Recettes de truite arc-en-ciel

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Pour préparer un délicieux plat qui se distingue par ses propriétés bénéfiques, les experts culinaires recommandent d’utiliser la vue fluviale du saumon – truite arc-en-ciel. Il contient un riche complexe de minéraux et de vitamines qui normalise le système digestif, les systèmes cardiovasculaire et nerveux. Le poisson est idéal pour un régime quotidien ou une table de vacances..

Qu’est-ce que la truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel est connue sous le nom de saumon à tête d’acier – Oncorhynchus mykiss. Le saumon du Kamtchatka est un poisson d’eau douce rustique de la famille des saumons. Il se distingue par un corps allongé et des écailles orange le long de la ligne latérale du tronc. La caractéristique principale est la bande longitudinale, qui change de couleur d’une teinte écarlate à un violet vif pendant le frai. Selon l’habitat, la couleur du poisson peut varier: de l’argent clair au noir.

truite arc-en-ciel

Où habite

La truite arc-en-ciel – Salmo irideus – vit dans les rivières et les lacs de montagne avec une température de l’eau de 14 à 20 degrés. Son abondance est notée dans les eaux douces de la côte pacifique, au Kamtchatka, aux réservoirs de Mourmansk et de Carélie, rivières de la région de la Baltique. En Norvège, c’est une destination de pêche sportive populaire. Dans l’économie industrielle en eau froide, la culture du saumon à la pièce fait référence à une méthode pour augmenter la productivité des poissons d’un étang.

Types de truites et leurs différences

Les variétés de saumon d’eau douce dépendent davantage de la nature de l’habitat. Les spécialistes distinguent le lac, le ruisseau, la rivière et les sous-espèces lacustres et fluviales. Un petit pilon qui vit dans les ruisseaux de montagne atteint un poids allant jusqu’à 500 grammes. Dans les rivières basses, le saumon sauvage du Pacifique se distingue par une belle couleur d’écailles. Les espèces prédatrices peuvent atteindre des tailles énormes, jusqu’à 1 mètre de long. Le mâle a un poids inférieur à la femelle.

Propriétés et composition utiles

La viande de truite arc-en-ciel est un produit biologique. Cela est dû à la haute sensibilité des poissons aux environnements pollués. Elle ne sera pas trouvée dans des réservoirs contenant des substances nocives, car elle y mourra. Cela permet son utilisation non seulement en cuisine, mais aussi pour diagnostiquer un système de filtration des eaux usées. Les propriétés bénéfiques de la truite arc-en-ciel sont représentées par le complexe vitamino-minéral suivant:

  • acides aminés polyinsaturés;
  • oméga-3, oméga-6;
  • vitamines B hydrosolubles;
  • potassium;
  • phosphore;
  • magnésium
  • le fer.

L’utilisation de plats à base de truite arc-en-ciel est recommandée pour abaisser le cholestérol, renforcer les systèmes cardiovasculaire et nerveux. La présence de potassium dans la composition du saumon maintient l’équilibre hydrique, le calcium renforce le tissu osseux, le zinc améliore le fonctionnement du système immunitaire. Faible teneur en calories – seulement 119 kcal / 100 g – fait du poisson un élément indispensable de l’alimentation.

Boules colorées aux oligo-éléments

Prix ​​de la truite

Dans les stations de montagne, vous pouvez attraper le poisson vous-même dans un étang commercial, puis acheter une prise, la faire cuire ou la congeler. Les amateurs de pêche peuvent pêcher sur les failles des rivières de montagne. Truite arc-en-ciel – mykizha, présentée sur les étagères des magasins, peut être réfrigérée ou surgelée. Son coût final dépend du poids. Pour acheter un excellent saumon au caviar, vous devez faire attention au prix et aux caractéristiques de la définition de la qualité:

  • la présence d’un uniforme, sans endommager les écailles;
  • manque d’adhésivité, jaunissement;
  • élasticité pressante.

Supermarché, Moscou

truite arc-en-ciel

Prix, frotter.

Auchan

glacé

480,00

Ornithorynque

crème glacée

533,00

Carrefour

glacé

490,00

Souterrain

glacé

350,00

Pyaterochka

glacé

425,00

Comment faire cuire la truite arc-en-ciel entière au four

La carcasse de saumon cuite au four a des avantages indéniables pour la santé et un excellent goût. Les cuisiniers conseillent comment faire cuire la truite arc-en-ciel au four:

  • Décongeler naturellement. Placer la carcasse dans de l’eau chaude ou un micro-ondes rendra la viande lâche et sèche.
  • Cuit au four avec de l’huile d’olive ou de la crème sure pour ajouter de la richesse au plat.
  • Pour la formation d’une croûte de couleur ambre, il est nécessaire de retirer le poisson du papier d’aluminium 10 minutes avant d’être prêt.
  • Le thym et le romarin mélangés au sel de mer aideront à éliminer l’odeur des sources d’eau douce..
  • La carapace au four à base de sel, d’herbes provençales et de protéines fouettées facilite le nettoyage du poisson lorsqu’il est servi.

Combien de temps pour cuire

L’option traditionnelle de cuisson du saumon au four implique un strict respect de la température, du mode et du temps de cuisson. Les experts culinaires recommandent de limiter la température à 180 ° C. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 40 minutes, sinon la viande deviendra sèche. Le poisson en coquille avec du sel doit être placé au four pendant 60 minutes. Pour vérifier si le poisson a été cuit en arc-en-ciel ou non, il est nécessaire de le percer avec une brochette en fer, de le maintenir pendant 1 à 2 minutes, de le retirer et de le mettre dans la paume de votre main. Le fer chaud indique la préparation du plat.

Comment faire frire la truite arc-en-ciel dans une poêle

Répondant à la question de savoir comment faire cuire la truite arc-en-ciel dans une casserole, les experts culinaires recommandent de la placer dans une solution salée-sucrée pendant 20 minutes avant la cuisson. Cela aidera à éviter de coller à la poêle pendant le processus de friture et à atteindre la densité du plat fini. Chaque litre d’eau nécessitera 2 cuillères à soupe de sel et de sucre. Les experts culinaires ne conseillent pas de mariner le poisson dans du jus de citron, ce qui réduit les protéines. Le citron doit être ajouté au plat fini..

Truite colorée frite dans une poêle

Le plat frit aura un goût incroyable, si vous combinez le processus de friture avec la préparation de la sauce française Ber Noire – Huile noire:

  • 5 minutes avant que la truite ne soit prête à drainer l’excès de liquide.
  • Ajouter 70-100 g de beurre, le jus d’un demi citron et le persil haché.
  • Faire frire 5 minutes à feu doux, en laissant bien tremper le poisson dans la sauce.
  • Décorez le plat fini avec du citron à moitié caramélisé. Pour le préparer, couper le citron en deux, le couper sur une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Au moment de servir, mettez les fruits dans une assiette afin que les invités puissent presser le jus et assaisonner le saumon.

Truite arc-en-ciel – recettes de cuisine

Populaire dans la cuisson de la truite arc-en-ciel est considérée comme une délicatesse. Il est combiné avec du basilic, des graines de carvi, de l’aneth, de la crème, du fromage à la crème, du jus de grenade, des noix, du vin blanc. Pour rendre le plat délicieux, l’essentiel est d’acheter une carcasse ou un steak de poisson d’excellente qualité.

Four cuit dans du papier d’aluminium

  • Temps de cuisson: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 256 kcal / 100 g .
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe, néerlandaise.
  • Difficulté: facile.

La truite arc-en-ciel, cuite au four, est autosuffisante, mais vous pouvez l’assaisonner avec une délicieuse sauce. Par exemple, une tarte hollandaise à l’acidité pamplemousse et à l’arôme de coriandre ajoutera une touche épicée au poisson. Il est préférable de servir un tel plat avec un verre de riesling froid.

Ingrédients:

  • Poisson – 1 kg;
  • Citron – 1 pc;
  • Sel au goût;
  • Poivre à goûter;
  • Ail – 2 gousses;
  • Aneth – 1 bouquet;

Truite colorée cuite dans du papier d'aluminium

Pour la sauce:

  • Pamplemousse – 1 pc;
  • Coriandre – 0,5 cuillère à café;
  • Oeuf – 2 pièces;
  • Huile d’olive – 20 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Faire des incisions cruciformes sur la carcasse, le sel et le poivre.
  2. Un tas de persil et d’ail gisait dans le ventre.
  3. Graisser avec de l’huile d’olive.
  4. Envelopper le poisson dans du papier d’aluminium.
  5. Cuire au four pendant 40 minutes à une température de 180-190 degrés.
  6. Pour la sauce, séparez les jaunes des protéines, ajoutez la coriandre. Pressez la moitié du jus de pamplemousse. Cuire le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe, en remuant constamment avec un fouet. Ajoutez une cuillerée d’huile d’olive. Continuez à battre jusqu’à ce qu’une consistance épaisse se forme. Sel.

Cuit à la vapeur dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Calories: 178 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La truite arc-en-ciel cuite à la vapeur avec la salade de choux de Bruxelles est un plat étonnant qui est parfait pour la période de régime ou pour les aliments pour bébés. Pour cuisiner un délicieux dîner, vous avez besoin d’une mijoteuse. Pour un arôme piquant du plat dans l’eau peut-on ajouter les bols multicuiseurs? citron, brin de coriandre, basilic, estragon, 50 ml de vin blanc:

Ingrédients:

  • Filet de saumon d’eau douce – 200 g;
  • Citron – 1 tranche;
  • Sel au goût;
  • Poivre à goûter;
  • Huile d’olive – 20 ml.

Truite colorée préparée dans une mijoteuse

Méthode de cuisson:

  1. Peler le saumon en séparant le steak de la peau.
  2. Saler le poisson, le graisser avec de l’huile d’olive.
  3. Envoyer vers le plateau vapeur de la mijoteuse en sélectionnant le mode «vapeur».
  4. Pour la salade, faire bouillir les choux de Bruxelles et les œufs de caille. Tomates cerises coupées en deux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter 1 c. moutarde, jus de citron, huile d’olive.

Truite farcie au four – recette avec photo

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Calories: 236 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: argentine.
  • Difficulté: moyenne.

Le chef argentin, Hector Jimenez-Bravo, partage le secret de la fabrication de la truite arc-en-ciel, cuite à la mousse de saumon. Comment faire cuire un délicieux poisson à la sauce Ber Blanc, une recette étape par étape vous le dira. Au lieu du filet de truite arc-en-ciel, vous pouvez utiliser une carcasse. Il doit être frais avant d’être farci de viande hachée..

Ingrédients:

  • Filet de saumon – 40 g;
  • Blanc d’oeuf – 1/3;
  • Crème 33% de matières grasses – 1/3 cuillère à soupe;
  • Sel au goût;
  • Poivre à goûter;
  • Poisson de truite arc-en-ciel (filet) – 300 g;
  • Huile d’olive – 1 cuillère à soupe;
  • Romarin – brindille.

Truite farcie de couleur sur une plaque

Sauce à la bière blanche:

  • Échalote – ? ;
  • Ciboulette – 1/3;
  • Beurre – 40 g;
  • Vin blanc sec – 15 ml;
  • Vinaigre de vin – 1 cuillère à café;
  • Crevettes – 5 pièces.

Garnir:

  • Poireau – 50 g;
  • Beurre – 10 g;
  • Bouillon de poulet – 50 ml;
  • Purée de pommes de terre – 100 g;
  • Carottes – 50 g;
  • Courgettes – 50 g;
  • Huile d’olive – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Battre le saumon en mousse avec le blanc d’oeuf, le sel, le poivre, la crème.
  2. Assaisonner le filet de truite arc-en-ciel d’épices, saupoudrer d’huile d’olive.
  3. À l’aide d’une poche à douille, farcir le filet de poisson de mousse de saumon, rouler et hacher avec un cure-dent.
  4. Mettre au four, préchauffé à 180 ° C, pendant 10-15 minutes.
  5. Pour la sauce, broyer les oignons et l’ail, ragoût au beurre avec l’ajout de vin, vinaigre et crevettes pendant environ 5 minutes.
  6. Pour garnir, hacher finement le poireau, le bouillon et le beurre, laisser mijoter dans une casserole. Ajouter la purée de pommes de terre. Couper les carottes et les courgettes en fines couches longitudinales, ébouillanter avec de l’eau bouillante. Mettez les pommes de terre, enveloppez-les dans des couches de carottes et de courgettes, saupoudrez d’huile d’olive. Cuire à 180 ° C pendant 4-5 minutes.
  7. Mettez le plat d’accompagnement fini dans une assiette, placez le poisson sur le dessus, versez la sauce Ber Blanc, décorez avec des crevettes.

Grillé

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Calories: 198 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: méditerranéenne.
  • Difficulté: moyenne.

Le restaurateur anglais Jamie Oliver recommande de combiner le poisson avec le thym, qui doit être saupoudré d’huile d’olive, puis mis sur le gril. En cours de cuisson, versez le steak de poisson avec du vin blanc. Le saumon dans une marinade citron-ail est un plat délicat qui se distingue par un croquant parfumé:

Ingrédients:

  • Poisson – 2 pièces;
  • Oignon – 1 pc .;
  • Citron – 1 pc .;
  • Ail – 4 gousses;
  • Huile d’olive – 30 ml;
  • Sel au goût;
  • Poivre à goûter.

Truite grillée colorée

Méthode de cuisson:

  1. Poissons salés et poivrés.
  2. Pour la marinade, hacher finement l’ail, presser le jus du citron, ajouter l’huile. Hacher l’oignon en fines rondelles et mélanger avec l’ail.
  3. Saumon au vinaigre pendant 1 heure.
  4. Faire griller pendant 20 minutes, 10 minutes de chaque côté, en versant constamment la marinade.

Soupe à la truite arc-en-ciel

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Calories: 147 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe à la truite arc-en-ciel aux champignons et au millet est cuite facilement et rapidement. Un plat extrêmement savoureux est obtenu avec l’ajout de beurre, d’estragon, de fromage à pâte dure et de fromage à la crème:

Ingrédients:

  • Poisson – 500 g;
  • Pomme de terre – 3 pièces;
  • Oignons – 2 pièces;
  • Carottes – 2 pièces;
  • Beurre – 20 g;
  • Champignons en conserve – 100 g;
  • Millet – 1/3 cuillère à soupe;
  • Eau – 2,5 L;
  • Feuille de laurier – 3 feuilles;
  • Sel, poivre – au goût;
  • Citron – 1 pc .;
  • Aneth – 1 bouquet;
  • Crème sure – 4 cuillères à soupe.

Soupe de truite colorée au millet

Méthode de cuisson:

  1. Hacher les oignons, couper les carottes en demi-anneaux, éplucher les pommes de terre.
  2. Faire frire les carottes et les oignons dans le beurre.
  3. Divisez le poisson en 4 parties, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l’eau, des légumes sautés, des pommes de terre et du millet. Cuire jusqu’à cuisson.
  4. Pour la crème sure à l’aneth, hacher finement l’aneth et les oignons verts. Bien écraser dans un mortier, assaisonner avec 4 cuillères à soupe de crème sure.
  5. Retirer le poisson fini de la soupe de poisson, séparer la viande des os.
  6. Assaisonner avec du jus de citron.
  7. Servir avec de la crème sure à l’aneth et des croûtons.

Truite royale

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Calories: 296 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Pour surprendre les invités avec un délicieux plat, vous pouvez farcir le poisson avec des courgettes, des carottes et des crevettes. Pour la garniture, hacher les légumes en petites lanières, les faire frire, ajouter les crevettes, la crème et laisser mijoter 10 minutes. Cependant, la recette royale du saumon cuit avec des cerises et du fromage sera beaucoup plus luxueuse. Il surprendra avec des délices culinaires, une délicieuse combinaison d’ingrédients originaux. Lors de la cuisson, au lieu du citron, vous pouvez utiliser des canneberges.

Ingrédients:

  • Saumon d’eau douce – 500 g;
  • Cerise -? Art;
  • Fromage à pâte dure – 150 g;
  • Oignon – 1 pc .;
  • Citron – 1 pc .;
  • Mayonnaise – 100 g;
  • Sel au goût;
  • Romarin – 1 bouquet.

Truite colorée cuite au tsar

Méthode de cuisson:

  1. Peler les poissons vivants des écorces et des os, les couper en portions en biftecks, saler.
  2. Pour la sauce, mélanger les cerises écrasées avec de la mayonnaise, en respectant un rapport de 1: 1.
  3. Laisser mariner en sauce 30 minutes.
  4. Mettez la peau de poisson sur le papier d’aluminium avec les écailles vers le bas. Sur la peau, étalez un oreiller d’oignons et de steaks de saumon.
  5. Râper le fromage sur le dessus avec une râpe grossière, garnir de tranches de citron.
  6. Couvrir de papier d’aluminium, cuire au four pendant 40 minutes à 180 ° C.

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