Recette de Baklava maison

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire le baklava
• Sirop
• La pâte
• Baklava – recette avec photo
• azerbaïdjanais
• De la pâte feuilletée
• turc
• arménien
• Mon chéri
• pâte filo
• Sotchi
• Aux noix
• grec
• Baklava dans une mijoteuse
• Comment faire cuire le baklava à la maison – Conseils du chef

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Dans la cuisine orientale, les plats principaux épicés ne sont pas seulement attrayants, ils sont particulièrement beaux en hiver en raison de l’effet de réchauffement. Les recettes sucrées méritent également l’attention, et le baklava turc se distingue parmi eux. Toute femme au foyer peut faire face à ce plat national servi à Novruz si elle sait comment faire la pâte..

Comment faire cuire le baklava

Ce plat oriental est un dessert multicouche imbibé de sirop (souvent de sucre). Chaque maîtresse turque sait comment faire du baklava, et chacune a sa propre recette, spéciale et la plus réussie. La douceur est préparée à partir de pâte feuilletée aux noix. Étalez la base très finement, puis pliez-la en une forme rectangulaire. Cependant, l’option de tordre les feuilles avec des cylindres est également possible. Pour l’imprégnation, utilisez un sorbet (moins souvent – miel) avec de l’eau de rose et du jus de citron, et pour la couche de noix – pistaches.

Sirop

Le mélange classique utilisé à l’époque de l’empire ottoman pour imprégner les couches a été préparé à partir de sorbet – sucre bouilli avec de l’eau, acidifié avec du jus de citron. Cependant, dans la plupart des recettes (arménienne, Bakou, etc.), le sirop de miel pour le baklava est utilisé. Choisissez n’importe lequel:

• Imprégnation classique – 200 ml d’eau, 2 tasses de sucre, une cuillerée de jus de citron. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
• Miel – l’eau avec du miel 1: 1 est chauffée jusqu’à la dernière dissolution.

La pâte

Les sources ouvertes affirment que cette délicatesse est faite à partir d’une base feuilletée, mais ce n’est plus la seule vraie option. Les variations arméniennes, yerevan et criméennes impliquent une pâte molle pour le baklava, similaire au beurre, et le grec est préparé pour le filo. Les recettes populaires apprécient même les recettes à base de levure luxuriante. En conséquence, la pâte peut être n’importe quoi – seul le bon laminage et l’assemblage par couches sont importants.

Baklava – recette avec photo

Comme tout plat national, ce délicieux dessert n’a pas une apparence «standardisée». Chaque pays de l’Est (et même chaque région) propose sa propre recette pour faire du baklava à la maison. L’Azerbaïdjan doit être fabriqué à base de levure et de grec – à partir de filo (phyllo), et il ressemble à un petit rouleau fin. Choisissez l’option que vous aimez le plus et n’hésitez pas à expérimenter.

azerbaïdjanais

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 18100 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: azerbaïdjanaise.
• Difficulté: moyenne.

Selon la recette classique, le baklava azerbaïdjanais est collecté à partir de couches épaisses (2-4 mm) de pâte à levure, et parmi les épices pour la farce, la cardamome et les clous de girofle sont nécessaires. Le nombre de couches ne dépasse pas 10 pièces. Et le dessus doit être traité avec des jaunes d’oeufs, écrasés avec du safran moulu. Une demi-noix est placée au centre de chaque losange..

Ingrédients:

• levure sèche – 10 g;
• farine – 950 g;
• lait – 210 ml;
• crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 5 pièces;
• safran – une pincée;
• beurre – 620 g;
• noix – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• cardamome – 1/2 cuillère à café;
• sirop de sucre – 200 ml.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre les granules de levure dans de l’eau tiède (environ 1/3 tasse).
2. Beurre chaud (220 g) avec du lait. Ajouter la farine, la pâte, 3 œufs.
3. Faire frire les noix broyées, mélanger avec de la cardamome et du sucre.
4. Après 2 heures, divisez le morceau de pâte en 10 boules, roulez une couche épaisse de chaque.
5. Disposez-les les uns sur les autres, en les étalant avec du ghee et en versant avec une garniture aux noix.
6. Garnir d’une paire de jaunes battus au safran. Couper en diagonale, au centre de chaque pièce – un écrou.
7. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés, après avoir abaissé la température à 150 degrés pendant 20 minutes.
8. Faire tremper dans du sirop de sucre.

De la pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 6928 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

Un tel baklava de pâte feuilletée aux noix est aussi proche que possible de la tradition, si vous ne tenez pas compte du fait de la base d’usine. Si possible, découvrez comment faire la pâte vous-même – le baklava sera plus savoureux. Il est conseillé d’insister sur le dessert pendant environ 8-10 heures, c’est un long processus, mais si nécessaire, il est réduit à 1-1,5 heures. Le plat doit être chaud.

Ingrédients:

• pâte feuilletée finie – 750 g;
• beurre – 100 g;
• Oeuf;
• sucre – 120 g;
• miel – 250 g;
• cannelle – 1 cuillère à café;
• sucre à glacer – 1 cuillère à café;
• noix – 2 tasses.

Méthode de cuisson:

1. Posez les couches de bouffées roulées en forme les unes sur les autres, en les trempant dans du beurre fondu.
2. Entre eux, saupoudrez finement les noix broyées de cannelle et de sucre en poudre.
3. Lubrifiez la surface de la dernière feuille de pâte avec du jaune fouetté.
4. Cuire au four pendant 45 minutes à 190 degrés.
5. Versez du miel avec de l’eau bouillie (9-10 minutes), laissez reposer une heure.

turc

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 6590 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: turque.
• Difficulté: moyenne.

Tout d’abord, vous devez comprendre comment faire cuire la pâte pour le baklava turc – la vitrine ne fonctionnera pas ici. Les professionnels conseillent de s’entraîner avec la recette sélectionnée à l’avance, car la base de bouffée est très morose. Tous ses composants doivent être très froids avant d’être mélangés. Après le pétrissage, la masse doit également être refroidie et déroulée – dans une direction.

Ingrédients:

• farine – 450 g;
• eau – 300 ml;
• beurre – 300 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• noix – 350 g;
• cannelle – 1,5 cuillère à café;
• miel – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire une pâte de beurre râpé, d’eau glacée (150 ml), de farine froide, de sucre et d’oeufs battus. Cool 2-2,5 heures.
2. Diviser en 8 parties, rouler finement.
3. Alterner avec un mélange de noix et de cannelle. La couche supérieure est en pâte. Coupez le produit avec des diamants.
4. 10 minutes après la cuisson, verser le sirop de miel (miel + eau), cuire encore une demi-heure. Température du four – 200 degrés.

arménien

• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 6962 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: arménienne.
• Difficulté: moyenne.

Le baklava en arménien diffère des autres recettes de ce dessert oriental à base de vanille. Il est imprégné d’une solution de sucre classique, dont la recette a été considérée ci-dessus. Les noix sont principalement utilisées pour les noix, mais vous pouvez y ajouter quelques pistaches. La lubrification de la couche supérieure du jaune d’oeuf est facultative.

Ingrédients:

• margarine – 200 g;
• farine – 3,5 tasses;
• crème sure – un verre;
• Oeuf;
• soude – 1/2 cuillère à café;
• noix – 2,5 tasses;
• vanille – 1/4 c.
• cannelle – 1 cuillère à café;
• sucre – 300 g.

Méthode de cuisson:

1. Battre la margarine fondue avec la crème sure, ajouter l’oeuf, la farine, le soda.
2. Divisez ce com en 4 parties, roulez chacune finement.
3. Pile, alternant avec des noix broyées, saupoudrées de cannelle et de vanille.
4. Couper avec des losanges, cuire une heure à 200 degrés.

Mon chéri

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 7488 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

La baklava feuilletée au miel est appelée Crimée dans certaines sources, bien que son origine exacte ne puisse pas être déterminée. On le trouve parmi les recettes ouzbèkes et à Erevan. Si vous avez le temps, découvrez comment faire la pâte et ne l’achetez pas – la douceur sera plus savoureuse. Si vous prenez un produit d’usine, obtenez une bouffée sans levure.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 500 g;
• pistaches – 3 tasses;
• beurre – 200 g;
• sucre – 100 g;
• miel – 100 g;
• cannelle – 2 cuillères à café;
• jus de citron – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Alterner les couches soufflées sous forme de pistaches écrasées, sans oublier de les verser avec du ghee.
2. Coupez le produit en carrés. Cuire 50 minutes à 190 degrés.
3. Faire du sirop, du miel chauffant avec du sucre, de la cannelle et du jus de citron. Faire tremper le dessert fini, laisser reposer une demi-heure.

pâte filo

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 4695 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: arabe.
• Difficulté: moyenne.

Le baklava croustillant à base de pâte filo a la même structure que le strudel allemand, mais leur goût est très différent. La garniture de noix nutritives aux épices rend le dessert oriental particulièrement intéressant à déguster. La base de filo pour un tel dessert est populaire auprès des femmes au foyer grecques et arabes, et cette recette détaillée avec des photos aidera à y faire face..

Ingrédients:

• l’eau est un verre;
• farine – 490 g;
• vinaigre – 1 cuillère à café;
• oeufs – 3 pièces;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel;
• beurre – 100 g;
• miel – 100 g;
• noix – 200 g;
• sirop de sucre – un verre.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le vinaigre, les œufs, l’huile, le sel et l’eau. Versez cette masse dans la farine tamisée.
2. Pétrir une base molle, battre, diviser en 12 parties, rouler sur parchemin.
3. Avant la couche de noix, déposez 3 couches de pâte propre, en les versant avec du ghee et du miel.
4. Cuire 50 minutes à 180 degrés.
5. Versez le sirop de sucre après refroidissement.

Sotchi

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 7262 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Le baklava de Sotchi n’est pas très similaire au turc traditionnel – une recette étape par étape pour la cuisine est très différente de la classique. Cependant, la douceur n’est pas moins savoureuse, friable, mais plus comme un gâteau en raison de sa douceur. Il n’y a pas d’imprégnation sur ordonnance et la surface est cuite avec du jaune fouetté avant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser du miel avec un dessert.

Ingrédients:

• margarine – 250 g;
• oeufs – 4 pièces;
• crème sure – un verre;
• farine – 470 g;
• soude – 1 cuillère à café;
• noix – 2 tasses;
• sucre – 300 g;
• cannelle – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Crème sure mélangée à de la soude.
2. Hacher et moudre la margarine avec de la farine.
3. Mélanger les deux masses, ajouter 3 jaunes. Mélanger. Cool 1-1,5 heures.
4. Hacher les noix, combiner avec des protéines fouettées, de la cannelle et du sucre.
5. Divisez la pâte en 3 parties, chaque rouleau finement. Une cuisson à 180 degrés en 4-5 minutes.
6. Placer une couche de pâte sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus une masse de noix, puis faire revenir le gâteau, les noix, la pâte.
7. Graisser avec du jaune d’oeuf fouetté avec de l’eau. Couper avec des losanges.
8. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Aux noix

• Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 6551 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: moyenne.

Ce baklava aux noix en géorgien en termes de composition de la pâte et de la garniture est presque le même que les desserts ci-dessus. La seule nuance de la recette est le même rapport de lait avec de la crème sure et l’utilisation de levure fraîche, pas sèche. Les noix sont obligatoires. Ils peuvent être frits au préalable, mais la poêle doit être sans huile. Il est souhaitable de moudre dans un moulin à café.

Ingrédients:

• crème sure – 150 g;
• lait – 150 g;
• farine – 500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• levure fraîche – 15 g;
• beurre – 300 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• noix – 200 g;
• sucre – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la base de lait, crème sure, œufs, farine, levure et 50 g de beurre.
2. Après 1,5 heure (après levage), déroulez 12 couches.
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie, en alternance avec la garniture (noix, 250 g de ghee et sucre).
4. Cuire jusqu’à coloration rougeâtre, tremper avant de servir.

grec

• Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 16745 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: grecque.
• Difficulté: moyenne.

Le baklava grec classique est très exigeant sur le nombre de couches – il y en a exactement 33 dans toutes les recettes, ce qui fait référence à l’âge de Jésus-Christ. Un moment religieux est important car ce dessert est servi à Noël. Parmi les noix, la préférence est donnée aux amandes et l’imprégnation se fait avec du miel mélangé à du zeste d’orange. Le nom correct pour les bonbons en grec est Baklava ou Baklava..

Ingrédients:

• pâte filo finie – 500 g;
• beurre – 500 g;
• amandes – 1 kg;
• noix – 500 g;
• sucre – 100 g;
• cannelle – 4 c. à thé;
• miel clair – 2 verres;
• eau – 400 ml;
• zeste d’orange – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Déposer une feuille de pâte au fond d’une forme rectangulaire, graisser avec du beurre fondu. Répétez ceci 9 fois.
2. Saupoudrer d’amandes et de noix fortement broyées sur la 10e feuille.
3. Faites à nouveau 9 couches de pâte imbibée de beurre, versez à nouveau les noix.
4. Après la 33ème couche, coupez le baklava avec des carrés.
5. Cuire une heure à 170 degrés.
6. Faire chauffer le miel, ajouter le sucre, la cannelle, le zeste d’orange, l’eau. Cuire 10 à 12 minutes. Faire tremper le baklava prêt à l’emploi avec du sirop, laisser infuser pendant une demi-heure.

Baklava dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3809 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Cette recette de baklava dans une mijoteuse plaira aux femmes au foyer qui sont privées de four, mais qui ont envie de cuisiner de délicieux bonbons insolites. Le temps de fonctionnement est considérablement réduit du fait de l’achat de pâte feuilletée prête à l’emploi et d’un changement de prescription d’imprégnation: c’est de l’huile de miel, elle cuit rapidement. Si vous le souhaitez, vous devez jouer avec des épices et ajouter des clous de girofle moulus, de la cardamome.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 450 g;
• noix – 200 g;
• sucre – 100 g;
• une pincée de cannelle;
• beurre – 50 g;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Tapisser le fond du multicuiseur de parchemin.
2. Étaler des couches de bouffées roulées (encercler), en alternance avec une garniture au sucre de noix.
3. La surface doit être saupoudrée de cannelle. Le produit est taillé avec des diamants.
4. Cuire à l’heure de « cuisson », après refroidissement, tremper dans un mélange chaud d’huile de miel.

Comment faire cuire le baklava à la maison – Conseils du chef

Tous les professionnels ne prennent pas un plat aussi compliqué, mais vous pouvez maîtriser la préparation du baklava à la maison si vous suivez ces conseils:

• Il est conseillé de prendre une couleur ambrée pour le sirop de miel dans toutes les recettes..
• Comment faire cuire un bonbon croustillant? Laissez le formulaire avec lui dans le four pendant encore une demi-heure ou une heure sans ouvrir la porte.
• Lorsque vous travaillez avec des recettes à base de levure, une fois les couches formées, les friandises peuvent remonter pendant un quart d’heure avant d’être envoyées au four.
• Avant de servir, chaque morceau doit être conservé dans du sirop pendant 3-4 minutes.
• Dans toute recette après l’assemblage, le dessert n’est pas coupé à sa hauteur maximale – il est préférable de le faire lorsqu’il est à moitié cuit.
• Besoin d’une surface vermeille? Battre le jaune avec quelques cuillères à soupe d’eau et graisser la couche supérieure.
• Pour les recettes classiques avec une base feuilletée, vous devez dérouler les couches à une épaisseur de 1 mm.