Rutabaga – quel type de légume est-ce, avantages et contre-indications, utilisation en cuisine, cosmétologie et médecine traditionnelle

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Au marché aux légumes, vous pouvez trouver les tomates, choux, pommes de terre, betteraves et des centaines d’autres articles habituels. Toutes les femmes au foyer modernes ne préparent pas quelque chose à partir de navets, ne connaissent pas la recette de Botvigny et une grande partie de ce qui était sur la table chez les ancêtres. Le rutabaga, qui, en plus d’un excellent goût, a des propriétés médicinales et est utilisé comme produit cosmétique, appartient à la même catégorie de légumes presque oubliés..

Qu’est-ce que le rutabaga

Cette plante de 2 ans appartient à la famille du chou: rutabaga (Brassica napobrassica, navet suédois) sur la photo. On pense que l’espèce s’est développée en mélangeant en croix du chou blanc ordinaire et des navets. Le rutabaga est cultivé à deux fins: le fourrage pour le bétail et la cuisine (alimentation). Les variétés Krasnoselskaya et suédoise sont populaires en Russie (il existe toujours Wilma, Kuuziku, Marian, Lizi, Ruby, etc.). Récolté environ 120 jours après la plantation. La plante-racine en forme ressemble à un navet violet clair, les feuilles sont charnues, comme les betteraves.

Le goût du rutabaga combine les deux ancêtres: le chou et le navet. Il est important de récolter les racines à temps afin qu’elles ne deviennent pas rigides, fibreuses, ne commencent pas à se préparer à l’hivernage. Dans sa forme brute, le navet suédois ressemble à notre navet habituel, mais plus doux. Il est utilisé dans les salades et les accompagnements. Les légumes-racines bouillis ressemblent à des pommes de terre au goût et cuits au four – cela devient presque un dessert.

Composition chimique

Du point de vue de la valeur nutritive et de l’utilité, le rutabaga surpasse les navets. Le légume-racine sera utile pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition ou vont perdre du poids: la teneur totale en calories est de 37 kcal. Le rutabaga contient une grande quantité de vitamine C, de l’huile de moutarde est présente, ce qui a des effets antibactériens et antifongiques. Substances, minéraux et vitamines clés dans la composition de la plante-racine:

Non.

Substances

Quantité approximative pour 100 grammes de rutabaga cru
Les graisses0,1
Écureuils1,2
Eau87,7
Les glucides7.7
Acides organiques0,2
Fibres alimentaires, fibres2.2
Mono- et disaccharides7
Des vitaminesA, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP
Minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, sodium)344,5 mg

Avantages et contre-indications

Quel est l’avantage du rutabaga pour le corps? En raison de la teneur élevée en calcium dans la composition, il est utile pour les patients souffrant d’un ramollissement du tissu osseux. Les fibres alimentaires stabilisent le tube digestif (tube digestif), contribuent au développement d’une microflore normale. Le navet suédois a un effet diurétique efficace, utile pour les problèmes rénaux. Les navires, en raison de la composition du légume, sont débarrassés des plaques de cholestérol. Le rutabaga agit parfaitement comme antiseptique et anti-inflammatoire, cicatrisant. Contre-indications pour l’utilisation de légumes:

  • problèmes digestifs, conditions intestinales;
  • stades aigus des maladies gastro-intestinales;
  • allergie à la plante;
  • pancréatite pancréatique;
  • il n’est pas recommandé d’abuser du légume pendant la grossesse;
  • les enfants de moins de 6 mois peuvent être donnés en petites quantités sous forme bouillie.

Navet suédois

L’utilisation du rutabaga en médecine populaire

La plante est utilisée efficacement en médecine traditionnelle. L’utilisation du rutabaga devient un complément de qualité au traitement classique. L’expérience de la population prouve que la thérapie suédoise au navet est efficace contre les maladies respiratoires (bronchite, toux sèche), l’arthrite, la polyarthrite et la diminution de l’immunité. L’essentiel est de trouver du rutabaga cultivé dans les conditions les plus propres. Quelques exemples de recettes médicales:

  1. Un mélange de suède et de miel agit efficacement contre la toux sèche. Un petit légume-racine doit être pelé, passer deux fois dans un hachoir à viande. Mélangez la masse avec du miel dans un rapport de 2: 1. Le mélange est pris 4 fois par jour, 1 cuillère à dessert jusqu’à complète récupération..
  2. Navet suédois avec bronchite sèche: hacher 500 grammes de légumes, ragoût dans 50 g de beurre. Ajouter 3 cuillères à soupe de miel, 50 g de noix et retirer du feu. 2 fois par jour à utiliser comme plat séparé pendant 10 jours.
  3. Mélanger un demi-verre de jus de légumes avec une cuillère à café de miel. Prenez le médicament une fois par jour pendant 2 semaines pour prévenir l’arthrite.

Rutabaga en cosmétologie

Le jus et la pulpe du rutabaga sont utilisés comme moyen de nettoyage de la peau, normalisant son état. Dans la plupart des cas, les masques faciaux sont fabriqués à partir de purée de pommes de terre avec des additifs. Ils contribuent à l’ouverture des pores, à l’élimination des points noirs, à la guérison des microtraumatismes et à soulager les processus inflammatoires locaux. Le jus de navet suédois favorise des cheveux sains et renforce les follicules pileux. Les recettes cosmétiques à base de légumes les plus simples:

  1. Un masque hydratant nécessitera 100 grammes de daim râpé, de crème sure (pour la consistance de la crème), une cuillère à café de miel, du jus de concombre. Tout doit être mélangé, appliqué sur la peau du visage, maintenez pendant 15 minutes. Après le décollage à l’aide de feuilles de thé.
  2. Pour renforcer les cheveux, mélanger le jus de légumes avec quelques gouttes de jus de citron et frotter le cuir chevelu. La même composition aide à éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse..

Recettes de rutabaga

Les plats à base de navet suédois sont connus depuis longtemps, mais ils sont rarement préparés dans la cuisine moderne. Les légumes sont devenus moins courants que les pommes de terre ou le chou. Le légume-racine est parfait comme plat d’accompagnement pour le poisson et la viande, utilisé indépendamment. Les soupes, les pommes de terre en purée, les ragoûts, les plats mijotés sont à base de légumes. Les plats sont parfaits pour ceux qui suivent un régime ou cherchent à perdre du poids. Comment cuisiner un rutabaga savoureux et facile: quelques recettes:

salade

  • Durée: 10 minutes;
  • Portions par récipient: 4 personnes;
  • Teneur en calories: 413 kcal pour 100 grammes;
  • But: collation, ajout au plat principal;
  • Cuisine: russe;
  • Difficulté: facile.

La salade est parfaite pour ceux qui vont perdre du poids. La combinaison de pomme, citron, rutabaga donne une grande quantité de vitamines pour toute la journée. Pour les adultes sans problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il n’y a pratiquement aucune restriction dans l’utilisation de cette salade. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la crème sure par de la crème faible en gras ou du yogourt, ajouter des fruits pour changer. La recette originale se distingue par le goût prononcé de chacun des ingrédients..

Ingrédients:

  • suédine de taille moyenne – 2 pièces;
  • petite pomme – 2 pièces;
  • jus de citron – 2 cuillères à café;
  • crème sure – 4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Peler le rutabaga et les pommes, râper séparément.
  2. Mélanger le jus de citron avec la masse de pomme et laisser reposer 5 minutes.
  3. Mélanger la pomme avec le navet suédois râpé.
  4. Ajouter de la crème sure.
  5. Bien mélanger.
  6. Ajouter du sel au goût.

Rutabaga râpé et pomme

Soupe

  • Durée: 60 minutes;
  • Portions par récipient: 6 personnes;
  • Teneur en calories: 120 kcal pour 100 grammes;
  • But: déjeuner;
  • Cuisine: russe;
  • Difficulté: moyenne.

La recette est extrêmement simple, mais le plat est copieux et savoureux. La soupe convient aux végétariens ou à ceux qui suivent un régime faible en gras. Le plat a un goût et un arôme lumineux et riche. Pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la viande, rien n’interdit d’ajouter du porc ou du boeuf bouilli au plat fini. Comment cuisiner – l’hôtesse décide elle-même. La recette originale est la suivante.

Ingrédients:

  • jeune rutabaga – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignons – 1 pc .;
  • céleri pétiole – 100 g;
  • gruau d’orge – 100 g;
  • curcuma – 0,5 cuillère à café;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le rutabaga, sécher, couper en cubes ou pailles.
  2. Mettre dans une casserole, ajouter les oignons hachés, les carottes, les herbes, le céleri.
  3. Versez de l’eau et portez à ébullition.
  4. Bien rincer les gruau d’orge, l’ajouter à l’eau bouillante avec des épices et du curcuma.
  5. Baissez le feu à petit.
  6. Cuire jusqu’à ce que les céréales soient cuites.
  7. La soupe est considérée comme prête lorsque les légumes deviennent clairs.
  8. Servir la soupe décorée avec des herbes fraîches.

Jeune rutabaga

Ragoût

  • Durée: 45 minutes;
  • Portions par récipient: 4 personnes;
  • Teneur en calories: 243 kcal pour 100 grammes;
  • But: déjeuner;
  • Cuisine: russe, arabe;
  • Difficulté: moyenne.

Dans ce cas, la recette d’un ragoût de légumes ordinaire est diluée avec des notes arabes (ou indiennes). Le plat est copieux, épicé et idéal pour un menu diététique. De la viande, seul le bouillon de poulet est présent. La cuisson ne nécessite pas beaucoup de temps et d’expérience. Comme dans le cas de la soupe, si vous ajoutez de la viande au plat d’origine, elle ne se gâchera en rien: tout sera également délicieux. Comment faire cuire un ragoût:

Ingrédients:

  • jeune rutabaga – 400 grammes;
  • pommes de terre – 400 grammes;
  • carottes – 400 grammes;
  • oignons – 1 pc .;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • bouillon – 375 ml;
  • pois chiches en conserve – 1 boîte (250 g);
  • herbes, sel, épices – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Peler et laver les légumes.
  2. Pommes de terre, daim, carottes coupées en gros morceaux.
  3. Hacher l’oignon avec des tranches.
  4. Faire frire les carottes et les navets suédois dans de l’huile végétale dans une poêle profonde.
  5. Saupoudrer de sucre, continuer à frire jusqu’à caramélisation.
  6. Ajouter les pommes de terre, saupoudrer de curry.
  7. Verser le bouillon et cuire sous le couvercle pendant 7 à 8 minutes.
  8. Jeter les pois chiches sur une passoire, ajouter avec les oignons verts au ragoût.
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes, éteindre le feu, laisser sous le couvercle.

Ragoût de légumes

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