas. Essayez cette recette rapide, et comment faire cuire l’apéritif lui-même, apprenez les instructions avec des photos.

Ingrédients:

  • gros sel – au goût;
  • piment de la Jamaïque – 2 cuillères à soupe. l.;
  • ail écrasé – 2 c. l.;
  • lard de porc – 1 kg.

Méthode de cuisson:

  1. Saindoux haché, râper le sel, puis le poivre et l’ail. Envoyer des tranches dans des plats à saler.
  2. Couvrir avec une plaque ou un dessus en plastique pour qu’il n’y ait pas de très grand espace.
  3. Pressez l’oppression, gardez à température ambiante pendant 2 jours, puis restez sur l’étagère du réfrigérateur pendant quelques jours.

Coupé sous l'oppression

Conseils du chef

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer la marinade. Une composition correctement sélectionnée permet au produit d’être mieux saturé, c’est pourquoi le goût et l’arôme de la délicatesse deviennent prononcés. Vous pouvez utiliser de la saumure d’oignon: pour cela, le produit est d’abord bouilli, et la saumure se compose de la même eau, du sel avec du poivre, du paprika et de la cosse avec 1 kg d’oignon. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter non seulement de l’ail et des épices, mais aussi d’autres légumes, du sucre et même des baies. Des herbes, il vaut la peine d’utiliser des graines de carvi, de la coriandre, du basilic séché.

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