Navet – qu’est-ce que c’est, composition et types de plantes, soins et culture, recettes de cuisine

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le navet
• Composition de navet
• Les espèces végétales
• Avantage et préjudice
• Application de navet
• Cultiver et prendre soin des navets
• Semer des graines et faire pousser des plants
• Plantation et entretien en extérieur
• Arrosage de navet
• Nutrition végétale
• Maladies et ravageurs
• Nettoyage et stockage des navets
• Comment faire cuire le navet
• Navet au four avec oignon et fromage
• Apéritif de porc, navet et pommes
• Soupe végétarienne
• Photos de navet

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Auparavant, aucun festin n’était possible sans cette culture racinaire. Aujourd’hui, peu de gens connaissent le navet, mais en vain, car le légume est très utile. Si vous la cultivez à la maison en utilisant la technologie biologique, vous pouvez obtenir une plante écologique, précieuse pour les adultes et les enfants. Tout le monde n’aimera pas le goût, mais l’utilisation périodique du produit aura des effets bénéfiques sur les systèmes corporels..

Qu’est-ce que le navet

Le deuxième nom de l’espèce est navet. Le navet est une plante de deux ans de la famille Cabbage. Une sorte spéciale de rutabaga a été cultivée à l’origine pour nourrir les animaux et, au fil du temps, les sélectionneurs ont cultivé de délicieuses plantes-racines adaptées à la consommation humaine. Il existe une dizaine de merveilleuses variétés à pulpe juteuse et diverses notes gastronomiques. Seuls 30 à 50 g de légumes compensent l’apport quotidien de certaines substances précieuses.

Composition de navet

Cent grammes de produit contiennent environ 28 kcal, 1 g de protéines, 1 g de lipides et 6 g de glucides. La composition du légume est extrêmement riche. La plante-racine contient les nutriments suivants:

• vitamines: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP;
• oligo-éléments: zinc, manganèse, fer, sélénium, cuivre;
• macronutriments: sodium, phosphore, potassium, calcium, magnésium;
• glucides: di- et polysaccharides, fibres alimentaires;
• graisses: linoléique, acide linolénique (présent dans les graines), huile de moutarde;
• substances physiologiquement actives: flavonoïdes, stérols, acides organiques.

Les espèces végétales

Le travail des éleveurs a donné à l’humanité de nombreuses variétés de navets savoureuses. Ils sont divisés en blanc et jaune. Ces derniers ont plus de solides et sont mieux stockés, mais les variétés à pulpe blanche sont plus productives. Variétés populaires de racines de viande jaune:

1. Long Bortfeld. La variété est douce et savoureuse, pulpe de jutosité moyenne. Les sommets sont sous-développés, les feuilles sont surélevées, vert vif. La racine est allongée, à moitié lorgnant du sol. Récoltez presque tout, sans dommage.
2. Tête violette jaune. Le noyau est savoureux, légèrement succulent. Les sommets sont sous-développés, les feuilles sont vert clair sur des pétioles violets, en relief. Le recadrage des racines est aplati, violet foncé sur le dessus, jaunissant vers le bas. Des légumes endommagés sont trouvés.
3. Tankard jaune. La pulpe est juteuse, savoureuse. Les sommets sont très développés, les feuilles pétiolées sont vertes, semi-surélevées. La racine est allongée, à moitié immergée dans le sol. Le haut du légume est vert et le bas est jaune. Peu de dégâts.
4. Finnois-Bortfeld. La portion comestible est savoureuse, juteuse. Feuilles vertes, bien développées, pétiolées, en relief. La racine est allongée, à moitié lorgnant du sol. Dégâts simples.
5. Greystone (pierre grise). La chair est insipide, légèrement succulente – une qualité alimentaire typique. Le nombre de sommets est moyen, les feuilles pétiolées sont vertes, il y a un peu de jaune, en relief. La partie aérienne de la racine est verte, écailleuse et la partie souterraine est jaune. La forme est ronde, aplatie sur le dessus, le légume est approfondi d’un quart du volume. La culture a beaucoup de racines endommagées.

Les variétés à chair blanche sont également populaires. Les meilleurs représentants de l’espèce:

1. Ostersundom (Ostersundom). Pulpe de goût moyen, avec de l’amertume. Les sommets sont sous-développés, les feuilles sont vertes avec des pétioles violets, mi-levés. Le tubercule est allongé, à moitié approfondi. Dessus végétal violet, fond blanc. Peu de dégâts.
2. Norfolk est rond blanc. Le noyau est juteux, de goût moyen. Les sommets sont très développés, les feuilles sont vertes avec des pétioles violets, mi-levés. Le tubercule est aplati, de couleur violette. Dommages rares.
3. Six semaines La pulpe est savoureuse, juteuse. Les sommets sont sous-développés, les feuilles pétiolées sont vertes. Le recadrage des racines est rond, légèrement aplati sur le dessus. Profondeur dans le sol d’un quart du volume, blanc. Racines endommagées trouvées.
4. Rousse à tête rouge. La pulpe est de jutosité moyenne, de goût agréable. Les sommets sont volumineux, les feuilles pétiolées sont surélevées. Le recadrage des racines est arrondi et aplati, il repose dans le sol pour un tiers. La couleur de la partie comestible est violet foncé, devenant blanche. Dommage beaucoup, il y a des légumes, vides à l’intérieur.
5. Boule blanche. Le noyau est juteux, savoureux. Les plantes-racines sont rondes, à moitié assis dans le sol. La partie aérienne est violette, la partie souterraine est blanche. La variété a été l’une des dernières.

Avantage et préjudice

Les personnes qui mangent régulièrement ce légume résistent plus efficacement au SRAS et à la grippe. Les experts recommandent d’inclure le produit dans l’alimentation pour les maladies de l’appareil circulatoire. La plante-racine amincit le sang, ce qui empêche le développement de la thrombocytose, normalise la pression artérielle. Le navet renforce les artères, les veines et les capillaires, réduit leur perméabilité. Utile pour l’anémie car elle augmente l’hémoglobine. Pendant les rhumes, la grippe, la bronchite, le légume favorise l’élimination des expectorations, améliore la transpiration, l’excrétion des fluides du corps et soulage l’inflammation.

Les phytoncides et l’huile de moutarde inclus dans la composition inhibent l’activité des bactéries et des virus. Le jus calme le système nerveux, améliore l’attention, la mémoire et la réflexion. Le navet est utile pour les intestins: la fibre grossière soulage la constipation, élimine les toxines, améliore la sécrétion des sucs digestifs et stimule le péristaltisme. La plante-racine réduit la glycémie, aide à perdre un excès de poids et améliore l’appétit. Le rutabaga doit être utilisé par les personnes atteintes d’ostéochondrose, de goutte, de polynévrite. Les décoctions et infusions sur un légume soulagent les vers.

Les personnes en bonne santé peuvent se sentir mal à l’aise si elles mangent trop de navet. Le produit provoque des ballonnements, des reflux, des étourdissements et des maux de tête. Il est interdit d’utiliser une culture pour de telles maladies:

• gastrite avec une acidité élevée, ulcère d’estomac, intestins;
• varices;
• néphrite;
• hypothyroïdie;
• crise d’hypertension.

Application de navet

Le légume est activement utilisé en médecine traditionnelle. Le jus fraîchement pressé aide à éliminer les calculs rénaux, combat la toux, soulage la douleur de différentes localisations, améliore la fonction cardiaque, est utilisé pour traiter les maladies articulaires. Fresh élimine les gencives qui saignent. La décoction de légumes-racines se boit avec l’asthme, la bronchite, la tachycardie, pour améliorer le sommeil et affaiblir les intestins. Ils se gargarisent avec l’angine de poitrine, la gingivite, la stomatite, la maladie des gencives. Une pommade à base de navets et de graisse d’oie traite les engelures, les cataplasmes de légumes bouillis soulagent la douleur avec la goutte.

Le navet est utilisé en cuisine comme ingrédient principal et secondaire. Les navets sont ajoutés aux salades, boulettes de viande, porc d’agneau, bœuf, volaille. Le goût est vif, sans arôme prononcé, il ressemble à quelque chose entre un chou frais et un radis. Le légume est combiné avec de la crème sure, de l’huile végétale, des pommes de terre, du fromage et des tomates. Une excellente combinaison est le navet et l’œuf à la coque. Américain ragoût de navet avec du jambon, cuire dans des pots et les légumes-racines de friture japonais avec du sel.

Cultiver et prendre soin des navets

Au cours de la première année de vie, la plante forme une rosette de feuilles et de racines et, la deuxième année, de fleurs et de graines. Le légume est sans prétention, donne une bonne récolte, pousse rapidement. Pas peur du froid – les plantes résistent au gel jusqu’à -8 ° C, mais si la racine est déjà formée, une telle baisse de température est critique. La plante ne tolère pas la sécheresse, la chaleur extrême, aime un soleil modéré.

Semer des graines et faire pousser des plants

Le semis de printemps dans le sol a lieu fin avril – début mai, été – dans la première décade de juillet. Le matériel de plantation est mélangé avec du sable grossier dans une proportion de 1:10. Ce mélange est versé dans des pots de tourbe et saupoudré d’une couche de sable de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.Humidifiez la terre avec une fine pulvérisation, recouvrez les cultures de verre ou de film, transférez dans un endroit chaud.

En tant que représentant du navet crucifère, il ne tolère pas la cueillette, il doit donc d’abord être planté dans des pots séparés. Après la levée, le semis le plus fort est laissé dans le pot. Les autres sont arrachés (non arrachés!) Afin de ne pas endommager le système racinaire de la plante développée. Entretien des semis de navets fourragers similaire à l’entretien du rutabaga, du radis.

Plantation et entretien en extérieur

Les semis sont transférés dans la rue dans la seconde moitié de mai. En Sibérie, les navets fourragers sont plantés avec l’arrivée d’un temps constamment chaud. Vous devez choisir une zone ensoleillée ou partiellement ombragée dans la plaine. Règles de base pour la plantation et l’entretien:

• Meilleurs prédécesseurs: fraises, betteraves, cultures de printemps et d’hiver, herbes annuelles.
• Vous ne pouvez pas planter une plante immédiatement après les cultures de crucifères.
• Sol optimal pour les plantes-racines: loams, tourbières gazon-podzoliques avec une acidité de 5,0 à 6,5 pH.
• Préparation du sol à l’automne: creusement d’un site; à une profondeur de 20-25 cm, il est nécessaire d’introduire du fumier pourri à raison de 1 seau pour 3 m2, de la cendre de bois (1 verre pour 1 m2) ou du Nitrofosco (1,5 st. pour 1 m2). Ne pas fertiliser le sol avec du fumier frais.
• Règles pour planter un légume: la distance entre les trous est de 20 à 30 cm, l’espacement des rangs est de 40 à 60 cm. Mettez-les dans le trou, remplissez-le de terre, compactez le sol, arrosez-le. Si les semis sont dans des pots de tourbe, vous pouvez mettre les semis dans le sol directement avec les plats. Après l’arrosage, pailler le lit de tourbe.
• Mesures pour l’entretien des plantes: arrosage, ameublissement du sol, élimination rapide des mauvaises herbes, fertilisation. Après arrosage ou pluie, le sol est ameubli jusqu’à une profondeur de 8 cm, le désherbage est effectué. Avant le premier relâchement, le sol peut être saupoudré de moutarde, de cendres – cela effraiera les puces crucifères. Si les graines ont été semées en pleine terre, après l’apparition de 2-3 feuilles de la plante, vous devez vous éclaircir.

Arrosage de navet

Avec un manque d’humidité, les racines deviennent amères et une humidité excessive les rend aqueuses. Le fourrage de navet a besoin d’un arrosage abondant, mais l’eau ne doit pas emporter le sol de la partie supérieure des racines. La consommation d’eau pour les jeunes plants est de 5-6 l / m2, pour les navets formés – 3-4 l / m2. L’arrosage est nécessaire 1-2 fois par semaine, tout en regardant la météo.

Nutrition végétale

Sur sols pauvres, le top coat est effectué deux fois par saison. Pour cela, de la matière organique est utilisée: lisier (1:10) ou fumier de poulet (1:20). En juillet ou juin, du superphosphate est ajouté à la solution organique – ce qui augmente la teneur en sucre de la récolte. Les minéraux tels que le manganèse, le cuivre et le bore sont utiles pour nourrir les navets. Ils sont amenés dans un sol humide, puis le sol est ameubli. Si la terre est fertile, il n’y a pas besoin d’engrais.

Maladies et ravageurs

Les feuilles et les plantes-racines souffrent des mêmes maladies et ravageurs que les autres représentants de la famille des crucifères. Les mesures de prévention, les méthodes de contrôle et de traitement sont indiquées dans le tableau:

Titre	La prévention	Traitement / combat
Maladie
Kila	Lors de la plantation, ajouter du lait de chaux dans les puits: dissoudre 800 g de peluches de chaux dans 10 l d’eau, verser 250 g dans chaque trou ou ajouter une suspension de soufre colloïdal à 0,5%.	Retirez les plantes malades du sol, brûlez sur un feu vif. En automne, traitez les betteraves avec la préparation « Radiance-1 » et enfouissez-les dans le sol.
Mosaïque	Détruisez complètement les mauvaises herbes, enfouissez les restes des plantes cultivées à une profondeur d’au moins 0,5 m.	Retirez toutes les plantes affectées, brûlez. La maladie est incurable.
Blackleg	Désinfecter le sol avec de l’eau chaude, traiter les graines avec Planriz ou Fundazole, arroser modérément le sol, ne pas trop nourrir avec des engrais azotés.	Désinfecter le sol avec une solution de permanganate de potassium (1%), brûler la plante malade.
Bactériose vasculaire	Enlever les mauvaises herbes en temps opportun, replanter les crucifères au plus tôt après 3-4 ans, traiter les graines avec de la purée d’ail (25 g d’ail dans un verre d’eau, maintenir les graines en solution pendant 20 minutes, rincer). Tremper les racines des plants dans un mélange de molène, d’argile, d’une solution à 0,4% de « Fitolavina-300 ».	Dans les premiers stades, pulvérisez les sommets et traitez le sol avec une solution à 0,1% du médicament Binoram: 3 ml de la substance pour 1 litre d’eau.
Ravageurs
Mouche du chou	Respectez les règles de rotation des cultures, déterrez le sol en profondeur, utilisez des dissuasifs tels que le naphtalène, la poussière de tabac. Entre les lits pour planter de l’ail, de la tanaisie, de l’aneth, des oignons, des graines de carvi, de la menthe.	Pour traiter avec des insecticides: Karbofos, Topaze, Terre, verser l’infusion de bardane, utiliser l’abri Agril ou Lutarsil.
Puce crucifère	Creusez le sol, enlevez les mauvaises herbes, plantez de l’aneth, des tomates, des pommes de terre, des soucis, de la capucine autour des lits, recouvrez de matériel spécial par temps chaud.	Pour traiter avec des insecticides: Bankol, Actellik, Inta-vira. Remèdes populaires: traitement avec une solution de vinaigre (10 l d’eau + 1 verre de vinaigre à 9%), installation de pièges à colle.
Puceron	Les plantes répulsives (coriandre, oignons, ail, fenouil) attirent les moineaux, mésanges, chanvre et autres oiseaux qui se nourrissent de pucerons.	Laver les pucerons avec de l’eau, vaporiser avec de la cendre et du savon, de l’oignon, de l’ail, une solution de tabac, fumiger avec de la fumée de tabac.
Punaises	Suivez les règles de rotation des cultures, isolez le crucifère, détruisez les mauvaises herbes de la famille des crucifères avant leur floraison. L’automne brûle les restes de plantes, les feuilles tombées.	Pour pulvériser des plantes avec une suspension à 0,4% de DDT, une émulsion à 0,05% de thiophos ou de méthyléthylthiophos (pour 1 ha – 400 l).

Nettoyage et stockage des navets

La plante-racine mûrit environ 24 semaines après le semis. Signes de maturité technique: jaunissement, flétrissement et séchage des feuilles inférieures. Plante semée au printemps, récoltée fin juin. Les navets à alimentation précoce sont mal stockés. Les variétés d’hiver sont récoltées en septembre / octobre, en tenant compte de la température – les gelées inférieures à -6 ° C ne devraient pas être autorisées. Les racines sont arrachées ou déterrées, nettoyées du sol, coupées en haut, laissant 2 cm de tiges.

Vous ne pouvez stocker que des navets entiers, secs et sains. Les plantes à racines congelées se détériorent rapidement. Le légume est conservé à une température de 0-2 ° C et une humidité de 85-90%. Le navet est disposé sur le sol à partir des planches, chaque couche est coulée avec du sable. Vous pouvez creuser une tranchée jusqu’à 1 m dans le jardin, en regardant vers le sud-nord, y mettre des plantes-racines, les saupoudrer de tourbe ou de terre sèche, recouvrir d’un matériau étanche à l’humidité sur le dessus.

Comment faire cuire le navet

Un légume de bonne qualité croque, a un goût sucré, l’amertume est absente ou ressentie très loin. Le produit fait d’excellentes soupes froides, des collations. Si le légume-racine est utilisé pour préparer un accompagnement, il doit être combiné avec d’autres ingrédients, car tout le monde n’aimera pas le goût piquant concentré. Envie d’expérimenter en cuisine? Utilisez les recettes ci-dessous.

Navet au four avec oignon et fromage

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 1500 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le gratin de navet fourrager se révèle tendre, agréable au goût, parfumé. La combinaison avec des oignons et du fromage séduira de nombreux amateurs de plats simples mais délicieux. Tous les produits sont abordables, le processus de cuisson lui-même est rapide et agréable. La quantité de fromage peut être variée, et si vous voulez obtenir un délicieux croustillant, tenez le gratin au four plus longtemps.

Ingrédients:

• navet – 4 pièces;
• oignons – 3-4 pièces;
• fromage râpé – 2 tasses;
• beurre – 4 cuillères à soupe. l.;
• bouillon de poulet – 100 ml;
• crème grasse – 100 ml;
• sel, poivre, herbes – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver les navets, peler, couper en fines plaques.
2. Fromage râpé sur une râpe grossière.
3. Peler l’oignon, coupé en demi-anneaux.
4. Mettez une poêle à frire sur le feu, faites fondre le beurre.
5. Disposez une couche de navet, puis une couche d’oignon, du fromage sur le dessus. Versez une petite quantité de crème, de bouillon, de sel et de poivre.
6. Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Le contenu de la casserole commencera déjà à bouillir.
7. Placer la casserole au four, préchauffée à 180 degrés, cuire au four pendant un tiers d’heure.

Apéritif de porc, navet et pommes

• Durée: 85 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Repas calorique: 2320 kcal.
• But: pour le déjeuner, pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une telle collation inhabituelle peut surprendre les invités lors d’un festin. Il est facile de cuisiner, mais il faut du temps pour cuisiner. Par portion, 290 kcal. Si vous voulez réduire la valeur énergétique d’un plat, utilisez du pilon de poulet, du lapin à la place du porc ou n’ajoutez pas de beurre. Pour rendre la viande moelleuse, vous pouvez la faire mariner dans une marinade acide moyenne.

Ingrédients:

• eau – 3,5 tasses;
• pilon de porc – 400 g;
• feuilles de navet – 1 kg;
• navet – 600 g;
• pomme – 3 pièces;
• beurre – 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de cidre de pomme – 2 c.
• sucre – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez les feuilles de navet hachées, la viande ,? cuillère à café sel. Porter à ébullition, ajouter le beurre, cuire à feu doux pendant 20 minutes (les feuilles doivent devenir molles).
2. Peler les pommes, coupées en petits morceaux.
3. Coupez le navet en petits morceaux. Ajoutez des légumes et des pommes à la poêle, ajoutez du vinaigre, du sucre ,? cuillère à café sel poivre. Cuire encore 20 minutes (les pommes et les navets devraient devenir mous).
4. Retirer la viande, coupée en petits morceaux.
5. Retournez le contenu de la casserole dans une passoire, laissez le liquide s’égoutter.
6. Mélanger les ingrédients de la passoire avec la viande. L’apéritif est prêt.

Soupe végétarienne

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 988 kcal.
• But: pour le déjeuner, pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Cette soupe n’est ni trop épaisse ni trop mince. Le plat est cuit dans une casserole de quatre litres. Les avantages incontestables sont le goût d’origine, les avantages pour le corps (il y a beaucoup de vitamines et de minéraux!), Une excellente variété de régime. La soupe est très nutritive, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter d’autres légumes, par exemple des courgettes. Si le végétarisme n’est pas pour vous, faites cuire le bouillon de poulet..

Ingrédients:

• pommes de terre – 400 g;
• carottes – 2 pièces;
• navet – 400 g;
• poireau – 2 pièces;
• oignons – 1 pc .;
• orge perlé – 100 g;
• feuille de laurier, persil, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper les pommes de terre et les navets avec un cube moyen, les mettre dans de l’eau bouillante avec de l’orge perlé.
2. Couper les oignons en petits cubes, les poireaux en fines tranches, le céleri en cubes / tranches, les carottes en cubes moyens.
3. Passer les légumes dans l’huile végétale, verser dans une casserole et cuire jusqu’à cuisson. Sel.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, les grains de poivre, le laurier.

Photos de navet