Robusta – quel genre de café est-ce, la différence de l’arabica, en particulier le goût et l’arôme

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Le monde riche et diversifié du café est basé sur une paire de variétés principales qui poussent sur deux types d’arbres: le café Arabica (café arabian) et le café Canephora. Les fruits du premier nous donnent l’arabica, le second – le robusta. Cette dernière variété n’est pas aussi populaire que l’arabica, mais elle occupe une place digne dans l’industrie du café. On le trouve souvent sur les étagères des magasins. Le café robusta peut être de plusieurs types; il diffère du café arabica par son apparence, son goût et sa composition en grains..

Qu’est-ce que Robusta

L’arbre congolais, ou robusta, est une plante, un arbre dont le lieu de naissance est l’Afrique et les forêts équatoriales d’Asie. On pense qu’il a été découvert pour la première fois en Ouganda, en 1830, a été trouvé dans le bassin du Congo. Le nom Robusta dans la traduction signifie «fort». Cela s’explique par le fait que l’arbre Coffea canephora (genre Coffee, famille Marenova) est capable de survivre dans des conditions non adaptées à la croissance du café arabe.

Il existe de nombreux caféiers dans la nature, il est donc très difficile de les classer. Il existe plus de 80 types d’arbres, leurs fruits sont appelés «café». Les plantes sont à la fois naines et très hautes: dans des conditions naturelles, leur hauteur atteint 10 mètres. Pour faciliter la cueillette des fruits, les arbres sont taillés. La plante est résistante aux maladies, donne une bonne récolte, sans soin dans les soins, durable. Les plus courants sont Coffea Arabica (Arabica) et Coffea Canephora (Robusta).

L’arbuste, dont la hauteur est de 2-3 mètres, est une culture sempervirente vigoureuse, non raffinée. La tige racinaire est courte, la masse principale des processus racinaires est concentrée sur la couche supérieure du sol, une profondeur ne dépassant pas 15 centimètres. Les branches sont verticales et horizontales (fruits), après la mort, tombent. Les feuilles ont une forme ondulée avec des bords lisses, chaque longueur est de 5 à 32 cm, la largeur est de 2 à 8 cm, elles sont situées sur des pétioles courts, affaissés. Les fleurs sont blanches, 3 à 6 inflorescences, le milieu d’entre elles est une étoile marron crème. Ils ont un arôme parfumé, pollinisé par le vent.

Grains de café

Le fruit est une baie arrondie. Mature, il a une longueur de 0,8 à 1,5 cm, la couleur est rouge foncé. Extérieurement, le grain est recouvert d’une pelure solide (exocarpe), en dessous il y a une pulpe mince (mésocarpe). Les graines sont jumelées, ovales, convexes plates, d’un côté il y a une rainure profonde, entourée d’une coquille de parchemin gris-vert épais. Les fruits apparaissent à l’âge de 2,5 à 3 ans.

À la fin du XIXe siècle, le café congolais était activement cultivé dans les plantations de l’Ouganda, où jusqu’à 15 récoltes étaient récoltées par an. Après que toutes les plantations d’Arabica ont été dévastées par une maladie des plantes – la rouille des feuilles, en 1900, une nouvelle variété d’arbres a été amenée à Java du Congo. Le café est l’une des principales cultures de la plupart des pays tropicaux. Aujourd’hui, les plus grands sites de croissance de robusta sont situés au Vietnam. 30% de la production mondiale de boissons au café revient à robusta.

La qualité du robusta est d’un ordre de grandeur inférieur à celle de l’arabica, mais la force est plus élevée, la caféine est contenue en plus grande quantité. Souvent, une variété est incluse dans les mélanges d’espresso et de café instantané. Une boisson riche est obtenue en utilisant des mélanges qui donnent de la force et une amertume spécifique. Le pourcentage le plus courant est 80% d’arabica et 20% de robusta.

Le barista professionnel utilise une astuce: mélanger deux types de café. Cela fait d’excellentes matières premières pour une délicieuse boisson, d’autant plus qu’il y a très peu d’amateurs de robusta pur. Selon les experts, l’amour pour elle s’explique par la nécessité de consommer une grande dose de caféine, plutôt que de goûter de préférence. Les grains verts robusta sont traités d’une manière spéciale pour adoucir le goût astringent et l’amertume.

Les plus grands entrepôts de grains de café de la variété Robusta sont situés à Londres, d’où ce produit est distribué dans le monde entier. Les fermes modernes effectuent des travaux de sélection, sélectionnant de nouvelles espèces avec moins de caféine, un goût amélioré. Le London Coffee Exchange commercialise activement cette variété. Une mesure du poids du café est une tonne, l’unité monétaire utilisée dans les calculs est la livre sterling.

Vues

Robusta a plusieurs variétés. Les types de caféiers les plus courants sont Ambri, Conilion, Quilu. Leurs caractéristiques sont les suivantes:

Grains de café Robusta

  1. Ambri. Distribué en Angola, où sont cultivées les variétés les plus chères.
  2. Coniglion du Brésil a une saveur distincte de fraises. Patrie – Brésil.
  3. Qilué. Patrie – Congo. Il se distingue par une appétence élevée, utilisée dans la préparation de variétés de café coûteuses. Le grain se compose de 4% de caféine, 9% d’huile essentielle, une substance alcaloïde (donne un goût amer). Après torréfaction, l’amertume disparaît partiellement..

Quelle est la différence entre l’arabica et le robusta

Les différences entre les deux variétés de café, arabica et robusta, sont importantes: des conditions de croissance aux caractéristiques gustatives. L’arôme, le goût, la force, la composition chimique du grain, sa forme diffère. Selon de nombreux experts, la différence entre le robusta et l’arabica bon marché est significative. Pour savoir distinguer l’arabica du robusta, il faut avoir une idée de l’apparence, de la composition, du goût, des méthodes de culture du café.

Le caféier (Coffea) compte environ 50 espèces d’arbres et d’arbustes tropicaux. Les principales différences de culture:

  1. La génétique. Robusta a 22 chromosomes, Arabica a 44.
  2. La difficulté de grandir. L’arbre Robusta est plus stable en raison de sa teneur en caféine et en acide chlorogénique.
  3. Cultivation. Le Robusta a besoin d’un climat plus chaud et plus humide, cultivé dans des endroits plus bas par rapport au niveau de la mer. Arabica ne nécessite pas d’humidité élevée.
  4. Pollinisation. Arabica est capable de polliniser toute seule. Robusta – non, donc mutation, la survenue de maladies est possible.
  5. Période de maturation. Robusta – 8-11 mois, arabica – 6-8.

Apparence

La première chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix d’une catégorie de café est l’apparence des grains (photo):

Caractéristiques

Arabica

Robusta

La forme

Allongé, ovale

Arrondi, plus petit

Couleur du grain

À maturité – violet ou rouge, après la friture, une couleur brune uniforme est obtenue

À maturité – brun, vert, grisâtre, après la friture, il se couvre de taches de couleur claire et foncée

Taille de l’arbre

Jusqu’à 4,5 m

Jusqu’à 10 m

Goût

Les caractéristiques gustatives des variétés ont également leurs différences, déterminées par la composition chimique du grain. Le goût du robusta se caractérise par l’amertume et la simplicité, la viscosité et le piquant, la boisson finie est un peu aqueuse, forte. Le café torréfié perd légèrement son amertume, mais plus amer que l’arabica. De telles caractéristiques permettent de produire des types de café instantanés. L’Arabica est plus doux et plus aromatique, légèrement acide, les notes fruitées sont bien ressenties. Le café prêt est plus épais, plus gras, de force moyenne ou faible.

Arabica et Robusta avant et après la friture

Structure

La composition chimique des principaux types de café les distingue les uns des autres par leurs propriétés gustatives. Robusta a:

  1. 2-3 fois plus de caféine, qui détermine les propriétés toniques de la boisson.
  2. Tanins (tanins). Fournit un bon avantage épais après la cuisson, ce qui est important pour l’espresso.
  3. L’acide chlorogénique. Donne amertume et viscosité.
  4. 2 fois moins d’huiles essentielles.

La composition des éléments arabica rend le goût de la boisson plus lumineux, plus riche. Les grains contiennent:

  1. 2 fois plus d’huiles essentielles, lipides. Les huiles essentielles donnent une saveur d’agrumes, fruitée, de baies, de noix (selon le sol de croissance).
  2. Une grande quantité de sucre dans chaque grain rend le café plus doux.
  3. La caféine est faible.
  4. Il n’y a pas de tanins, il n’y a donc pas de mousse épaisse après la cuisson.

Un résumé des différences donne un aperçu des types de café les plus courants:

Robusta

Arabica

Patrie historique

Bassin du fleuve Congo

Ethiopie

Pollinisation

Auto-pollinisation

Traverser

Propriétés croissantes

Pousse dans les vallées, jusqu’à 600 m d’altitude.

Pas peur des maladies, du changement climatique.

Pousse à des hauteurs de 800-2200 m au-dessus du niveau de la mer.

Tolère les maladies et le changement climatique..

Composition chimique de base

8% d’huiles essentielles,

3% de caféine,

4% de sucre,

9% d’acide chlorogénique

18% d’huiles essentielles,

1-1,5% de caféine,

8% de sucres,

6,5% d’acide chlorogénique

Les différences d’aspect, de goût et de propriétés aromatiques, les volumes de vente sont les suivants:

Robusta

Arabica

Apparence

Les grains sont ronds, petits, après la friture ont une couleur inégale

Les grains sont oblongs, allongés, après la friture, ils deviennent de couleur uniforme

Parfum

Faible

Fort, fort

Goût

Simple, amer, dur, grossier

En couches, riche, doux, délicat,

Forteresse

Haute

Moyen et faible

Part des ventes mondiales

trente%

70%

Application

Dans le cadre de mélanges

Indépendamment,

dans le cadre de mélanges

Prix ​​Robusta

Le coût du Robusta est presque 2 fois inférieur à l’Arabica. Il y a plusieurs raisons à cela:

  1. Des rendements plus élevés.
  2. L’entretien des plantations est plus facile et moins cher..
  3. Lors du traitement des haricots robusta, des méthodes moins coûteuses sont utilisées: la méthode «sèche». Les fruits du café sont traités de manière sèche ou humide pour séparer la cosse des grains. La méthode sèche est dite naturelle, ou non lavée, humide – complètement lavée ou à moitié lavée.

Le prix d’une variété robusta dans la région de Moscou varie de 120 à 800 roubles. Tout dépend du poids du colis, de la composition:

Titre

La description

Coût (p.)

Haricots, Indonésie Robusta Java, Gutenberg

Double teneur en caféine, 100 g

180

Grains de café Robusta, Vietnam

Fraîchement frit, 500 g

600

Café en grains Y5CAFE Buon Ma Thuot

Vietnam,

500 g

250 g

667

367

Robusta, Ouganda

Amertume vive, arrière-goût légèrement astringent avec arrière-goût de chocolat noir. 100g

219

100% Robusta Me Trang, Vietnam

Goût acidulé piquant avec une amertume discrète de café. Rôti moyen, mouture moyenne. 500 g

600

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